{"id":25076,"date":"2020-07-31T16:33:48","date_gmt":"2020-07-31T16:33:48","guid":{"rendered":"https:\/\/startercultures.eu\/product\/unkategorisiert\/matsoni-joghurt-starterkultur-fuer-selbstgemachten-joghurt\/"},"modified":"2026-03-24T22:06:18","modified_gmt":"2026-03-24T21:06:18","slug":"matsoni-kaspel-meer-joghurt","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/startercultures.eu\/de\/product\/fermentation-de\/molkerei\/joghurt\/matsoni-kaspel-meer-joghurt\/","title":{"rendered":"Matsoni Joghurt-Starterkultur | f\u00fcr selbstgemachten Joghurt"},"content":{"rendered":"<p>Matsoni ist ein mesophiler Joghurt mit einer etwas d\u00fcnnen, pudding\u00e4hnlichen Textur und Honignoten. Stellen Sie ihn mit unserer Matsoni-Starterkultur selbst her!<\/p>\n<h3>Was ist Joghurt?<\/h3>\n<p>Joghurt, auch yogurt, yogourt or yoghourt geschrieben, ist ein Lebensmittelprodukt, das durch bakterielle Fermentation von Milch hergestellt wird. Die Bakterien, die zur Herstellung von Joghurt verwendet werden, nennt man Joghurtkulturen. Durch die Fermentierung des Zuckers in der Milch durch diese Bakterien entsteht Milchs\u00e4ure, die auf das Milcheiwei\u00df einwirkt und dem Joghurt seine Textur und seinen charakteristischen s\u00e4uerlichen Geschmack verleiht. Kuhmilch ist \u00fcberall auf der Welt erh\u00e4ltlich und wird daher am h\u00e4ufigsten f\u00fcr die Herstellung von Joghurt verwendet. Auch die Milch von Wasserb\u00fcffeln, Ziegen, Mutterschafen, Stuten, Kamelen, Yaks und Pflanzenmilch wird zur Herstellung von Joghurt verwendet. Die verwendete Milch kann homogenisiert sein oder nicht. Er kann pasteurisiert oder roh sein. Jede Milchsorte und jeder Starterkulturtyp f\u00fchrt zu sehr unterschiedlichen Ergebnissen.<\/p>\n<h3>Was ist Matsoni?<\/h3>\n<p>Matsoni ist ein mesophiler Joghurt mit einer etwas d\u00fcnnen, pudding\u00e4hnlichen Textur und Honignoten. F\u00fcr einen mesophilen Joghurt ist er relativ sauer, aber insgesamt noch recht mild. Die Struktur ist weich. Sie wird haupts\u00e4chlich in Georgien und Armenien gegessen.<\/p>\n<p>Als fermentierte Milchkultur hat sie viele gesundheitliche Vorteile, darunter lebende Probiotika und leicht verdauliche N\u00e4hrstoffe aus der Milch (einschlie\u00dflich Laktose).<\/p>\n<h3>\u00c4hnlich wie:<\/h3>\n<p>Joghurt vom Kaspischen Meer<\/p>\n<h3>Mesophil. Kein Joghurtbereiter erforderlich<\/h3>\n<p>Sie k\u00f6nnen diesen Joghurt bei Zimmertemperatur zubereiten, ein Joghurtbereiter oder \u00e4hnliches ist nicht erforderlich. G\u00e4ren Sie einfach auf Ihrer Arbeitsplatte.<\/p>\n<h3>Inhalt Matsoni-Starterkultur<\/h3>\n<ul>\n<li>2 Gramm mesophiler Trockenjoghurtstarter aus Erbgut<\/li>\n<li>Genug f\u00fcr den Rest Ihres Lebens<\/li>\n<li>Produziert in Bulgarien<\/li>\n<li>Allergene: Milch<\/li>\n<li>Inhalt: Milch, Starterkulturen<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Mikroorganismen Matsoni-Starterkultur<\/h3>\n<p>Lebende aktive Milchs\u00e4urekulturen von Lactobacillus Bulgaricus und Streptococcus Thermophilus, Lactococcus Lactis, Lactococcus Cremoris.<\/p>\n<h3>Warum eine getrocknete Matsoni-Joghurt-Starterkultur?<\/h3>\n<ul>\n<li>getrocknete Starterkulturen sind lange haltbar<\/li>\n<li>einfach zu versenden \/ mitzunehmen, auch ins Ausland<\/li>\n<li>Verschlechtern sich durch den Transport nicht<\/li>\n<li>geringes Gewicht (Transportkosten)<\/li>\n<li>Sie k\u00f6nnen die Starterkultur auch dann kaufen, wenn Sie nicht beabsichtigen, sofort Joghurt herzustellen.<\/li>\n<li>Sie k\u00f6nnen einen Teil aufheben, falls die Qualit\u00e4t Ihres frischen Joghurts nachl\u00e4sst.