{"id":25266,"date":"2020-07-31T16:33:10","date_gmt":"2020-07-31T16:33:10","guid":{"rendered":"https:\/\/startercultures.eu\/product\/unkategorisiert\/a-luchuensis-a-awamori-schwarzer-koji\/"},"modified":"2026-03-27T01:15:29","modified_gmt":"2026-03-27T00:15:29","slug":"a-luchuensis-a-awamori-noma-s-favorit","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/startercultures.eu\/de\/product\/fermentation-de\/koji-de\/a-luchuensis-a-awamori-noma-s-favorit\/","title":{"rendered":"A. luchuensis \/ A. awamori schwarzer Koji"},"content":{"rendered":"<p>Koji ist der Schimmelpilz, der <em>alles<\/em> kann: Miso, Sojasauce, Shoyu, Shio Koji, Amazake, Schwarzbohnensauce, Sake, Doungjun, sie alle verdanken ihren Geschmack dem Pilz <em>Aspergillus oryzae<\/em>.<\/p>\n<h3>\u00dcber <em>A. luchuensis \/ A. awamori<\/em><\/h3>\n<p><em>Aspergillus luchuensis<\/em> oder <em>Aspergillus awamori<\/em> ist eine besondere Art von Koji. Er geh\u00f6rt zu den &#8220;schwarzen Kojis&#8221;, die traditionell zur Herstellung von Shochu verwendet werden, einem destillierten Getr\u00e4nk mit starkem und reichem Geschmack. Dieser schwarze Koji ist von der schwarzen Variante, hat aber eine \u00e4hnlich hohe Zitronens\u00e4ureproduktion wie sein hellerer Bruder. Es handelt sich um einen leistungsstarken schwarzen Koji-Starter, der in der Lage ist, eine gro\u00dfe Menge an Zitronens\u00e4ure zu produzieren, die stark gegen verschiedene Mikroorganismen ist.<\/p>\n<h3>Was ist der Unterschied zwischen A. luchuensis und A. awamori?<\/h3>\n<p>Es gibt keine, es ist ein <a href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC3665839\/\">anderer Name f\u00fcr die gleiche Formvariante<\/a>. Andere Namen sind <em>A. kawachii,<\/em> oder <em>A. acidus. Die Variante ist auch sehr \u00e4hnlich zu A. niger<\/em> und <em>A. tubingensis<\/em>. Morphologisch sind sie alle identisch.<\/p>\n<p>Dieser Koji wird leicht von seinem Cousin <em>A. oryzae <\/em>(gew\u00f6hnlicher Koji) \u00fcberwuchert. Achten Sie also darauf, dass Sie durch sauberes Arbeiten eine Kreuzkontamination vermeiden.<\/p>\n<h3>Inhalt<\/h3>\n<ul>\n<li>Erh\u00e4ltlich in 2 Gr\u00f6\u00dfen: 5 Gramm f\u00fcr 5 Kilogramm oder 200 Gramm f\u00fcr 200 kg.<\/li>\n<li>Genug f\u00fcr etwa 5 oder 200 kg Reis \/ Getreide \/ Sojabohnen<\/li>\n<li>W\u00e4chst am besten auf Gerste<\/li>\n<li>Zutaten: Reis, <em>Aspergillus Luchuensis<\/em> Pilz (Koji)<\/li>\n<li>Herkunft: Japan<\/li>\n<li>Aufbewahrungshinweise: Mindestens 6 Monate im K\u00fchlschrank, mehr als ein Jahr im Gefrierschrank haltbar.<\/li>\n<li>Sojafrei<\/li>\n<\/ul>\n<p data-start=\"1227\" data-end=\"1509\">Die kleinen Standardverpackungen enthalten reine Sporen, gemischt mit Reismehl. Die Sporen sind so leicht, dass sie sich bei kleinen Reismengen nur schwer dosieren lassen. Die Menge ist gering, sie bleiben oft im Beutel haften und beim kleinsten Luftzug fliegen sie durch die K\u00fcche.<\/p>\n<p data-start=\"1511\" data-end=\"1782\">Die Gro\u00dfverbraucherbeutel enthalten ausschlie\u00dflich reine Sporen \u2013 sie sind also <strong data-start=\"1591\" data-end=\"1600\">nicht<\/strong> mit Reismehl gemischt, wodurch die Sporendichte deutlich h\u00f6her ist. Mit 40 Gramm kann man daher beispielsweise 200 kg Produkt oder 360 Liter Shoyu herstellen, je nach Art des Kojis.<\/p>\n<h3>Bitte beachten Sie Folgendes<\/h3>\n<ul>\n<li>Diese Koji-Variante muss vor der Verwendung zerkleinert werden<\/li>\n<li>Zur leichteren Dispersion k\u00f6nnen Sie ihn mit Reismehl mischen<\/li>\n<li>Dieser Koji bevorzugt eine etwas niedrigere Temperatur als normaler Koji<\/li>\n<li>Dieser schwarze Koji geh\u00f6rt zur schwarzen Variante, hat jedoch eine \u00e4hnlich hohe Zitronens\u00e4ureproduktion wie sein hellerer Bruder, der im Noma-F\u00fchrer zur Fermentation erw\u00e4hnt wird.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Wie stellt man Koji-Kin her?<\/h3>\n<h3>Inhaltsstoffe<\/h3>\n<ul>\n<li>300 g wei\u00dfer Reis, vorzugsweise nicht vorgekocht<\/li>\n<li>0,25 g (etwa 1\/4 Teel\u00f6ffel) Koji-Starterkultur (\u00fcberpr\u00fcfen Sie die Verpackung, verschiedene Koji-Typen haben unterschiedliche St\u00e4rken)<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Vorbereitung<\/h3>\n<ol>\n<li>Sp\u00fclen Sie den Reis, bis das Sp\u00fclwasser klar bleibt. 15 Minuten abtropfen lassen.<\/li>\n<li>Den Reis etwa 45 Minuten lang d\u00e4mpfen. Das funktioniert besser als das Kochen. Gekochter Reis wird schnell feucht und matschig, wenn er schimmelt, was den Pilz daran hindert, seine Arbeit richtig zu erledigen. Der Reis sollte glasig aussehen und sich weich und ein wenig gummiartig anf\u00fchlen, wenn Sie hineinbei\u00dfen.