{"id":25103,"date":"2020-07-31T16:35:24","date_gmt":"2020-07-31T16:35:24","guid":{"rendered":"https:\/\/startercultures.eu\/product\/unkategorisiert\/feta-kaese-starterkultur-fuer-feta-und-siren\/"},"modified":"2026-04-09T22:04:56","modified_gmt":"2026-04-09T20:04:56","slug":"sirene-feta-djath-i-bardhe-sir-bryndza","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/startercultures.eu\/de\/product\/fermentation-de\/molkerei\/kase\/sirene-feta-djath-i-bardhe-sir-bryndza\/","title":{"rendered":"Feta-K\u00e4se-Starterkultur | f\u00fcr Feta und Sirene"},"content":{"rendered":"<p>Die bulgarische Sirene ist eine Art wei\u00dfer Hartk\u00e4se. Er ist dem Feta-K\u00e4se sehr \u00e4hnlich, hat aber einen sch\u00e4rferen Geschmack und das k\u00f6stlichste Aroma, das man sich vorstellen kann, dank der Anwesenheit von <em>Lactobacillus bulgaricus Milchs\u00e4urebakterien<\/em>. Auf dem Balkan wird er unter verschiedenen Namen gegessen, z. B. sirene, djath i bardhe, sir, bryndza.<\/p>\n<h3>Inhalt <span data-sheets-value=\"{\" data-sheets-userformat=\"{\">Feta-Starterkultur<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>2\u00a0 Gramm Heirloom-Sirene-Starterkultur (ausreichend f\u00fcr 4 Liter)<\/li>\n<li>Herkunft: Hergestellt in Bulgarien.<\/li>\n<li>Biologisch und v\u00f6llig nat\u00fcrlich, ohne Konservierungsstoffe, Zusatzstoffe, k\u00fcnstliche Farbstoffe oder Aromen. Es enth\u00e4lt keine GVO-Zutaten und ist glutenfrei.<\/li>\n<li>Allergene: Milch<\/li>\n<li>Inhalt: Milch, Starterkulturen<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Mikroorganismen<\/h3>\n<p><em>Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus dyacetylactis, Lactococcus helveticus<\/em>. 1 Gramm Starterkultur enth\u00e4lt mehr als 25 Milliarden KBE an probiotischen Milchs\u00e4urebakterien.<\/p>\n<h3>Anweisungen zur Lagerung<\/h3>\n<p>Im Gefrierschrank. Lagern Sie die Joghurtstarterkultur nach dem Gebrauch im Gefrierschrank in einem Ziploc-Beutel oder in einem Vakuum. Die Starterkultur ist sehr hydrophil &#8211; wenn Feuchtigkeit in die Verpackung gelangt, verschlechtert sich die Qualit\u00e4t. Im Gefrierschrank sind sie 2 Jahre lang haltbar.<\/p>\n<h3>Anweisungen<\/h3>\n<p>Sie k\u00f6nnen jede Art von Milch verwenden, die Sie wollen &#8211; K\u00fche, Schafe, Ziegen, Magermilch, Vollmilch, Rohmilch, pasteurisierte Milchprodukte (leider funktioniert dies nicht mit Nicht-Milch), es macht eine gro\u00dfe Sirene! Vermeiden Sie die Verwendung von ultrapasteurisierter oder H-Milch, da diese schlecht gerinnt und der Geschmack Ihrer Sirene nicht so gut wird. Wir empfehlen, Vollmilch zu verwenden, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Es handelt sich um eine DVI-Kultur (Direct Vat Inoculation), d. h. Sie k\u00f6nnen die Starterkultur direkt aus dem Gefrierschrank in die Milch geben.<\/p>\n<h3>Inhaltsstoffe und Materialien<\/h3>\n<p>Die nachstehenden Anweisungen beziehen sich auf 4 Liter Milch, so dass Sie sie f\u00fcr andere Mengen entsprechend anpassen m\u00fcssen. 4 Liter Milch ergeben etwa 700 Gramm wei\u00dfen Salzlakenk\u00e4se (Sirene).<\/p>\n<ul>\n<li>4 Liter Milch<\/li>\n<li>1 Packung Sirene-Starterkultur (am besten die ganze Packung verwenden, also eine Packung f\u00fcr die gleiche Milchmenge nehmen, die Sie behandeln)<\/li>\n<li>1\/4 Teel\u00f6ffel fl\u00fcssiges Lab in 1\/4 Tasse kaltem Wasser verd\u00fcnnt<\/li>\n<li>1\/4 Teel\u00f6ffel fl\u00fcssiges Calciumchlorid in 1\/4 Tasse kaltem Wasser verd\u00fcnnt. Beachten Sie, dass Sie bei der Verwendung von Rohmilch kein Calciumchlorid ben\u00f6tigen.<\/li>\n<li>K\u00e4setuch (oder Buttermusselin oder saubere sterile Taschent\u00fccher)<\/li>\n<li>Sieb oder Seiher, die vor der Verwendung mit hei\u00dfem Wasser sterilisiert werden m\u00fcssen<\/li>\n<li>K\u00e4seform (hier wird der K\u00e4se geformt und eingelegt)<\/li>\n<li>Meersalz<\/li>\n<li>ein Thermometer &#8211; es geht auch ohne, aber es ist immer praktisch, eines zu haben<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Vorbereitung<\/h3>\n<ol>\n<li>Die Milch zubereiten: die Milch auf 74-78 \u00b0 \u0421 erhitzen. Dies geschieht, um vorhandene Bakterien abzut\u00f6ten, die mit der Lactobacillus Bulgaricus-Kultur reagieren k\u00f6nnen. Die Milch auf 34-37 \u00b0 C abk\u00fchlen lassen.