{"id":25229,"date":"2020-07-31T16:33:37","date_gmt":"2020-07-31T14:33:37","guid":{"rendered":"https:\/\/startercultures.eu\/product\/unkategorisiert\/koji-starterkultur-aus-gerste\/"},"modified":"2026-04-19T14:10:30","modified_gmt":"2026-04-19T12:10:30","slug":"barley-koji","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/startercultures.eu\/de\/product\/fermentation-de\/koji-de\/barley-koji\/","title":{"rendered":"Koji-Starterkultur aus Gerste erhalten"},"content":{"rendered":"<p>Koji ist der Schimmelpilz, der <em>alles<\/em> kann: Miso, Sojasauce, Shoyu, Shio Koji, Amazake, schwarze Bohnensauce, Sake, Doungjun, sie alle verdanken ihre erstaunliche Textur und ihren Geschmack dem Pilz <em>Aspergillus oryzae<\/em>. Mit diesem Multitalent lassen sich zum Beispiel auch coole Experimente mit der Fermentation von Fleisch oder sogar Milchprodukten durchf\u00fchren.<\/p>\n<p>Die Anleitung zum Selbermachen von Koji-Kin (dem schimmeligen Reis, der die Grundlage f\u00fcr die meisten der oben genannten Lebensmittel bildet) finden Sie unten.<\/p>\n<h3><strong>Diese Koji-Variante: Koji-Starterkultur aus Gerste<\/strong><\/h3>\n<p>Auch ein gro\u00dfer Fan des Noma Guide f\u00fcr Fermentation? Sie arbeiten gerne mit Gerste, &#8220;Mugi&#8221; auf Japanisch. Allerdings ist es ein recht robustes Getreide, auf dem normale Koji-Sporen nur schwer wachsen k\u00f6nnen. Dieser Koji-Typ ist jedoch gut f\u00fcr Gerstenkoji geeignet.<\/p>\n<p>Zu verwenden f\u00fcr alle Miso und Sojasaucen, die auf Gerste statt auf Reis basieren. Hat sowohl eine starke Protease- als auch eine m\u00e4\u00dfig starke Alpha-Amylase-Kraft, sodass es sowohl Proteine als auch Kohlenhydrate gut verarbeiten kann. Die Gluco-Amylase ist gering bis m\u00e4\u00dfig. Starke Glutaminase bringt den Geschmack zur Geltung. Bekannte Gersten-Miso-Sorten sind Mugi Miso (12-18 Monate Reifezeit), Mellow Barley, Amakuchi Mugi Miso (schnell, 1-2 Monate) und Nattoh Miso.<\/p>\n<h3><strong>Inhalt Koji-Starterkultur aus Gerste<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li>Erh\u00e4ltlich in 2 Gr\u00f6\u00dfen: 15 g f\u00fcr 5 kg oder 40 g f\u00fcr 200 kg.<\/li>\n<li>mindestens 10 Gramm<\/li>\n<li>Genug f\u00fcr mindestens 5 kg Gerste \/ Getreide \/ Sojabohnen<\/li>\n<li>W\u00e4chst am besten auf Gerste<\/li>\n<li>Zutat: Reismehl *, <em>Aspergillus oryzae <\/em>Pilz (Koji)<\/li>\n<li>Aufbewahrungshinweise: Mindestens 6 Monate im K\u00fchlschrank, mehr als ein Jahr im Gefrierschrank haltbar.<\/li>\n<li>Herkunft: Japan<\/li>\n<li>Sojafrei<\/li>\n<\/ul>\n<p>(*) Die kleinen Standardverpackungen enthalten reine Sporen, gemischt mit Reismehl. Die Sporen sind so leicht, dass sie sich bei kleinen Reismengen nur schwer dosieren lassen. Die Menge ist gering, sie bleiben oft im Beutel haften und beim kleinsten Luftzug fliegen sie durch die K\u00fcche.<\/p>\n<p data-start=\"1511\" data-end=\"1782\">Die Gro\u00dfverbraucherbeutel enthalten ausschlie\u00dflich reine Sporen \u2013 sie sind also <strong data-start=\"1591\" data-end=\"1600\">nicht<\/strong> mit Reismehl gemischt, wodurch die Sporendichte deutlich h\u00f6her ist. Mit 40 Gramm kann man daher beispielsweise 200 kg Produkt oder 360 Liter Shoyu herstellen, je nach Art des Kojis.