{"id":25259,"date":"2020-07-31T16:33:06","date_gmt":"2020-07-31T16:33:06","guid":{"rendered":"https:\/\/startercultures.eu\/product\/unkategorisiert\/viili-filbunke-langfill-joghurt-starterkultur\/"},"modified":"2026-05-08T07:59:44","modified_gmt":"2026-05-08T05:59:44","slug":"viili-filbunke-langfill","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/startercultures.eu\/de\/product\/fermentation-de\/molkerei\/joghurt\/viili-filbunke-langfill\/","title":{"rendered":"Viili (Filbunke, Langfill) Joghurt-Starterkultur"},"content":{"rendered":"<p>Viili ist ein k\u00f6stlicher finnischer, milder Joghurt, der sich durch eine viskose, gelartige, fadenartige Struktur auszeichnet.<\/p>\n<h3>Was ist Joghurt?<\/h3>\n<p>Joghurt, auch Jyogurt, yogourt oder yoghourt geschrieben, ist ein Lebensmittelprodukt, das durch bakterielle Fermentation von Milch hergestellt wird. Die Bakterien, die zur Herstellung von Joghurt verwendet werden, nennt man Joghurtkulturen. Durch die Fermentierung des Zuckers in der Milch durch diese Bakterien entsteht Milchs\u00e4ure, die auf das Milcheiwei\u00df einwirkt und dem Joghurt seine Textur und seinen charakteristischen s\u00e4uerlichen Geschmack verleiht. Kuhmilch ist \u00fcberall auf der Welt erh\u00e4ltlich und wird daher am h\u00e4ufigsten f\u00fcr die Herstellung von Joghurt verwendet. Auch die Milch von Wasserb\u00fcffeln, Ziegen, Mutterschafen, Stuten, Kamelen, Yaks und Pflanzenmilch wird zur Herstellung von Joghurt verwendet. Die verwendete Milch kann homogenisiert sein oder nicht. Er kann pasteurisiert oder roh sein. Jede Milchsorte und jeder Starterkulturtyp f\u00fchrt zu sehr unterschiedlichen Ergebnissen.<\/p>\n<h3>Was ist viili?<\/h3>\n<p>Viili ist ein k\u00f6stlicher finnischer, milder Joghurt, der sich durch eine viskose, gelartige, fadenartige Struktur auszeichnet. Der Joghurt ist wahrscheinlich irgendwo zwischen dem 13. und 19. Jahrhundert aus dem \u00e4lteren schwedischen &#8211; immer noch erh\u00e4ltlichen &#8211; Filbunke entstanden. Viili und Filbunke werden seit Hunderten von Jahren traditionell in den skandinavischen L\u00e4ndern zubereitet, wo sie auch heute noch beliebt sind. Dieser wunderbare mesophile Joghurt ist au\u00dferhalb Skandinaviens nicht leicht zu finden, aber \u00fcber startercultures.eu k\u00f6nnen Sie diese k\u00f6stliche Molkerei jetzt auch zu Hause genie\u00dfen.<\/p>\n<p>Als fermentierte Milchkultur hat sie viele gesundheitliche Vorteile, darunter lebende Probiotika und leicht verdauliche N\u00e4hrstoffe aus der Milch (einschlie\u00dflich Laktose).<\/p>\n<h3>Viili ist \u00e4hnlich<strong> wie:<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li>Langfill<\/li>\n<li>filbunke<\/li>\n<li>Tattemjolk<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Mesophil: kein Joghurtbereiter erforderlich.<\/h3>\n<p>Sie k\u00f6nnen diesen Joghurt bei Zimmertemperatur zubereiten, ein Joghurtbereiter oder \u00e4hnliches ist nicht erforderlich. Er kann einfach auf dem Tresen stehen.