{"id":25216,"date":"2020-07-31T16:30:28","date_gmt":"2020-07-31T14:30:28","guid":{"rendered":"https:\/\/startercultures.eu\/product\/unkategorisiert\/reisweinstarter-bandstarterkultur\/"},"modified":"2026-03-10T17:15:19","modified_gmt":"2026-03-10T16:15:19","slug":"reiswein-starterkultur","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/startercultures.eu\/de\/product\/fermentation-de\/bohnen-reis-korner\/reiswein-starterkultur\/","title":{"rendered":"Reisweinstarterkultur | Tapestarterkultur"},"content":{"rendered":"<p>Dies ist eine sehr vielseitige Starterkultur, die sowohl f\u00fcr verschiedene Arten von Reiswein als auch f\u00fcr Tape (Tapai, Lao-chao und Khao-mak) verwendet werden kann. Bitte beachten Sie die nachstehenden Anweisungen f\u00fcr die einzelnen Kategorien.<\/p>\n<h3>Was ist Tape?<\/h3>\n<p>Tape (oft auch als tapay oder tapai geschrieben und in China und Thailand als lao-chao bzw. khao-mak bekannt) ist eine traditionelle fermentierte alkoholische Zubereitung aus Reis oder anderen st\u00e4rkehaltigen Lebensmitteln, die in einem gro\u00dfen Teil S\u00fcdostasiens und in Teilen Ostasiens verbreitet ist. Der Name bezieht sich sowohl auf die alkoholische Reispaste als auch auf das daraus hergestellte alkoholische Getr\u00e4nk.<\/p>\n<p>Alkohol, den man trinken oder essen kann!<\/p>\n<p>Er hat einen s\u00fc\u00dfen oder sauren Geschmack und kann als solcher gegessen, als Zutat f\u00fcr traditionelle Rezepte verwendet oder weiter fermentiert werden, um Reiswein herzustellen (der in einigen Kulturen verwirrenderweise Tapai genannt wird). Tapai wird traditionell aus Klebreis (Ketan-Reis) hergestellt, kann aber auch aus verschiedenen anderen Kohlenhydratquellen wie Maniok und Kartoffeln zubereitet werden. Die G\u00e4rung ist sehr komplex, verschiedene Pilze, Hefen und Bakterien spielen eine Rolle.<\/p>\n<h3>Was ist Reiswein?<\/h3>\n<p>Reiswein ist ein alkoholisches Getr\u00e4nk, das aus fermentiertem, ged\u00e4mpftem Klebreis (auch Ketan-Reis oder Klebreis genannt), Wasser und Hefe hergestellt wird. Reiswein wird in ganz Asien hergestellt. Die ber\u00fchmtesten Reisweine stammen aus Shaoxing in der chinesischen Provinz Zhejiang.<\/p>\n<p>Im Gegensatz zum &#8220;normalen&#8221; Wein, der durch die G\u00e4rung von nat\u00fcrlich s\u00fc\u00dfen Trauben oder manchmal auch anderen Fr\u00fcchten hergestellt wird, wird Reiswein aus Reis gewonnen. Im Gegensatz zu Obst enth\u00e4lt es keinen verg\u00e4rbaren Zucker, sondern St\u00e4rke. In einem weiteren Schritt wird die St\u00e4rke in Zucker umgewandelt, damit sie anschlie\u00dfend fermentiert werden kann. Dieser Vorgang \u00e4hnelt dem &#8220;Maischen&#8221; beim Bierbrauen.<\/p>\n<p>Reiswein hat in der Regel einen h\u00f6heren Alkoholgehalt (18 &#8211; 25 %) als Traubenwein (9 &#8211; 16 %), der wiederum einen h\u00f6heren Alkoholgehalt als Bier hat (normalerweise 4 &#8211; 8 %). Reiswein kann pur getrunken werden, wird aber vor allem zum Kochen verwendet.<\/p>\n<h3>Tape ist auch bekannt als:<\/h3>\n<p>Die Starterkultur ist auch bekannt als peh-chu (China), Ragi tapai (Indonesien, Malaysia), nuruk (Korea), Budod \/ budur \/ bubud \/ budbud oder budbod (Philippinen) oder look-paeng (Thailand).<\/p>\n<h3>\u00dcber diese Starterkultur f\u00fcr Tape und Reiswein<\/h3>\n<p>Diese Starterkultur kann sowohl f\u00fcr Tape- als auch f\u00fcr alle asiatischen Reisweine verwendet werden, von Shaoxing- oder Shaosing-Reiswein bis hin zu Sake oder Mirin. Hinweis: Es gibt viele verschiedene Arten von Reiswein, die alle eine etwas andere Zubereitung und ein etwas anderes Ergebnis haben.