{"id":24957,"date":"2021-02-21T15:47:28","date_gmt":"2021-02-21T15:47:28","guid":{"rendered":"https:\/\/startercultures.eu\/product\/unkategorisiert\/lipase-fuer-die-herstellung-von-wuerzigem-italienischen-kaese\/"},"modified":"2026-05-21T08:06:40","modified_gmt":"2026-05-21T06:06:40","slug":"lipase-fur-wurzigen-italienischen-kase-herstellung","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/startercultures.eu\/de\/product\/fermentation-de\/molkerei\/kase\/starterkulturen\/lipase-fur-wurzigen-italienischen-kase-herstellung\/","title":{"rendered":"Lipase | f\u00fcr die Herstellung von w\u00fcrzigem italienischen K\u00e4se"},"content":{"rendered":"<h3>Was ist Lipase f\u00fcr die K\u00e4seherstellung?<\/h3>\n<p>Lipase wird bei der Herstellung von lang- und mittelreifem K\u00e4se zu Hause verwendet, wenn ein aromatischerer, &#8220;w\u00fcrziger&#8221; Geschmack gew\u00fcnscht wird, wie bei italienischem K\u00e4se sowie bei einigen Feta- und Blauschimmelk\u00e4sen.<\/p>\n<p>Lipase ist eines der vielen Enzyme, die in Rohmilch enthalten sind. Die Enzyme heften sich an die Fettkugeln der Fl\u00fcssigkeit und spalten sie auf, wodurch die Fetts\u00e4uren freigesetzt werden. Dadurch entstehen das Aroma, die Textur und der scharfe Geschmack, die bei diesen K\u00e4sesorten \u00fcblich und erw\u00fcnscht sind. Das Enzym Lipase verbessert insgesamt den Geschmack dieser K\u00e4sesorten. Wenn Sie diese K\u00e4sesorten aus pasteurisierter Milch herstellen, ist es ratsam, Lipase hinzuzuf\u00fcgen, da die Enzyme bei der Pasteurisierung zerst\u00f6rt werden. Lesen Sie mehr \u00fcber Lipase auf <a href=\"https:\/\/curd-nerd.com\/lipase-what-is\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">curd nerd<\/a>.<\/p>\n<h3>Inhalt<\/h3>\n<ul>\n<li>10 Gramm Starterkulturen, ausreichend f\u00fcr mehrere hundert Liter Milch<\/li>\n<li>Die Starterkultur ist v\u00f6llig nat\u00fcrlich (eines Kalbes), ohne Konservierungsstoffe, Zusatzstoffe, k\u00fcnstliche Farb- oder Geschmacksstoffe. Es enth\u00e4lt keine GVO-Zutaten und ist glutenfrei.<\/li>\n<li>Produziert in Italien<\/li>\n<li>Inhalt: Enzyme<\/li>\n<li>Allergene: Milch<\/li>\n<li>Nicht f\u00fcr veganen K\u00e4se geeignet, aber schauen Sie sich bitte unsere <a href=\"https:\/\/startercultures.eu\/product-category\/dairy\/cheese\/vegan-cheese\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">gro\u00dfe Auswahl an veganen K\u00e4seformen und Kulturen<\/a> an.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Merkmale<\/h3>\n<p>Optimale Temperatur f\u00fcr das Wachstum: 28 &#8211; 37 \u00b0C<\/p>\n<p>Maximale Temperatur: 50 \u00b0C<\/p>\n<p>Der optimale pH-Wert = 5,5<\/p>\n<table>\n<tbody>\n<tr>\n<td><strong>Verwenden Sie<\/strong><\/td>\n<td><strong>Gramm pro 100 l Milch<\/strong><\/td>\n<td><strong> Geschmack<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Provolone und andere w\u00fcrzige K\u00e4sesorten<\/td>\n<td>5 &#8211; 8<\/td>\n<td>Pikant<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Saure Sahne<\/td>\n<td>1 &#8211; 2.5<\/td>\n<td>sauer, w\u00fcrzig<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h3>Kombinieren Sie diese K\u00e4sestarterkultur mit:<\/h3>\n<p>Dies ist ein Zusatzstoff, der in Kombination mit anderen Kulturen verwendet wird.<\/p>\n<h3>Suchen Sie nach veganen K\u00e4sekulturen?