<\/p>\n<h3><strong>Inhalt<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li>4 Gramm mesophiler Trockenjoghurtstarter &#8211; f\u00fcr 4 Liter (aber eigentlich genug f\u00fcr den Rest Ihres Lebens: siehe Anleitung)<\/li>\n<li>Hergestellt in Bulgarien<\/li>\n<li>Allergene: Milch<\/li>\n<li>Zutaten: Milch, Joghurt-Starterkulturen<\/li>\n<\/ul>\n<h3><strong>Mikroorganismen in Lebensmitteln<\/strong><\/h3>\n<p><em>Lactococcus lactis subsp. cremoris, L. lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis und Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris<\/em>. Der Joghurt erh\u00e4lt die besondere faserige Konsistenz, weil diese Bakterien auch Exopolysaccharide bilden. Dies sind die gleichen Molek\u00fcle, die auch dem Xanthangummi seine Struktur geben. In einigen Viili befindet sich auch ein Pilz: <em>Geotrichum candidum<\/em>, den wir als unauff\u00e4lliges Kraftpaket in verschiedenen Pilzk\u00e4sen kennen. Au\u00dferdem sind die Hefen <em>Kluveromyces marxianus<\/em> und <em>Pichia fermentans<\/em> h\u00e4ufig zu finden.<\/p>\n<p>Bitte beachten Sie, dass unser Viili-Starter kein <em>Geotrichum candidum <\/em>enth\u00e4lt <em>. <\/em><a href=\"https:\/\/startercultures.eu\/product\/dairy\/cheese\/cheese-starters\/white-cheese-mold-geotrichum-candidum\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Sie k\u00f6nnen es separat hinzuf\u00fcgen, wenn Sie es w\u00fcnschen<\/a><em>.<\/em><\/p>\n<h3><strong>Warum getrocknete Viili-Starterkulturen?<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li>getrockneter Viili ist lange haltbar<\/li>\n<li>einfach zu versenden \/ mitzunehmen, auch ins Ausland<\/li>\n<li>sich durch den Transport nicht verschlechtert<\/li>\n<li>geringes Gewicht (Transportkosten)<\/li>\n<li>Sie k\u00f6nnen sie bereits kaufen, auch wenn Sie nicht beabsichtigen, in dieser Woche direkt einen Viili zuzubereiten<\/li>\n<li>Sie k\u00f6nnen einen Teil vorr\u00e4tig halten, falls Ihr frischer Joghurt an Qualit\u00e4t verliert.<\/li>\n<li>nach der Aktivierung ist die Wirkung von getrocknetem Viili identisch mit der von frischem Viili<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Anweisungen zur Lagerung<\/h3>\n<p>Im Gefrierschrank oder K\u00fchlschrank. Bewahren Sie die Joghurtstarterkulturen nach dem Gebrauch in einem Ziploc-Beutel oder an einem vakuumverpackten Ort auf. Die Starterkultur ist sehr hydrophil &#8211; wenn Feuchtigkeit in die Verpackung gelangt, verschlechtert sich die Qualit\u00e4t. Im Gefrierschrank sind sie mindestens 2 Jahre haltbar.<\/p>\n<h3>So aktivieren Sie Ihren viili-Starter<\/h3>\n<ol>\n<li>Lassen Sie eine Tasse (200 ml) UHT-Milch (sterilisiert) von selbst auf Raumtemperatur erw\u00e4rmen.<\/li>\n<li>Die Starterkultur aus der Packung in die Milch geben und r\u00fchren, bis sie sich aufl\u00f6st.<br \/>\nHinweis: Nicht verquirlen. Durch das Verquirlen werden Luftblasen in die Milch eingebracht, was die Inkubation verlangsamt.<\/li>\n<li>Decken Sie das Glas mit einem Deckel oder einem Tuch ab, damit die Milch nicht verstaubt und nicht in die Luft gelangt.<\/li>\n<li>Lassen Sie die Milch etwa 24 Stunden lang stehen und pr\u00fcfen Sie dann, ob sie fest geworden ist.<br \/>\nHinweis: Die Milch ist fest geworden, wenn sie sich beim Kippen des Glases einigerma\u00dfen sauber von den Seiten des Glases l\u00f6st. Einige mesophile Joghurts sind schleimig, so dass die Trennung unordentlich aussehen kann, aber Sie werden die Ver\u00e4nderung der Konsistenz deutlich bemerken.<\/li>\n<li>Wenn er nach 24 Stunden noch nicht ausgeh\u00e4rtet ist, lassen Sie ihn weiter gehen und \u00fcberpr\u00fcfen Sie ihn alle 2-4 Stunden, bis er ausgeh\u00e4rtet ist. Bei einigen mesophilen Kulturen kann es je nach Umgebungstemperatur und anderen Bedingungen in Ihrer Umgebung bis zu 72 Stunden dauern, bis sie aush\u00e4rten.