{"id":24973,"date":"2021-01-25T18:45:19","date_gmt":"2021-01-25T18:45:19","guid":{"rendered":"https:\/\/startercultures.eu\/product\/unkategorisiert\/bactoferm-safepro-f-lc-fuer-die-wurstherstellung\/"},"modified":"2026-04-27T22:57:50","modified_gmt":"2026-04-27T20:57:50","slug":"bactoferm-safepro-f-lc-fur-die-weinherstellung","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/startercultures.eu\/de\/product\/wurstwaren-und-charcuterie-de\/startercultures-for-sausage-making\/schnelle-kulturen\/bactoferm-safepro-f-lc-fur-die-weinherstellung\/","title":{"rendered":"Bactoferm Safepro F-LC | f\u00fcr die Wurstherstellung"},"content":{"rendered":"<h3 class=\"\" data-fontsize=\"21\" data-lineheight=\"27.3px\">Was sind Starterkulturen f\u00fcr Wurstwaren?<\/h3>\n<p>Starterkulturen sind gefriergetrocknete Bakterien, die Sie bei der Herstellung Ihrer eigenen Trockenw\u00fcrste wie Chorizo, Fuet, Salami und zahlreichen anderen Trockenw\u00fcrsten verwenden. Sie sorgen f\u00fcr Sicherheit, indem sie das Fleisch s\u00e4uern (d. h. den pH-Wert senken), und sie verleihen der Wurst ihren unverwechselbaren P\u00f6kel- und Reifegeschmack. Sie werden immer zusammen mit <a href=\"https:\/\/startercultures.eu\/product-category\/sausages-and-charcuterie\/\/\/additives\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Nitritsalz (P\u00f6kelsalz), Dextrose und manchmal Nitraten<\/a> verwendet. Es gibt sie grob in 3 Varianten: schnell, mittelschnell und langsam. F-LC wird f\u00fcr die Herstellung aller Arten von fermentierten W\u00fcrsten empfohlen. Je nach G\u00e4rtemperatur erfolgt die S\u00e4uerung entweder traditionell, schnell oder extra schnell.<\/p>\n<h3>Was sind bioprotektive Kulturen?<\/h3>\n<p>Biologische Schutzkulturen bieten zus\u00e4tzliche Sicherheit, da sie Mikroorganismen enthalten, die nicht nur Ihre Wurst fermentieren, sondern auch stark gegen Krankheitserreger wirken. Diese Kulturen sind von besonderem Interesse f\u00fcr den Heimproduzenten, der keinen Zugang zu Ger\u00e4ten zur Messung des pH-Werts oder zu anderen Laborausr\u00fcstungen hat. Das Bactoferm SafePro\u00ae-Sortiment umfasst Starterkulturen, die zur Entwicklung eines positiven \u00d6kosystems beitragen, das die Lebensmittelsicherheit verbessert und\/oder die Haltbarkeit verl\u00e4ngern kann.<\/p>\n<h3>\u00dcber Bactoferm Safepro F-LC<\/h3>\n<p>SafePro\u00ae F-LC ist eine Starterkultur, die einen abgerundeten mediterranen Geschmack in Kombination mit einer optimalen Listerienpr\u00e4vention in fermentierten Fleischprodukten bietet. Die Kultur sorgt f\u00fcr eine zuverl\u00e4ssige S\u00e4uerung und eine gute Geschmacks- und Farbentwicklung. Anwendbar in einem breiten Temperaturbereich. <em>Pediococcus acidilactici<\/em> und <em>Lactobacillus curvatus<\/em> sorgen f\u00fcr eine kontrollierte, moderate pH-Absenkung mit einem milden S\u00e4uerungsgeschmack. Der verwendete <em>Staphylococcus xylosus<\/em> sorgt f\u00fcr eine gute Farbbildung und Stabilit\u00e4t sowie einen sehr runden und milden Geschmack. Eine niedrige G\u00e4rungstemperatur (&lt;25\u00ba C) f\u00fchrt zu einem traditionellen S\u00e4uerungsprofil, w\u00e4hrend eine hohe G\u00e4rungstemperatur (35-45\u00ba C) ein Produkt nach amerikanischem Vorbild ergibt.<\/p>\n<p>Die Bakterien in diesem Starter produzieren &#8220;Bacteriocine&#8221;, die als &#8220;Antibiotika&#8221; angesehen werden k\u00f6nnen, die gef\u00e4hrliche Konkurrenten wie <em>Listeria monocytogenes <\/em>angreifen <em>. <\/em>Diese Starterkultur wird h\u00e4ufig in Marianski &amp; Marianskis The Art of Making Fermented Sausages verwendet.<\/p>\n<h3>Mikroben in Bactoferm Safepro F-LC<\/h3>\n<p><em>Pediococcus acidilactici, Lactobacillus curvatus, Staphylococcus xylosus<\/em><\/p>\n<h3>Inhalt<\/h3>\n<ul>\n<li>25 Gramm<\/li>\n<li>geeignet f\u00fcr 100 kg Fleisch<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Wie ist Bactoferm Safepro F-LC zu verwenden?<\/h3>\n<ul>\n<li>Dosierung: ca. 0,25-0,5 Gramm pro Kilo (bitte ein wenig \u00fcberdosieren, um sicherzustellen, dass Sie gen\u00fcgend Bakterien haben)<\/li>\n<li>Fermentationsanweisungen, w\u00e4hlen Sie eines der folgenden Profile:\n<ul>\n<li>ca. 12 Stunden bei 35-45<\/li>\n<li>ca. 24 Stunden bei 28 \u00b0 C<\/li>\n<li>ca. 48 Stunden bei 24 \u00b0 C<\/li>\n<li>ca. 72 Stunden bei 20 \u00b0 C, oder absteigend von 22 \u00b0 C auf 18 \u00b0 C \u00fcber 5 Tage.