{"id":25012,"date":"2021-04-05T10:52:24","date_gmt":"2021-04-05T10:52:24","guid":{"rendered":"https:\/\/startercultures.eu\/product\/unkategorisiert\/filmjoelk-starterkultur-fuer-selbstgemachten-joghurt\/"},"modified":"2026-04-16T10:33:17","modified_gmt":"2026-04-16T08:33:17","slug":"filmjolk-starter-kultur-fur-selbstgemachten-joghurt","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/startercultures.eu\/de\/product\/fermentation-de\/molkerei\/joghurt\/starterkulturen-de\/filmjolk-starter-kultur-fur-selbstgemachten-joghurt\/","title":{"rendered":"Filmj\u00f6lk-Starterkultur | f\u00fcr selbstgemachten Joghurt"},"content":{"rendered":"<p>Unsere Filmj\u00f6lk-Starterkultur macht echten schwedischen Filmjolk von au\u00dfergew\u00f6hnlicher Qualit\u00e4t mit traditionellem Geschmack, Konsistenz und Aroma. Unser Filmj\u00f6lk hat einen milden, leicht s\u00e4uerlichen Geschmack und eine weiche, puddingartige Konsistenz. Kein Joghurtbereiter erforderlich<\/p>\n<h3>Was ist Joghurt?<\/h3>\n<p>Joghurt, auch yogurt, yogourt or yoghourt geschrieben, ist ein Lebensmittelprodukt, das durch bakterielle Fermentation von Milch hergestellt wird. Die Bakterien, die zur Herstellung von Joghurt verwendet werden, nennt man Joghurtkulturen. Durch die Fermentierung des Zuckers in der Milch durch diese Bakterien entsteht Milchs\u00e4ure, die auf das Milcheiwei\u00df einwirkt und dem Joghurt seine Textur und seinen charakteristischen s\u00e4uerlichen Geschmack verleiht. Kuhmilch ist \u00fcberall auf der Welt erh\u00e4ltlich und wird daher am h\u00e4ufigsten f\u00fcr die Herstellung von Joghurt verwendet. Auch die Milch von Wasserb\u00fcffeln, Ziegen, Mutterschafen, Stuten, Kamelen, Yaks und Pflanzenmilch wird f\u00fcr die Joghurtherstellung verwendet. Die verwendete Milch kann homogenisiert sein oder nicht. Er kann pasteurisiert oder roh sein. Jede Milchsorte und jeder Starterkulturtyp f\u00fchrt zu sehr unterschiedlichen Ergebnissen.<\/p>\n<h3>\u00dcber unsere filmj\u00f6lk Joghurt-Starterkultur<\/h3>\n<p>Filmjolk-Joghurt ist ein mesophiler Joghurt mit einem milden, buttermilch\u00e4hnlichen Geschmack, der f\u00fcr Schweden typisch ist. Filmjolk wird in Schweden schon seit Hunderten von Jahren konsumiert. Sie ist der Buttermilch sehr \u00e4hnlich &#8211; eine s\u00e4uerliche, fermentierte Milch mit einer cremigen, z\u00e4hfl\u00fcssigen Konsistenz, die sie perfekt zum Trinken macht. In den letzten Jahren hat er, \u00e4hnlich wie der bulgarische Joghurt, weltweit an Popularit\u00e4t gewonnen.<\/p>\n<p>Unsere Filmjolk-Starterkultur macht echten schwedischen Filmjolk von au\u00dfergew\u00f6hnlicher Qualit\u00e4t mit dem klassischen Filmjolk-Geschmack, der Dicke und dem Aroma.<\/p>\n<p>Es handelt sich um eine Filmjolk-Starterkultur mit lebenden aktiven Bakterien, d. h. Sie k\u00f6nnen Filmjolk aus Ihrer vorherigen Charge wiederverwenden, um Ihre neue Charge zu kultivieren, so lange Sie wollen.<\/p>\n<p>Lesen Sie mehr \u00fcber <a href=\"https:\/\/en.wikipedia.org\/wiki\/Filmj%C3%B6lk\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Filmj\u00f6lk auf wikipedia.<\/a><\/p>\n<h3>Sie m\u00f6gen Joghurt?<\/h3>\n<p>Sehen Sie sich unsere anderen <a href=\"https:\/\/startercultures.eu\/product-category\/dairy\/yoghurt\/yogurt-starters\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Joghurt-Starterkulturen an.