<\/li>\n<li>Geben Sie die Starterkultur in die Milch. Lassen Sie es 5 Minuten lang hydrieren und r\u00fchren Sie es dann in die Milch ein, indem Sie es leicht auf und ab bewegen, um es gut zu verteilen. Tun Sie dies f\u00fcr etwa 5 Minuten.<\/li>\n<li>Geben Sie die verd\u00fcnnte Calciumdichloridl\u00f6sung hinzu und r\u00fchren Sie sie 2-3 Minuten lang langsam in die Milch ein.<\/li>\n<li>Unter st\u00e4ndigem R\u00fchren das Lab hinzuf\u00fcgen und weitere 3-5 Minuten r\u00fchren.<\/li>\n<li>Bedecken Sie die Pfanne und lassen Sie sie etwa eine Stunde lang stehen.<\/li>\n<li>Zu diesem Zeitpunkt sollte sich die Milch in eine Masse von Quark verwandelt haben, die von fl\u00fcssiger Molke umgeben ist. Um zu pr\u00fcfen, ob die Milch vollst\u00e4ndig eingestellt ist, dr\u00fccken Sie mit einem L\u00f6ffel oder einem Messer auf die Seite, die den Beh\u00e4lter ber\u00fchrt. Die Milch ist f\u00fcr den n\u00e4chsten Schritt bereit, wenn die Trennung klar ist. Eine so genannte sanfte Pause. Wenn die Trennlinie immer noch verschwommen ist, decken Sie den Topf wieder ab, lassen Sie ihn weitere 15 Minuten stehen und testen Sie dann erneut. Wiederholen Sie den Vorgang, bis er fertig ist.<\/li>\n<li>Den Quark verarbeiten: Den Quark mit einem Messer in 2 cm gro\u00dfe Quadrate schneiden. Versuchen Sie, so zu schneiden, dass die St\u00fccke mehr oder weniger gleich gro\u00df sind.<\/li>\n<li>Lassen Sie sie dann 10 Minuten ruhen. Dadurch wird mehr Molke abgetrennt.<\/li>\n<li>W\u00e4hrend der n\u00e4chsten 20 Minuten mit einer sauberen Hand oder einem L\u00f6ffel gelegentlich langsam durch den Quark bewegen (etwa 2-3 Mal pro Minute). Es wird sich mehr Molke absetzen. Der Quark wird an dieser Stelle steifer.<\/li>\n<li>Den K\u00e4se abtropfen lassen und in Form bringen: Dann muss man den K\u00e4sebruch abtropfen lassen. Heben Sie die Molke auf, Sie brauchen sie f\u00fcr die Salzlake. Decken Sie ein Sieb mit einer doppelten Lage K\u00e4setuch oder einem sauberen Teebeutel oder Taschentuch ab.<\/li>\n<li>Den Quark vorsichtig in ein Sieb geben.<\/li>\n<li>Den K\u00e4sebruch etwa 30 Minuten lang abtropfen lassen oder bis nur noch wenig Molke um den K\u00e4sebruch herum sichtbar ist. Wenn Sie ein Tuch verwenden, knoten Sie einfach die Ecken des Tuchs zu einem Beutel zusammen, stecken einen Holzl\u00f6ffel durch den Knoten und lassen ihn in einem gro\u00dfen Topf oder Eimer h\u00e4ngen.<\/li>\n<li>Nun ist es an der Zeit, die Salzlake herzustellen: Salz in die Salzlake geben (in 1 Portion 1 Essl\u00f6ffel Salz pro 250 ml Salzlake). Bewahren Sie die Salzlake im K\u00fchlschrank auf, bis Sie sie ben\u00f6tigen.<\/li>\n<li>Den K\u00e4sebruch \u00fcber Nacht abtropfen lassen und bei Zimmertemperatur aufbewahren. Der K\u00e4se schrumpft und formt sich in der Form. Sie wird zu diesem Zeitpunkt sichtbar fester geworden sein.<\/li>\n<li>Den K\u00e4se salzen: Nachdem der K\u00e4sebruch abgetropft ist, muss der K\u00e4se gesalzen werden.<\/li>\n<li>Den K\u00e4se aus der Form nehmen und in St\u00fccke schneiden, die Gr\u00f6\u00dfe spielt keine Rolle. Je kleiner die St\u00fccke sind, desto mehr Salz werden sie aufnehmen.<\/li>\n<li>Die St\u00fccke von allen Seiten gro\u00dfz\u00fcgig salzen.<\/li>\n<li>Lassen Sie den K\u00e4se einen ganzen Tag lang bei Raumtemperatur stehen und wenden Sie die St\u00fccke gelegentlich, um die feuchten Stellen st\u00e4rker zu salzen &#8211; das Salz entzieht dem K\u00e4se die Molke.<\/li>\n<li>Stellen Sie den Beh\u00e4lter mit den K\u00e4sest\u00fccken in den K\u00fchlschrank und bewahren Sie ihn etwa f\u00fcnf Tage lang auf, bis der K\u00e4se keine Molke mehr produziert. Lassen Sie die ausgetretene Molke abtropfen und wenden Sie die St\u00fccke einmal am Tag. Sie k\u00f6nnen den Beh\u00e4lter nach Belieben mit einer Plastikfolie abdecken oder ihn unbedeckt lassen.<\/li>\n<li>Sie k\u00f6nnen ihn jetzt essen.