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>Hinweis: Im Gefrierschrank aufbewahren, aber kurze Unterbrechungen des K\u00fchlzyklus beeintr\u00e4chtigen die Qualit\u00e4t nicht. Im Gefrierschrank bis zu 18 Monate und bei K\u00fchlschranktemperatur bis zu 6 Wochen haltbar.<\/li>\n<li>Inhalt: Saccharose, Starterkultur, Mangansulfat<\/li>\n<li>Allergene: keine<\/li>\n<\/ul>\n<h3>H\u00e4uslichen Herstellung von luftgetrockneten W\u00fcrsten<\/h3>\n<p>Luftgetrocknete W\u00fcrste sind eine kulinarische K\u00f6stlichkeit, die in verschiedenen Gerichten genossen oder als schmackhafter Imbiss verzehrt werden kann. Diese althergebrachte Konservierungsmethode bedient sich der Verwendung von Salz, Gew\u00fcrzen, Fermentation und Zeit, um k\u00f6stliche, haltbare W\u00fcrste mit intensiven Aromen zu kreieren. <a href=\"https:\/\/startercultures.eu\/de\/making-dry-cured-sausages-at-home-step-by-step\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">In dieser Anleitung<\/a> werden wir Sie durch den Prozess der h\u00e4uslichen Herstellung von luftgetrockneten W\u00fcrsten f\u00fchren.<\/p>\n<h3>Englischsprachiger Online-Workshop zur Herstellung von Trockenwurst<br \/>\n<img decoding=\"async\" class=\"lazyload  wp-image-23961 alignright\" src=\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/sausage-making-workshop-450-300x300.png\" data-orig-src=\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/sausage-making-workshop-450-300x300.png\" alt=\"Lernen Sie, wie Sie zu Hause Trockenwurst herstellen\" width=\"126\" height=\"126\" srcset=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27126%27%20height%3D%27126%27%20viewBox%3D%270%200%20126%20126%27%3E%3Crect%20width%3D%27126%27%20height%3D%27126%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-srcset=\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/sausage-making-workshop-450-66x66.png 66w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/sausage-making-workshop-450-70x70.png 70w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/sausage-making-workshop-450-100x100.png 100w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/sausage-making-workshop-450-150x150.png 150w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/sausage-making-workshop-450-200x200.png 200w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/sausage-making-workshop-450-300x300.png 300w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/sausage-making-workshop-450-400x399.png 400w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/sausage-making-workshop-450.png 450w\" data-sizes=\"auto\" data-orig-sizes=\"(max-width: 126px) 100vw, 126px\" \/><\/h3>\n<p>W\u00e4hrend <a href=\"https:\/\/startercultures.eu\/product\/sausages-and-charcuterie\/online-english-spoken-dry-cured-charcuterie-workshop\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">dieses Meisterkurses in englischer Sprache<\/a> lernen Sie in Theorie und Praxis, wie man Rohw\u00fcrste wie Salami, Fuet, Chorizo, Peperoni und Sommerw\u00fcrste zu Hause herstellt. Foodwriter<a href=\"https:\/\/wateetons.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">&#8216;Meneer Wateetons&#8217;<\/a>, Autor mehrerer B\u00fccher \u00fcber G\u00e4rung und Wurstherstellung, wird Ihnen alles \u00fcber G\u00e4rung, P\u00f6kelsalze, Lebensmittelsicherheit, <a href=\"https:\/\/en.wikipedia.org\/wiki\/PH\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">pH-Wert<\/a>, Starterkulturen, Schimmelpilze und Trocknungsbedingungen beibringen.Klicken Sie <a href=\"https:\/\/startercultures.eu\/product\/sausages-and-charcuterie\/online-english-spoken-dry-cured-charcuterie-workshop\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">hier<\/a> f\u00fcr weitere Informationen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Bactoferm SafePro\u00ae F-LC ist eine Wurststarterkultur, die nicht nur einen abgerundeten mediterranen Geschmack bietet, sondern auch einen optimalen Schutz vor Listerien in fermentierten 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