{"id":25131,"date":"2020-07-31T16:30:40","date_gmt":"2020-07-31T16:30:40","guid":{"rendered":"https:\/\/startercultures.eu\/product\/unkategorisiert\/schwarze-oncom-starterkultur\/"},"modified":"2026-02-05T01:15:20","modified_gmt":"2026-02-05T00:15:20","slug":"schwarzer-oncom-starterkultur","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/startercultures.eu\/de\/product\/fermentation-de\/bohnen-reis-korner\/schwarzer-oncom-starterkultur\/","title":{"rendered":"Schwarze oncom-Starterkultur"},"content":{"rendered":"<h3>Was ist Oncom?<\/h3>\n<p>Oncom ist ein traditionelles fermentiertes Produkt aus Java. Es wird aus Sojak\u00f6rnern hergestellt, die bei der Zubereitung von Sojamilch und\/oder Tofu \u00fcbrig bleiben. Es gibt zwei Sorten: schwarze und rote Oncom. Der erste sieht aus wie Tempeh und wird mit <em>Rhizopus oligosporus<\/em> fermentiert <em>.<\/em> Red Oncom wird hergestellt mit <em>Neurospora intermedia var. oncomensis<\/em>. Die zum Verkauf stehenden Starterkulturen sind f\u00fcr schwarzen Oncom gedacht.<\/p>\n<p>Andere Quellen f\u00fcr Oncom sind Reste vom Mahlen von Tapiokamehl oder Erdn\u00fcssen <a href=\"https:\/\/books.google.nl\/books?id=hdKzFlaqWT8C&amp;pg=PA205&amp;lpg=PA205&amp;dq=onchom+appendix+H&amp;source=bl&amp;ots=-E65fCugk9&amp;sig=7P2XUb6DCh-YKY5WpWTAmV1POu4&amp;hl=en&amp;sa=X&amp;ei=5BgDT8j9D8jf0QH7wty5Dw&amp;redir_esc=y#v=onepage&amp;q=onchom%20appendix%20H&amp;f=false\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">. Hier k\u00f6nnen Sie mehr \u00fcber Oncom lesen<\/a> (Englisch, Google Books).<\/p>\n<h3>Inhalt<\/h3>\n<ul>\n<li>20 Gramm, was f\u00fcr ca. 4 bis 5 kg schwarzen Oncom ausreicht<\/li>\n<li>Zutaten: Schwarzer Oncom-Starterkulturen<em>(Rhizopus oligosporus<\/em>) und Reismehl<\/li>\n<li>Aufbewahrungshinweise: im K\u00fchlschrank mindestens 6 Monate, im Gefrierschrank l\u00e4nger als ein Jahr haltbar<\/li>\n<li>Herkunftsland: Indonesien<\/li>\n<li>Allergene: keine<\/li>\n<\/ul>\n<h3><strong>Wie man Schwarzen Oncom herstellt<\/strong><\/h3>\n<p><strong>Materialien<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Sieb<\/li>\n<li>sauberes Taschentuch<\/li>\n<li>Stabmixer \/ P\u00fcrierstab<\/li>\n<li>Ein Ziplock-Beutel, ein Einweg-Plastikbecher oder eine <a href=\"https:\/\/www.starterculturen.nl\/a-51595871\/kunstdarmen\/transparante-barrieredarm-80-mm\/\">Wursth\u00fclle <\/a>aus Plastik<\/li>\n<li>Ein warmer Ort mit einer Temperatur von 25-35\u00b0C (z.B. Ofen, multifunktionaler G\u00e4rschrank oder die Box, die Sie auch f\u00fcr Koji verwenden)<\/li>\n<li>Thermometer<\/li>\n<li>Gabel oder Stift<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Inhaltsstoffe<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>200 Gramm trockene Sojabohnen<\/li>\n<li>1 Gramm Schwarze Oncom-Starterkulturen<\/li>\n<li>15 ml Essig<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Vorbereitung<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Lassen Sie die Sojabohnen \u00fcber Nacht in Wasser einweichen.<\/li>\n<li>Abgie\u00dfen und etwa 1,4 Liter frisches Wasser hinzuf\u00fcgen. Die Sojabohnen mit dem Wasser mit einem Stabmixer p\u00fcrieren.<\/li>\n<li>Pressen.<\/li>\n<li>Verwenden Sie die Sojamilch zum Trinken oder zur Herstellung von Tofu.<\/li>\n<li>Das Sojamehl (Okara) mit etwas Wasser etwa 5-10 Minuten sanft kochen.<\/li>\n<li>Dr\u00fccken Sie es aus und lassen Sie es abk\u00fchlen.<\/li>\n<li>Gekochtes Okara durch Mischen mit Essig s\u00e4uern.