{"id":25236,"date":"2020-07-31T16:36:21","date_gmt":"2020-07-31T16:36:21","guid":{"rendered":"https:\/\/startercultures.eu\/product\/unkategorisiert\/pekinger-joghurt-starterkultur-fuer-selbstgemachten-joghurt\/"},"modified":"2025-02-10T01:15:13","modified_gmt":"2025-02-10T00:15:13","slug":"peking-joghurt","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/startercultures.eu\/de\/product\/fermentation-de\/molkerei\/joghurt\/peking-joghurt\/","title":{"rendered":"Peking Joghurt-Starterkultur | f\u00fcr selbstgemachten Joghurt"},"content":{"rendered":"<p><span data-sheets-value=\"{\" data-sheets-userformat=\"{\">Verwenden Sie diese Peking Joghurt Starterkultur, um Peking Joghurt zu Hause herzustellen!<\/span><\/p>\n<h3>Was ist Peking Joghurt?<\/h3>\n<p>Peking Joghurt ist in China und Nordvietnam sehr beliebt. Er wird traditionell in Keramikgef\u00e4\u00dfen serviert und ist auf vielen Stra\u00dfen der Region zu finden. Joghurt wurde h\u00f6chstwahrscheinlich von den Mongolen nach China gebracht, von denen bekannt ist, dass sie ihn t\u00e4glich verzehrten, als sie in China einfielen. M\u00f6glicherweise gelangte es auch \u00fcber die Seidenstra\u00dfe nach Peking. Unabh\u00e4ngig davon wurde Joghurt urspr\u00fcnglich von alten nomadischen Hirtenv\u00f6lkern hergestellt, die die frische Milch des Tages in S\u00e4cken aus Ziegen- oder Schafsleder mit sich f\u00fchrten.<\/p>\n<h3>Thermophil<img decoding=\"async\" class=\"lazyload  wp-image-31314 alignleft\" src=\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/yoghurtmaker-needed-300x298.png\" data-orig-src=\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/yoghurtmaker-needed-300x298.png\" alt=\"\" width=\"108\" height=\"107\" srcset=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27108%27%20height%3D%27107%27%20viewBox%3D%270%200%20108%20107%27%3E%3Crect%20width%3D%27108%27%20height%3D%27107%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-srcset=\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/yoghurtmaker-needed-66x66.png 66w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/yoghurtmaker-needed-100x100.png 100w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/yoghurtmaker-needed-150x150.png 150w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/yoghurtmaker-needed-200x198.png 200w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/yoghurtmaker-needed-300x298.png 300w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/yoghurtmaker-needed-400x397.png 400w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/yoghurtmaker-needed-500x496.png 500w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/yoghurtmaker-needed-600x595.png 600w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/yoghurtmaker-needed-700x695.png 700w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/yoghurtmaker-needed-768x762.png 768w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/yoghurtmaker-needed.png 776w\" data-sizes=\"auto\" data-orig-sizes=\"(max-width: 108px) 100vw, 108px\" \/><\/h3>\n<p>Dies ist eine thermophile Joghurtstarterkultur, die zum Fermentieren W\u00e4rme ben\u00f6tigt. Wir empfehlen einen <a href=\"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/product\/zuivel-ook-vegan-nl\/yoghurt-nl\/yoghurt-tools-nl\/yoghurtmaker-15-liter-instelbare-temperatuur\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Joghurtbereiter<\/a>, um gleichbleibende Ergebnisse mit unserer Joghurtstarterkultur von Beijing zu erzielen. Aber auch ein Dampfgarer mit Joghurtfunktion, ein Sous-Vide-Kocher oder eine Thermoskanne funktionieren. Die Temperatur ist wichtig. Nicht das Ger\u00e4t.