{"id":25128,"date":"2020-07-31T16:31:15","date_gmt":"2020-07-31T16:31:15","guid":{"rendered":"https:\/\/startercultures.eu\/product\/unkategorisiert\/authentische-bulgarische-joghurt-starterkultur\/"},"modified":"2026-04-13T12:18:28","modified_gmt":"2026-04-13T10:18:28","slug":"authentisch-bulgarischer-joghurt","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/startercultures.eu\/de\/product\/fermentation-de\/molkerei\/joghurt\/authentisch-bulgarischer-joghurt\/","title":{"rendered":"Bulgarische Joghurt-Starterkultur | f\u00fcr authentischen kiselo mlyako"},"content":{"rendered":"<p>Diese bulgarische Joghurt-Starterkultur &#8211; hergestellt von der ehemaligen staatlichen Molkerei Bulgariens &#8211; ergibt authentischen bulgarischen Joghurt<em>(kiselo mlyako<\/em>) mit dem klassischen bulgarischen Joghurtgeschmack, der Dicke, dem S\u00e4uregehalt und dem Aroma.<\/p>\n<h3>Was ist Joghurt?<\/h3>\n<p>Joghurt, auch yogurt, yogourt or yoghourt geschrieben, ist ein Lebensmittelprodukt, das durch bakterielle Fermentation von Milch hergestellt wird. Die Bakterien, die zur Herstellung von Joghurt verwendet werden, nennt man Joghurtkulturen. Durch die Fermentierung des Zuckers in der Milch durch diese Bakterien entsteht Milchs\u00e4ure, die auf das Milcheiwei\u00df einwirkt und dem Joghurt seine Textur und seinen charakteristischen s\u00e4uerlichen Geschmack verleiht. Kuhmilch ist \u00fcberall auf der Welt erh\u00e4ltlich und wird daher am h\u00e4ufigsten f\u00fcr die Herstellung von Joghurt verwendet. Auch die Milch von Wasserb\u00fcffeln, Ziegen, Mutterschafen, Stuten, Kamelen, Yaks und Pflanzenmilch wird zur Herstellung von Joghurt verwendet. Die verwendete Milch kann homogenisiert sein oder nicht. Er kann pasteurisiert oder roh sein. Jede Milchsorte und jeder Starterkulturtyp f\u00fchrt zu sehr unterschiedlichen Ergebnissen.<\/p>\n<h3>\u00dcber diese Authentische bulgarische Joghurt-Starterkultur<\/h3>\n<p>Der Joghurt ist dick und cremig und hat ein perfektes Gleichgewicht zwischen weich und s\u00e4uerlich. Er ist anders als alle anderen Joghurts, die Sie je probiert haben. Die Bulgaren sind \u00fcberzeugt, dass ihr Joghurt der beste der Welt ist. In diesem Land werden j\u00e4hrlich rund 400.000 Tonnen (!) verbraucht.<\/p>\n<h3>Thermophile Joghurt-Variante<img decoding=\"async\" class=\"lazyload wp-image-31317 alignleft\" src=\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/yoghurtmaker-needed-1-300x298.png\" data-orig-src=\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/yoghurtmaker-needed-1-300x298.png\" alt=\"\" width=\"82\" height=\"82\" srcset=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%2782%27%20height%3D%2782%27%20viewBox%3D%270%200%2082%2082%27%3E%3Crect%20width%3D%2782%27%20height%3D%2782%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-srcset=\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/yoghurtmaker-needed-1-66x66.png 66w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/yoghurtmaker-needed-1-100x100.png 100w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/yoghurtmaker-needed-1-150x150.png 150w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/yoghurtmaker-needed-1-200x198.png 200w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/yoghurtmaker-needed-1-300x298.png 300w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/yoghurtmaker-needed-1-400x397.png 400w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/yoghurtmaker-needed-1-500x496.png 500w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/yoghurtmaker-needed-1-600x595.png 600w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/yoghurtmaker-needed-1-700x695.png 700w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/yoghurtmaker-needed-1-768x762.png 768w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/yoghurtmaker-needed-1.png 776w\" data-sizes=\"auto\" data-orig-sizes=\"(max-width: 82px) 100vw, 82px\" \/><\/h3>\n<p>Bitte beachten Sie, dass es sich um eine thermophile, w\u00e4rmeliebende Joghurtart handelt. Sie brauchen also einen warmen Ort, z. B. einen <a href=\"https:\/\/startercultures.eu\/de\/product\/molkerei\/joghurt\/werkzeuge-de-4\/joghurt-bereiter-15-liter-einstellbare-temperatur\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Joghurtbereiter<\/a>, ein Sous-Vide-Ger\u00e4t, einen Dampfgarer oder einen Instant-Topf, um ihn herzustellen. Einzelheiten siehe unten.