{"id":25077,"date":"2020-07-31T16:33:53","date_gmt":"2020-07-31T16:33:53","guid":{"rendered":"https:\/\/startercultures.eu\/product\/unkategorisiert\/amasi-joghurt-starterkultur-fuer-selbstgemachten-joghurt\/"},"modified":"2024-02-18T22:37:34","modified_gmt":"2024-02-18T21:37:34","slug":"amasi-maas-oder-amasai","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/startercultures.eu\/de\/product\/fermentation-de\/molkerei\/joghurt\/amasi-maas-oder-amasai\/","title":{"rendered":"Amasi Joghurt-Starterkultur | f\u00fcr selbstgemachten Joghurt"},"content":{"rendered":"<p>Amasi Joghurt, manchmal auch Amasai genannt, ist ein traditioneller fermentierter Joghurt aus S\u00fcdafrika. Mit dieser Amasi-Starterkultur stellen Sie ihn her<\/p>\n<h3>Was ist Joghurt?<\/h3>\n<p>Joghurt, auch yogurt, yogourt or yoghourt geschriebent, ist ein Lebensmittelprodukt, das durch bakterielle Fermentation von Milch hergestellt wird. Die Bakterien, die zur Herstellung von Joghurt verwendet werden, nennt man Joghurtkulturen. Durch die Fermentierung des Zuckers in der Milch durch diese Bakterien entsteht Milchs\u00e4ure, die auf das Milcheiwei\u00df einwirkt und dem Joghurt seine Textur und seinen charakteristischen s\u00e4uerlichen Geschmack verleiht. Kuhmilch ist \u00fcberall auf der Welt erh\u00e4ltlich und wird daher am h\u00e4ufigsten f\u00fcr die Herstellung von Joghurt verwendet. Auch die Milch von Wasserb\u00fcffeln, Ziegen, Mutterschafen, Stuten, Kamelen, Yaks und Pflanzenmilch wird zur Herstellung von Joghurt verwendet. Die verwendete Milch kann homogenisiert sein oder nicht. Er kann pasteurisiert oder roh sein. Jede Milchsorte und jeder Starterkulturtyp f\u00fchrt zu sehr unterschiedlichen Ergebnissen.<\/p>\n<h3>Was ist Amasi?<\/h3>\n<p>Amasi Joghurt, manchmal auch Amasai genannt, ist ein traditioneller fermentierter Joghurt aus S\u00fcdafrika. Er wird als \u00e4hnlich wie Milchkefir angesehen, w\u00e4hrend andere meinen, er schmecke wie eine Mischung aus H\u00fcttenk\u00e4se und Joghurt. Er hat einen recht milden, leicht scharfen Geschmack.<\/p>\n<h3>Thermophil und mesophil<\/h3>\n<p>Amasi ist einer der <em>einfachsten Joghurts<\/em> \u00fcberhaupt, da er sowohl mesophil (bei Zimmertemperatur) als auch thermophil (warm, 35+ Grad) zubereitet werden kann. Jedes f\u00fchrt zu seinem eigenen Ergebnis.<\/p>\n<p>Als fermentierte Milchkultur hat sie viele gesundheitliche Vorteile, darunter lebende Probiotika und leicht verdauliche N\u00e4hrstoffe aus der Milch (einschlie\u00dflich Laktose).<\/p>\n<h3><strong>Auch bekannt als<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li>Maas<\/li>\n<li>Amasai<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Inhalt Amasi-Starterkultur<\/h3>\n<ul>\n<li>1 Gramm mesophile Trockenjoghurtstarterkultur aus Heirloom<\/li>\n<li>Genug f\u00fcr den Rest Ihres Lebens<\/li>\n<li>Produziert im Vereinigten K\u00f6nigreich<\/li>\n<li>Allergene: Milch<\/li>\n<\/ul>\n<h3><strong>Mikroorganismen Amasi-Starterkultur<\/strong><\/h3>\n<p>Milchs\u00e4urebakterien: <em>Lactococcus, <\/em>verschiedene Arten von <em>Lactobacillus, Leuconostoc <\/em>und <em>Enterococcus, Acinetobacter, Aeromonas <\/em>und Gattungen innerhalb der <em>Enterobacteriaceae<\/em>.<\/p>\n<h3><strong>Warum eine getrocknete Starterkultur?<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li>getrocknete Starterkulturen sind lange haltbar<\/li>\n<li>einfach zu versenden \/ mitzunehmen, auch ins Ausland<\/li>\n<li>verschlechtern sich durch den Transport nicht<\/li>\n<li>geringes Gewicht (Transportkosten)<\/li>\n<li>Sie k\u00f6nnen die Starterkultur auch dann kaufen, wenn Sie nicht beabsichtigen, sofort Joghurt herzustellen.