<\/li>\n<li>Herzlichen Gl\u00fcckwunsch, Sie haben jetzt einen aktiven mesophilen Joghurt, den Sie im n\u00e4chsten Schritt als Starterkultur verwenden werden. Sie k\u00f6nnen daraus Viili-Joghurt machen, oder Sie k\u00f6nnen zus\u00e4tzliche Schritte unternehmen.<\/li>\n<\/ol>\n<ol>\n<li><\/li>\n<\/ol>\n<h3>Wie man Viili herstellt<\/h3>\n<ol>\n<li>Geben Sie die aktivierten Starterkulturen (den Joghurtbecher aus dem vorherigen Schritt oder ein Eisst\u00fcck) zu einem Liter (oder bis zu 4 Litern) Milch. Tun Sie dies in einem einzigen Gef\u00e4\u00df, damit sich die gesamte Starterkultur gleichm\u00e4\u00dfig mit der gesamten Milch vermischen kann. Die Milch kann Zimmertemperatur haben oder kalt sein, direkt aus dem K\u00fchlschrank.<\/li>\n<li>Vorsichtig umr\u00fchren, bis sich die aktiven Starterkulturen aufl\u00f6sen.<br \/>\nHinweis: Nicht verquirlen. Durch das Verquirlen werden Luftblasen in die Milch eingebracht, was die Inkubation verlangsamt.<\/li>\n<li>Verteilen Sie die Milch in G\u00e4rgef\u00e4\u00dfe (am besten eignen sich 1-Liter-Bechergl\u00e4ser).<\/li>\n<li>Bedecken Sie die Gl\u00e4ser auf die gleiche Weise wie beim Aktivierungsschritt und lassen Sie sie 12-48 Stunden bei Raumtemperatur stehen, bis der Joghurt fest geworden ist. Er wird jetzt viel schneller aush\u00e4rten als vorher. Er wird auch viel leckerer sein!<br \/>\nHinweis: Wenn Ihre Umgebung w\u00e4rmer ist, wird der Joghurt schneller fest. \u00dcberpr\u00fcfen Sie ihn also nach 12 Stunden und dann alle 2-4 Stunden, um sicherzustellen, dass er ausgeh\u00e4rtet ist. Wie im vorigen Schritt ist der Joghurt fest, wenn er sich beim Kippen des Glases einigerma\u00dfen sauber von den Seiten des Glases l\u00f6st. Einige mesophile Joghurts sind schleimig, so dass die Trennung unordentlich aussehen kann, aber Sie werden die Ver\u00e4nderung der Konsistenz deutlich bemerken. Denken Sie auch daran, dass mesophile Joghurts von Natur aus d\u00fcnner sind als thermophile Joghurts, so dass Sie mit einer z\u00e4hfl\u00fcssigen oder schleimigen Konsistenz rechnen m\u00fcssen.<\/li>\n<li>Stellen Sie es in den K\u00fchlschrank und lassen Sie es dort mindestens 2 Stunden stehen, bevor Sie es essen. Wenn Sie den Joghurt k\u00fchlen, wird er dicker und schmeckt besser.<\/li>\n<li>Viel Spa\u00df!<\/li>\n<li>Sie k\u00f6nnen einen L\u00f6ffel der vorherigen Charge verwenden, um mehr Viili herzustellen, oder einen Eisw\u00fcrfel wie beschrieben verwenden.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Optional:<\/p>\n<ol>\n<li>Geben Sie die aktivierten Starterkulturen (den Becher Joghurt aus dem vorherigen Schritt) zu einem Liter H-Milch. Tun Sie dies in einem einzigen Gef\u00e4\u00df, damit sich die gesamte Starterkultur gleichm\u00e4\u00dfig mit der gesamten Milch vermischen kann. Die Milch kann Zimmertemperatur haben oder kalt sein, direkt aus dem K\u00fchlschrank.<\/li>\n<li>Vorsichtig umr\u00fchren, bis sich die aktive Starterkultur aufl\u00f6st.<\/li>\n<li>Die Gl\u00e4ser abdecken und bei Raumtemperatur 12-48 Stunden stehen lassen, bis der Joghurt fest geworden ist. Er wird wahrscheinlich schneller aush\u00e4rten als zuvor.<\/li>\n<li>Frieren Sie den Viili in Eisw\u00fcrfelbeh\u00e4ltern oder -beuteln als Starterkultur f\u00fcr Ihren zuk\u00fcnftigen Joghurt ein.