{"id":25276,"date":"2020-07-31T16:32:18","date_gmt":"2020-07-31T14:32:18","guid":{"rendered":"https:\/\/startercultures.eu\/product\/unkategorisiert\/ascorbinsaeure-fuer-wurst-und-charcuterie\/"},"modified":"2026-04-09T00:00:15","modified_gmt":"2026-04-08T22:00:15","slug":"ascorbinsaure","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/startercultures.eu\/de\/product\/wurstwaren-und-charcuterie-de\/zusatzstoffe\/ascorbinsaure\/","title":{"rendered":"Ascorbins\u00e4ure | f\u00fcr Wurst und Wurstwaren"},"content":{"rendered":"<h3>Was ist Ascorbins\u00e4ure?<\/h3>\n<p>Ascorbins\u00e4ure, auch Vitamin C genannt, ist ein Antioxidans.<\/p>\n<h3>Wozu verwenden Sie Ascorbins\u00e4ure?<\/h3>\n<p>Ascorbins\u00e4ure sorgt daf\u00fcr, dass die rot f\u00e4rbende Wirkung von Nitrit im Fleisch verst\u00e4rkt wird. Dies funktioniert bei Br\u00fchw\u00fcrsten sehr schnell und bei getrockneten W\u00fcrsten etwas langsamer. Es wirkt auch dem Ranzigwerden von Fett entgegen, und die (leicht) krebserregende Nitrosaminbildung von Nitrit und Nitrat wird verhindert.<\/p>\n<h3>Inhalt<\/h3>\n<ul>\n<li>Auch bekannt als E300<\/li>\n<li>Inhalt 50 Gramm, ausreichend f\u00fcr bis zu 100 Kilo W\u00fcrste<\/li>\n<li>Jetzt in der praktischen kleinen wiederverschlie\u00dfbaren Verpackung<\/li>\n<li>Kann auch als Zusatzstoff in Wurstwaren oder Pasteten verwendet werden<\/li>\n<li>Allergene: keine<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Dosierung<\/h3>\n<ul>\n<li>Dosierung: 0,5-1 Gramm pro Kilogramm Fleisch (0,05-0,1 %%).<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Hinweis<\/h3>\n<p>Reaktion von Ascorbins\u00e4ure und Nitrit in Wasser. Dadurch entsteht ein chlor\u00e4hnlicher Geruch und die Wirkung von beidem wird verringert. Kombinieren Sie Nitritsalz \/ Salvianda nicht mit Ascorbins\u00e4ure auf einmal, sondern f\u00fcgen Sie eines nach dem anderen in die Mischung ein. Dann wird es funktionieren. Vergleichen Sie es damit, wie Sie beim Brotbacken Hefe und Salz nacheinander hinzuf\u00fcgen.<\/p>\n<h3 data-fontsize=\"21\" data-lineheight=\"27.3px\"><span data-sheets-value=\"{\" data-sheets-userformat=\"{\">Ascorbins\u00e4ure f\u00fcr Wurstwaren<\/span> kaufen?<\/h3>\n<p>Bestellen Sie Ihre <span data-sheets-value=\"{\" data-sheets-userformat=\"{\">Ascorbins\u00e4ure f\u00fcr Wurstwaren <\/span>bei startercultures.eu, dem europ\u00e4ischen Webshop f\u00fcr Ihren gesamten Fermentationsbedarf&#8221;. Von Meneer Wateetons, dem bekannten niederl\u00e4ndischen G\u00e4rungsexperten und Autor. Bestellen Sie werktags vor 15 Uhr und wir liefern noch am selben Tag. Fragen zur Verwendung? Frag sie in unserem Chat, wir helfen gerne!<\/p>\n<h3>Englischsprachiger Online-Workshop zur Herstellung eigener trocken gep\u00f6kelter Charcuterie<img decoding=\"async\" class=\"lazyload  wp-image-23962 alignright\" src=\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/workshop-charcuterie-450-300x300.png\" data-orig-src=\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/workshop-charcuterie-450-300x300.png\" alt=\"Workshop Wurstwaren 450\" width=\"149\" height=\"149\" srcset=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27149%27%20height%3D%27149%27%20viewBox%3D%270%200%20149%20149%27%3E%3Crect%20width%3D%27149%27%20height%3D%27149%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-srcset=\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/workshop-charcuterie-450-66x66.png 66w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/workshop-charcuterie-450-70x70.png 70w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/workshop-charcuterie-450-100x100.png 100w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/workshop-charcuterie-450-150x150.png 150w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/workshop-charcuterie-450-200x201.png 200w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/workshop-charcuterie-450-300x300.png 300w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/workshop-charcuterie-450-400x402.png 400w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/workshop-charcuterie-450.png 450w\" data-sizes=\"auto\" data-orig-sizes=\"(max-width: 149px) 100vw, 149px\" \/><\/h3>\n<p>Lernen Sie von &#8216;<a href=\"https:\/\/wateetons.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Meneer Wateetons<\/a>&#8216;, dem Autor des (niederl\u00e4ndischen) f\u00fchrenden Werks auf diesem Gebiet: &#8216;<a href=\"https:\/\/www.amazon.com\/Over-charcuterie-Dutch-Meneer-Wateetons\/dp\/9048845343\/ref=sr_1_1?keywords=wateetons&amp;qid=1585632464&amp;sr=8-1\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Over Charcuterie<\/a>&#8216;, wie Sie Ihre eigene Wurst aus ganzen Muskeln herstellen k\u00f6nnen. Schinken, Pancetta, Guanciale, Lardo, Coppa und weitere k\u00f6stliche s\u00fcdeurop\u00e4ische Trockenfleischprodukte werden vorgestellt. In diesem <a href=\"https:\/\/startercultures.eu\/de\/product\/wurstwaren-und-charcuterie-de\/online-englischsprachiger-trocken-cured-wurstwaren-workshop\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">englischsprachigen Online-Workshop<\/a> lernen Sie in 90 Minuten alles \u00fcber das Salzen, Trocknen, Reifen, Vakuumieren, R\u00e4uchern, Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Danach sind Sie bereit, Ihre eigenen Wurstwaren selbst herzustellen, sicher und schmackhaft. Klicken Sie <a href=\"https:\/\/startercultures.eu\/de\/product\/wurstwaren-und-charcuterie-de\/online-englischsprachiger-trocken-cured-wurstwaren-workshop\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">hier<\/a> f\u00fcr weitere Informationen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ascorbins\u00e4ure, auch Vitamin C genannt, ist ein Antioxidans. 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