<\/li>\n<li>Sie k\u00f6nnen einen Teil aufheben, falls die Qualit\u00e4t Ihres frischen Joghurts nachl\u00e4sst.<\/li>\n<li>nach der Aktivierung ist die Wirkung von getrocknetem Joghurt als Starterkultur identisch mit der von frischem Joghurt<\/li>\n<\/ul>\n<h3><strong>Anweisungen zur Lagerung<\/strong><\/h3>\n<p>Im K\u00fchl- oder Gefrierschrank. Bewahren Sie die getrocknete Starterkultur nach Gebrauch in einem Ziploc-Beutel oder vakuumversiegelt auf. Die Starterkultur ist stark hydrophil &#8211; wenn Feuchtigkeit in die Verpackung gelangt, verschlechtert sich die Qualit\u00e4t. Im Gefrierschrank sind sie mindestens ein Jahr haltbar, wahrscheinlich aber l\u00e4nger.<\/p>\n<h3><strong>So aktivieren Sie Ihre amasi Joghurt-Starterkultur<\/strong><\/h3>\n<ol>\n<li>Leeren Sie die Starterkulturpackung in ein sauberes Gef\u00e4\u00df. Die Flocken mit einer sauberen Gabel oder einem L\u00f6ffel zerdr\u00fccken.<\/li>\n<li>Gie\u00dfen Sie ein 1\/2 Glas sterilisierte (haltbare) Milch \u00fcber den Starter, r\u00fchren Sie gut um und lassen Sie ihn einige Minuten ruhen, um ihn zu rehydrieren.<\/li>\n<li>Erneut umr\u00fchren, bis alle St\u00fccke aufgel\u00f6st sind. Das kann eine Weile dauern.<\/li>\n<li>Mit einem St\u00fcck K\u00fcchenpapier oder einem Taschentuch abdecken und mit einem Gummiband befestigen.<\/li>\n<li>48 Stunden bei Raumtemperatur oder etwas w\u00e4rmer reifen lassen. Sobald die Masse eindickt oder nach 48 Stunden, stellen Sie sie in den K\u00fchlschrank und lassen sie etwa 6 Stunden lang abk\u00fchlen.<\/li>\n<li>Es ist m\u00f6glich, dass der Joghurt im Moment noch etwas d\u00fcnn ist. Das spielt keine Rolle. Die Konsistenz wird sich in den n\u00e4chsten Chargen verbessern.<\/li>\n<li>Die Starterkultur in einen Liter sterilisierte (haltbare) Milch geben und gut umr\u00fchren.<\/li>\n<li>Mit einem St\u00fcck K\u00fcchenpapier oder einem Taschentuch abdecken und mit einem Gummiband befestigen.<\/li>\n<li>12 bis 48 Stunden bei Raumtemperatur g\u00e4ren lassen. Je nach Temperatur und Starterkultur kann es 48 Stunden dauern, bis der Joghurt vollst\u00e4ndig fermentiert ist.<\/li>\n<li>Etwa 6 Stunden lang im K\u00fchlschrank abk\u00fchlen lassen.<\/li>\n<li>Diesen Joghurt k\u00f6nnen Sie nun sofort verzehren und einen L\u00f6ffel f\u00fcr die n\u00e4chste Charge aufbewahren oder am besten in Eisw\u00fcrfelbeuteln als &#8220;MutterStarterkultur&#8221; einfrieren. Jeder Eisw\u00fcrfel kann als Starterkultur f\u00fcr einen Liter Milch verwendet werden.<\/li>\n<\/ol>\n<h3>Wie man Amasi-Joghurt herstellt<\/h3>\n<ol>\n<li>Von nun an k\u00f6nnen Sie auch andere Milchsorten verwenden: K\u00fche, Schafe, Ziegen, Magermilch, Vollmilch, Rohmilch, usw. Oder bereiten Sie ihn mit Sahne zu. Beachten Sie, dass es schwierig ist, Joghurt aus pasteurisierter Milch herzustellen, da die Konsistenz etwas d\u00fcnn bleibt. Die Milch einige Minuten lang auf 90 \u00b0 C erhitzen und wieder abk\u00fchlen lassen. Dadurch wird eine viel bessere Konsistenz erreicht. Sterilisierte Milch muss nicht erhitzt werden.<\/li>\n<li>Mischen Sie einen Eisw\u00fcrfel aus Ihrem Joghurtstarter mit etwa einem Liter Milch und r\u00fchren Sie mehrmals um, bis er sich vollst\u00e4ndig aufgel\u00f6st hat.<\/li>\n<li>12-48 Stunden bei Raumtemperatur g\u00e4ren lassen.<\/li>\n<li>Wieder in den K\u00fchlschrank stellen.<\/li>\n<li>Viel Spa\u00df!<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Tipp<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Manchmal braucht ein getrockneter Joghurtstarter eine zweite &#8220;Fermentationsrunde&#8221;, um sein volles Potenzial zu entfalten. Das bedeutet, dass ein L\u00f6ffel der ersten Charge verwendet wird, um eine zweite zu beginnen. Die zweite Charge wird besser sein.