{"id":25262,"date":"2020-07-31T16:32:35","date_gmt":"2020-07-31T16:32:35","guid":{"rendered":"https:\/\/startercultures.eu\/product\/unkategorisiert\/chinesische-hefekugeln-reiswein-selber-machen-2er-set\/"},"modified":"2026-04-09T00:01:46","modified_gmt":"2026-04-08T22:01:46","slug":"chinesische-hefekugeln-jing-bau-ragi-kugeln","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/startercultures.eu\/de\/product\/fermentation-de\/bohnen-reis-korner\/chinesische-hefekugeln-jing-bau-ragi-kugeln\/","title":{"rendered":"Chinesische Hefekugeln | Reiswein selber machen (2er Set)"},"content":{"rendered":"<h3>Was sind chinesische Hefekugeln?<\/h3>\n<p>Shanghaier Hefekugeln, Jiuqu, Jing Bau, Ragi-B\u00e4llchen, chinesische Weinhefe werden auf Chinesisch Q\u016b oder ji\u01d4q\u016b genannt. Sie werden zur Herstellung traditioneller chinesischer alkoholischer Getr\u00e4nke verwendet. Das urspr\u00fcngliche chinesische Schriftzeichen bedeutet so viel wie &#8220;Starter trinken&#8221;.<\/p>\n<p>Zu diesen Getr\u00e4nken geh\u00f6ren Huangjiu (auf Getreidebasis), Baijiu (Spirituosen) und Jiuniang (alkoholischer Milchreis \/ Pudding). Qu ist der chinesische Bruder des bekannteren japanischen Koji (aus Sake, Miso und Sojasauce), obwohl sie nicht ganz dasselbe sind. W\u00e4hrend Koji normalerweise nur einen Pilz enth\u00e4lt, bestehen die chinesischen Hefekugeln aus einer komplexen Mischung verschiedener Pilze, Hefen und Bakterien. Sie werden in einem Ball aus St\u00e4rke getrocknet. Die h\u00e4ufigsten Mikroben sind<a href=\"https:\/\/startercultures.eu\/de\/?attachment_id=14368\"> <em>Aspergillus oryzae<\/em><\/a> (bekannt von Koji-Startern) und<em> Rhizopus oryzae<\/em> (manchmal in Tempeh-Startern zu finden), eine Hefe<em> Saccharomycopsis fibuligera<\/em> und eine Vielzahl von Bakterien, einschlie\u00dflich Milchs\u00e4urebakterien. Ein Reisb\u00e4llchen kann Dutzende, wenn nicht Hunderte von verschiedenen Arten von Mikroben enthalten. Au\u00dferdem enth\u00e4lt er viele Enzyme.<\/p>\n<p>Die G\u00e4rung ist \u00e4u\u00dferst komplex und noch immer nicht vollst\u00e4ndig bekannt. Viele Mikroorganismen sind daran beteiligt.<\/p>\n<p>Es gibt eine lange schriftliche chinesische Geschichte \u00fcber die Verwendung von Q\u016b, die Tausende von Jahren zur\u00fcckreicht. Es gibt Beschreibungen \u00fcber seine Verwendung in 37 Weinen und sogar in fermentiertem Fleisch. Die Verwendung von qu zur Herstellung von Essig, Sojapasten und Sojasaucen ist ebenfalls dokumentiert.<\/p>\n<h3>Andere Namen<\/h3>\n<p>Shanghaier Hefekugeln, jiuqu, Jing Bau, Ragi-B\u00e4llchen, Q\u016b oder ji\u01d4q\u016b<\/p>\n<h3>Inhalt<\/h3>\n<ul>\n<li>2 Reisb\u00e4llchen<\/li>\n<li>Mikroben: Nicht vollst\u00e4ndig bekannt. Auf jeden Fall <em>Aspergillus oryzae, Rhizopus oryzae und Saccharomycopsis fibuligera<\/em><\/li>\n<li>Sie k\u00f6nnen frisch verkauft oder ohne nennenswerten Verlust der Lebensf\u00e4higkeit bis zu drei Jahre lang gelagert werden.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Wie verwenden Sie sie?<\/h3>\n<ul>\n<li>Dies ist ein Produkt f\u00fcr G\u00e4rungsabenteurer. Sie k\u00f6nnen daraus Reiswein machen, nach dem (urspr\u00fcnglich) indonesischen Rezept f\u00fcr Reiswein, das Sie an anderer Stelle auf <a href=\"https:\/\/startercultures.eu\/de\/product\/fermentation-de\/bohnen-reis-korner\/reiswein-starterkultur\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">startercultures.eu<\/a> finden.<\/li>\n<li>Besuchen Sie den tollen Blog von <a style=\"box-sizing: border-box; color: #c16b05; line-height: inherit; text-decoration-line: none; max-width: 100%; border: 0px; font-family: inherit; font-style: inherit; font-weight: inherit; margin: 0px; outline: none; padding: 0px; vertical-align: baseline;\" href=\"http:\/\/carolynjphillips.blogspot.com\/2011\/05\/homemade-fermented-rice.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Madame Huang&#8217;s Kitchen<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<h3>Englischsprachiger Online-Workshop &#8220;Miso selber machen<img decoding=\"async\" class=\"lazyload  wp-image-23963 alignright\" src=\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-300x300.png\" data-orig-src=\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-300x300.png\" alt=\"Fermentation workshops\" width=\"135\" height=\"135\" srcset=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27135%27%20height%3D%27135%27%20viewBox%3D%270%200%20135%20135%27%3E%3Crect%20width%3D%27135%27%20height%3D%27135%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-srcset=\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-66x66.png 66w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-70x70.png 70w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-100x100.png 100w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-150x150.png 150w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-200x200.png 200w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-300x300.png 300w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-400x401.png 400w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450.png 450w\" data-sizes=\"auto\" data-orig-sizes=\"(max-width: 135px) 100vw, 135px\" \/><\/h3>\n<p>In<a href=\"https:\/\/startercultures.eu\/de\/product\/workshops-de-3\/online-workshop-auf-anfrage-wie-mache-ich-mein-eigenes-miso\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"> diesem Online-Meisterkurs<\/a> zeigt Ihnen der niederl\u00e4ndische Foodwriter und Fermentationsexperte Meneer Wateetons, wie Sie Ihr eigenes <a href=\"https:\/\/en.wikipedia.org\/wiki\/Miso\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Miso<\/a> herstellen k\u00f6nnen. Durch eine besondere Form der Fermentation entsteht aus zwei sehr bescheidenen und eher langweiligen Zutaten eine der sch\u00f6nsten und komplexesten Substanzen der Welt. Herr Wateetons erz\u00e4hlt Ihnen genau, wie die Fermentation funktioniert und was Sie daf\u00fcr brauchen, wie Sie von nun an Miso zu Hause herstellen, wie Sie den Prozess der Miso-Herstellung beschleunigen, wie Sie diese beiden Grundzutaten endlos variieren und was f\u00fcr coole Sachen Sie mit Miso machen k\u00f6nnen. Klicken Sie <a href=\"https:\/\/startercultures.eu\/de\/product\/workshops-de-3\/online-workshop-auf-anfrage-wie-mache-ich-mein-eigenes-miso\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">hier <\/a>f\u00fcr weitere Informationen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Chinesische Hefekugeln, chinesische Weinhefe oder chinesische \/ Shanghaier Hefekugeln werden auf Chinesisch Q\u016b oder ji\u01d4q\u016b genannt. 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