<\/p>\n<h3><strong>Inhalt Bulgarische Joghurt-Starterkultur<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li>2 Gramm thermophiler Joghurtstarter aus Erbgut.<\/li>\n<li>1 Beutel reicht f\u00fcr 4 Liter Joghurt, aber Sie k\u00f6nnen diesen Joghurt verwenden, um einfach mehr herzustellen.<\/li>\n<li>Die Starterkultur ist v\u00f6llig nat\u00fcrlich, ohne Konservierungsstoffe, Zusatzstoffe, k\u00fcnstliche Farb- oder Geschmacksstoffe. Es enth\u00e4lt keine GVO-Zutaten und ist glutenfrei.<\/li>\n<li>Produziert in Bulgarien<\/li>\n<li>Allergene: Milch<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Mikroorganismen Bulgarische Joghurt-Starterkultur<\/h3>\n<p><em>Lactobacillus delbrueckii sub bulgaricus<\/em> (oft einfach als <em>Lactobacillus bulgaricus<\/em> bezeichnet) und <em>Streptococcus salivarius sub thermophilus<\/em> (oft abgek\u00fcrzt als <em>Streptococcus thermophilus<\/em>). 1 Gramm Starterkultur enth\u00e4lt mehr als 25 Milliarden cfu probiotische Milchs\u00e4urebakterienst\u00e4mme.<\/p>\n<h3>Anweisungen zur Lagerung<\/h3>\n<p>Im Gefrierschrank. Lagern Sie den Joghurtstarter nach dem Gebrauch auch im Gefrierschrank in einem Ziplock-Beutel oder vakuumiert. Die Starterkultur ist sehr hydrophil &#8211; wenn Feuchtigkeit in der Verpackung ist, verschlechtert sich die Qualit\u00e4t. Im Gefrierschrank sind sie 2 Jahre lang haltbar.<\/p>\n<h3>Wie man bulgarischen Joghurt herstellt<\/h3>\n<p>Sie k\u00f6nnen jede Milch verwenden &#8211; K\u00fche, Schafe, Ziegen, Magermilch, Vollmilch, roh, pasteurisiert, sterilisiert, es funktioniert immer! Nat\u00fcrlich kann man es in einem <a href=\"https:\/\/startercultures.eu\/product\/dairy\/yoghurt\/yogurt-tools\/yoghurt-maker-15-liter-adjustable-temperature\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Joghurtbereiter<\/a> zubereiten, aber es funktioniert auch im Backofen, einem Instant-Topf, einer Thermoskanne oder einem anderen warmen Ort.<\/p>\n<p>Zutaten f\u00fcr 1 Liter<\/p>\n<ul>\n<li>1 Liter Milch<\/li>\n<li>1 \/4 Teel\u00f6ffel bulgarischer Joghurtstarter<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Vorbereitung<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Erhitzen Sie die Milch kurz auf etwa 90 Grad Celsius, um eventuell vorhandene Bakterien abzut\u00f6ten, die mit den Mikroben reagieren k\u00f6nnen. Au\u00dferdem sorgt es f\u00fcr eine festere Struktur. R\u00fchren Sie weiter, damit die Milch nicht anbrennt. Wenn Sie sterilisierte Milch verwenden, ist dies nicht notwendig.<\/li>\n<li>Mit einem Thermometer oder mit der Spitze des kleinen Fingers auf 43 \u00b0C abk\u00fchlen. Die richtige Temperatur l\u00e4sst sich am einfachsten pr\u00fcfen, indem Sie Ihren kleinen Finger in die Milch stecken &#8211; wenn Sie bequem bis 5 z\u00e4hlen k\u00f6nnen, ist die Milch genau richtig.<\/li>\n<li>\u00bc Teel\u00f6ffel Starterkultur hinzuf\u00fcgen und gut umr\u00fchren.<\/li>\n<li>Gie\u00dfen Sie die Milch in die Flasche(n) oder den Topf (die T\u00f6pfe), in denen Sie sie fermentieren wollen. Bedecken Sie die Beh\u00e4lter locker mit einem Deckel. Verschlie\u00dfen Sie es nicht luftdicht.<\/li>\n<li>Halten Sie die Beh\u00e4lter so gut es geht warm. Wickeln Sie sie gut ein, legen Sie sie sous-vide, in einer Thermoskanne, in einem &#8220;Instant-Topf&#8221; mit Joghurteinstellung oder im Backofen mit nur eingeschaltetem Licht und lassen Sie sie ruhen.<\/li>\n<li>Nach etwa 5-6 Stunden ist der Joghurt fertig. Pr\u00fcfen Sie, ob er ausreichend fest ist. F\u00fcgen Sie gegebenenfalls einige weitere Stunden hinzu. Wenn Sie einen dichteren Joghurt mit einem s\u00e4uerlicheren und sch\u00e4rferen Geschmack w\u00fcnschen, k\u00f6nnen Sie ihn l\u00e4nger stehen lassen (z. B. eine ganze Nacht).<\/li>\n<li>Die besten Ergebnisse erzielt man, wenn man sie einige Stunden vor dem Verzehr in den K\u00fchlschrank stellt &#8211; dann wird sie etwas fester und schmeckt besser!