<\/li>\n<li>Amasi ist einer der <em>k\u00e4ltesten Joghurts <\/em>\u00fcberhaupt, da er sowohl mesophil (bei Raumtemperatur) als auch thermophil (warm, 35+ Grad) zubereitet werden kann. Jedes f\u00fchrt zu seinem eigenen Ergebnis.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 data-fontsize=\"21\" data-lineheight=\"27.3px\">Eine <span data-sheets-value=\"{\" data-sheets-userformat=\"{\">Amasi-Starterkultur<\/span> kaufen?<\/h3>\n<p>Bestellen Sie Ihre <span data-sheets-value=\"{\" data-sheets-userformat=\"{\">Amasi-Starterkultur<\/span> bei startercultures.eu, dem europ\u00e4ischen Webshop f\u00fcr Ihren gesamten Fermentationsbedarf&#8221;. Von Meneer Wateetons, dem bekannten niederl\u00e4ndischen G\u00e4rungsexperten und Autor. Bestellen Sie werktags vor 15 Uhr und wir liefern noch am selben Tag. Fragen zur Verwendung des <span data-sheets-value=\"{\" data-sheets-userformat=\"{\">veganen K\u00e4se-Starterkits<\/span>? Frag Sie in unserem Chat, wir helfen gerne weiter!<\/p>\n<h3>Online-Workshop &#8220;Veganen K\u00e4se zu Hause herstellen&#8221; (mit Untertiteln)<\/h3>\n<p>In <a href=\"https:\/\/startercultures.eu\/product\/vegan-main\/vegan-dairy\/online-english-subtitled-vegan-cheese-workshop\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">diesem Workshop mit englischen Untertiteln<\/a> lernen Sie die Theorie und Praxis der Herstellung von veganem K\u00e4se<img decoding=\"async\" class=\"lazyload  wp-image-24266 alignright\" src=\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-300x222.png\" data-orig-src=\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-300x222.png\" alt=\"Veganes Blauschimmelk\u00e4se Starterkultur Kit\" width=\"219\" height=\"162\" srcset=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27219%27%20height%3D%27162%27%20viewBox%3D%270%200%20219%20162%27%3E%3Crect%20width%3D%27219%27%20height%3D%27162%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-srcset=\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-200x148.png 200w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-300x222.png 300w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-400x296.png 400w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-500x370.png 500w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-600x445.png 600w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-700x519.png 700w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-768x569.png 768w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-800x593.png 800w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-1024x759.png 1024w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit.png 1200w\" data-sizes=\"auto\" data-orig-sizes=\"(max-width: 219px) 100vw, 219px\" \/>s zu Hause, mit dem Schwerpunkt auf veganem Camembert und veganem Blauschimmelk\u00e4se. Foodwriter<a href=\"https:\/\/wateetons.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">&#8216;Meneer Wateetons&#8217;<\/a>, Autor mehrerer B\u00fccher \u00fcber Fermentierung und alternative Lebensmittelzubereitungstechniken, wird Ihnen alles \u00fcber Fermentierung, P\u00f6kelsalze, Lebensmittelsicherheit, pH-Wert, Starterkulturen, Schimmelpilze und Trocknungsbedingungen beibringen. Klicken Sie <a href=\"https:\/\/startercultures.eu\/product\/vegan-main\/vegan-dairy\/online-english-subtitled-vegan-cheese-workshop\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">hier<\/a> f\u00fcr weitere Informationen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Amasi Joghurt, manchmal auch Amasai genannt, ist ein traditioneller fermentierter Joghurt aus S\u00fcdafrika. 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