{"id":25216,"date":"2020-07-31T16:30:28","date_gmt":"2020-07-31T14:30:28","guid":{"rendered":"https:\/\/startercultures.eu\/product\/unkategorisiert\/reisweinstarter-bandstarterkultur\/"},"modified":"2026-09-21T16:44:31","modified_gmt":"2026-09-21T14:44:31","slug":"reiswein-starterkultur","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/startercultures.eu\/de\/product\/fermentation-de\/bohnen-reis-korner\/reiswein-starterkultur\/","title":{"rendered":"Reisweinstarterkultur | Tapestarterkultur"},"content":{"rendered":"<p>Dies ist eine sehr vielseitige Starterkultur, die sowohl f\u00fcr verschiedene Arten von Reiswein als auch f\u00fcr Tape (Tapai, Lao-chao und Khao-mak) verwendet werden kann. Bitte beachte die nachstehenden Anweisungen f\u00fcr die einzelnen Kategorien.<\/p>\n<h3>Was ist Tape?<\/h3>\n<p>Tape (oft auch als tapay oder tapai geschrieben und in China und Thailand als lao-chao bzw. khao-mak bekannt) ist eine traditionelle fermentierte alkoholische Zubereitung aus Reis oder anderen st\u00e4rkehaltigen Lebensmitteln, die in einem gro\u00dfen Teil S\u00fcdostasiens und in Teilen Ostasiens verbreitet ist. Der Name bezieht sich sowohl auf die alkoholische Reispaste als auch auf das daraus hergestellte alkoholische Getr\u00e4nk.<\/p>\n<p>Alkohol, den man trinken oder essen kann!<\/p>\n<p>Er hat einen s\u00fc\u00dfen oder sauren Geschmack und kann als solcher gegessen, als Zutat f\u00fcr traditionelle Rezepte verwendet oder weiter fermentiert werden, um Reiswein herzustellen (der in einigen Kulturen verwirrenderweise Tapai genannt wird). Tapai wird traditionell aus Klebreis (Ketan-Reis) hergestellt, kann aber auch aus verschiedenen anderen Kohlenhydratquellen wie Maniok und Kartoffeln zubereitet werden. Die G\u00e4rung ist sehr komplex, verschiedene Pilze, Hefen und Bakterien spielen eine Rolle.<\/p>\n<h3>Was ist Reiswein?<\/h3>\n<p>Reiswein ist ein alkoholisches Getr\u00e4nk, das aus fermentiertem, ged\u00e4mpftem Klebreis (auch Ketan-Reis oder Klebreis genannt), Wasser und Hefe hergestellt wird. Reiswein wird in ganz Asien hergestellt. Die ber\u00fchmtesten Reisweine stammen aus Shaoxing in der chinesischen Provinz Zhejiang.<\/p>\n<p>Im Gegensatz zum &#8220;normalen&#8221; Wein, der durch die G\u00e4rung von nat\u00fcrlich s\u00fc\u00dfen Trauben oder manchmal auch anderen Fr\u00fcchten hergestellt wird, wird Reiswein aus Reis gewonnen. Im Gegensatz zu Obst enth\u00e4lt es keinen verg\u00e4rbaren Zucker, sondern St\u00e4rke. In einem weiteren Schritt wird die St\u00e4rke in Zucker umgewandelt, damit sie anschlie\u00dfend fermentiert werden kann. Dieser Vorgang \u00e4hnelt dem &#8220;Maischen&#8221; beim Bierbrauen.<\/p>\n<p>Reiswein hat in der Regel einen h\u00f6heren Alkoholgehalt (18 &#8211; 25 %) als Traubenwein (9 &#8211; 16 %), der wiederum einen h\u00f6heren Alkoholgehalt als Bier hat (normalerweise 4 &#8211; 8 %). Reiswein kann pur getrunken werden, wird aber vor allem zum Kochen verwendet.<\/p>\n<h3>Tape ist auch bekannt als:<\/h3>\n<p>Die Starterkultur ist auch bekannt als peh-chu (China), Ragi tapai (Indonesien, Malaysia), nuruk (Korea), Budod \/ budur \/ bubud \/ budbud oder budbod (Philippinen) oder look-paeng (Thailand).