{"id":25260,"date":"2020-07-31T16:32:29","date_gmt":"2020-07-31T16:32:29","guid":{"rendered":"https:\/\/startercultures.eu\/product\/unkategorisiert\/rote-reishefe\/"},"modified":"2026-04-08T10:20:50","modified_gmt":"2026-04-08T08:20:50","slug":"rote-reis-hefe","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/startercultures.eu\/de\/product\/fermentation-de\/bohnen-reis-korner\/rote-reis-hefe\/","title":{"rendered":"Rote Reishefe"},"content":{"rendered":"

Was ist Roter Hefereis?<\/h3>\n

Roter Hefereis (auch Roter Reiskoji, Hongqu, Anka oder Ang-Kak genannt) ist ein leuchtend rot-violetter fermentierter Reis, der seine Farbe durch Fermentation mit dem Pilz Monascus purpureus<\/em> erh\u00e4lt.<\/p>\n

Was ist der Unterschied zwischen roter Reishefe und Koji?<\/h3>\n

Obwohl es im Japanischen als “Koji” bezeichnet wird, handelt es sich nicht um den Koji, den wir von Miso oder Sojasauce kennen. (Koji bedeutet eigentlich nichts anderes als “mit einer Schimmelkultur bewachsenes Getreide oder Bohnen”).<\/p>\n

Verwendung von rotem Reiskoji<\/h3>\n

Er wird zum F\u00e4rben einer breiten Palette von Lebensmitteln verwendet, darunter eingelegter Tofu, roter Reisessig, Char Siu, Peking-Ente, Ingwerscheiben f\u00fcr Sushi, chinesische Trockenwurst und chinesische Kuchen. Au\u00dferdem wird er traditionell f\u00fcr die Herstellung verschiedener chinesischer Reisweine (Shaoxing jiu) und japanischer Sake (akaisake) verwendet. Obwohl roter Hefereis haupts\u00e4chlich wegen seiner Farbe verwendet wird, verleiht er den Speisen einen subtilen, aber angenehmen Geschmack. Man isst ihn nicht wie wei\u00dfen Reis, er w\u00e4re zu bitter.<\/p>\n

Rote Reishefe produziert Statine und es gibt Beweise f\u00fcr ihren medizinischen Nutzen, aber Startercultures.eu verzichtet auf jegliche medizinische Beratung.<\/p>\n

Die Hefe ist nicht dazu da, Brot zu s\u00e4uern.<\/p>\n

Inhalt<\/h3>\n