<\/p>\n<h3>Inhalt<\/h3>\n<ul>\n<li>100 Gramm<\/li>\n<li>Zutaten: Reisweinstarterkultur (eine Vielzahl von Pilzen, darunter <em>Aspergillus oryzae<\/em>, <em>Rhizopus oryzae<\/em>,<em> Amylomyces rouxii <\/em>oder <em>Mucor-Arten <\/em>und Hefen, darunter <em>Saccharomyces cerevisiae<\/em> und <em>Saccharomycopsis fibuliger, Endomycopsis burtonii<\/em>). Die Starterkultur ist auch unter den Namen peh-chu (China), Ragi tapai (Indonesien, Malaysia), nuruk (Korea), Budod \/ budur \/ bubud \/ budbud oder budbod (Philippinen) oder look-paeng (Thailand) bekannt.<\/li>\n<li>Aufbewahrungshinweise: im K\u00fchlschrank mindestens 6 Monate, im Gefrierschrank mehr als ein Jahr haltbar<\/li>\n<li>Herkunft: Indonesien<\/li>\n<li>Allergene: keine<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Wie Sie Ihr eigenes Tape herstellen<\/h3>\n<p>(Anweisungen zum Reiswein siehe unten)<\/p>\n<p>Zutaten:<\/p>\n<ul>\n<li>2 Tassen wei\u00dfer Klebreis (Klebreis, Ketan-Reis, zu kaufen im Toko)<\/li>\n<li>1 W\u00fcrfel Tapestarterkultur.<\/li>\n<li>Wasser<\/li>\n<li>2 Teel\u00f6ffel Reiswein-Starterkultur<\/li>\n<li>1\/2 Tasse Zucker<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vorbereitung<\/p>\n<ol>\n<li>Lassen Sie den Reis \u00fcber Nacht in reichlich Wasser einweichen.<\/li>\n<li>Den eingeweichten Reis absp\u00fclen und 45 Minuten lang d\u00e4mpfen und auf K\u00f6rpertemperatur abk\u00fchlen lassen. Achten Sie darauf, dass der Reis nicht zu hei\u00df ist, denn Hitze kann die Starterkulturen besch\u00e4digen.<\/li>\n<li>Die Tapestarterkultur \u00fcber den Reis streuen und eine Minute lang mit einem sauberen L\u00f6ffel mischen, um sie gleichm\u00e4\u00dfig zu verteilen. Mischen Sie die Starterkultur und den Reis gut, um das Risiko des Verderbens zu verringern und die G\u00e4rzeit zu verk\u00fcrzen.<\/li>\n<li>Eine halbe Tasse Zucker mit Wasser mischen.<\/li>\n<li>Den Reis schichtweise in einen Topf wickeln. Gie\u00dfen Sie zwischen jede Schicht etwas Zuckerwasser, um den G\u00e4rungsprozess zu beschleunigen.<\/li>\n<li>G\u00e4rung an einem warmen Ort (25-30 Grad) f\u00fcr 2-4 Tage.<\/li>\n<li>Nach 2 Tagen werden Sie wahrscheinlich ein wenig Fl\u00fcssigkeit am Boden des Topfes sehen und der Geruch des Reises wird sich ver\u00e4ndern.<\/li>\n<li>In diesem Moment ist der G\u00e4rungsprozess abgeschlossen, aber der Geschmack des Tapai wird besser, wenn er einige Tage im K\u00fchlschrank aufbewahrt wird.<\/li>\n<li>Die Fl\u00fcssigkeit, die sich am Boden des Beh\u00e4lters ansammelt, ist ein Reiswein namens Brem. Normalerweise hat er nach einigen Tagen einen sehr niedrigen Alkoholgehalt, aber wenn er l\u00e4nger geg\u00e4rt wird, steigt der Alkoholgehalt. Siehe auch das Rezept f\u00fcr Reiswein.<\/li>\n<\/ol>\n<h3>Wie Sie Ihren eigenen Reiswein herstellen<\/h3>\n<p>Zutaten:<\/p>\n<ul>\n<li>Drei Tassen klebriger Reis<\/li>\n<li>Wasser zum Einweichen<\/li>\n<li>1 W\u00fcrfel Reisweinstarterkultur.<\/li>\n<li>1 Essl\u00f6ffel Mehl (optional, wenn Sie es hinzuf\u00fcgen, wird der Wein s\u00fc\u00dfer)<\/li>\n<li>1 Tasse Wasser<\/li>\n<\/ul>\n<p>Materialien<\/p>\n<ul>\n<li>1 gro\u00dfe R\u00fchrsch\u00fcssel<\/li>\n<li>1 gro\u00dfes Plastiksieb<\/li>\n<li>1 sauberes Geschirrtuch<\/li>\n<li>einen Dampfkorb oder einen Ofen<\/li>\n<li>einen Kunststoffbeh\u00e4lter mit einem Inhalt von mindestens 3 Litern.