{"id":25267,"date":"2020-07-31T16:33:20","date_gmt":"2020-07-31T16:33:20","guid":{"rendered":"https:\/\/startercultures.eu\/product\/unkategorisiert\/weisser-koji-starter\/"},"modified":"2026-04-24T07:41:51","modified_gmt":"2026-04-24T05:41:51","slug":"choukaku-kin-koji-fot-koji-rice-weis-miso-amazake-und-shio-koji","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/startercultures.eu\/de\/product\/fermentation-de\/koji-de\/choukaku-kin-koji-fot-koji-rice-weis-miso-amazake-und-shio-koji\/","title":{"rendered":"Wei\u00dfe Koji-Starterkulturen | f\u00fcr Koji-Reis, Amazake, Sake, wei\u00dfem Miso, Shio-Koji"},"content":{"rendered":"<p>Diese Wei\u00dfe Koji-Starterkulturen eignen sich am besten f\u00fcr die Herstellung von Koji-Reis, Amazake (s\u00fc\u00dfer Sake), Sake, wei\u00dfem Miso, Shio-Koji und anderen hellen Speisen und Getr\u00e4nken. Auch bekannt als leichter Reiskoji.<\/p>\n<h3>Was ist Koji?<\/h3>\n<p>Koji ist der Schimmelpilz, der <em>alles<\/em> kann: Miso, Sojasauce, Shoyu, Shio Koji, Amazake, schwarze Bohnensauce, Sake, Doungjun, sie alle verdanken ihre erstaunliche Textur und ihren Geschmack dem Pilz <em>Aspergillus oryzae<\/em>. Mit diesem Multitalent lassen sich zum Beispiel auch coole Experimente mit der Fermentation von Fleisch oder sogar Milchprodukten durchf\u00fchren.<\/p>\n<p>Die Anleitung zum Selbermachen von Koji-Kin (dem schimmeligen Reis, der die Grundlage f\u00fcr die meisten der oben genannten Lebensmittel bildet) finden Sie unten.<\/p>\n<h3><strong>\u00dcber wei\u00dfe Koji-Starterkulturen &#8211; f\u00fcr Koji-Reis, wei\u00dfes Miso, Amazake und Shio-Koji<\/strong><\/h3>\n<p>Wir importieren diese Koji-Sorte direkt aus Japan und sie wird von &#8220;Hishiroku&#8221; mit 300 Jahren Erfahrung in der Koji-Herstellung hergestellt. Diese Koji-Starterkultur ist von der Sorte Chouhaku-chin und hat lange Pilzf\u00e4den und eine geringe Br\u00e4unungsreaktion. Denn diese Sorte ver\u00e4ndert ihre Farbe nur wenig und beh\u00e4lt ihre wei\u00dfe Farbe stark bei.<\/p>\n<p>Denn diese Sorte von Koji-Starter ist schwer zu verf\u00e4rben\/ver\u00e4ndern und beh\u00e4lt seine wei\u00dfe Farbe fest bei, eignet sie sich am besten f\u00fcr die Herstellung von Koji-Reis, Amazake (s\u00fc\u00dfer Sake), Sake, wei\u00dfem Miso, Shio-Koji und anderen hellen Lebensmitteln und Getr\u00e4nken. Sie kann auch f\u00fcr Miso und Shoyu verwendet werden. Sie ist auch als &#8220;leichter Reiskoji&#8221; bekannt.<\/p>\n<h3>Inhalt wei\u00dfe Koji-Starterkultur<\/h3>\n<ul>\n<li>Erh\u00e4ltlich in 2 Gr\u00f6\u00dfen: 15 gr. f\u00fcr 5 kg ((trockenen) Reis \/ Getreide \/ Sojabohnen) oder 100 gr. f\u00fcr 100 kg.<\/li>\n<li>Zutat: Reismehl*, Schimmelpilz <em>Aspergillus oryzae <\/em>(Koji-Kin)<\/li>\n<li>Aufbewahrungshinweise: Mindestens 6 Monate im K\u00fchlschrank, mehr als ein Jahr im Gefrierschrank haltbar.<\/li>\n<li>Herkunft: Japan<\/li>\n<li>Allergene: keine<\/li>\n<\/ul>\n<p>(*) Die kleinen Standardverpackungen enthalten reine Sporen, gemischt mit Reismehl. Die Sporen sind so leicht, dass sie sich bei kleinen Reismengen nur schwer dosieren lassen. Die Menge ist gering, sie bleiben oft im Beutel haften und beim kleinsten Luftzug fliegen sie durch die K\u00fcche.<\/p>\n<p data-start=\"1511\" data-end=\"1782\">Die Gro\u00dfverbraucherbeutel enthalten ausschlie\u00dflich reine Sporen \u2013 sie sind also <strong data-start=\"1591\" data-end=\"1600\">nicht<\/strong> mit Reismehl gemischt, wodurch die Sporendichte deutlich h\u00f6her ist. Mit 40 Gramm kann man daher beispielsweise 200 kg Produkt oder 360 Liter Shoyu herstellen, je nach Art des Kojis.<\/p>\n<h3>Wie stellt man Koji-kin her?<\/h3>\n<h3>Inhaltsstoffe<\/h3>\n<ul>\n<li>300 g wei\u00dfer Reis, vorzugsweise nicht vorgekocht<\/li>\n<li>0,5-1 g (etwa \u00bd Teel\u00f6ffel) Koji-Starterkultur (pr\u00fcfen Sie die Verpackung, verschiedene Koji-Sorten haben unterschiedliche St\u00e4rken)<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Vorbereitung<\/h3>\n<ol>\n<li>Sp\u00fclen Sie den Reis, bis das Sp\u00fclwasser klar bleibt. 15 Minuten abtropfen lassen.