{"id":24921,"date":"2021-10-26T08:14:57","date_gmt":"2021-10-26T08:14:57","guid":{"rendered":"https:\/\/startercultures.eu\/product\/unkategorisiert\/rinderblase-fuer-en-vessie-kochen-oder-culatello-xl-und-xxl\/"},"modified":"2026-01-09T00:05:43","modified_gmt":"2026-01-08T23:05:43","slug":"rinderblase","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/startercultures.eu\/de\/product\/wurstwaren-und-charcuterie-de\/darme\/naturdarme\/rinderblase\/","title":{"rendered":"Rinderblase | f\u00fcr “en vessie” Kochen oder Culatello | XL und XXL"},"content":{"rendered":"

Die fr\u00fcheste Beschreibung der Verwendung der Blase beim Kochen stammt aus Griechenland, aus Aristophanes’ Die Wolken (\u039d\u03b5\u03c6\u03ad\u03bb\u03b1\u03b9-<\/span><\/em>423 v. Chr.), in dem beschrieben wird, wie Lebensmittel, die zum Braten in die Blase eines Schafes gelegt wurden, herausflossen, als die Blase riss. Wahrscheinlich geschah dies, weil die alten Griechen eine zu kleine Blase verwendeten. Mit dieser riesigen Rinderblase besteht dieses Risiko nicht!<\/p>\n

Was ist eine Rinderblase?<\/h3>\n

Eine Rinderblase ist eine gereinigte und getrocknete Rinderblase.<\/p>\n

Sie wollen also Koch werden? Wof\u00fcr benutzt man eine Rinderblase?<\/h3>\n


\nEn vessie<\/b>
\n<\/i> – bezeichnet eine Garmethode, bei der Fleisch oder andere Speisen in einer Blase gegart werden. Die bekannteste Anwendung ist das Bresse-Huhn: Poularde de Bresse en vessie<\/i>; ein Huhn, das z. B. mit G\u00e4nsestopfleber und Tr\u00fcffeln gef\u00fcllt ist, dann in der Blase eingeschlossen und 60 Minuten lang in H\u00fchnerbr\u00fche pochiert wird. <\/sup>Der Vorteil dieser Methode ist, dass das Fleisch nicht mit der Kochfl\u00fcssigkeit in Ber\u00fchrung kommt und die S\u00e4fte des Huhns im Huhn verbleiben. Der ber\u00fchmte franz\u00f6sische Koch Paul Bocuse hatte 40 Jahre lang 3 Michelin-Sterne, und dies war eine seiner ber\u00fchmtesten Erfindungen. Sie k\u00f6nnen dieses ber\u00fchmteste Huhn immer noch in seinem Collonges-au-Mont-d’Or<\/em> in der N\u00e4he von Lyon f\u00fcr 500 \u20ac f\u00fcr 2 Personen genie\u00dfen, aber wenn Sie keine Zeit haben… warum machen Sie es nicht selbst zu Hause? Die riesige Blase eignet sich auch f\u00fcr die gr\u00f6\u00dften H\u00fchner.<\/p>\n

Culatello – <\/strong>Diese Rinderblase ist gro\u00df genug, um einen Culatello, den ber\u00fchmten italienischen Schinken, aufzunehmen.<\/p>\n

Inhalt<\/h3>\n
    \n
  • eine getrocknete Kuhblase, w\u00e4hlen Sie Ihre Gr\u00f6\u00dfe: XL oder XXL<\/li>\n
  • Herkunft: Frankreich<\/li>\n
  • Gr\u00f6\u00dfe: 6 Liter (XL) und 6-10L (XXL)<\/li>\n<\/ul>\n

    Hinweis: Eine getrocknete Blase dehnt sich weniger aus als eine frische Blase.<\/p>\n

    Anleitung<\/h3>\n
      \n
    1. Weichen Sie die Blase \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank in Wasser ein.<\/li>\n
    2. Falls erforderlich, die \u00d6ffnung mit einem Messer erweitern<\/li>\n
    3. F\u00fcllen Sie die Blase immer wieder mit lauwarmem Wasser, um sie immer weiter zu dehnen.<\/li>\n
    4. Drehen Sie die Blase vor dem Gebrauch um<\/li>\n
    5. Verwenden Sie dieses Rezept<\/a> von Chefkoch Gilles Reinhardt<\/li>\n<\/ol>\n

      Wir haben auch kleinere Gr\u00f6\u00dfen f\u00fcr Kochanf\u00e4nger: den Schweineklatscher<\/a> und den Sauenklatscher<\/a>.<\/p>\n