<\/p>\n<h3>\u00dcber diese Starterkultur f\u00fcr Tape und Reiswein<\/h3>\n<p>Diese Starterkultur kann sowohl f\u00fcr Tape- als auch f\u00fcr alle asiatischen Reisweine verwendet werden, von Shaoxing- oder Shaosing-Reiswein bis hin zu Sake oder Mirin. Hinweis: Es gibt viele verschiedene Arten von Reiswein, die alle eine etwas andere Zubereitung und ein etwas anderes Ergebnis haben.<\/p>\n<h3>Inhalt<\/h3>\n<ul>\n<li>100 Gramm<\/li>\n<li>Zutaten: Reisweinstarterkultur (eine Vielzahl von Pilzen, darunter <em>Aspergillus oryzae<\/em>, <em>Rhizopus oryzae<\/em>,<em> Amylomyces rouxii <\/em>oder <em>Mucor-Arten <\/em>und Hefen, darunter <em>Saccharomyces cerevisiae<\/em> und <em>Saccharomycopsis fibuliger, Endomycopsis burtonii<\/em>). Die Starterkultur ist auch unter den Namen peh-chu (China), Ragi tapai (Indonesien, Malaysia), nuruk (Korea), Budod \/ budur \/ bubud \/ budbud oder budbod (Philippinen) oder look-paeng (Thailand) bekannt.<\/li>\n<li>Aufbewahrungshinweise: im K\u00fchlschrank mindestens 6 Monate, im Gefrierschrank mehr als ein Jahr haltbar<\/li>\n<li>Herkunft: Indonesien<\/li>\n<li>Allergene: keine<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"sc-weegschaal-tip\">Tipp: Eine <a href=\"https:\/\/startercultures.eu\/de\/product\/fermentation-de\/bohnen-reis-korner\/asiatisch\/werkzeuge-de-6\/prazisions-taschenwaage-keine-starterkulturen-verschwenden\/\">Feinwaage<\/a>, die auf 0,01 Gramm genau wiegt, erleichtert das Abwiegen kleiner Mengen deutlich.<\/p>\n<h3>Wie du dein eigenes Tape herstellst<\/h3>\n<p>(Anweisungen zum Reiswein siehe unten)<\/p>\n<p>Zutaten:<\/p>\n<ul>\n<li>2 Tassen wei\u00dfer Klebreis (Klebreis, Ketan-Reis, zu kaufen im Toko)<\/li>\n<li>1 W\u00fcrfel Tapestarterkultur.<\/li>\n<li>Wasser<\/li>\n<li>2 Teel\u00f6ffel Reiswein-Starterkultur<\/li>\n<li>1\/2 Tasse Zucker<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vorbereitung<\/p>\n<ol>\n<li>Lass den Reis \u00fcber Nacht in reichlich Wasser einweichen.<\/li>\n<li>Den eingeweichten Reis absp\u00fclen und 45 Minuten lang d\u00e4mpfen und auf K\u00f6rpertemperatur abk\u00fchlen lassen. Achte darauf, dass der Reis nicht zu hei\u00df ist, denn Hitze kann die Starterkulturen besch\u00e4digen.<\/li>\n<li>Die Tapestarterkultur \u00fcber den Reis streuen und eine Minute lang mit einem sauberen L\u00f6ffel mischen, um sie gleichm\u00e4\u00dfig zu verteilen. Mische die Starterkultur und den Reis gut, um das Risiko des Verderbens zu verringern und die G\u00e4rzeit zu verk\u00fcrzen.<\/li>\n<li>Eine halbe Tasse Zucker mit Wasser mischen.<\/li>\n<li>Den Reis schichtweise in einen Topf wickeln. Gie\u00dfe zwischen jede Schicht etwas Zuckerwasser, um den G\u00e4rungsprozess zu beschleunigen.<\/li>\n<li>G\u00e4rung an einem warmen Ort (25-30 Grad) f\u00fcr 2-4 Tage.<\/li>\n<li>Nach 2 Tagen wirst du wahrscheinlich ein wenig Fl\u00fcssigkeit am Boden des Topfes sehen und der Geruch des Reises wird sich ver\u00e4ndern.<\/li>\n<li>In diesem Moment ist der G\u00e4rungsprozess abgeschlossen, aber der Geschmack des Tapai wird besser, wenn er einige Tage im K\u00fchlschrank aufbewahrt wird.<\/li>\n<li>Die Fl\u00fcssigkeit, die sich am Boden des Beh\u00e4lters ansammelt, ist ein Reiswein namens Brem. Normalerweise hat er nach einigen Tagen einen sehr niedrigen Alkoholgehalt, aber wenn er l\u00e4nger geg\u00e4rt wird, steigt der Alkoholgehalt. Siehe auch das Rezept f\u00fcr Reiswein.