<\/p>\n<p>Als fermentierte Milchkultur hat sie viele gesundheitliche Vorteile, darunter lebende Probiotika und leicht verdauliche Milchn\u00e4hrstoffe (einschlie\u00dflich Laktose).<\/p>\n<h3>Mikroorganismen<\/h3>\n<p>Die Bakterien, die zur Herstellung unseres Peking Joghurts verwendet werden, stammen aus s\u00fc\u00dfem fermentiertem Reis. Dieser wird traditionell mit Vollmilch, Zucker und Honig gemischt, um einen sehr s\u00fc\u00df schmeckenden Joghurt zu erhalten. Aber auch ohne Zucker ist er ein toller Joghurt.<\/p>\n<h3>Inhalt<\/h3>\n<ul>\n<li>1 Gramm thermophiler Trockenjoghurtstarter aus Erbgut<\/li>\n<li>Mit der richtigen Pflege genug f\u00fcr den Rest Ihres Lebens<\/li>\n<li>Produziert im Vereinigten K\u00f6nigreich<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Warum eine getrocknete Peking-Joghurt-Starterkultur?<\/h3>\n<ul>\n<li>eine getrocknete Starterkultur ist lange haltbar<\/li>\n<li>einfach zu versenden \/ mitzunehmen, auch ins Ausland<\/li>\n<li>wird durch den Transport nicht beeintr\u00e4chtigt<\/li>\n<li>geringes Gewicht (Transportkosten)<\/li>\n<li>Sie k\u00f6nnen Ihre Starterkultur bereits kaufen, auch wenn Sie nicht vorhaben, sofort Joghurt zu machen.<\/li>\n<li>Sie k\u00f6nnen eine Portion vorr\u00e4tig halten, falls Ihr frischer Joghurt verdirbt.<\/li>\n<li>nach der Aktivierung ist die Wirkung von getrocknetem Joghurt identisch mit der von frischem Joghurt<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Anweisungen zur Lagerung<\/h3>\n<p>Im Gefrierschrank. Bewahren Sie die Joghurtstarterkultur auch nach dem Gebrauch in einem Ziploc-Beutel im Gefrierschrank auf oder vakuumieren Sie ihn. Die Starterkultur ist sehr hydrophil &#8211; wenn Feuchtigkeit in die Packung gelangt, verschlechtert dies die Qualit\u00e4t. Im Gefrierschrank sind sie 2 Jahre lang haltbar.<\/p>\n<h3>Wie mache ich Peking Joghurt?<\/h3>\n<ol>\n<li>F\u00fcllen Sie ein Glas mit 1000 ml sterilisierter oder pasteurisierter Milch, die auf 90 Grad erhitzt und wieder abgek\u00fchlt wurde.<\/li>\n<li>Die Joghurtstarterkultur in die Milch geben und SEHR gut umr\u00fchren.<\/li>\n<li>Falls erforderlich, die Mischung in separate Joghurtgl\u00e4ser f\u00fcllen.<\/li>\n<li>Wenn der Joghurt nach 8 Stunden noch nicht fest ist, lassen Sie ihn einfach noch etwas l\u00e4nger im Joghurtbereiter. Kontrollieren Sie sie m\u00f6glichst alle 2 Stunden. In manchen F\u00e4llen kann es bis zu 18 Stunden dauern, bis er vollst\u00e4ndig ausgeh\u00e4rtet ist. Haben Sie Geduld.<\/li>\n<li>Den Joghurt in den K\u00fchlschrank stellen, bis er abgek\u00fchlt ist, mindestens 2 Stunden lang.<\/li>\n<li>Achten Sie darauf, dass Sie jedes Mal gen\u00fcgend Joghurt aufbewahren, um die n\u00e4chste Charge wieder wachsen zu lassen. Sie ben\u00f6tigen etwa einen Essl\u00f6ffel der Kultur pro 1000 ml Milch. Es handelt sich um einen Erbjoghurt, der unbegrenzt nachgez\u00fcchtet werden kann.<\/li>\n<li>Achten Sie darauf, dass Sie Ihren Joghurt mindestens einmal pro Woche nachwachsen lassen, damit er gesund und aktiv bleibt.<\/li>\n<li>Alternativ k\u00f6nnen Sie eine Mutterstarterkultur herstellen, indem Sie die erste Joghurtcharge in Eisw\u00fcrfelbeuteln einfrieren und jeden Eisw\u00fcrfel als neue Starterkultur verwenden.<\/li>\n<\/ol>\n<h3>Spezialrezept f\u00fcr traditionellen Joghurt aus Peking<\/h3>\n<p>Das Verh\u00e4ltnis von Milch, Peking-Joghurt und s\u00fc\u00dfem fermentierten Reiswein sollte 4: 0,5: 0,5 betragen. Wenn Sie keinen Reiswein finden, k\u00f6nnen Sie ihn weglassen und das Verh\u00e4ltnis Milch\/Pekinger Joghurt bei 4:1 halten.