{"id":25237,"date":"2020-07-31T16:37:30","date_gmt":"2020-07-31T16:37:30","guid":{"rendered":"https:\/\/startercultures.eu\/product\/unkategorisiert\/allround-mesophile-kaesestarterkultur-fuer-die-heimkaeserei-fuer-100l\/"},"modified":"2026-04-22T07:52:37","modified_gmt":"2026-04-22T05:52:37","slug":"mesophile-kase-starter-kultur","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/startercultures.eu\/de\/product\/fermentation-de\/molkerei\/kase\/mesophile-kase-starter-kultur\/","title":{"rendered":"Allround mesophile K\u00e4sestarterkultur | f\u00fcr die Heimk\u00e4serei – f\u00fcr 100L"},"content":{"rendered":"

Diese mesophile Allround-Starterkultur f\u00fcr K\u00e4se reicht f\u00fcr 100 Liter Milch. Sie machen nicht so viel auf einmal? Kein Problem! Bewahren Sie die verbleibende Starterkultur im Gefrierschrank auf, um sie f\u00fcr die sp\u00e4tere K\u00e4seherstellung zu verwenden. Es handelt sich um eine Direct Vat Inocculation (DVI) Kultur, d. h. Sie k\u00f6nnen die Starterkultur direkt aus dem Gefrierschrank in die Milch geben.<\/p>\n

Wie funktioniert eine Starterkultur f\u00fcr K\u00e4se?<\/h3>\n

Die Starterkulturen haben die Aufgabe, die Milch zu fermentieren. Durch die Zugabe einer Starterkultur bestehen \u00fcber 99 % der Bakterien in Ihrer Milch aus denen der Starterkultur. Sie werden daher alle schlechten Mikroorganismen, die in der Milch vorhanden sind, \u00fcberwinden. Praktisch jeder K\u00e4sehersteller in der Welt entscheidet sich daher f\u00fcr die Verwendung von Starterkulturen.<\/p>\n

Eine Starterkultur besteht aus verschiedenen Milchs\u00e4urebakterien, die Milchzucker (Laktose) in Milchs\u00e4ure umwandeln. Dadurch wird die Milch saurer. Sie beeinflussen somit den Geschmack, den Geruch, die Textur und die Haltbarkeit Ihres K\u00e4ses. Au\u00dferdem ist ein niedriger pH-Wert f\u00fcr die Gerinnung der Milch erforderlich. Die Starterkulturen werden zu Beginn der K\u00e4seherstellung zugegeben, entfalten aber auch w\u00e4hrend der Reifung ihre Wirkung.<\/p>\n

Was ist der Unterschied zwischen einer mesophilen und einer thermophilen Starterkultur?<\/h3>\n

Man kann die Starterkulturen grob nach der Temperatur klassifizieren, bei der sie ihre Arbeit verrichten. Es lassen sich zwei Varianten unterscheiden, die mesophilen und die thermophilen Starterkulturen. Der mesophile arbeitet am besten in einem Temperaturbereich von etwa 20-37 \u00b0C. Die thermophilen Starterkulturen sind w\u00e4rmeliebend (thermophil) und bevorzugen 37-55 \u00b0C. Dies ist die Temperatur w\u00e4hrend des “Kochens” des Quarks. Mesophile K\u00e4sestarterkulturen (wie die von startercultures.eu) sind die vielseitigsten und werden f\u00fcr K\u00e4se wie die meisten Weichschimmelk\u00e4se, Cheddar, Monterey Jack, Stilton, Edamer, Gouda, M\u00fcnster, Blue und Colby verwendet.<\/p>\n

\u00dcber unsere mesophile K\u00e4sestarterkultur<\/h3>\n

Mit dieser mesophilen Starterkultur f\u00fcr K\u00e4se erhalten Sie 1 Liter Starterkultur, der ausreicht, um 100 Liter Milch zu s\u00e4uern. Sie machen nicht so viel auf einmal? Kein Problem! Bewahren Sie die restliche Starterkultur im Gefrierschrank auf. Sehen Sie sich die nachstehenden Anweisungen an.<\/p>\n

Inhalt<\/h3>\n