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Anweisungen<\/p>\n<ol>\n<li>Achten Sie darauf, dass alle Materialien sauber sind und w\u00e4hrend des gesamten Prozesses sauber gehalten werden.<\/li>\n<li>Reis in einem sauberen Sieb waschen und in eine saubere R\u00fchrsch\u00fcssel geben. Wasser hinzuf\u00fcgen und \u00fcber Nacht einweichen lassen.<\/li>\n<li>Den Reis abtropfen lassen<\/li>\n<li>Den Reis 20-30 Minuten d\u00e4mpfen. Der Reis sollte durchscheinend\/glasig sein und sich noch etwas &#8220;z\u00e4h&#8221; anf\u00fchlen.<\/li>\n<li>Vollst\u00e4ndig abk\u00fchlen lassen.<\/li>\n<li>Nachdem der Reis abgek\u00fchlt ist, geben Sie ihn vorsichtig in ein gro\u00dfes Sieb. Stellen Sie ihn unter einen Wasserhahn und lassen Sie das kalte Wasser ruhig laufen, um den Reis immer wieder abzusp\u00fclen. Bewegen Sie den Reis vorsichtig mit beiden H\u00e4nden, bis alle K\u00f6rner getrennt und v\u00f6llig kalt sind. Der Reis darf nicht zerbrechen.<\/li>\n<li>Abfluss. Es muss nicht unbedingt knochentrocken sein.<\/li>\n<li>In der Zwischenzeit 4 Teel\u00f6ffel der Vorspeise mit 1 Essl\u00f6ffel Mehl gut vermischen<\/li>\n<li>Den abgetropften Reis in eine saubere R\u00fchrsch\u00fcssel geben und dann die Hefemischung hinzuf\u00fcgen. Mit sauberen H\u00e4nden vorsichtig vermischen. Zu diesem Zeitpunkt sind der Reis und die H\u00e4nde sehr klebrig. Achten Sie darauf, dass der Reis unversehrt bleibt.<\/li>\n<li>Geben Sie den gut gemischten Reis aus dem Mixtopf in den Beh\u00e4lter, den Sie f\u00fcr die Fermentation verwenden werden.<\/li>\n<li>Gie\u00dfen Sie eine Tasse Wasser in die leere, aber klebrige Sch\u00fcssel und waschen Sie Ihre klebrigen H\u00e4nde darin. Behalten Sie das Wasser.<\/li>\n<li>In der Zwischenzeit den Reis mit sauberen H\u00e4nden gleichm\u00e4\u00dfig verteilen und den Reis fest in eine Scheibe dr\u00fccken.<\/li>\n<li>Nachdem der Reis vollst\u00e4ndig zusammengedr\u00fcckt wurde, dr\u00fccken Sie in der Mitte ein Loch mit einem Durchmesser von etwa 5 bis 6 cm.<\/li>\n<li>Befeuchten Sie Ihre H\u00e4nde mit dem &#8220;Sp\u00fclwasser&#8221; in der R\u00fchrsch\u00fcssel und sorgen Sie daf\u00fcr, dass sie zu einer stabilen Reiskonstruktion mit einem Loch in der Mitte und festen W\u00e4nden wird. Sp\u00fclen Sie Ihre H\u00e4nde ab und wiederholen Sie den Vorgang.<\/li>\n<li>Sp\u00fclen Sie Ihre H\u00e4nde ab und wiederholen Sie den Vorgang.<\/li>\n<li>Die restliche Feuchtigkeit aus dem Mixtopf vorsichtig \u00fcber die Reiskonstruktion gie\u00dfen. Dieser wird langsam aufgesaugt.<\/li>\n<li>Decken Sie den Beh\u00e4lter mit einem sauberen Geschirrtuch ab und stellen Sie ihn zum G\u00e4ren an einen warmen Ort (ca. 25-30 Grad).<\/li>\n<li>Nach etwa 24 Stunden k\u00f6nnen Sie das Geschirrtuch anheben, und Sie werden sehen, dass sich in dem Loch Wasser sammelt. Mit einem sauberen L\u00f6ffel ausl\u00f6ffeln und wieder auf dem Reis verteilen.<\/li>\n<li>Sie m\u00fcssen diesen Vorgang innerhalb von 48 Stunden 3 bis 4 Mal wiederholen, damit der Reis ausreichend feucht bleibt.<\/li>\n<li>Am Ende des zweiten Tages muss das Loch ziemlich voll sein und die Oberfl\u00e4che des Reises noch feucht. Er wird anfangen zu duften.<\/li>\n<li>Sie k\u00f6nnen den Beh\u00e4lter nun von der W\u00e4rmequelle nehmen und bei Raumtemperatur aufbewahren. Wenn Sie sie zu lange an einem warmen Ort aufbewahren, kann sie schimmeln oder sauer werden.