<\/p>\n<ol>\n<li>Reinigen Sie Ihre Materialien gr\u00fcndlich<\/li>\n<li>Erhitzen Sie den Joghurt bei 42 Grad Celsius f\u00fcr 8 Stunden oder so lange, bis er fest geworden ist. Verwenden Sie zum Beispiel einen Joghurtbereiter oder Sous Vide oder f\u00fcllen Sie die warme Milch in eine Thermoskanne.<\/li>\n<li>Die Milch auf 43-45 \u00b0 C abk\u00fchlen lassen<\/li>\n<li>Die Milch, den Joghurt und den Reiswein gut vermischen.<\/li>\n<li>Die Joghurtmischung in verschlie\u00dfbare Gl\u00e4ser f\u00fcllen<\/li>\n<li>An einem warmen Ort, z. B. in einem Joghurtbereiter, Sous-Vide-Ger\u00e4t oder in der Joghurteinstellung des Backofens oder des Instanttopfs, etwa 5-10 Stunden lang fermentieren. L\u00e4nger ist s\u00e4urehaltiger.<\/li>\n<li>Mindestens 2 Stunden im K\u00fchlschrank k\u00fchlen.<\/li>\n<li>Nach Belieben Honig hinzuf\u00fcgen.<\/li>\n<\/ol>\n<h3>Online-Workshop &#8220;Veganen K\u00e4se zu Hause herstellen&#8221; (mit Untertiteln)<\/h3>\n<p>In <a href=\"https:\/\/startercultures.eu\/product\/vegan-main\/vegan-dairy\/online-english-subtitled-vegan-cheese-workshop\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">diesem Workshop mit englischen Untertiteln<\/a> lernen Sie die Theorie und Praxis der Herstellung von veganem K\u00e4se<img decoding=\"async\" class=\"lazyload  wp-image-24266 alignright\" src=\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-300x222.png\" data-orig-src=\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-300x222.png\" alt=\"vegan blue cheese starter kit\" width=\"219\" height=\"162\" srcset=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27219%27%20height%3D%27162%27%20viewBox%3D%270%200%20219%20162%27%3E%3Crect%20width%3D%27219%27%20height%3D%27162%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-srcset=\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-200x148.png 200w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-300x222.png 300w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-400x296.png 400w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-500x370.png 500w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-600x445.png 600w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-700x519.png 700w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-768x569.png 768w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-800x593.png 800w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-1024x759.png 1024w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit.png 1200w\" data-sizes=\"auto\" data-orig-sizes=\"(max-width: 219px) 100vw, 219px\" \/>s zu Hause, mit dem Schwerpunkt auf veganem Camembert und veganem Blauschimmelk\u00e4se. Foodwriter<a href=\"https:\/\/wateetons.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">&#8216;Meneer Wateetons&#8217;<\/a>, Autor mehrerer B\u00fccher \u00fcber Fermentierung und alternative Lebensmittelzubereitungstechniken, wird Ihnen alles \u00fcber Fermentierung, P\u00f6kelsalze, Lebensmittelsicherheit, pH-Wert, Starterkulturen, Schimmelpilze und Trocknungsbedingungen beibringen. Klicken Sie <a href=\"https:\/\/startercultures.eu\/product\/vegan-main\/vegan-dairy\/online-english-subtitled-vegan-cheese-workshop\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">hier<\/a> f\u00fcr weitere Informationen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Peking Joghurt ist in China und Nordvietnam sehr beliebt. 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