Dieser Koji stammt direkt aus Japan. Er besitzt eine moderate bis starke \u03b1-Amylase, Protease und Glutaminase. Dieser Aspergillus produziert leicht einen Koji, der weniger fest ist und eine milde Farbe aufweist. Er eignet sich am besten zur Herstellung von Miso, kann aber auch f\u00fcr Shoyu, Bohnen und andere Koji-Experimente verwendet werden<\/p>\n
Inhalt<\/strong><\/h3>\n\n- Zutaten: Reismehl *, Schimmelpilz Aspergillus oryzae<\/em> (Koji)<\/li>\n
- Erh\u00e4ltlich in zwei Gr\u00f6\u00dfen: 15 gr. f\u00fcr 5 kg oder 40 gr. f\u00fcr 200 kg Reis\/Gerste\/Getreide\/Sojabohnen<\/li>\n
- Aufbewahrungshinweise: Mindestens 6 Monate im K\u00fchlschrank, mehr als ein Jahr im Gefrierschrank haltbar.<\/li>\n
- Herkunft: Japan<\/li>\n
- Sojafrei<\/li>\n<\/ul>\n
(*)\u00a0Die kleinen Standardverpackungen enthalten reine Sporen, gemischt mit Reismehl. Die Sporen sind so leicht, dass sie sich bei kleinen Reismengen nur schwer dosieren lassen. Die Menge ist gering, sie bleiben oft im Beutel haften und beim kleinsten Luftzug fliegen sie durch die K\u00fcche.<\/p>\n
Die Gro\u00dfverbraucherbeutel enthalten ausschlie\u00dflich reine Sporen \u2013 sie sind also nicht<\/strong> mit Reismehl gemischt, wodurch die Sporendichte deutlich h\u00f6her ist. Mit 40 Gramm kann man daher beispielsweise 200 kg Produkt oder 360 Liter Shoyu herstellen, je nach Art des Kojis.<\/p>\nWie stellt man Koji-kin her?<\/h3>\nInhaltsstoffe<\/h3>\n\n- 300 g wei\u00dfer Reis, vorzugsweise nicht vorgekocht<\/li>\n
- ca. 1 g (etwa \u00bd Teel\u00f6ffel) Koji-Starterkultur (\u00fcberpr\u00fcfen Sie die Verpackung, verschiedene Koji-Sorten haben unterschiedliche St\u00e4rken)<\/li>\n<\/ul>\n
Vorbereitung<\/h3>\n\n- Sp\u00fclen Sie den Reis, bis das Sp\u00fclwasser klar bleibt. 15 Minuten abtropfen lassen.<\/li>\n
- Den Reis etwa 45 Minuten lang d\u00e4mpfen. Das funktioniert besser, als ihn zu kochen. Gekochter Reis wird schnell feucht und matschig, wenn er schimmelt, was den Pilz daran hindert, seine Arbeit richtig zu erledigen. Der Reis sollte glasig aussehen und sich weich und ein wenig gummiartig anf\u00fchlen, wenn Sie hineinbei\u00dfen.<\/li>\n
- Auf Zimmertemperatur abk\u00fchlen lassen.<\/li>\n
- Mischen Sie den Koji-Kin mit dem Reis und lassen Sie ihn 48 Stunden lang an einem warmen, feuchten Ort bei 25 bis 35 \u02daC fermentieren. Kontrollieren Sie regelm\u00e4\u00dfig. Achten Sie darauf, dass kein Kondenswasser auf den Reis tropft.<\/li>\n
- W\u00e4hrend dieser Zeit einige Male mit einer sauberen Gabel umr\u00fchren. Der Pilz braucht Sauerstoff.<\/li>\n
- Nach der G\u00e4rung ist der Reis vollst\u00e4ndig mit einem wei\u00dfen Schimmel bedeckt. Beachten Sie jedoch, dass verschiedene Koji-Varianten unterschiedliche Farben haben.<\/li>\n
- Brechen Sie ab, sobald Sie gr\u00fcne oder gelbe Punkte sehen. Das bedeutet, dass der Pilz in die Sporenbildungsphase \u00fcbergeht. Benutzen Sie Ihre Nase (blumig, s\u00fc\u00df) und klopfen Sie im Zweifelsfall auf das G\u00e4rgef\u00e4\u00df, um zu sehen, ob sich keine (oder nur wenige) Sporen gebildet haben.<\/li>\n<\/ol>\n
Englischsprachiger Online-Workshop “Miso selber machen”![\"Fermentation](\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-300x300.png\")
