{"id":25096,"date":"2020-07-31T16:36:07","date_gmt":"2020-07-31T16:36:07","guid":{"rendered":"https:\/\/startercultures.eu\/product\/unkategorisiert\/alaska-sauerteig-starter-fuer-sauerteigbrot\/"},"modified":"2026-02-24T01:15:19","modified_gmt":"2026-02-24T00:15:19","slug":"alaska-sauerteig-starter","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/startercultures.eu\/de\/product\/fermentation-de\/bohnen-reis-korner\/sauerteig\/alaska-sauerteig-starter\/","title":{"rendered":"Alaska-Sauerteig-Starter | f\u00fcr Sauerteigbrot"},"content":{"rendered":"<h3>Was ist Sauerteig?<\/h3>\n<p>Sauerteigbrot wird durch G\u00e4rung des Teigs mit nat\u00fcrlich vorkommenden Laktobazillen und Hefe hergestellt. Sauerteigbrot hat einen s\u00e4uerlicheren Geschmack und eine bessere Haltbarkeit als Brote, die mit B\u00e4ckerhefe hergestellt werden, was auf die von den Laktobazillen produzierte Milchs\u00e4ure zur\u00fcckzuf\u00fchren ist.<\/p>\n<h3>\u00dcber unseren Alaska-Sauerteig-Starter<\/h3>\n<p>Alaska hat eine reiche Sauerteigkultur. Jeder, der schon einmal in Alaska war, hat wahrscheinlich von einem Sauerteigstarter geh\u00f6rt &#8211; oder ihn gekostet -, der noch aus der Zeit des Goldrausches stammt. Sauerteig ist ein so wichtiger Teil der alaskischen Kultur, dass Menschen, die mehr als einen Winter in Alaska verbracht haben, den Ehrentitel &#8220;Sauerteig&#8221; tragen d\u00fcrfen. Dieser abgelegene Standort bringt einige einzigartige Hefen mit sich, die unserem Alaska-Sauerteigstarter einen ebenso einzigartigen Geschmack verleihen.<\/p>\n<h3>Wie ist der Alaska-Sauerteig im Vergleich zum San Francisco-Sauerteig?<\/h3>\n<p>Im Vergleich zu unserer San-Francisco-Starterkultur verleiht sie allem, was mit ihr zubereitet wird, einen viel milderen, manchmal fast s\u00fc\u00dfen Geschmack. Wenn Sie einen amerikanischen Sauerteig probieren m\u00f6chten, aber kein Fan des eher sauren San-Francisco-Stils sind, empfehlen wir Ihnen, diesen Starter zu probieren!<\/p>\n<h3>Inhalt<\/h3>\n<ul>\n<li>5 Gramm getrockneter Alaskasauerteig<\/li>\n<li>Die Aktivierung dauert nur etwa 1 Woche, wenn Sie einmal angefangen haben!<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Warum eine getrocknete Starterkultur?<\/h3>\n<ul>\n<li>Eine getrocknete Starterkultur ist lange haltbar<\/li>\n<li>einfach zu versenden \/ mitzunehmen, auch ins Ausland<\/li>\n<li>sich durch den Transport nicht verschlechtern<\/li>\n<li>geringes Gewicht (Versand)<\/li>\n<li>Sie k\u00f6nnen ihn auch kaufen, wenn Sie nicht vorhaben, in dieser Woche Sauerteigbrot zu backen.<\/li>\n<li>Sie k\u00f6nnen einige vorr\u00e4tig halten, falls Ihr Sauerteig abstirbt.<\/li>\n<li>nach der Aktivierung ist die Funktionsweise des Sauerteigs identisch mit der von frischem Sauerteig<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Aktivieren von<\/h3>\n<p>Allgemeine Tipps<\/p>\n<p>Vielleicht ist es am besten, dies an einem Wochenende zu tun (vielleicht an einem Donnerstag), wenn Sie in der Gegend sind.<br \/>\nLesen Sie sich das durch, bevor Sie beginnen, und machen Sie sich ein Bild von den Vorr\u00e4ten und Zutaten, die Sie t\u00e4glich ben\u00f6tigen werden.<br \/>\nEin Hinweis zu Metall: Bei der Arbeit mit Sauerteig sollten Metalle vermieden werden, insbesondere Aluminium und Kupfer, die mit den Mikroorganismen und S\u00e4uren stark reagieren k\u00f6nnen. Edelstahl eignet sich hervorragend zum Mixen oder Brotbacken, aber f\u00fcr die Aufbewahrung sollten Sie sich f\u00fcr Glas, Porzellan oder einen lebensmittelechten Kunststoff entscheiden.