<\/li>\n<\/ol>\n<h3>Wie du deinen eigenen Reiswein herstellst<\/h3>\n<p>Zutaten:<\/p>\n<ul>\n<li>Drei Tassen klebriger Reis<\/li>\n<li>Wasser zum Einweichen<\/li>\n<li>1 W\u00fcrfel Reisweinstarterkultur.<\/li>\n<li>1 Essl\u00f6ffel Mehl (optional, wenn du es hinzuf\u00fcgst, wird der Wein s\u00fc\u00dfer)<\/li>\n<li>1 Tasse Wasser<\/li>\n<\/ul>\n<p>Materialien<\/p>\n<ul>\n<li>1 gro\u00dfe R\u00fchrsch\u00fcssel<\/li>\n<li>1 gro\u00dfes Plastiksieb<\/li>\n<li>1 sauberes Geschirrtuch<\/li>\n<li>einen Dampfkorb oder einen Ofen<\/li>\n<li>einen Kunststoffbeh\u00e4lter mit einem Inhalt von mindestens 3 Litern.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Anweisungen<\/p>\n<ol>\n<li>Achte darauf, dass alle Materialien sauber sind und w\u00e4hrend des gesamten Prozesses sauber gehalten werden.<\/li>\n<li>Reis in einem sauberen Sieb waschen und in eine saubere R\u00fchrsch\u00fcssel geben. Wasser hinzuf\u00fcgen und \u00fcber Nacht einweichen lassen.<\/li>\n<li>Den Reis abtropfen lassen<\/li>\n<li>Den Reis 20-30 Minuten d\u00e4mpfen. Der Reis sollte durchscheinend\/glasig sein und sich noch etwas &#8220;z\u00e4h&#8221; anf\u00fchlen.<\/li>\n<li>Vollst\u00e4ndig abk\u00fchlen lassen.<\/li>\n<li>Nachdem der Reis abgek\u00fchlt ist, gib ihn vorsichtig in ein gro\u00dfes Sieb. Stelle ihn unter einen Wasserhahn und lass das kalte Wasser ruhig laufen, um den Reis immer wieder abzusp\u00fclen. Bewege den Reis vorsichtig mit beiden H\u00e4nden, bis alle K\u00f6rner getrennt und v\u00f6llig kalt sind. Der Reis darf nicht zerbrechen.<\/li>\n<li>Abfluss. Es muss nicht unbedingt knochentrocken sein.<\/li>\n<li>In der Zwischenzeit 4 Teel\u00f6ffel der Vorspeise mit 1 Essl\u00f6ffel Mehl gut vermischen<\/li>\n<li>Den abgetropften Reis in eine saubere R\u00fchrsch\u00fcssel geben und dann die Hefemischung hinzuf\u00fcgen. Mit sauberen H\u00e4nden vorsichtig vermischen. Zu diesem Zeitpunkt sind der Reis und die H\u00e4nde sehr klebrig. Achte darauf, dass der Reis unversehrt bleibt.<\/li>\n<li>Gib den gut gemischten Reis aus dem Mixtopf in den Beh\u00e4lter, den du f\u00fcr die Fermentation verwenden wirst.<\/li>\n<li>Gie\u00dfe eine Tasse Wasser in die leere, aber klebrige Sch\u00fcssel und wasche deine klebrigen H\u00e4nde darin. Behalte das Wasser.<\/li>\n<li>In der Zwischenzeit den Reis mit sauberen H\u00e4nden gleichm\u00e4\u00dfig verteilen und den Reis fest in eine Scheibe dr\u00fccken.<\/li>\n<li>Nachdem der Reis vollst\u00e4ndig zusammengedr\u00fcckt wurde, dr\u00fccke in der Mitte ein Loch mit einem Durchmesser von etwa 5 bis 6 cm.<\/li>\n<li>Befeuchte deine H\u00e4nde mit dem &#8220;Sp\u00fclwasser&#8221; in der R\u00fchrsch\u00fcssel und sorge daf\u00fcr, dass sie zu einer stabilen Reiskonstruktion mit einem Loch in der Mitte und festen W\u00e4nden wird. Sp\u00fcle deine H\u00e4nde ab und wiederhole den Vorgang.<\/li>\n<li>Sp\u00fcle deine H\u00e4nde ab und wiederhole den Vorgang.<\/li>\n<li>Die restliche Feuchtigkeit aus dem Mixtopf vorsichtig \u00fcber die Reiskonstruktion gie\u00dfen. Dieser wird langsam aufgesaugt.<\/li>\n<li>Decke den Beh\u00e4lter mit einem sauberen Geschirrtuch ab und stelle ihn zum G\u00e4ren an einen warmen Ort (ca. 25-30 Grad).