<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Tipp<\/strong><\/p>\n<p>Manchmal braucht ein getrockneter Joghurtstarter eine zweite &#8220;Fermentationsrunde&#8221;, um sein volles Potenzial zu entfalten. Das bedeutet, dass ein L\u00f6ffel der ersten Charge verwendet wird, um eine zweite zu beginnen. Die zweite Charge wird besser sein.<\/p>\n<h3 data-fontsize=\"21\" data-lineheight=\"27.3px\"><span data-sheets-value=\"{\" data-sheets-userformat=\"{\">Bulgarische Joghurt-Starterkulturen<\/span> kaufen?<\/h3>\n<p>Bestellen Sie Ihre <span data-sheets-value=\"{\" data-sheets-userformat=\"{\">bulgarische Joghurt-Starterkultur <\/span>bei startercultures.eu, dem europ\u00e4ischen Webshop f\u00fcr Ihren gesamten Fermentationsbedarf. Von Meneer Wateetons, dem bekannten niederl\u00e4ndischen G\u00e4rungsexperten und Autor. Bestellen Sie werktags vor 15 Uhr und wir liefern noch am selben Tag. Fragen zur Verwendung des Starterkulturkits? Frag Sie in unserem Chat, wir helfen gerne!<\/p>\n<h3>Englischsprachiger Online-Workshop &#8220;Miso selber machen&#8221;<img decoding=\"async\" class=\"lazyload  wp-image-23963 alignright\" src=\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-300x300.png\" data-orig-src=\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-300x300.png\" alt=\"Fermentation workshops\" width=\"135\" height=\"135\" srcset=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27135%27%20height%3D%27135%27%20viewBox%3D%270%200%20135%20135%27%3E%3Crect%20width%3D%27135%27%20height%3D%27135%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-srcset=\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-66x66.png 66w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-70x70.png 70w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-100x100.png 100w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-150x150.png 150w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-200x200.png 200w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-300x300.png 300w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-400x401.png 400w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450.png 450w\" data-sizes=\"auto\" data-orig-sizes=\"(max-width: 135px) 100vw, 135px\" \/><\/h3>\n<p>In<a href=\"https:\/\/startercultures.eu\/product\/workshops-2\/online-on-demand-workshop-how-to-make-your-own-miso\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"> diesem Online-Meisterkurs<\/a> zeigt Ihnen der niederl\u00e4ndische Foodwriter und Fermentationsexperte Meneer Wateetons, wie Sie Ihr eigenes <a href=\"https:\/\/en.wikipedia.org\/wiki\/Miso\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Miso<\/a> herstellen k\u00f6nnen. Durch eine besondere Form der Fermentation entsteht aus zwei sehr bescheidenen und eher langweiligen Zutaten eine der sch\u00f6nsten und komplexesten Substanzen der Welt. Herr Wateetons erz\u00e4hlt Ihnen genau, wie die Fermentation funktioniert und was Sie daf\u00fcr brauchen, wie Sie von nun an Miso zu Hause herstellen, wie Sie den Prozess der Miso-Herstellung beschleunigen, wie Sie diese beiden Grundzutaten endlos variieren und was f\u00fcr coole Sachen Sie mit Miso machen k\u00f6nnen. Klicken Sie <a href=\"https:\/\/startercultures.eu\/product\/workshops-2\/online-on-demand-workshop-how-to-make-your-own-miso\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">hier <\/a>f\u00fcr weitere Informationen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Diese bulgarische Joghurt-Starterkultur &#8211; hergestellt von der ehemaligen staatlichen Molkerei Bulgariens &#8211; ergibt authentischen bulgarischen Joghurt (kiselo mlyako) mit dem klassischen bulgarischen Joghurtgeschmack, der Dicke, dem S\u00e4uregehalt und dem Aroma.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":24296,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"product_brand":[],"product_cat":[675,677,811],"product_tag":[],"class_list":{"0":"post-25128","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_cat-joghurt","7":"product_cat-starterkulturen-de","8":"product_cat-thermophile","9":"pa_ean-868866000301-de","11":"first","12":"instock","13":"taxable","14":"shipping-taxable","15":"purchasable","16":"product-type-simple"},"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.6 - 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