<\/a><\/p>\n<h3>Filmj\u00f6lk Joghurt-Starterkultur ist ein mesophiler Joghurt<\/h3>\n<p>Bitte beachten Sie, dass es sich um einen mesophilen Joghurttyp handelt. Sie brauchen also nur Zimmertemperatur f\u00fcr die Zubereitung, ein Joghurtbereiter ist nicht erforderlich.<\/p>\n<h3><strong>Inhalt<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li>2 Gramm mesophile Filmj\u00f6lk-Joghurt-Starterkulturen in Trockenform<\/li>\n<li>Geeignet f\u00fcr 4 l, aber bei richtiger Behandlung ausreichend f\u00fcr den Rest Ihres Lebens, siehe die folgenden Anweisungen<\/li>\n<li>Produziert in Bulgarien<\/li>\n<li>Allergene: Milch<\/li>\n<li>Mikroorganismen <em>L. bulgaricus, S. thermophilus, L. lactis, Leuconostoc mesenteroides<\/em><\/li>\n<li>Inhalt: Milch, Starterkulturen<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Warum eine getrocknete Starterkultur?<\/h3>\n<ul>\n<li>getrocknete Starterkulturen sind lange haltbar<\/li>\n<li>einfach zu versenden\/mitzunehmen, auch ins Ausland<\/li>\n<li>verschlechtert sich durch den Transport nicht<\/li>\n<li>geringes Gewicht (Transportkosten)<\/li>\n<li>Sie k\u00f6nnen die Starterkultur auch dann kaufen, wenn Sie nicht beabsichtigen, sofort Joghurt herzustellen.<\/li>\n<li>Sie k\u00f6nnen einen Teil aufheben, falls die Qualit\u00e4t Ihres frischen Joghurts nachl\u00e4sst.<\/li>\n<li>nach der Aktivierung ist die Wirkung von getrocknetem Joghurt als Starterkultur identisch mit der von frischem Joghurt<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Anweisungen zur Lagerung<\/h3>\n<p>Im K\u00fchl- oder Gefrierschrank. Bewahren Sie die getrocknete Joghurtstarterkultur nach Gebrauch in einem Ziploc-Beutel oder vakuumversiegelt auf. Die Starterkultur ist stark hydrophil &#8211; wenn Feuchtigkeit in die Verpackung gelangt, verschlechtert sich die Qualit\u00e4t. Im Gefrierschrank sind sie mindestens ein Jahr haltbar, wahrscheinlich aber l\u00e4nger.<\/p>\n<h3>Aktivieren Sie Ihre Filmj\u00f6lk-Joghurt-Starterkultur<\/h3>\n<ol>\n<li>Ein Glas sterilisierte H-Milch unter R\u00fchren langsam auf 90 \u00b0C erhitzen.<\/li>\n<li>Die Milch vom Herd nehmen, in ein sauberes Gef\u00e4\u00df f\u00fcllen und auf 32 \u00b0C abk\u00fchlen lassen.<\/li>\n<li>Die Starterkultur hinzuf\u00fcgen und gut mischen.<\/li>\n<li>Verschlie\u00dfen Sie das Glas und lassen Sie es bei Zimmertemperatur g\u00e4ren, bis es fest wird.<\/li>\n<li>Die Aush\u00e4rtung dauert in der Regel etwa 12-14 Stunden, kann aber auch bis zu zwei Tage dauern.<\/li>\n<li>Lassen Sie den Joghurt noch mindestens 6 Stunden im K\u00fchlschrank abk\u00fchlen.<\/li>\n<li>Sie k\u00f6nnen diesen 1-Liter-Joghurt direkt verzehren und einen L\u00f6ffel f\u00fcr die n\u00e4chste Charge \u00fcbrig lassen, aber es wird empfohlen, ihn in Eisw\u00fcrfelbeuteln als &#8220;Mutterstarterkultur&#8221; einzufrieren. Jeder Eisw\u00fcrfel kann als Starterkultur f\u00fcr einen Liter Milch verwendet werden.<\/li>\n<\/ol>\n<h3>Wie man Filmj\u00f6lk-Joghurt selbst herstellt<\/h3>\n<ol>\n<li>Von nun an k\u00f6nnen Sie auch andere Milchsorten verwenden: K\u00fche, Schafe, Ziegen, Magermilch, Vollmilch, Rohmilch, usw.<\/li>\n<li>Mischen Sie einen Eisw\u00fcrfel aus Ihrer Joghurtstarterkultur mit etwa einem Liter Milch und r\u00fchren Sie mehrmals um, bis er sich vollst\u00e4ndig aufgel\u00f6st hat.<\/li>\n<li>Bei Raumtemperatur g\u00e4ren lassen, bis er fest wird.<\/li>\n<li>Lassen Sie den Joghurt noch mindestens 6 Stunden im K\u00fchlschrank abk\u00fchlen.<\/li>\n<li>Um einen dickeren griechischen Joghurt zu erhalten, lassen Sie den Joghurt einige Stunden lang in einem sauberen Taschentuch und einem Sieb abtropfen.