{"id":24955,"date":"2021-02-21T11:57:58","date_gmt":"2021-02-21T11:57:58","guid":{"rendered":"https:\/\/startercultures.eu\/product\/unkategorisiert\/weisser-kaeseschimmel-geotrichum-candidum\/"},"modified":"2026-03-09T12:32:25","modified_gmt":"2026-03-09T11:32:25","slug":"weiskase-mold-gotrichum-candidum","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/startercultures.eu\/de\/product\/fermentation-de\/molkerei\/kase\/starterkulturen\/weiskase-mold-gotrichum-candidum\/","title":{"rendered":"Wei\u00dfer K\u00e4seschimmel | Geotrichum candidum"},"content":{"rendered":"<h3>\u00dcber diesen wei\u00dfen K\u00e4seschimmel &#8211; Geotrichum candidum<\/h3>\n<p>Wei\u00dfer K\u00e4seschimmel &#8211; Geotrichum candidum ist ein wei\u00dfer oder grauer Schimmelpilz, der h\u00e4ufig als ein unterst\u00fctzender, aber wichtiger Schimmelpilz sowohl in Wei\u00dfschimmelk\u00e4se als auch in schmiergereiftem K\u00e4se verwendet wird. <i>G. candidum<\/i> wird in gro\u00dfem Umfang bei der Herstellung bestimmter Milcherzeugnisse verwendet, darunter Schimmel- und Rotschmierk\u00e4se wie Camembert, Saint-Nectaire, Reblochon und andere. Der Pilz kommt auch in einem joghurt\u00e4hnlichen Produkt aus Skandinavien vor, das als Viili bezeichnet wird und f\u00fcr die samtige Konsistenz des Produkts verantwortlich ist. Geo, wie der Pilz oft liebevoll genannt wird, zeichnet sich durch einen gleichm\u00e4\u00dfigen, eleganten, wei\u00df-elfenbeinfarbenen, samtigen Belag auf der K\u00e4seoberfl\u00e4che aus und erzeugt einen typischen s\u00fc\u00dfen Geschmack mit erdigen Noten und einem Hauch von Haselnuss. Lesen Sie mehr \u00fcber G. candidum bei <a href=\"https:\/\/en.wikipedia.org\/wiki\/Geotrichum_candidum\">Wikipedia<\/a>.<sup id=\"cite_ref-pmid18399909_5-0\" class=\"reference\"><\/sup><\/p>\n<p>Der optimale pH-Bereich f\u00fcr das Wachstum auf K\u00e4se liegt zwischen 4,4 und 6,7. Der Pilz besiedelt in den fr\u00fchen Reifestadien fast die gesamte Oberfl\u00e4che des K\u00e4ses. Beim Camembert w\u00e4chst der Pilz auf der Au\u00dfenseite des K\u00e4ses und bildet eine Rinde. Die Lipasen und Proteasen von<em> G. candidum<\/em> setzen Fetts\u00e4uren und Peptide frei, die dem K\u00e4se einen unverwechselbaren Geschmack verleihen. <em>G. candidum<\/em> reduziert auch die Bitterkeit von Camembert-K\u00e4se.<\/p>\n<h3>Inhalt<\/h3>\n<ul>\n<li>10 Gramm <em>Geotrichum candidum<\/em>, ausreichend f\u00fcr etwa 100 Liter Milch<\/li>\n<li>Die Starterkultur ist v\u00f6llig nat\u00fcrlich, ohne Konservierungsstoffe, Zusatzstoffe, k\u00fcnstliche Farb- oder Geschmacksstoffe. Es enth\u00e4lt keine GVO-Zutaten und ist glutenfrei.<\/li>\n<li>Produziert in Italien<\/li>\n<li>Inhalt: Starterkulturen<\/li>\n<li>Allergene: Milch<\/li>\n<li>Nicht f\u00fcr veganen K\u00e4se geeignet, aber schauen Sie sich bitte <a href=\"https:\/\/startercultures.eu\/product-category\/dairy\/cheese\/vegan-cheese\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">unsere gro\u00dfe Auswahl an veganen K\u00e4seformen und Kulturen<\/a> an.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Mikroorganismen im wei\u00dfen K\u00e4seschimmel &#8211; Geotrichum candidum<\/h3>\n<p><em>Geotrichum candidum<\/em><\/p>\n<h3>Kombinieren Sie diese K\u00e4sestarterkultur mit:<\/h3>\n<p>Diese Kultur muss zusammen mit einer mesophilen, s\u00e4uernden K\u00e4sestarterkultur wie unserer mesophilen Allround-Starterkultur oder MST verwendet werden. H\u00e4ufig wird es mit <a href=\"https:\/\/startercultures.eu\/de\/product\/fermentation-de\/molkerei\/kase\/starterkulturen\/weiser-kase-schimmel-penicillium-candidum-camemberti\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Penicillium candidum<\/a> kombiniert.<\/p>\n<h3>Suchen Sie nach veganen K\u00e4sekulturen?<\/h3>\n<p>Diese Form enth\u00e4lt Milch. Wenn Sie veganen K\u00e4se herstellen m\u00f6chten, sollten Sie sich <a href=\"https:\/\/startercultures.eu\/product-category\/dairy\/cheese\/vegan-cheese\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">unsere gro\u00dfe Auswahl an veganen K\u00e4seformen und Kulturen<\/a> ansehen.<\/p>\n<h3>Anweisungen zur Lagerung<\/h3>\n<p>Im K\u00fchl- oder Gefrierschrank. Die Haltbarkeit betr\u00e4gt etwa 1,5 Jahre im Gefrierschrank oder 12 Monate bei +5 \u00baC.