{"id":25205,"date":"2021-01-17T08:06:15","date_gmt":"2021-01-17T08:06:15","guid":{"rendered":"https:\/\/startercultures.eu\/product\/unkategorisiert\/transglutaminase-zur-optimalen-bindung-von-proteinen\/"},"modified":"2026-04-09T00:01:47","modified_gmt":"2026-04-08T22:01:47","slug":"transglutaminase","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/startercultures.eu\/de\/product\/wurstwaren-und-charcuterie-de\/zusatzstoffe\/transglutaminase\/","title":{"rendered":"Transglutaminase | veganer Eiwei\u00dfkleber"},"content":{"rendered":"

Die Eigenschaften der Transglutaminase, tierische und pflanzliche Proteine zu binden, bieten erstaunliche kulinarische M\u00f6glichkeiten, die K\u00f6che gerade erst zu verstehen beginnen.<\/p>\n

Was ist Transglutaminase?<\/h3>\n

Transglutaminase, Vzyme oder Activa (Markenname), ist ein nat\u00fcrlich vorkommendes Enzym, das in Menschen, Tieren und Pflanzen vorkommt. In der Lebensmittelproduktion wird es h\u00e4ufig als Lebensmittelzutat verwendet, um Proteine zu binden, die Textur von Lebensmitteln zu verbessern oder neue Produkte zu schaffen. Die Bindungsqualit\u00e4t von Transglutaminase macht sie zu einem n\u00fctzlichen Bestandteil f\u00fcr Lebensmittelhersteller, sowohl in der Industrie als auch in der privaten oder professionellen K\u00fcche. Transglutaminase wird manchmal auch als “Fleischleim” bezeichnet, obwohl sie zum nat\u00fcrlichen Verkleben aller Arten von Proteinen sowohl tierischer als auch pflanzlicher Herkunft verwendet werden kann. Die Bindungen, die dadurch entstehen, sind au\u00dfergew\u00f6hnlich stark.<\/p>\n

Andere Namen f\u00fcr Transglutaminase<\/h3>\n

Transglutaminase wird manchmal auch Activa (Markenname) oder Vzyme (vom ehemaligen Webshop f\u00fcr veganen K\u00e4se Cashewbert) genannt.<\/p>\n

M\u00f6gliche Verwendungszwecke f\u00fcr Transglutaminase in Fleisch<\/h3>\n

Die M\u00f6glichkeiten von Transglutaminase sind endlos, sowohl f\u00fcr Fleisch als auch f\u00fcr pflanzliche Anwendungen. Sie kann verwendet werden, um eine perfekte Bindung in Wurstwaren und anderen rekonstruierten Produkten herzustellen. Sie wird h\u00e4ufig verwendet, um Fleischst\u00fccke zu einem neuen Produkt umzugestalten, kann aber auch verwendet werden, um verschiedene Fleischsorten von verschiedenen Tieren zu einem Produkt zu kombinieren sowie f\u00fcr innovative Produkte, wie z. B. das Hinzuf\u00fcgen von H\u00fchnerhaut zu einem mageren St\u00fcck Schweinefleisch. Sie k\u00f6nnen sogar Kreationen herstellen, die Fisch, Fleisch und Gem\u00fcse in einem Produkt vereinen.<\/p>\n

M\u00f6gliche Verwendungszwecke von Transglutaminase f\u00fcr veganen K\u00e4se und andere pflanzliche Produkte<\/h3>\n

Transglutaminase kann bei der Herstellung von veganen K\u00e4se und Joghurts verwendet werden, um Proteine in (z. B.) Cashews oder Soja zu binden oder um Bohnen- oder Pilzburger<\/a> mit einer erstaunlichen Textur herzustellen. Au\u00dferdem wird es Backwaren zugesetzt, um die Stabilit\u00e4t, die Elastizit\u00e4t, das Volumen und die Wasseraufnahmef\u00e4higkeit des Teigs zu verbessern.<\/p>\n

Unsere Transglutaminase ist v\u00f6llig vegan<\/h3>\n

Unsere Transglutaminase wird durch kontrollierte Fermentation eines ausgew\u00e4hlten Stammes von Streptoverticillium mobaraense<\/em> hergestellt. Im Gegensatz zu vielen anderen Marken von Transglutaminase werden bei unserer weder im Produkt selbst noch bei dessen Herstellung tierische Produkte verwendet. Sie ist also komplett vegan. Au\u00dferdem ist sie nicht gentechnisch ver\u00e4ndert.<\/p>\n

Inhalt<\/h3>\n