<\/h3>\n<p>Dieses Produkt enth\u00e4lt Milch. Wenn Sie veganen K\u00e4se herstellen m\u00f6chten, sollten Sie sich unsere <a href=\"https:\/\/startercultures.eu\/product-category\/dairy\/cheese\/vegan-cheese\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">gro\u00dfe Auswahl an veganen K\u00e4seformen und Kulturen<\/a> ansehen.<\/p>\n<h3>Anweisungen zur Lagerung<\/h3>\n<p>Im K\u00fchl- oder Gefrierschrank. Die Haltbarkeit betr\u00e4gt etwa 1,5 Jahre im Gefrierschrank oder 12 Monate bei +5\u00baC.<\/p>\n<h3>Wie nutzen Sie diese Kultur?<\/h3>\n<p>Es handelt sich um eine DVI-Kultur (Direct Vat Inoculation), d. h. Sie k\u00f6nnen die Starterkultur direkt aus dem Gefrierschrank in die Milch geben.<\/p>\n<h3>Online-Workshop &#8220;Veganen K\u00e4se zu Hause herstellen&#8221; (mit Untertiteln)<\/h3>\n<p>In <a href=\"https:\/\/startercultures.eu\/product\/vegan-main\/vegan-dairy\/online-english-subtitled-vegan-cheese-workshop\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">diesem Workshop mit englischen Untertiteln<\/a> lernen Sie die Theorie und Praxis der Herstellung von veganem K\u00e4se<img decoding=\"async\" class=\"lazyload  wp-image-24266 alignright\" src=\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-300x222.png\" data-orig-src=\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-300x222.png\" alt=\"Veganes Blauschimmelk\u00e4se Starterkultur Kit\" width=\"219\" height=\"162\" srcset=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27219%27%20height%3D%27162%27%20viewBox%3D%270%200%20219%20162%27%3E%3Crect%20width%3D%27219%27%20height%3D%27162%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-srcset=\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-200x148.png 200w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-300x222.png 300w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-400x296.png 400w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-500x370.png 500w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-600x445.png 600w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-700x519.png 700w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-768x569.png 768w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-800x593.png 800w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-1024x759.png 1024w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit.png 1200w\" data-sizes=\"auto\" data-orig-sizes=\"(max-width: 219px) 100vw, 219px\" \/>s zu Hause, wobei der Schwerpunkt auf veganem Camembert und veganem Blauschimmelk\u00e4se liegt. Foodwriter<a href=\"https:\/\/wateetons.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">&#8216;Meneer Wateetons&#8217;<\/a>, Autor mehrerer B\u00fccher \u00fcber Fermentierung und alternative Lebensmittelzubereitungstechniken, wird Ihnen alles \u00fcber Fermentierung, P\u00f6kelsalze, Lebensmittelsicherheit, <a href=\"https:\/\/en.wikipedia.org\/wiki\/PH\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">pH-Wert<\/a>, Starterkulturen, Schimmelpilze und Trocknungsbedingungen beibringen. Klicken Sie <a href=\"https:\/\/startercultures.eu\/product\/vegan-main\/vegan-dairy\/online-english-subtitled-vegan-cheese-workshop\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">hier<\/a> f\u00fcr weitere Informationen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Lipase wird bei der Herstellung von lang- und mittelreifem K\u00e4se zu Hause verwendet, wenn ein aromatischerer, &#8220;w\u00fcrziger&#8221; Geschmack gew\u00fcnscht wird, wie bei italienischem K\u00e4se sowie bei einigen Feta- und 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