<\/li>\n<li>Auf Zimmertemperatur abk\u00fchlen lassen.<\/li>\n<li><strong>Zerkleinern Sie die schwarzen Koji-K\u00f6rner, damit sich der Schimmel besser verteilen kann.<\/strong><\/li>\n<li>Mischen Sie den Koji-Kin mit dem Reis und lassen Sie ihn 48 Stunden lang an einem warmen, feuchten Ort bei 25 bis 35 \u02daC fermentieren. Kontrollieren Sie regelm\u00e4\u00dfig. Achten Sie darauf, dass kein Kondenswasser auf den Reis tropft.<\/li>\n<li>W\u00e4hrend dieser Zeit einige Male mit einer sauberen Gabel umr\u00fchren. Der Pilz braucht Oxigen.<\/li>\n<li>Nach der G\u00e4rung ist der Reis vollst\u00e4ndig mit einem gr\u00e4ulichen Schimmel bedeckt. Beachten Sie jedoch, dass verschiedene Koji-Varianten unterschiedliche Farben haben.<\/li>\n<\/ol>\n<h3>Online-Workshop &#8220;Veganen K\u00e4se zu Hause herstellen&#8221; (mit Untertiteln)<\/h3>\n<p>In <a href=\"https:\/\/startercultures.eu\/de\/product\/vegan-de\/vegane-milchprodukte\/online-englisch-untertitelt-veganer-kase-workshop\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">diesem Workshop mit englischen Untertiteln<\/a> lernen Sie die Theorie und Praxis der Herstellung von veganem K\u00e4se<img decoding=\"async\" class=\"lazyload  wp-image-24266 alignright\" src=\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-300x222.png\" data-orig-src=\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-300x222.png\" alt=\"veganes Blauschimmelk\u00e4se-Starterkultur Kit\" width=\"219\" height=\"162\" srcset=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27219%27%20height%3D%27162%27%20viewBox%3D%270%200%20219%20162%27%3E%3Crect%20width%3D%27219%27%20height%3D%27162%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-srcset=\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-200x148.png 200w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-300x222.png 300w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-400x296.png 400w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-500x370.png 500w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-600x445.png 600w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-700x519.png 700w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-768x569.png 768w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-800x593.png 800w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit-1024x759.png 1024w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegan-cheese-starter-kit.png 1200w\" data-sizes=\"auto\" data-orig-sizes=\"(max-width: 219px) 100vw, 219px\" \/> zu Hause, mit dem Schwerpunkt auf veganem Camembert und veganem Blauschimmelk\u00e4se. Foodwriter<a href=\"https:\/\/wateetons.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">&#8216;Meneer Wateetons&#8217;<\/a>, Autor mehrerer B\u00fccher \u00fcber Fermentierung und alternative Lebensmittelzubereitungstechniken, wird Ihnen alles \u00fcber Fermentierung, P\u00f6kelsalze, Lebensmittelsicherheit, pH-Wert, Starterkulturen, Schimmelpilze und Trocknungsbedingungen beibringen. Klicken Sie <a href=\"https:\/\/startercultures.eu\/de\/product\/vegan-de\/vegane-milchprodukte\/online-englisch-untertitelt-veganer-kase-workshop\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">hier<\/a> f\u00fcr weitere Informationen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aspergillus luchuensis oder Aspergillus awamori ist eine besondere Art von Koji. Er ist einer der &#8220;schwarzen Kojis&#8221;, die traditionell zur Herstellung von Shochu, einem destillierten Getr\u00e4nk, verwendet werden. Erh\u00e4ltlich in 2 Gr\u00f6\u00dfen: 5 Gramm f\u00fcr 5 Kilogramm oder 200 Gramm f\u00fcr 200 kg.<em><strong>\u00a0<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"featured_media":25159,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"product_brand":[],"product_cat":[681,692,691],"product_tag":[],"class_list":{"0":"post-25266","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_cat-koji-de","7":"product_cat-starterkulturen-de-3","8":"product_cat-veganer-koji","9":"pa_ean-8720297620126-de","10":"pa_ean-8720297621314-de","11":"pa_size-fur-200-kg","12":"pa_size-fur-5-kg","14":"first","15":"outofstock","16":"taxable","17":"shipping-taxable","18":"purchasable","19":"product-type-variable","20":"has-default-attributes"},"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.6 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>A. luchuensis \/ A. awamori schwarzer Koji - Startercultures.eu<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"A. luchuensis ist einer der &quot;schwarzen Kojis&quot;, die traditionell zur Herstellung von Shochu verwendet werden. 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