<\/li>\n<li>nach der Aktivierung ist die Wirkung von getrocknetem Joghurt als Starterkultur identisch mit der von frischem Joghurt<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Anweisungen zur Lagerung<\/h3>\n<p>Im K\u00fchl- oder Gefrierschrank. Bewahren Sie die getrocknete Joghurtstarterkultur nach Gebrauch in einem Ziploc-Beutel auf oder vakuumieren Sie sie. Die Starterkultur ist stark hydrophil &#8211; wenn Feuchtigkeit in die Verpackung gelangt, verschlechtert sich die Qualit\u00e4t. Im Gefrierschrank sind sie mindestens ein Jahr haltbar, wahrscheinlich aber l\u00e4nger.<\/p>\n<h3><strong>So aktivieren Sie Ihre Matsoni Joghurt-Starterkultur<\/strong><\/h3>\n<ol>\n<li>Lassen Sie eine Tasse (200 ml) Milch auf Zimmertemperatur erw\u00e4rmen (ca. 24 \u00b0C), wenn Sie pasteurisierte Milch verwenden, oder bringen Sie die Milch zum Kochen, wenn Sie Rohmilch verwenden, und lassen Sie dann eine Tasse Milch auf Zimmertemperatur abk\u00fchlen.<\/li>\n<li>Die Starterkultur aus der Packung in die Milch geben und r\u00fchren, bis sie sich aufl\u00f6st.<br \/>\nHinweis: Nicht verquirlen. Durch das Verquirlen werden Luftblasen in die Milch eingebracht, was die Inkubation verlangsamt.<\/li>\n<li>Decken Sie das Glas mit einem Deckel oder einem Handtuch ab, damit die Milch nicht verstaubt und nicht in die Luft gelangt. Ein Handtuch ist vielleicht besser, weil es noch Luft durchl\u00e4sst, was die Aktivierung ein wenig beschleunigt.<\/li>\n<li>Lassen Sie die Milch etwa 24 Stunden lang stehen und pr\u00fcfen Sie dann, ob sie fest geworden ist.<br \/>\nHinweis: Die Milch ist fest geworden, wenn sie sich beim Kippen des Glases einigerma\u00dfen sauber von den Seiten des Glases l\u00f6st. Einige mesophile Joghurts sind schleimig, so dass die Trennung unordentlich aussehen kann, aber Sie werden die Ver\u00e4nderung der Konsistenz deutlich bemerken.<\/li>\n<li>Wenn er nach 24 Stunden noch nicht ausgeh\u00e4rtet ist, lassen Sie ihn weiter gehen und \u00fcberpr\u00fcfen Sie ihn alle 2-4 Stunden, bis er ausgeh\u00e4rtet ist. Bei einigen mesophilen Kulturen kann es je nach Umgebungstemperatur und anderen Bedingungen in Ihrer Umgebung bis zu 72 Stunden dauern, bis sie aush\u00e4rten.<\/li>\n<\/ol>\n<h3>Wie man Matsoni-Joghurt herstellt<\/h3>\n<ol>\n<li>F\u00fcgen Sie den aktivierten Starter (den Becher Joghurt aus dem vorherigen Schritt) zu einem Liter (oder bis zu 4 Litern) Milch hinzu. Tun Sie dies in einem einzigen Gef\u00e4\u00df, damit sich die gesamte Starterkultur gleichm\u00e4\u00dfig mit der gesamten Milch vermischen kann. Die Milch kann Zimmertemperatur haben oder direkt aus dem K\u00fchlschrank kommen und vorsichtig umr\u00fchren, bis sich der aktive Starter aufl\u00f6st.<br \/>\nHinweis: Nicht verquirlen. Durch das Verquirlen werden Luftblasen in die Milch eingebracht, was die Inkubation verlangsamt.<\/li>\n<li>Verteilen Sie die Milch in G\u00e4rgef\u00e4\u00dfe (am besten eignen sich 1-Liter-Bechergl\u00e4ser).<\/li>\n<li>Bedecken Sie die Gl\u00e4ser auf die gleiche Weise wie beim Aktivierungsschritt und lassen Sie sie 12-48 Stunden bei Raumtemperatur stehen, bis der Joghurt fest geworden ist. Er wird jetzt viel schneller aush\u00e4rten als vorher. Er wird auch viel leckerer sein!<br \/>\nHinweis: Wenn Ihre Umgebung w\u00e4rmer ist, wird der Joghurt schneller fest. \u00dcberpr\u00fcfen Sie ihn also nach 12 Stunden und dann alle 2-4 Stunden, um sicherzustellen, dass er ausgeh\u00e4rtet ist. Wie im vorigen Schritt ist der Joghurt fest, wenn er sich beim Kippen des Glases einigerma\u00dfen sauber von den Seiten des Glases l\u00f6st. Einige mesophile Joghurts sind schleimig, so dass die Trennung unordentlich aussehen kann, aber Sie werden die Ver\u00e4nderung der Konsistenz deutlich bemerken. Denken Sie auch daran, dass mesophile Joghurts von Natur aus d\u00fcnner sind als thermophile Joghurts, so dass Sie mit einer z\u00e4hfl\u00fcssigen oder schleimigen Konsistenz rechnen m\u00fcssen.