<\/li>\n<li>Genie\u00dfen Sie<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Tipp<\/strong><\/p>\n<p>Manchmal braucht eine getrocknete Joghurtstarterkultur eine zweite &#8220;Fermentationsrunde&#8221;, um ihr volles Potenzial zu entfalten. Das bedeutet, dass man einen L\u00f6ffel der ersten Charge verwendet, um eine zweite zu beginnen. Die zweite Charge wird besser sein.<\/p>\n<h3>Anleitung zur fehlerfreien Filmj\u00f6lk-Herstellung<\/h3>\n<p>Verwenden Sie diese Methode, wenn Sie Schwierigkeiten haben, mit der traditionellen Methode gute Ergebnisse zu erzielen, oder wenn Sie Ihre Ergebnisse schneller erhalten m\u00f6chten, versuchen Sie stattdessen diese ausfallsichere manuelle Methode.<\/p>\n<p>Dies ist eine ausfallsichere manuelle Methode, die Sie mit mesophilen Kulturen anwenden k\u00f6nnen, damit Ihr Joghurt schneller fertig wird als bei der traditionellen mesophilen Methode.<\/p>\n<p>Bei dieser Methode muss die Milch w\u00e4hrend der Inkubation warm gehalten werden, was den Prozess beschleunigt, da die Kulturumgebung f\u00fcr die Entwicklung und Vermehrung der Milchs\u00e4urebakterien g\u00fcnstiger ist.<\/p>\n<ol>\n<li>Erhitzen Sie die Milch auf knapp \u00fcber 75\u00b0C (nicht erforderlich, wenn Sie H-Milch verwenden).<\/li>\n<li>Eine Tasse der Milch beiseite stellen<\/li>\n<li>Behalten Sie die restliche Milch in dem Beh\u00e4lter, in dem Sie sie erhitzt haben (oder verteilen Sie sie auf die Kultivierungsbeh\u00e4lter &#8211; 1-Liter-Einmachgl\u00e4ser eignen sich am besten)<\/li>\n<li>Wenn die Milch in der Tasse eine Temperatur von 30\u00b0C \/ 86\u00b0F hat (sie f\u00fchlt sich lauwarm an), geben Sie den Starter aus der Packung dazu und r\u00fchren Sie ihn vorsichtig um, bis er sich aufl\u00f6st (etwa eine Minute).<br \/>\nHinweis: Sie geben den Starter in die Milch im Becher, nicht in die Milch in den Beh\u00e4ltern!<\/li>\n<li>Wenn die restliche Milch (in den Beh\u00e4ltern) bei ca. 32\u00b0C \/ 90\u00b0F fertig ist, verteilen Sie die Milch aus dem Becher (mit dem Starter) auf die Gl\u00e4ser, proportional zu ihrem Volumen.<\/li>\n<li>R\u00fchren Sie die Milch in den Gl\u00e4sern vorsichtig um.<br \/>\nHinweis: Auf keinen Fall verquirlen. Durch das Schlagen werden Luftblasen in die Milch eingebracht, was die Inkubation verlangsamt.<\/li>\n<li>Legen Sie eine Decke in Ihre Mikrowelle (oder Ihren Ofen). Mikrowellen und Back\u00f6fen sind w\u00e4rmeisoliert und minimieren den W\u00e4rmeverlust.<\/li>\n<li>Stellen Sie die Gl\u00e4ser auf der Decke in die Mikrowelle.<\/li>\n<li>Decken Sie die Gl\u00e4ser locker mit ihren Deckeln oder einem Handtuch ab.<\/li>\n<li>Decken Sie sie mit einer weiteren Decke oder einem gro\u00dfen Handtuch ab und wickeln Sie sie ein. Achten Sie darauf, dass die Decken die Gl\u00e4ser aus allen Richtungen abdecken, um den W\u00e4rmeverlust zu minimieren. Dadurch wird sichergestellt, dass die Gl\u00e4ser w\u00e4hrend des gesamten Inkubationsprozesses warm bleiben.<\/li>\n<li>\u00dcber Nacht stehen lassen (etwa 8 Stunden). Pr\u00fcfen Sie, ob der Joghurt fest geworden ist. Wenn nicht (verschiedene mesophile St\u00e4mme haben unterschiedliche Inkubationszeiten, so dass manche doppelt so lange brauchen), lassen Sie ihn noch ein paar Stunden stehen und pr\u00fcfen Sie ihn im Abstand von ein paar Stunden, bis er fest geworden ist.