<br \/>\nSauerteig ist ein lebender Organismus, und die Arbeit mit ihm ist lernintensiv. Genau wie ein Haustier oder eine Pflanze wird es sich bei unterschiedlichen Temperaturen, Klimabedingungen, Mehl usw. unterschiedlich verhalten. Sie werden schnell die subtilen Rhythmen und Vorlieben kennen lernen, einfach durch einfache Beobachtungen im Alltag. Sie k\u00f6nnen Ihrem Sauerteigstarter sogar einen Namen geben, wie es viele andere tun!<br \/>\nEgal wie detailliert dies erscheinen mag, Sie m\u00fcssen sich nicht eingesch\u00fcchtert oder besorgt f\u00fchlen, solange Sie sich k\u00fcmmern, wird das Leben es tun!<br \/>\nSie k\u00f6nnen mit diesem Starter backen, sobald er aktiviert ist, in etwa 5-10 Tagen!<\/p>\n<p><strong>Anforderungen<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>einen sauberen, durchsichtigen (besser einsehbaren) Topf oder eine Schale aus Glas, Kunststoff oder Keramik oder eine gro\u00dfe Tasse (die mindestens 2 Tassen fasst, denn der kleine Starter braucht Platz zum Wachsen!)<\/li>\n<li>einen Holz- oder Plastikl\u00f6ffel zum Umr\u00fchren<\/li>\n<li>Messl\u00f6ffel und \/ oder Waagen<\/li>\n<li>einen Raum mit einer einigerma\u00dfen stabilen (Raum-)Temperatur.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Zutaten<\/h3>\n<ul>\n<li>Der Starter (etwas zur Sicherheit aufbewahren)<\/li>\n<li>Wei\u00dfmehl<\/li>\n<li>Leitungswasser<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Schritte<\/h3>\n<p>1. Nehme 25 Gramm lauwarmes Wasser und gebe es in einen Topf oder eine Sch\u00fcssel.<\/p>\n<p>2. F\u00fcge 1\/2 Teel\u00f6ffel des Starters aus dem Beutel zum Wasser hinzu und r\u00fchre um. Lasse den Starter etwa 5-15 Minuten hydratisieren. Jetzt sehr gut mischen, sodass du Luftblasen siehst.<\/p>\n<p>3. F\u00fcge 25 Gramm Wei\u00dfmehl hinzu.<\/p>\n<p>4. Mische, bis es gleichm\u00e4\u00dfig verteilt ist.<\/p>\n<p>5. Die Konsistenz sollte nicht zu glatt oder zu steif zum R\u00fchren sein. Einfach sch\u00f6n dick.<\/p>\n<p>6. Decke deinen Topf\/die Sch\u00fcssel mit etwas Sauberem und Atmungsaktivem ab (Tuch, K\u00fcchenpapier, lockerer Deckel, lockere Plastikfolie, Papier, etc.). Lagere es irgendwo ohne direktes Sonnenlicht, bei Raumtemperatur.<\/p>\n<p>7. Nach etwa 12 Stunden, f\u00fcttere nochmals mit 25 Gramm Wasser und mische kr\u00e4ftig. F\u00fcge weitere 25 Gramm Wei\u00dfmehl hinzu. R\u00fchre die Mischung gut um.<\/p>\n<p>9. Lege das Tuch wieder dar\u00fcber und lasse es weitere 12 Stunden fermentieren.<\/p>\n<p>10. Du k\u00f6nntest bereits Anzeichen von Blasenbildung sehen, und die Konsistenz des Teiges wird mehr wie Pfannkuchenteig sein. Du hast jetzt 100 Gramm Starter. Werfe 50 Gramm deines Starters weg und f\u00fcge 50 Gramm Wasser hinzu, mische kr\u00e4ftig und mische 50 Gramm Mehl ein. Das ergibt 150 Gramm.<\/p>\n<p>11. Lass es wieder 12 Stunden sitzen.<\/p>\n<p>12. Du k\u00f6nntest bereits Anzeichen von Blasenbildung sehen. Du hast jetzt 150 Gramm Starter. Werfe 100 Gramm dieses Starters weg (oder benutze ihn, um Pfannkuchen oder \u00e4hnliches zu machen) und f\u00fcge 50 Gramm Wasser hinzu, mische kr\u00e4ftig und mische 50 Gramm Mehl ein. Du hast wieder 150 Gramm.<\/p>\n<p>13. Wiederhole Schritt 12, bis du einen sch\u00f6nen und sprudelnden Starter hast, der nach Hefe riecht, vielleicht etwas wie Joghurt. Dies kann normalerweise 4-7 Tage dauern.<\/p>\n<p>Dein Starter ist gebrauchsfertig. Lass uns backen! Du kannst die 100 Gramm deines Starters zum Backen verwenden und wirst immer 50 Gramm \u00fcbrig haben, um einen neuen Starter f\u00fcr den n\u00e4chsten Tag zu erstellen.