<\/li>\n<li>Stellen Sie es in den K\u00fchlschrank und lassen Sie es dort mindestens 2 Stunden stehen, bevor Sie es essen. Wenn Sie den Joghurt k\u00fchlen, wird er dicker und schmeckt besser.<br \/>\nViel Spa\u00df!<\/li>\n<\/ol>\n<p>Manchmal braucht ein getrockneter Joghurtstarter eine zweite &#8220;Fermentationsrunde&#8221;, um sein volles Potenzial zu entfalten. Das bedeutet, dass ein L\u00f6ffel der ersten Charge verwendet wird, um eine zweite zu beginnen. Die zweite Charge wird besser sein.<\/p>\n<h3>Anleitung zur fehlerfreien Matsoni-Herstellung<\/h3>\n<p>Verwenden Sie diese Methode, wenn Sie Schwierigkeiten haben, mit der traditionellen Methode gute Ergebnisse zu erzielen, oder wenn Sie Ihre Ergebnisse schneller erhalten m\u00f6chten, versuchen Sie stattdessen diese ausfallsichere manuelle Methode.<\/p>\n<p>Dies ist eine ausfallsichere manuelle Methode, die Sie mit mesophilen Kulturen anwenden k\u00f6nnen, damit Ihr Joghurt schneller fertig wird als bei der traditionellen mesophilen Methode.<\/p>\n<p>Bei dieser Methode muss die Milch w\u00e4hrend der Inkubation warm gehalten werden, was den Prozess beschleunigt, da die Kulturumgebung f\u00fcr die Entwicklung und Vermehrung der Milchs\u00e4urebakterien g\u00fcnstiger ist.<\/p>\n<ol>\n<li>Erhitzen Sie die Milch auf knapp \u00fcber 75\u00b0C (nicht erforderlich, wenn Sie H-Milch verwenden).<\/li>\n<li>Eine Tasse der Milch beiseite stellen<\/li>\n<li>Behalten Sie die restliche Milch in dem Beh\u00e4lter, in dem Sie sie erhitzt haben (oder verteilen Sie sie auf die Kultivierungsbeh\u00e4lter &#8211; 1-Liter-Einmachgl\u00e4ser eignen sich am besten)<\/li>\n<li>Wenn die Milch in der Tasse eine Temperatur von 30\u00b0C \/ 86\u00b0F hat (sie f\u00fchlt sich lauwarm an), geben Sie den Starter aus der Packung dazu und r\u00fchren Sie ihn vorsichtig um, bis er sich aufl\u00f6st (etwa eine Minute).<br \/>\nHinweis: Sie geben den Starter in die Milch im Becher, nicht in die Milch in den Beh\u00e4ltern!<\/li>\n<li>Wenn die restliche Milch (in den Beh\u00e4ltern) bei ca. 32\u00b0C \/ 90\u00b0F fertig ist, verteilen Sie die Milch aus dem Becher (mit dem Starter) auf die Gl\u00e4ser, proportional zu ihrem Volumen.<\/li>\n<li>R\u00fchren Sie die Milch in den Gl\u00e4sern vorsichtig um.<br \/>\nHinweis: Auf keinen Fall verquirlen. Durch das Schlagen werden Luftblasen in die Milch eingebracht, was die Inkubation verlangsamt.<\/li>\n<li>Legen Sie eine Decke in Ihre Mikrowelle (oder Ihren Ofen). Mikrowellen und Back\u00f6fen sind w\u00e4rmeisoliert und minimieren den W\u00e4rmeverlust.<\/li>\n<li>Stellen Sie die Gl\u00e4ser auf der Decke in die Mikrowelle.<\/li>\n<li>Decken Sie die Gl\u00e4ser locker mit ihren Deckeln oder einem Handtuch ab.<\/li>\n<li>Decken Sie sie mit einer weiteren Decke oder einem gro\u00dfen Handtuch ab und wickeln Sie sie ein. Achten Sie darauf, dass die Decken die Gl\u00e4ser aus allen Richtungen abdecken, um den W\u00e4rmeverlust zu minimieren. Dadurch wird sichergestellt, dass die Gl\u00e4ser w\u00e4hrend des gesamten Inkubationsprozesses warm bleiben.<\/li>\n<li>\u00dcber Nacht stehen lassen (etwa 8 Stunden). Pr\u00fcfen Sie, ob der Joghurt fest geworden ist. Wenn nicht (verschiedene mesophile St\u00e4mme haben unterschiedliche Inkubationszeiten, so dass manche doppelt so lange brauchen), lassen Sie ihn noch ein paar Stunden stehen und pr\u00fcfen Sie ihn im Abstand von ein paar Stunden, bis er fest geworden ist.<br \/>\nHinweis: Der Joghurt ist fest, wenn er sich beim Kippen des Glases einigerma\u00dfen sauber von den Seiten des Glases l\u00f6st. Einige mesophile Joghurts sind schleimig, so dass die Trennung unordentlich aussehen kann, aber Sie werden die Ver\u00e4nderung der Konsistenz deutlich bemerken. Denken Sie auch daran, dass mesophile Joghurts von Natur aus d\u00fcnner sind als thermophile Joghurts, seien Sie also auf eine z\u00e4hfl\u00fcssige oder schleimige Konsistenz vorbereitet.