<\/p>\n<h3>Wie nutzt man diese Kultur?<\/h3>\n<p>Es handelt sich um eine DVI-Kultur (Direct Vat Inoculation), d. h. Sie k\u00f6nnen die Starterkultur direkt aus dem Gefrierschrank in die Milch geben.<\/p>\n<h3>Online-Workshop &#8220;Veganen K\u00e4se zu Hause herstellen&#8221; (mit Untertiteln)<\/h3>\n<p>In <a href=\"https:\/\/startercultures.eu\/de\/product\/vegan-de\/vegane-milchprodukte\/online-englisch-untertitelt-veganer-kase-workshop\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">diesem Workshop mit englischen Untertiteln<\/a> lernen Sie die Theorie und Praxis der Herstellung von veganem K\u00e4se<img decoding=\"async\" class=\"lazyload  wp-image-24266 alignright\" src=\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-300x222.png\" data-orig-src=\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-300x222.png\" alt=\"Veganes Blauschimmelk\u00e4se Starterkultur Kit\" width=\"219\" height=\"162\" srcset=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27219%27%20height%3D%27162%27%20viewBox%3D%270%200%20219%20162%27%3E%3Crect%20width%3D%27219%27%20height%3D%27162%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-srcset=\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-200x148.png 200w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-300x222.png 300w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-400x296.png 400w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-500x370.png 500w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-600x445.png 600w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-700x519.png 700w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-768x569.png 768w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-800x593.png 800w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-1024x759.png 1024w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit.png 1200w\" data-sizes=\"auto\" data-orig-sizes=\"(max-width: 219px) 100vw, 219px\" \/>s zu Hause, wobei der Schwerpunkt auf veganem Camembert und veganem Blauschimmelk\u00e4se liegt. Foodwriter <a href=\"https:\/\/wateetons.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">&#8216;Meneer Wateetons&#8217;<\/a>, Autor mehrerer B\u00fccher \u00fcber Fermentierung und alternative Lebensmittelzubereitungstechniken, wird Ihnen alles \u00fcber Fermentierung, P\u00f6kelsalze, Lebensmittelsicherheit, <a href=\"https:\/\/en.wikipedia.org\/wiki\/PH\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">pH-Wert<\/a>, Starterkulturen, Schimmelpilze und Trocknungsbedingungen beibringen. Klicken Sie <a href=\"https:\/\/startercultures.eu\/de\/product\/vegan-de\/vegane-milchprodukte\/online-englisch-untertitelt-veganer-kase-workshop\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">hier<\/a> f\u00fcr weitere Informationen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Wei\u00dfer Schimmelpilz &#8211; Geotrichum candidum ist ein wei\u00dfer oder grauer Schimmelpilz, der h\u00e4ufig als ein unterst\u00fctzender, aber wichtiger Schimmelpilz in Wei\u00dfschimmelk\u00e4se und in schmiergereiften K\u00e4sesorten wie Camembert, Saint-Nectaire, Reblochon und anderen verwendet wird. <b><i>| SALE (best before 5-26)<\/i><\/b><\/p>\n","protected":false},"featured_media":24168,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"product_brand":[],"product_cat":[654,647],"product_tag":[],"class_list":{"0":"post-24955","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_cat-outlet","7":"product_cat-starterkulturen","8":"pa_ean-8720297621161-de","10":"first","11":"instock","12":"sale","13":"taxable","14":"shipping-taxable","15":"purchasable","16":"product-type-simple"},"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.6 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Wei\u00dfer K\u00e4seschimmel | Geotrichum candidum - Startercultures.eu<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Der wei\u00dfe Schimmelpilz Geotrichum candidum ist ein wei\u00dfer Schimmelpilz, der in hausgemachtem K\u00e4se mit wei\u00dfem Schimmel und in schmiergereiftem K\u00e4se verwendet wird. 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