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Tipp<\/strong><\/p>\n<p>Manchmal brauchen getrocknete Joghurtstarterkulturen eine zweite &#8220;Fermentationsrunde&#8221;, um sihr volles Potenzial zu entfalten. Das bedeutet, dass ein L\u00f6ffel der ersten Charge verwendet wird, um eine zweite zu beginnen. Die zweite Charge wird besser sein<\/p>\n<h3>Anleitung zur fehlerfreien Viili-Herstellung<\/h3>\n<p>Verwenden Sie diese Methode, wenn Sie Schwierigkeiten haben, mit der traditionellen Methode gute Ergebnisse zu erzielen, oder wenn Sie Ihre Ergebnisse schneller erhalten m\u00f6chten, versuchen Sie stattdessen diese ausfallsichere manuelle Methode.<\/p>\n<p>Dies ist eine ausfallsichere manuelle Methode, die Sie mit mesophilen Kulturen anwenden k\u00f6nnen, damit Ihr Joghurt schneller fertig wird als bei der traditionellen mesophilen Methode.<\/p>\n<p>Bei dieser Methode muss die Milch w\u00e4hrend der Inkubation warm gehalten werden, was den Prozess beschleunigt, da die Kulturumgebung f\u00fcr die Entwicklung und Vermehrung der Milchs\u00e4urebakterien g\u00fcnstiger ist.<\/p>\n<ol>\n<li>Erhitzen Sie die Milch auf knapp \u00fcber 75\u00b0C (nicht erforderlich, wenn Sie H-Milch verwenden).<\/li>\n<li>Eine Tasse der Milch beiseite stellen<\/li>\n<li>Behalten Sie die restliche Milch in dem Beh\u00e4lter, in dem Sie sie erhitzt haben (oder verteilen Sie sie auf die Kultivierungsbeh\u00e4lter &#8211; 1-Liter-Einmachgl\u00e4ser eignen sich am besten)<\/li>\n<li>Wenn die Milch in der Tasse eine Temperatur von 30\u00b0C \/ 86\u00b0F hat (sie f\u00fchlt sich lauwarm an), geben Sie den Starter aus der Packung dazu und r\u00fchren Sie ihn vorsichtig um, bis er sich aufl\u00f6st (etwa eine Minute).<br \/>\nHinweis: Sie geben den Starter in die Milch im Becher, nicht in die Milch in den Beh\u00e4ltern!<\/li>\n<li>Wenn die restliche Milch (in den Beh\u00e4ltern) bei ca. 32\u00b0C \/ 90\u00b0F fertig ist, verteilen Sie die Milch aus dem Becher (mit dem Starter) auf die Gl\u00e4ser, proportional zu ihrem Volumen.<\/li>\n<li>R\u00fchren Sie die Milch in den Gl\u00e4sern vorsichtig um.<br \/>\nHinweis: Auf keinen Fall verquirlen. Durch das Schlagen werden Luftblasen in die Milch eingebracht, was die Inkubation verlangsamt.<\/li>\n<li>Legen Sie eine Decke in Ihre Mikrowelle (oder Ihren Ofen). Mikrowellen und Back\u00f6fen sind w\u00e4rmeisoliert und minimieren den W\u00e4rmeverlust.<\/li>\n<li>Stellen Sie die Gl\u00e4ser auf der Decke in die Mikrowelle.<\/li>\n<li>Decken Sie die Gl\u00e4ser locker mit ihren Deckeln oder einem Handtuch ab.<\/li>\n<li>Decken Sie sie mit einer weiteren Decke oder einem gro\u00dfen Handtuch ab und wickeln Sie sie ein. Achten Sie darauf, dass die Decken die Gl\u00e4ser aus allen Richtungen abdecken, um den W\u00e4rmeverlust zu minimieren. Dadurch wird sichergestellt, dass die Gl\u00e4ser w\u00e4hrend des gesamten Inkubationsprozesses warm bleiben.<\/li>\n<li>\u00dcber Nacht stehen lassen (etwa 8 Stunden). Pr\u00fcfen Sie, ob der Joghurt fest geworden ist. Wenn nicht (verschiedene mesophile St\u00e4mme haben unterschiedliche Inkubationszeiten, so dass manche doppelt so lange brauchen), lassen Sie ihn noch ein paar Stunden stehen und pr\u00fcfen Sie ihn im Abstand von ein paar Stunden, bis er fest geworden ist.