<\/li>\n<li>Stellen Sie den Joghurt in den K\u00fchlschrank und lassen Sie ihn dort mindestens 2 Stunden lang stehen, bevor Sie ihn essen. Durch das Abk\u00fchlen wird der Joghurt eindicken und seinen Geschmack verbessern.<\/li>\n<li>Guten Appetit!<\/li>\n<\/ol>\n<h3 data-fontsize=\"21\" data-lineheight=\"27.3px\">Eine <span data-sheets-value=\"{\" data-sheets-userformat=\"{\">Matsoni-Starterkultur<\/span> kaufen?<\/h3>\n<p>Bestellen Sie Ihre <span data-sheets-value=\"{\" data-sheets-userformat=\"{\">Matsoni-Starterkultur<\/span> bei startercultures.eu, dem europ\u00e4ischen Webshop f\u00fcr Ihren gesamten Fermentationsbedarf&#8221;. Von Meneer Wateetons, dem bekannten niederl\u00e4ndischen G\u00e4rungsexperten und Autor. Bestellen Sie werktags vor 15 Uhr und wir liefern noch am selben Tag. Fragen zur Verwendung des <span data-sheets-value=\"{\" data-sheets-userformat=\"{\">veganen K\u00e4se-Starterkits<\/span>? Frag Sie in unserem Chat, wir helfen gerne weiter!<\/p>\n<h3>Online-Workshop &#8220;Veganen K\u00e4se zu Hause herstellen&#8221; (mit Untertiteln)<\/h3>\n<p>In <a href=\"https:\/\/startercultures.eu\/product\/vegan-main\/vegan-dairy\/online-english-subtitled-vegan-cheese-workshop\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">diesem Workshop mit englischen Untertiteln<\/a> lernen Sie die Theorie und Praxis der Herstellung von veganem K\u00e4se<img decoding=\"async\" class=\"lazyload  wp-image-14954 alignright\" src=\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-300x222.png\" data-orig-src=\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-300x222.png\" alt=\"Veganes Blauschimmelk\u00e4se Starterkultur Kit\" width=\"219\" height=\"162\" srcset=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27219%27%20height%3D%27162%27%20viewBox%3D%270%200%20219%20162%27%3E%3Crect%20width%3D%27219%27%20height%3D%27162%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-srcset=\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-200x148.png 200w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-300x222.png 300w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-400x296.png 400w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-500x370.png 500w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-600x445.png 600w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-700x519.png 700w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-768x569.png 768w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-800x593.png 800w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-1024x759.png 1024w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit.png 1200w\" data-sizes=\"auto\" data-orig-sizes=\"(max-width: 219px) 100vw, 219px\" \/>s zu Hause, mit dem Schwerpunkt auf veganem Camembert und veganem Blauschimmelk\u00e4se. Foodwriter<a href=\"https:\/\/wateetons.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">&#8216;Meneer Wateetons&#8217;<\/a>, Autor mehrerer B\u00fccher \u00fcber Fermentierung und alternative Lebensmittelzubereitungstechniken, wird Ihnen alles \u00fcber Fermentierung, P\u00f6kelsalze, Lebensmittelsicherheit, pH-Wert, Starterkulturen, Schimmelpilze und Trocknungsbedingungen beibringen. Klicken Sie <a href=\"https:\/\/startercultures.eu\/product\/vegan-main\/vegan-dairy\/online-english-subtitled-vegan-cheese-workshop\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">hier<\/a> f\u00fcr weitere Informationen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Matsoni ist ein mesophiler Joghurt mit einer etwas d\u00fcnnen, pudding\u00e4hnlichen Textur und Honignoten. 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