<\/li>\n<li>Nach etwa 24 Stunden kannst du das Geschirrtuch anheben, und du wirst sehen, dass sich in dem Loch Wasser sammelt. Mit einem sauberen L\u00f6ffel ausl\u00f6ffeln und wieder auf dem Reis verteilen.<\/li>\n<li>Du musst diesen Vorgang innerhalb von 48 Stunden 3 bis 4 Mal wiederholen, damit der Reis ausreichend feucht bleibt.<\/li>\n<li>Am Ende des zweiten Tages muss das Loch ziemlich voll sein und die Oberfl\u00e4che des Reises noch feucht. Er wird anfangen zu duften.<\/li>\n<li>Du kannst den Beh\u00e4lter nun von der W\u00e4rmequelle nehmen und bei Raumtemperatur aufbewahren. Wenn du sie zu lange an einem warmen Ort aufbewahrst, kann sie schimmeln oder sauer werden.<\/li>\n<li>Am dritten Tag: 3x das Sch\u00f6pfen und Gie\u00dfen wiederholen.<\/li>\n<li>Am vierten Tag: Das Leeren des Lochs und das Aufgie\u00dfen sind nicht mehr notwendig. Du siehst wahrscheinlich schon viel Feuchtigkeit und weniger Reis. Dr\u00fccke den Reis 3 Mal am Tag unter Wasser.<\/li>\n<li>Am Ende des vierten Tages sollten eine Menge Feuchtigkeit und Blasen zu sehen sein. Der Reis ist stark geschrumpft und duftet sehr gut.<\/li>\n<li>Am f\u00fcnften Tag: Die Blasenbildung kann weniger geworden sein.<\/li>\n<li>Den s\u00fc\u00dfen Reiswein in eine Flasche f\u00fcllen und in den K\u00fchlschrank stellen. Bedecke ihn, aber nicht zu fest, da er noch ein wenig g\u00e4rt.<\/li>\n<li>Und jetzt? Du kannst ihn trinken, mit hei\u00dfem Wasser und zus\u00e4tzlichem Zucker verd\u00fcnnen oder sogar destillieren. Er bleibt tr\u00fcbe, aber wenn man es lange Zeit (Monate) stehen l\u00e4sst, wird er klar. Dies ist nicht erforderlich.<\/li>\n<\/ol>\n<h3>Englischsprachiger Online-Workshop &#8220;Miso selber machen<img decoding=\"async\" class=\"lazyload  wp-image-23963 alignright\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27135%27%20height%3D%27135%27%20viewBox%3D%270%200%20135%20135%27%3E%3Crect%20width%3D%27135%27%20height%3D%27135%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-orig-src=\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-300x300.png\" alt=\"Fermentation workshops\" width=\"135\" height=\"135\" \/><\/h3>\n<p>In<a href=\"https:\/\/startercultures.eu\/de\/product\/workshops-de-3\/online-workshop-auf-anfrage-wie-mache-ich-mein-eigenes-miso\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"> diesem Online-Meisterkurs<\/a> zeigt dir der niederl\u00e4ndische Foodwriter und Fermentationsexperte Meneer Wateetons, wie du dein eigenes <a href=\"https:\/\/en.wikipedia.org\/wiki\/Miso\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Miso<\/a> herstellen kannst. 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Klicke <a href=\"https:\/\/startercultures.eu\/de\/product\/workshops-de-3\/online-workshop-auf-anfrage-wie-mache-ich-mein-eigenes-miso\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">hier <\/a>f\u00fcr weitere Informationen.[\/fusion_text][\/fusion_builder_column][\/fusion_builder_row][\/fusion_builder_container]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dies ist eine sehr vielseitige Starterkultur, die sowohl f\u00fcr verschiedene Arten von Reiswein als auch f\u00fcr Tape (Tapai, Lao-chao und Khao-mak) verwendet werden kann. 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