{"id":25060,"date":"2020-07-31T16:39:56","date_gmt":"2020-07-31T14:39:56","guid":{"rendered":"https:\/\/startercultures.eu\/product\/unkategorisiert\/mikrobielles-labpulver\/"},"modified":"2026-01-28T13:27:24","modified_gmt":"2026-01-28T12:27:24","slug":"mikrobielles-lab-pulver","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/startercultures.eu\/de\/product\/fermentation-de\/molkerei\/kase\/mikrobielles-lab-pulver\/","title":{"rendered":"Mikrobielles Lab"},"content":{"rendered":"

Was ist Lab?<\/span><\/h3>\n

Lab ist ein Komplex aus Verdauungsenzymen, der verwendet wird, um K\u00e4se eine feste Struktur zu verleihen (Gerinnung). Lab ist als Fl\u00fcssigkeit oder Pulver erh\u00e4ltlich und kann tierischen, mikrobiellen oder pflanzlichen Ursprungs sein. Mikrobielles Lab ist ein Enzym, das durch die Fermentation einer gereinigten\u00a0<\/span>Rhizomucor miehei<\/span>-Kultur hergestellt wird. Es dient als mikrobielles Gerinnungsmittel in der K\u00e4seherstellung und bietet eine Alternative zu traditionellem tierischem Lab.<\/span><\/p>\n

Ist K\u00e4se immer vegetarisch?<\/span><\/h3>\n

Nein, viele K\u00e4sesorten verwenden Lab, das aus dem Labmagen von K\u00e4lbern gewonnen wird. Streng genommen ist K\u00e4se daher nicht vegetarisch. Mikroorganismen produzieren jedoch w\u00e4hrend ihres Wachstums verschiedene Substanzen, einschlie\u00dflich eiwei\u00dfspaltender Enzyme, die f\u00fcr die K\u00e4seherstellung ben\u00f6tigt werden. Unser mikrobielles Lab ist ein Enzym, das durch Fermentation der\u00a0<\/span>Rhizomucor miehei<\/span>-Spezies hergestellt wird. Sie k\u00f6nnen also mit unserem mikrobiellen Lab echten vegetarischen K\u00e4se herstellen.<\/span><\/p>\n

Wie wirkt Lab?<\/span><\/h3>\n

Kein K\u00e4se ohne Lab. Lab ist ein Bindemittel, das die Milch zum Gerinnen bringt. Lab wird in der Biotechnologie auch als Koagulans bezeichnet. Die Feststoffe ergeben schlie\u00dflich K\u00e4se, wenn Sie die Fl\u00fcssigkeit (die Molke) abtropfen lassen.<\/span><\/p>\n

Anwendung und Funktionalit\u00e4t<\/span><\/h3>\n

Die optimale Verwendung dieses Produkts h\u00e4ngt von Ihrer spezifischen K\u00e4sereitechnologie und den gew\u00fcnschten Eigenschaften des Endk\u00e4ses ab.<\/span>
Dieses Lab erf\u00fcllt zwei Hauptfunktionen in der K\u00e4seherstellung:<\/span><\/p>\n

    \n
  1. \n

    Milchgerinnung:<\/span><\/strong>\u00a0Hydrolysiert Kappa-Kasein, was zur Milchgerinnung f\u00fchrt.<\/span><\/p>\n<\/li>\n

  2. \n

    K\u00e4sereifung:<\/span><\/strong>\u00a0Zeigt proteolytische Aktivit\u00e4t, die zur Geschmacks- und Strukturentwicklung w\u00e4hrend der K\u00e4sereifung beitr\u00e4gt.<\/span>
    Aktivit\u00e4t: >750 IMCU\/ml (Internationale Einheiten zur Milchgerinnung pro Milliliter)<\/span><\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n

    Dosierungsrichtlinien (pro 100 Liter Milch)<\/span><\/h3>\n

    Die folgenden Angaben sind allgemeine Dosierungsempfehlungen. Die tats\u00e4chlichen Mengen k\u00f6nnen variieren:<\/span><\/p>\n