<br \/>\nHinweis: Der Joghurt ist fest, wenn er sich beim Kippen des Glases einigerma\u00dfen sauber von den Seiten des Glases l\u00f6st. Einige mesophile Joghurts sind schleimig, so dass die Trennung unordentlich aussehen kann, aber Sie werden die Ver\u00e4nderung der Konsistenz deutlich bemerken. Denken Sie auch daran, dass mesophile Joghurts von Natur aus d\u00fcnner sind als thermophile Joghurts, seien Sie also auf eine z\u00e4hfl\u00fcssige oder schleimige Konsistenz vorbereitet.<\/li>\n<li>Stellen Sie den Joghurt in den K\u00fchlschrank und lassen Sie ihn dort mindestens 2 Stunden lang stehen, bevor Sie ihn essen. Durch das Abk\u00fchlen wird der Joghurt eindicken und seinen Geschmack verbessern.<\/li>\n<li>Guten Appetit!<\/li>\n<\/ol>\n<h3>Online-Workshop &#8220;Veganen K\u00e4se zu Hause herstellen&#8221; (mit Untertiteln)<\/h3>\n<p>In <a href=\"https:\/\/startercultures.eu\/product\/vegan-main\/vegan-dairy\/online-english-subtitled-vegan-cheese-workshop\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">diesem Workshop mit englischen Untertiteln<\/a> lernen Sie die Theorie und Praxis der Herstellung von veganem K\u00e4se<img decoding=\"async\" class=\"lazyload  wp-image-24266 alignright\" src=\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-300x222.png\" data-orig-src=\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-300x222.png\" alt=\"Veganes Blauschimmelk\u00e4se Starterkultur Kit\" width=\"219\" height=\"162\" srcset=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27219%27%20height%3D%27162%27%20viewBox%3D%270%200%20219%20162%27%3E%3Crect%20width%3D%27219%27%20height%3D%27162%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-srcset=\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-200x148.png 200w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-300x222.png 300w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-400x296.png 400w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-500x370.png 500w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-600x445.png 600w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-700x519.png 700w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-768x569.png 768w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-800x593.png 800w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-1024x759.png 1024w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit.png 1200w\" data-sizes=\"auto\" data-orig-sizes=\"(max-width: 219px) 100vw, 219px\" \/>s zu Hause, mit dem Schwerpunkt auf veganem Camembert und veganem Blauschimmelk\u00e4se. Foodwriter<a href=\"https:\/\/wateetons.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">&#8216;Meneer Wateetons&#8217;<\/a>, Autor mehrerer B\u00fccher \u00fcber Fermentierung und alternative Lebensmittelzubereitungstechniken, wird Ihnen alles \u00fcber Fermentierung, P\u00f6kelsalze, Lebensmittelsicherheit, <a href=\"https:\/\/en.wikipedia.org\/wiki\/PH\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">pH-Wert<\/a>, Starterkulturen, Schimmelpilze und Trocknungsbedingungen beibringen. Klicken Sie <a href=\"https:\/\/startercultures.eu\/product\/vegan-main\/vegan-dairy\/online-english-subtitled-vegan-cheese-workshop\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">hier<\/a> f\u00fcr weitere Informationen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Unsere Filmj\u00f6lk-Starterkultur macht echten schwedischen Filmjolk von au\u00dfergew\u00f6hnlicher Qualit\u00e4t mit traditionellem Geschmack, Konsistenz und Aroma. 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