<\/li>\n<li>Beginnen Sie die Bohnen mit etwa 1 Gramm der Starterkultur. Die Masse mit den Bohnen mischen.<\/li>\n<li>Packen Sie die Bohnen fest in einen Plastikbeutel oder -beh\u00e4lter und stechen Sie alle paar Zentimeter mit einer Gabel oder Nadel ein. Der Pilz braucht Sauerstoff, aber nicht zu viel.<\/li>\n<li>Bei einer Temperatur zwischen etwa 25 und 35 \u00b0C g\u00e4ren lassen. Rechnen Sie damit, dass es bei 25 \u00b0C etwa 3-4 Tage dauert und am anderen Ende des Spektrums 18-24 Stunden. Durch das Wachstum des Myzels des Pilzes entsteht ein kompakter Kuchen.<\/li>\n<li>Der schwarze Oncom h\u00e4lt sich im K\u00fchlschrank einige Tage lang gut.<\/li>\n<li>Mit viel \u00d6l braten, bis die Au\u00dfenseite knusprig ist.<\/li>\n<\/ol>\n<h3>Englischsprachiger Online-Workshop &#8220;Miso selber machen&#8221;<img decoding=\"async\" class=\"lazyload  wp-image-23963 alignright\" src=\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-300x300.png\" data-orig-src=\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-300x300.png\" alt=\"Fermentation workshops\" width=\"135\" height=\"135\" srcset=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27135%27%20height%3D%27135%27%20viewBox%3D%270%200%20135%20135%27%3E%3Crect%20width%3D%27135%27%20height%3D%27135%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-srcset=\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-66x66.png 66w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-70x70.png 70w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-100x100.png 100w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-150x150.png 150w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-200x200.png 200w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-300x300.png 300w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-400x401.png 400w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450.png 450w\" data-sizes=\"auto\" data-orig-sizes=\"(max-width: 135px) 100vw, 135px\" \/><\/h3>\n<p>In<a href=\"https:\/\/startercultures.eu\/de\/product\/workshops-de-3\/online-workshop-auf-anfrage-wie-mache-ich-mein-eigenes-miso\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"> diesem Online-Meisterkurs<\/a> zeigt Ihnen der niederl\u00e4ndische Foodwriter und Fermentationsexperte Meneer Wateetons, wie Sie Ihr eigenes <a href=\"https:\/\/en.wikipedia.org\/wiki\/Miso\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Miso<\/a> herstellen k\u00f6nnen. Durch eine besondere Form der Fermentation entsteht aus zwei sehr bescheidenen und eher langweiligen Zutaten eine der sch\u00f6nsten und komplexesten Substanzen der Welt. Herr Wateetons erz\u00e4hlt Ihnen genau, wie die Fermentation funktioniert und was SIe daf\u00fcr brauchen, wie SIe von nun an Miso zu Hause herstellen k\u00f6nnen, wie SIe den Prozess der Miso-Herstellung beschleunigen, wie Sie diese beiden Grundzutaten endlos variieren und was f\u00fcr coole Sachen Sie mit Miso machen k\u00f6nnen. Klicken Sie <a href=\"https:\/\/startercultures.eu\/de\/product\/workshops-de-3\/online-workshop-auf-anfrage-wie-mache-ich-mein-eigenes-miso\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">hier <\/a>f\u00fcr weitere Informationen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oncom ist ein traditionelles fermentiertes Produkt aus Java. Es wird aus Sojak\u00f6rnern hergestellt, die bei der Zubereitung von Sojamilch und\/oder Tofu \u00fcbrig bleiben. 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