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In diesem Online-Meisterkurs<\/a> zeigt Ihnen der niederl\u00e4ndische Foodwriter und Fermentationsexperte Meneer Wateetons, wie Sie Ihr eigenes Miso<\/a> herstellen k\u00f6nnen. Durch eine besondere Form der Fermentation entsteht aus zwei sehr bescheidenen und eher langweiligen Zutaten eine der sch\u00f6nsten und komplexesten Substanzen der Welt. Herr Wateetons erz\u00e4hlt Ihnen genau, wie die Fermentation funktioniert und was SIe daf\u00fcr brauchen, wie SIe von nun an Miso zu Hause herstellen k\u00f6nnen, wie SIe den Prozess der Miso-Herstellung beschleunigen, wie Sie diese beiden Grundzutaten endlos variieren und was f\u00fcr coole Sachen Sie mit Miso machen k\u00f6nnen. Klicken Sie hier <\/a>f\u00fcr weitere Informationen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Dieser Koji kommt direkt aus Japan von dem ber\u00fchmten Koji-Hersteller Hishiroku. Er eignet sich am besten f\u00fcr die Herstellung von Miso, kann aber auch f\u00fcr Shoyu, Bohnen und andere Koji-Experimente verwendet werden. Neu: erh\u00e4ltlich f\u00fcr 5 oder 200 kg Bohnen\/K\u00f6rner.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":24453,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"product_brand":[],"product_cat":[681,692,691],"product_tag":[],"class_list":{"0":"post-25261","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_cat-koji-de","7":"product_cat-starterkulturen-de-3","8":"product_cat-veganer-koji","9":"pa_ean-8720297620133-de","10":"pa_ean-8720297621291-de","11":"pa_size-fur-200-kg","12":"pa_size-fur-5-kg","14":"first","15":"instock","16":"taxable","17":"shipping-taxable","18":"purchasable","19":"product-type-variable","20":"has-default-attributes"},"acf":[],"yoast_head":"\n
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(*)\u00a0Die kleinen Standardverpackungen enthalten reine Sporen, gemischt mit Reismehl. Die Sporen sind so leicht, dass sie sich bei kleinen Reismengen nur schwer dosieren lassen. Die Menge ist gering, sie bleiben oft im Beutel haften und beim kleinsten Luftzug fliegen sie durch die K\u00fcche.<\/p>\n
Die Gro\u00dfverbraucherbeutel enthalten ausschlie\u00dflich reine Sporen \u2013 sie sind also nicht<\/strong> mit Reismehl gemischt, wodurch die Sporendichte deutlich h\u00f6her ist. Mit 40 Gramm kann man daher beispielsweise 200 kg Produkt oder 360 Liter Shoyu herstellen, je nach Art des Kojis.<\/p>\n In diesem Online-Meisterkurs<\/a> zeigt Ihnen der niederl\u00e4ndische Foodwriter und Fermentationsexperte Meneer Wateetons, wie Sie Ihr eigenes Miso<\/a> herstellen k\u00f6nnen. Durch eine besondere Form der Fermentation entsteht aus zwei sehr bescheidenen und eher langweiligen Zutaten eine der sch\u00f6nsten und komplexesten Substanzen der Welt. Herr Wateetons erz\u00e4hlt Ihnen genau, wie die Fermentation funktioniert und was SIe daf\u00fcr brauchen, wie SIe von nun an Miso zu Hause herstellen k\u00f6nnen, wie SIe den Prozess der Miso-Herstellung beschleunigen, wie Sie diese beiden Grundzutaten endlos variieren und was f\u00fcr coole Sachen Sie mit Miso machen k\u00f6nnen. Klicken Sie hier <\/a>f\u00fcr weitere Informationen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Dieser Koji kommt direkt aus Japan von dem ber\u00fchmten Koji-Hersteller Hishiroku. Er eignet sich am besten f\u00fcr die Herstellung von Miso, kann aber auch f\u00fcr Shoyu, Bohnen und andere Koji-Experimente verwendet werden. Neu: erh\u00e4ltlich f\u00fcr 5 oder 200 kg Bohnen\/K\u00f6rner.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":24453,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"product_brand":[],"product_cat":[681,692,691],"product_tag":[],"class_list":{"0":"post-25261","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_cat-koji-de","7":"product_cat-starterkulturen-de-3","8":"product_cat-veganer-koji","9":"pa_ean-8720297620133-de","10":"pa_ean-8720297621291-de","11":"pa_size-fur-200-kg","12":"pa_size-fur-5-kg","14":"first","15":"instock","16":"taxable","17":"shipping-taxable","18":"purchasable","19":"product-type-variable","20":"has-default-attributes"},"acf":[],"yoast_head":"\nWie stellt man Koji-kin her?<\/h3>\n
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