<br \/>\nHinweis: Der Joghurt ist fest, wenn er sich beim Kippen des Glases einigerma\u00dfen sauber von den Seiten des Glases l\u00f6st. Einige mesophile Joghurts sind schleimig, so dass die Trennung unordentlich aussehen kann, aber Sie werden die Ver\u00e4nderung der Konsistenz deutlich bemerken. Denken Sie auch daran, dass mesophile Joghurts von Natur aus d\u00fcnner sind als thermophile Joghurts, seien Sie also auf eine z\u00e4hfl\u00fcssige oder schleimige Konsistenz vorbereitet.<\/li>\n<li>Stellen Sie den Joghurt in den K\u00fchlschrank und lassen Sie ihn dort mindestens 2 Stunden lang stehen, bevor Sie ihn essen. Durch das Abk\u00fchlen wird der Joghurt eindicken und seinen Geschmack verbessern.<\/li>\n<li>Guten Appetit!<\/li>\n<\/ol>\n<h3>Online-Workshop &#8220;Veganen K\u00e4se zu Hause herstellen&#8221; (mit Untertiteln)<\/h3>\n<p>In <a href=\"https:\/\/startercultures.eu\/product\/vegan-main\/vegan-dairy\/online-english-subtitled-vegan-cheese-workshop\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">diesem Workshop mit englischen Untertiteln<\/a> lernen Sie die Theorie und Praxis der Herstellung von veganem K\u00e4se<img decoding=\"async\" class=\"lazyload  wp-image-24266 alignright\" src=\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-300x222.png\" data-orig-src=\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-300x222.png\" alt=\"veganes Blauschimmelk\u00e4se-Starterkulturen Kit\" width=\"219\" height=\"162\" srcset=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27219%27%20height%3D%27162%27%20viewBox%3D%270%200%20219%20162%27%3E%3Crect%20width%3D%27219%27%20height%3D%27162%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-srcset=\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-200x148.png 200w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-300x222.png 300w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-400x296.png 400w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-500x370.png 500w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-600x445.png 600w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-700x519.png 700w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-768x569.png 768w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-800x593.png 800w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-1024x759.png 1024w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit.png 1200w\" data-sizes=\"auto\" data-orig-sizes=\"(max-width: 219px) 100vw, 219px\" \/>s zu Hause, mit dem Schwerpunkt auf veganem Camembert und veganem Blauschimmelk\u00e4se. Foodwriter<a href=\"https:\/\/wateetons.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">&#8216;Meneer Wateetons&#8217;<\/a>, Autor mehrerer B\u00fccher \u00fcber Fermentierung und alternative Lebensmittelzubereitungstechniken, wird Ihnen alles \u00fcber Fermentierung, P\u00f6kelsalze, Lebensmittelsicherheit, pH-Wert, Starterkulturen, Schimmelpilze und Trocknungsbedingungen beibringen. Klicken Sie <a href=\"https:\/\/startercultures.eu\/product\/vegan-main\/vegan-dairy\/online-english-subtitled-vegan-cheese-workshop\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">hier<\/a> f\u00fcr weitere Informationen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Viili ist ein k\u00f6stlicher finnischer, milder Joghurt, der sich durch eine viskose, gelartige, fadenartige Struktur auszeichnet. Der Joghurt ist wahrscheinlich irgendwo zwischen dem 13. und 19. 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