<\/li>\n<li>Wenn Sie den K\u00e4se nicht sofort verzehren wollen, k\u00f6nnen Sie ihn zur Aufbewahrung in Salzlake einlegen, um ihn noch salziger zu machen. F\u00fcgen Sie dazu die Salzlake hinzu, die Sie bereits im obigen Schritt vorbereitet haben, und bewahren Sie den K\u00e4se darin &#8211; im K\u00fchlschrank &#8211; so lange auf, wie Sie m\u00f6chten.<\/li>\n<\/ol>\n<h3 data-fontsize=\"21\" data-lineheight=\"27.3px\"><span data-sheets-value=\"{\" data-sheets-userformat=\"{\">Feta-Starterkultur<\/span> kaufen?<\/h3>\n<p>Bestellen Sie Ihre <span data-sheets-value=\"{\" data-sheets-userformat=\"{\">Feta-Starterkultur<\/span> bei startercultures.eu, dem europ\u00e4ischen Webshop f\u00fcr Ihren gesamten Fermentationsbedarf&#8221;. Von Meneer Wateetons, dem bekannten niederl\u00e4ndischen G\u00e4rungsexperten und Autor. Bestellen Sie werktags vor 15 Uhr und wir liefern noch am selben Tag. Fragen zur Verwendung des <span data-sheets-value=\"{\" data-sheets-userformat=\"{\">veganen K\u00e4se-Starterkulturkits<\/span>? Frag Sie in unserem Chat, wir helfen gerne weiter!<\/p>\n<h3>Online-Workshop &#8220;Veganen K\u00e4se zu Hause herstellen&#8221; (English subtitled)<\/h3>\n<p>In <a href=\"https:\/\/startercultures.eu\/product\/vegan-main\/vegan-dairy\/online-english-subtitled-vegan-cheese-workshop\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">diesem Workshop mit englischen Untertiteln<\/a> lernen Sie die Theorie und Praxis der Herstellung von veganem K\u00e4se<img decoding=\"async\" class=\"lazyload  wp-image-24266 alignright\" src=\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-300x222.png\" data-orig-src=\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-300x222.png\" alt=\"Veganes Blauschimmelk\u00e4se Starterkultur Kit\" width=\"219\" height=\"162\" srcset=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27219%27%20height%3D%27162%27%20viewBox%3D%270%200%20219%20162%27%3E%3Crect%20width%3D%27219%27%20height%3D%27162%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-srcset=\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-200x148.png 200w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-300x222.png 300w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-400x296.png 400w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-500x370.png 500w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-600x445.png 600w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-700x519.png 700w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-768x569.png 768w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-800x593.png 800w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-1024x759.png 1024w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit.png 1200w\" data-sizes=\"auto\" data-orig-sizes=\"(max-width: 219px) 100vw, 219px\" \/>s zu Hause, mit dem Schwerpunkt auf veganem Camembert und veganem Blauschimmelk\u00e4se. Foodwriter<a href=\"https:\/\/wateetons.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">&#8216;Meneer Wateetons&#8217;<\/a>, Autor mehrerer B\u00fccher \u00fcber Fermentierung und alternative Lebensmittelzubereitungstechniken, wird Ihnen alles \u00fcber Fermentierung, P\u00f6kelsalze, Lebensmittelsicherheit, pH-Wert, Starterkulturen, Schimmelpilze und Trocknungsbedingungen beibringen. Klicken Sie <a href=\"https:\/\/startercultures.eu\/product\/vegan-main\/vegan-dairy\/online-english-subtitled-vegan-cheese-workshop\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">hier<\/a> f\u00fcr weitere Informationen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die bulgarische Sirene ist eine Art wei\u00dfer Hartk\u00e4se. 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Bestellen Sie heute und wir liefern morgen!\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/startercultures.eu\/de\/product\/fermentation-de\/molkerei\/kase\/sirene-feta-djath-i-bardhe-sir-bryndza\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Feta-Starterkultur | Startercultures.eu\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Diese Feta-Starterkultur hat das k\u00f6stlichste Aroma, das man sich vorstellen kann. 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