<\/p>\n<p>Bewahre deinen Starter im K\u00fchlschrank auf und f\u00fcttere ihn (Schritt 12) mindestens einmal alle 2 Wochen. Wenn du backen m\u00f6chtest, nimm ihn 12 Stunden, bevor du deinen Teig machst, aus dem K\u00fchlschrank und f\u00fcttere ihn.<\/p>\n<h3>Englischsprachiger Online-Workshop &#8220;Miso selber machen<img decoding=\"async\" class=\"lazyload  wp-image-23963 alignright\" src=\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-300x300.png\" data-orig-src=\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-300x300.png\" alt=\"Fermentation workshops\" width=\"135\" height=\"135\" srcset=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27135%27%20height%3D%27135%27%20viewBox%3D%270%200%20135%20135%27%3E%3Crect%20width%3D%27135%27%20height%3D%27135%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-srcset=\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-66x66.png 66w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-70x70.png 70w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-100x100.png 100w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-150x150.png 150w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-200x200.png 200w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-300x300.png 300w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-400x401.png 400w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450.png 450w\" data-sizes=\"auto\" data-orig-sizes=\"(max-width: 135px) 100vw, 135px\" \/><\/h3>\n<p>In<a href=\"https:\/\/startercultures.eu\/product\/workshops-2\/online-on-demand-workshop-how-to-make-your-own-miso\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"> diesem Online-Meisterkurs<\/a> zeigt Ihnen der niederl\u00e4ndische Foodwriter und Fermentationsexperte Meneer Wateetons, wie Sie Ihr eigenes <a href=\"https:\/\/en.wikipedia.org\/wiki\/Miso\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Miso<\/a> herstellen k\u00f6nnen. Durch eine besondere Form der Fermentation entsteht aus zwei sehr bescheidenen und eher langweiligen Zutaten eine der sch\u00f6nsten und komplexesten Substanzen der Welt. Mister Wateetons erz\u00e4hlt dir genau, wie die Fermentation funktioniert und was du daf\u00fcr brauchst, wie du von nun an Miso zu Hause herstellen kannst, wie du den Prozess der Miso-Herstellung beschleunigen kannst, wie du diese beiden Grundzutaten endlos variieren kannst und was f\u00fcr coole Sachen du mit Miso machen kannst. Klicken Sie <a href=\"https:\/\/startercultures.eu\/product\/workshops-2\/online-on-demand-workshop-how-to-make-your-own-miso\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">hier <\/a>f\u00fcr weitere Informationen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Im Vergleich zu unserem San-Francisco-Starter verleiht dieser Sauerteigstarter aus Alaska jedem Brot einen viel milderen, fast s\u00fc\u00dfen Geschmack.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":34138,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"product_brand":[],"product_cat":[704,725,701],"product_tag":[],"class_list":{"0":"post-25096","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_cat-bohnen-reis-korner","7":"product_cat-sauerteig","8":"product_cat-vegane-korner-bohnen-hulsenfruchte","9":"pa_ean-8720297620096-de","11":"first","12":"instock","13":"taxable","14":"shipping-taxable","15":"purchasable","16":"product-type-simple"},"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.6 - 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