<\/p>\n<h3>Anmerkung: braun\/gr\u00fcnliche Farbe<\/h3>\n<p>W\u00e4hrend die meisten Koji wei\u00df werden, neigt dieser Koji dazu, braun-gr\u00fcnlich zu werden, noch vor der Sporenbildung. Benutzen Sie Ihre Nase (blumig, s\u00fc\u00df) und klopfen Sie im Zweifelsfall auf das G\u00e4rgef\u00e4\u00df, um zu sehen, ob sich keine (oder nur wenige) Sporen gebildet haben.<\/p>\n<h3>Wie stellt man Koji-kin her?<\/h3>\n<h3>Inhaltsstoffe<\/h3>\n<ul>\n<li>300 g wei\u00dfer Reis, vorzugsweise nicht vorgekocht<\/li>\n<li>0,5-1 g (etwa \u00bd Teel\u00f6ffel) Koji-Starterkultur (\u00fcberpr\u00fcfen Sie die Verpackung, verschiedene Koji-Sorten haben unterschiedliche St\u00e4rken)<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Vorbereitung<\/h3>\n<ol>\n<li>Sp\u00fclen Sie den Reis, bis das Sp\u00fclwasser klar bleibt. 15 Minuten abtropfen lassen.<\/li>\n<li>Den Reis etwa 45 Minuten lang d\u00e4mpfen. Das funktioniert besser, als ihn zu kochen. Gekochter Reis wird schnell feucht und matschig, wenn er schimmelt, was den Pilz daran hindert, seine Arbeit richtig zu erledigen. Der Reis sollte glasig aussehen und sich weich und ein wenig gummiartig anf\u00fchlen, wenn Sie hineinbei\u00dfen.<\/li>\n<li>Auf Zimmertemperatur abk\u00fchlen lassen.<\/li>\n<li>Mischen Sie den Koji-Kin mit dem Reis und lassen Sie ihn 48 Stunden lang an einem warmen, feuchten Ort bei 25 bis 35 \u02daC fermentieren. Kontrollieren Sie ihn regelm\u00e4\u00dfig. Achten Sie darauf, dass kein Kondenswasser auf den Reis tropft.<\/li>\n<li>W\u00e4hrend dieser Zeit einige Male mit einer sauberen Gabel umr\u00fchren. Der Pilz braucht Sauerstoff.<\/li>\n<li>W\u00e4hrend die meisten Koji wei\u00df werden, neigt dieser Koji dazu, braun-gr\u00fcnlich zu werden, noch vor der Sporenbildung. Benutzen Sie Ihre Nase (blumig, s\u00fc\u00df) und klopfen Sie im Zweifelsfall auf das G\u00e4rgef\u00e4\u00df, um zu sehen, ob sich keine (oder nur wenige) Sporen gebildet haben.<\/li>\n<\/ol>\n<h3 data-fontsize=\"21\" data-lineheight=\"27.3px\">Koji-Starterkultur aus Gerste kaufen?<\/h3>\n<p>Bestellen Sie Ihre <span data-sheets-value=\"{\" data-sheets-userformat=\"{\">Gerstenkoji-Starterkultur <\/span>bei startercultures.eu, dem europ\u00e4ischen Webshop f\u00fcr Ihren gesamten Fermentationsbedarf. Von Meneer Wateetons, dem bekannten niederl\u00e4ndischen G\u00e4rungsexperten und Autor. Bestellen Sie werktags vor 15 Uhr und wir liefern noch am selben Tag. Fragen zur Verwendung von Gerstenkoji-Starterkulturen? Fragen Sie in unserem Chat, wir helfen Ihnen gerne!<\/p>\n<h3>Englischsprachiger Online-Workshop &#8220;Miso selber machen&#8221;<img decoding=\"async\" class=\"lazyload  wp-image-10241 alignright\" src=\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-300x300.png\" data-orig-src=\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-300x300.png\" alt=\"Fermentation workshops\" width=\"135\" height=\"135\" srcset=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27135%27%20height%3D%27135%27%20viewBox%3D%270%200%20135%20135%27%3E%3Crect%20width%3D%27135%27%20height%3D%27135%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-srcset=\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-66x66.png 66w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-70x70.png 