{"id":25083,"date":"2020-07-31T16:35:40","date_gmt":"2020-07-31T14:35:40","guid":{"rendered":"https:\/\/startercultures.eu\/product\/unkategorisiert\/veganes-rotschmierekaesebakterium-brevibacterium-linens-fuer-veganen-muenster\/"},"modified":"2026-04-13T20:01:38","modified_gmt":"2026-04-13T18:01:38","slug":"rot-schmier-reifes-bakterium-brevibakterium-leinen-auch-vegen","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/startercultures.eu\/de\/product\/fermentation-de\/molkerei\/veganer-kase\/starterkulturen-und-schimmelpilze\/rot-schmier-reifes-bakterium-brevibakterium-leinen-auch-vegen\/","title":{"rendered":"Vegane Rotschmiere-Reifungskultur &#8211; Brevibacterium linens | f\u00fcr veganen M\u00fcnsterk\u00e4se"},"content":{"rendered":"<p>Vegane Rotschmiere-Starterkultur (<em>Brevibacterium linens<\/em>, kombiniert mit <em>Debaryomyces hansenii<\/em> Hefen), charakteristisch f\u00fcr schmiergereifte K\u00e4sesorten wie M\u00fcnster und \u00c9poisses. Diese vegane K\u00e4se-Starterkultur kann sowohl f\u00fcr K\u00e4se aus Milch als auch f\u00fcr veganen K\u00e4se aus z. B. Mandeln oder Cashewn\u00fcssen verwendet werden, da sie auf einem nicht-milchbasierten Medium hergestellt wird. Sie wird verwendet, um gewaschenen oder geschmierten Rindenk\u00e4sesorten vom Typ Munster, Epoisses, Maroilles, Raclette eine rot-orangefarbene Rinde sowie einen kr\u00e4ftigen Geschmack zu verleihen.<\/p>\n<h3>Inhalt vegane Rotschmierkultur<\/h3>\n<ul>\n<li>3 Gramm veganes Rotschmiere-Bakterium f\u00fcr 5 Liter pflanzliche Milch<\/li>\n<li>Laktosefrei, glutenfrei und GMO-frei. Geeignet f\u00fcr vegetarische und <strong data-renderer-mark=\"true\">vegane<\/strong> Ern\u00e4hrung.<\/li>\n<li>Inhalt: Starterkulturen, Maltodextrin<\/li>\n<li>Hergestellt in Frankreich<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Warum eine vegane K\u00e4sekultur<\/h3>\n<p>F\u00fcr eine gute G\u00e4rung (S\u00e4uerung und Geschmacksbildung) ben\u00f6tigen Sie eine Starterkultur. Die meisten verf\u00fcgbaren Starterkulturen sind jedoch nicht vegan. Die <a href=\"https:\/\/startercultures.eu\/de\/produkt-kategorie\/fermentation-de\/molkerei\/veganer-kase\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">veganen Starterkulturen von Startercultures.eu<\/a> sind es. Auch die Verwendung von veganem Joghurt oder Essig als Starterkultur hat Nachteile, da diese Bakterien nicht speziell f\u00fcr K\u00e4se bestimmt sind. Die <a href=\"https:\/\/startercultures.eu\/de\/produkt-kategorie\/fermentation-de\/molkerei\/veganer-kase\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">veganen K\u00e4se-Starterkulturen von startercultures.eu<\/a> sind es.<\/p>\n<h3>Auch f\u00fcr normalen K\u00e4se<\/h3>\n<p>Die Tatsache, dass unsere Starterkulturen vegan sind, bedeutet nicht, dass sie nur f\u00fcr veganen K\u00e4se verwendet werden k\u00f6nnen. Sie eignen sich auch hervorragend f\u00fcr normale K\u00e4sesorten.<\/p>\n<h3>Mikroorganismen<\/h3>\n<p><em>Brevibacterium linens<\/em> Bakterien und <em>Debaryomyces hansenii<\/em> Hefen.<\/p>\n<h3>Lagerungshinweise vegane Rotschmierkultur<\/h3>\n<p>Haltbarkeit: \u00fcber 24 Monate im Gefrierschrank, 6 Monate im K\u00fchlschrank<\/p>\n<h3>Verwendung<\/h3>\n<p data-renderer-start-pos=\"755\">Zwei Anwendungen sind m\u00f6glich:<\/p>\n<ol class=\"ak-ol\" start=\"1\" data-indent-level=\"1\">\n<li>\n<p data-renderer-start-pos=\"810\">Vor dem Hinzuf\u00fcgen von Lab in die pflanzliche Milch impfen<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p data-renderer-start-pos=\"856\">Waschen: Verd\u00fcnnen Sie das Kulturr\u00f6hrchen in 200 ml sterilem Wasser mit 2 g feinem Salz, lassen Sie es 12 bis 24 Stunden rehydrieren und tauchen und reiben Sie die K\u00e4se dann manuell mit der L\u00f6sung (\u201eWaschen\u201c), mit einer B\u00fcrste oder mit einem sauberen Stoffpad (\u201eReiben\u201c). Bewahren Sie diese Waschl\u00f6sung bei der gleichen Temperatur wie die K\u00e4se auf, maximal 2 bis 3 Tage. Wiederholen Sie die Behandlungen auf den K\u00e4sesorten alle 2 bis 3 Tage, um die roten Kulturen richtig zu aktivieren und den K\u00e4sesorten Farbe und Aromen zu verleihen. F\u00fcr weniger farbige, mildere und trockenere K\u00e4sesorten wiederholen Sie die Behandlungen nur alle 4 bis 5 Tage. Achten Sie darauf, eine gute Oberfl\u00e4chenfeuchtigkeit aufrechtzuerhalten, um die Entwicklung von Farbe und Geschmack dank Brevibacterium zu f\u00f6rdern.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Veganes Rotschmierbakterium (Brevibacterium linens), das f\u00fcr schmiergereifte K\u00e4sesorten wie M\u00fcnster und Epoisses charakteristisch ist. 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