{"id":25021,"date":"2020-09-12T11:43:53","date_gmt":"2020-09-12T11:43:53","guid":{"rendered":"https:\/\/startercultures.eu\/product\/unkategorisiert\/schnellstarterkultur-bitec-ls-25-fuer-trockenwuerste\/"},"modified":"2025-12-20T01:15:23","modified_gmt":"2025-12-20T00:15:23","slug":"bitec-ls-25","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/startercultures.eu\/de\/product\/wurstwaren-und-charcuterie-de\/startercultures-for-sausage-making\/schnelle-kulturen\/bitec-ls-25\/","title":{"rendered":"Schnellstarterkultur Bitec LS 25 | f\u00fcr Trockenw\u00fcrste"},"content":{"rendered":"<h3>Was sind Starterkulturen f\u00fcr Wurstwaren?<\/h3>\n<p>Starterkulturen sind gefriergetrocknete Bakterien, die Sie bei der Herstellung Ihrer eigenen Trockenw\u00fcrste wie Chorizo, Fuet, Salami und zahlreichen anderen Trockenw\u00fcrsten verwenden. Sie sorgen f\u00fcr Sicherheit, indem sie das Fleisch s\u00e4uern (d. h. den pH-Wert senken), und sie verleihen der Wurst ihren unverwechselbaren P\u00f6kel- und Reifegeschmack. Sie werden immer zusammen mit <a href=\"https:\/\/startercultures.eu\/product-category\/sausages-and-charcuterie\/additives\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Nitritsalz (P\u00f6kelsalz), Dextrose und manchmal Nitraten<\/a> verwendet. Es gibt sie grob in 3 Varianten: schnell, mittelschnell und langsam. Bitec LS 25 ist ein schneller Typ von Starterkulturen.<\/p>\n<h3>\u00dcber Bitec LS 25<\/h3>\n<p>Bitec LS 25 ist eine Schnellstarterkultur f\u00fcr die schnelle Ans\u00e4uerung von nordamerikanischen oder nordeurop\u00e4ischen Wurstsorten. Guter &#8220;sauberer&#8221; Trockenwurstgeschmack, damit die zugegebenen Gew\u00fcrze am besten zur Geltung kommen. Ausgezeichnete Farbbildung und -stabilit\u00e4t.<\/p>\n<h3>Inhalt<\/h3>\n<ul>\n<li>Bakterien: <em>L. sakei, S. carnosus<\/em><\/li>\n<li>Bitec LS 25 kann als Ersatz f\u00fcr Bactoferm F-RM-52 verwendet werden.<\/li>\n<li>25 Gramm geeignet f\u00fcr 50 kg Fleisch<\/li>\n<li>Im Gefrierschrank aufbewahren, kurze Unterbrechungen des Gefrierens haben jedoch keinen Einfluss auf die Qualit\u00e4t<\/li>\n<li>Immer mit <a href=\"https:\/\/startercultures.eu\/product-category\/sausages-and-charcuterie\/additives\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">P\u00f6kelsalz und Traubenzucker<\/a>kombinieren<\/li>\n<li>G\u00e4rung: etwa 24 Stunden bei 30 \u00b0C<\/li>\n<\/ul>\n<h3>H\u00e4uslichen Herstellung von luftgetrockneten W\u00fcrsten<\/h3>\n<p>Luftgetrocknete W\u00fcrste sind eine kulinarische K\u00f6stlichkeit, die in verschiedenen Gerichten genossen oder als schmackhafter Imbiss verzehrt werden kann. Diese althergebrachte Konservierungsmethode bedient sich der Verwendung von Salz, Gew\u00fcrzen, Fermentation und Zeit, um k\u00f6stliche, haltbare W\u00fcrste mit intensiven Aromen zu kreieren. <a href=\"https:\/\/startercultures.eu\/de\/making-dry-cured-sausages-at-home-step-by-step\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">In dieser Anleitung<\/a> werden wir Sie durch den Prozess der h\u00e4uslichen Herstellung von luftgetrockneten W\u00fcrsten f\u00fchren.<\/p>\n<h3>Englischsprachiger Online-Workshop zur Herstellung von Rohwurst<br \/>\n<img decoding=\"async\" class=\"lazyload  wp-image-23961 alignright\" src=\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/sausage-making-workshop-450-300x300.png\" data-orig-src=\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/sausage-making-workshop-450-300x300.png\" alt=\"Lernen Sie, wie Sie zu Hause Trockenwurst herstellen\" width=\"126\" height=\"126\" srcset=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27126%27%20height%3D%27126%27%20viewBox%3D%270%200%20126%20126%27%3E%3Crect%20width%3D%27126%27%20height%3D%27126%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-srcset=\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/sausage-making-workshop-450-66x66.png 66w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/sausage-making-workshop-450-70x70.png 70w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/sausage-making-workshop-450-100x100.png 100w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/sausage-making-workshop-450-150x150.png 150w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/sausage-making-workshop-450-200x200.png 200w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/sausage-making-workshop-450-300x300.png 300w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/sausage-making-workshop-450-400x399.png 400w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/sausage-making-workshop-450.png 450w\" data-sizes=\"auto\" data-orig-sizes=\"(max-width: 126px) 100vw, 126px\" \/><\/h3>\n<p>W\u00e4hrend <a href=\"https:\/\/startercultures.eu\/product\/sausages-and-charcuterie\/online-english-spoken-dry-cured-charcuterie-workshop\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">dieses Meisterkurses in englischer Sprache<\/a> lernen Sie in Theorie und Praxis, wie man Rohw\u00fcrste wie Salami, Fuet, Chorizo, Peperoni und Sommerw\u00fcrste zu Hause herstellt. Foodwriter<a href=\"https:\/\/wateetons.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">&#8216;Meneer Wateetons&#8217;<\/a>, Autor mehrerer B\u00fccher \u00fcber G\u00e4rung und Wurstherstellung, wird Ihnen alles \u00fcber G\u00e4rung, P\u00f6kelsalze, Lebensmittelsicherheit, <a href=\"https:\/\/en.wikipedia.org\/wiki\/PH\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">pH-Wert<\/a>, Starterkulturen, Schimmelpilze und Trocknungsbedingungen beibringen.Klicken Sie <a href=\"https:\/\/startercultures.eu\/product\/sausages-and-charcuterie\/online-english-spoken-dry-cured-charcuterie-workshop\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">hier<\/a> f\u00fcr weitere Informationen.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Bitecl LS 25 ist eine Schnellstarterkultur f\u00fcr die schnelle Ans\u00e4uerung von nordamerikanischen oder nordeurop\u00e4ischen Wurstsorten. 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