<\/li>\n<li>Am dritten Tag: 3x das Sch\u00f6pfen und Gie\u00dfen wiederholen.<\/li>\n<li>Am vierten Tag: Das Leeren des Lochs und das Aufgie\u00dfen sind nicht mehr notwendig. Sie sehen wahrscheinlich schon viel Feuchtigkeit und weniger Reis. Dr\u00fccken Sie den Reis 3 Mal am Tag unter Wasser.<\/li>\n<li>Am Ende des vierten Tages sollten eine Menge Feuchtigkeit und Blasen zu sehen sein. Der Reis ist stark geschrumpft und duftet sehr gut.<\/li>\n<li>Am f\u00fcnften Tag: Die Blasenbildung kann weniger geworden sein.<\/li>\n<li>Den s\u00fc\u00dfen Reiswein in eine Flasche f\u00fcllen und in den K\u00fchlschrank stellen. Bedecken Sie ihn, aber nicht zu fest, da er noch ein wenig g\u00e4rt.<\/li>\n<li>Und jetzt? Sie k\u00f6nnen ihn trinken, mit hei\u00dfem Wasser und zus\u00e4tzlichem Zucker verd\u00fcnnen oder sogar destillieren. Er bleibt tr\u00fcbe, aber wenn man es lange Zeit (Monate) stehen l\u00e4sst, wird er klar. Dies ist nicht erforderlich.<\/li>\n<\/ol>\n<h3>Englischsprachiger Online-Workshop &#8220;Miso selber machen<img decoding=\"async\" class=\"lazyload  wp-image-23963 alignright\" src=\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-300x300.png\" data-orig-src=\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-300x300.png\" alt=\"Fermentation workshops\" width=\"135\" height=\"135\" srcset=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27135%27%20height%3D%27135%27%20viewBox%3D%270%200%20135%20135%27%3E%3Crect%20width%3D%27135%27%20height%3D%27135%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-srcset=\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-66x66.png 66w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-70x70.png 70w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-100x100.png 100w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-150x150.png 150w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-200x200.png 200w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-300x300.png 300w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-400x401.png 400w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450.png 450w\" data-sizes=\"auto\" data-orig-sizes=\"(max-width: 135px) 100vw, 135px\" \/><\/h3>\n<p>In<a href=\"https:\/\/startercultures.eu\/de\/product\/workshops-de-3\/online-workshop-auf-anfrage-wie-mache-ich-mein-eigenes-miso\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"> diesem Online-Meisterkurs<\/a> zeigt Ihnen der niederl\u00e4ndische Foodwriter und Fermentationsexperte Meneer Wateetons, wie Sie Ihr eigenes <a href=\"https:\/\/en.wikipedia.org\/wiki\/Miso\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Miso<\/a> herstellen k\u00f6nnen. 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Klicken Sie <a href=\"https:\/\/startercultures.eu\/de\/product\/workshops-de-3\/online-workshop-auf-anfrage-wie-mache-ich-mein-eigenes-miso\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">hier <\/a>f\u00fcr weitere Informationen.[\/fusion_text][\/fusion_builder_column][\/fusion_builder_row][\/fusion_builder_container]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dies ist eine sehr vielseitige Starterkultur, die sowohl f\u00fcr verschiedene Arten von Reiswein als auch f\u00fcr Tape (Tapai, Lao-chao und Khao-mak) verwendet werden kann. 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