<\/li>\n<li>Den Reis etwa 45 Minuten lang d\u00e4mpfen. Das funktioniert besser, als ihn zu kochen. Gekochter Reis wird schnell feucht und matschig, wenn er schimmelt, was den Pilz daran hindert, seine Arbeit richtig zu erledigen. Der Reis sollte glasig aussehen und sich weich und ein wenig gummiartig anf\u00fchlen, wenn Sie hineinbei\u00dfen.<\/li>\n<li>Auf Zimmertemperatur abk\u00fchlen lassen.<\/li>\n<li>Mischen Sie den Koji-Kin mit dem Reis und lassen Sie ihn 48 Stunden lang an einem warmen, feuchten Ort bei 25 bis 35 \u02daC fermentieren. Kontrollieren Sie regelm\u00e4\u00dfig. Achten Sie darauf, dass kein Kondenswasser auf den Reis tropft.<\/li>\n<li>W\u00e4hrend dieser Zeit einige Male mit einer sauberen Gabel umr\u00fchren. Der Pilz braucht Sauerstoff.<\/li>\n<li>Nach der G\u00e4rung ist der Reis vollst\u00e4ndig mit einem wei\u00dfen Schimmel bedeckt. Beachten Sie jedoch, dass verschiedene Koji-Varianten unterschiedliche Farben haben.<\/li>\n<li>Brechen Sie ab, sobald Sie gr\u00fcne oder gelbe Punkte sehen. Das bedeutet, dass der Pilz in die sporenbildende Phase \u00fcbergeht.<\/li>\n<\/ol>\n<h3 data-fontsize=\"21\" data-lineheight=\"27.3px\">Wei\u00dfe Koji-Starterkulturen kaufen?<\/h3>\n<p>Bestellen Sie Ihre wei\u00dfen Koji-Starterkulturen bei startercultures.eu, dem europ\u00e4ischen Webshop f\u00fcr alle Ihre Fermentationsbed\u00fcrfnisse. Von Meneer Wateetons, dem bekannten niederl\u00e4ndischen Fermentationsexperten und Autor. Bestellen Sie werktags vor 15 Uhr und wir liefern noch am selben Tag. Fragen zur Verwendung? Frag sie in unserem Chat, wir helfen dir gerne!<\/p>\n<h3>Englischsprachiger Online-Workshop &#8220;Miso selber machen&#8221;<img decoding=\"async\" class=\"lazyload  wp-image-23963 alignright\" src=\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-300x300.png\" data-orig-src=\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-300x300.png\" alt=\"Fermentation workshops\" width=\"135\" height=\"135\" srcset=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27135%27%20height%3D%27135%27%20viewBox%3D%270%200%20135%20135%27%3E%3Crect%20width%3D%27135%27%20height%3D%27135%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-srcset=\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-66x66.png 66w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-70x70.png 70w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-100x100.png 100w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-150x150.png 150w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-200x200.png 200w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-300x300.png 300w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-400x401.png 400w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450.png 450w\" data-sizes=\"auto\" data-orig-sizes=\"(max-width: 135px) 100vw, 135px\" \/><\/h3>\n<p>In<a href=\"https:\/\/startercultures.eu\/de\/product\/workshops-de-3\/online-workshop-auf-anfrage-wie-mache-ich-mein-eigenes-miso\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"> diesem Online-Meisterkurs<\/a> zeigt Ihnen der niederl\u00e4ndische Foodwriter und Fermentationsexperte Meneer Wateetons, wie Sie Ihr eigenes <a href=\"https:\/\/en.wikipedia.org\/wiki\/Miso\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Miso<\/a> herstellen k\u00f6nnen. Durch eine besondere Form der Fermentation entsteht aus zwei sehr bescheidenen und eher langweiligen Zutaten eine der sch\u00f6nsten und komplexesten Substanzen der Welt. Herr Wateetons erz\u00e4hlt Ihnen genau, wie die Fermentation funktioniert und was SIe daf\u00fcr brauchen, wie SIe von nun an Miso zu Hause herstellen k\u00f6nnen, wie SIe den Prozess der Miso-Herstellung beschleunigen, wie Sie diese beiden Grundzutaten endlos variieren und was f\u00fcr coole Sachen Sie mit Miso machen k\u00f6nnen. Klicken Sie <a href=\"https:\/\/startercultures.eu\/de\/product\/workshops-de-3\/online-workshop-auf-anfrage-wie-mache-ich-mein-eigenes-miso\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">hier <\/a>f\u00fcr weitere Informationen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dieser wei\u00dfe Koji-Starter eignet sich am besten f\u00fcr die Herstellung von Koji-Reis, Amazake (s\u00fc\u00dfer Sake), Sake, wei\u00dfem Miso, Shio-Koji und anderen hellen Speisen und Getr\u00e4nken. 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