70w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-100x100.png 100w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-150x150.png 150w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-200x200.png 200w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-300x300.png 300w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-400x401.png 400w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450.png 450w\" data-sizes=\"auto\" data-orig-sizes=\"(max-width: 135px) 100vw, 135px\" \/><\/h3>\n<p>In<a href=\"https:\/\/startercultures.eu\/de\/product\/workshops-de-3\/online-workshop-auf-anfrage-wie-mache-ich-mein-eigenes-miso\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"> diesem Online-Meisterkurs<\/a> zeigt Ihnen der niederl\u00e4ndische Foodwriter und Fermentationsexperte Meneer Wateetons, wie Sie Ihr eigenes <a href=\"https:\/\/en.wikipedia.org\/wiki\/Miso\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Miso<\/a> herstellen k\u00f6nnen. Durch eine besondere Form der Fermentation entsteht aus zwei sehr bescheidenen und eher langweiligen Zutaten eine der sch\u00f6nsten und komplexesten Substanzen der Welt. Herr Wateetons erz\u00e4hlt Ihnen genau, wie die Fermentation funktioniert und was Sie daf\u00fcr brauchen, wie Sie von nun an Miso zu Hause herstellen k\u00f6nnen, wie Sie den Prozess der Miso-Herstellung beschleunigen, wie Sie diese beiden Grundzutaten endlos variieren und was f\u00fcr coole Sachen Sie mit Miso machen k\u00f6nnen. Klicken Sie <a href=\"https:\/\/startercultures.eu\/de\/product\/workshops-de-3\/online-workshop-auf-anfrage-wie-mache-ich-mein-eigenes-miso\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">hier <\/a>f\u00fcr weitere Informationen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Koji ist der Schimmelpilz, der <em>alles kann.<\/em> Miso, Sojasauce, Shoyu, Shio Koji, Amazake, schwarze Bohnensauce, Sake, Doungjun &#8211; sie alle verdanken ihre erstaunliche Textur und ihren Geschmack dem Pilz <em>Aspergillus oryzae<\/em>. Diese Koji-Variante eignet sich am besten f\u00fcr die Verwendung auf Gerste. Neu: erh\u00e4ltlich f\u00fcr 5 oder 200 kg Bohnen\/K\u00f6rner.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":25145,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"product_brand":[],"product_cat":[681,654,692,691],"product_tag":[],"class_list":{"0":"post-25229","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_cat-koji-de","7":"product_cat-outlet","8":"product_cat-starterkulturen-de-3","9":"product_cat-veganer-koji","10":"pa_ean-8720297620201-de","11":"pa_ean-8720297621284-de-2","12":"pa_size-fur-200-kg","13":"pa_size-fur-5-kg","15":"first","16":"instock","17":"sale","18":"taxable","19":"shipping-taxable","20":"purchasable","21":"product-type-variable","22":"has-default-attributes"},"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.6 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Koji-Starterkultur aus Gerste erhalten - Startercultures.eu<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Diese Koji-Starterkultur aus Gerste ist eine Koji-Variante, die sich am besten f\u00fcr die Verwendung mit Gerste eignet. 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