{"id":27069,"date":"2022-06-10T15:54:44","date_gmt":"2022-06-10T13:54:44","guid":{"rendered":"https:\/\/startercultures.eu\/product\/unkategorisiert\/schweinemagen-haggis-soppressata-oder-saumagen-selber-machen\/"},"modified":"2025-08-20T01:15:21","modified_gmt":"2025-08-19T23:15:21","slug":"schweinemagen-mach-deinen-eigenen-haggis-schweinemagen-oder-saumagen","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/startercultures.eu\/de\/product\/wurstwaren-und-charcuterie-de\/darme\/schweinemagen-mach-deinen-eigenen-haggis-schweinemagen-oder-saumagen\/","title":{"rendered":"Schweinemagen | Haggis, Soppressata oder Saumagen selber machen"},"content":{"rendered":"

Der Schweinemagen wird seit der Antike verwendet und ist sehr beliebt, da er kein Fett enth\u00e4lt, wenn er richtig gereinigt wird, und wird manchmal sogar f\u00fcr die Zubereitung von Gem\u00fcse verwendet. Man findet sie \u00fcberall auf der Welt und kann sie auf verschiedene Arten zubereiten, z. B. ged\u00fcnstet, gebraten, gebacken oder gegrillt. Am bekanntesten ist sie f\u00fcr Haggis.<\/p>\n

Was ist ein Schweinemagen?<\/h3>\n

Bei einem Schweinemagen handelt es sich um die \u00e4u\u00dfere Muskelwand des Magenorgans (ohne die innere Schleimhaut).<\/p>\n

Wozu verwendet man einen Schweinemagen?<\/h3>\n

Haggis ist die bekannteste Verwendung des Schweinemagens. Dieses typisch schottische Gericht wird aus Organfleisch zubereitet, das mit Zwiebeln, Haferflocken, Talg, Gew\u00fcrzen und Salz zerkleinert, mit Br\u00fche vermischt und traditionell im Magen des Tieres gekocht wird.<\/p>\n

Haggis aus dem einheimischen schottischen Wildhaggis<\/a>(haggis scoticus<\/em>) wird oft als der beste bezeichnet. Die linken und rechten Beine des wilden Haggis sind unterschiedlich lang, so dass er schnell um die steilen Berge und H\u00e4nge, die seinen nat\u00fcrlichen Lebensraum ausmachen, herumlaufen kann, allerdings nur in eine Richtung. Es gibt zwei Variet\u00e4ten, eine mit rechtsdrehendem und eine mit linksdrehendem Lebensstil, die friedlich nebeneinander existieren, sich aber wegen Gleichgewichtsproblemen bei der Paarung nicht kreuzen k\u00f6nnen, so dass durch selektive Z\u00fcchtung der Unterschied in der Beinl\u00e4nge immer gr\u00f6\u00dfer wird.<\/p>\n

F\u00fcr den sehr \u00e4hnlichen deutschen Saumagen<\/em> wird eine F\u00fcllung aus Kartoffeln und Schweinefleisch verwendet, die u. a. mit Zwiebeln, Majoran, Muskatnuss und wei\u00dfem Pfeffer gew\u00fcrzt wird. Danach wird der Saumagen in hei\u00dfem Wasser gekocht, das knapp unter der Siedetemperatur liegt, um ein Aufplatzen des Magens zu verhindern. Es wird normalerweise mit Sauerkraut und Kartoffelp\u00fcree serviert. Es war das Lieblingsgericht des ehemaligen deutschen Bundeskanzlers Helmut Kohl.<\/p>\n

Ein weiteres Gericht, das h\u00e4ufig im Schweinemagen zubereitet wird, ist die Sopressata, eine italienische Spezialit\u00e4t, die aus Schweinekopfst\u00fccken und Haut zubereitet wird.<\/p>\n

Das chinesische \u732a\u809a (zh\u016bd\u01d4, “Schweinemagen”) wird meist mit Gem\u00fcse gebraten serviert, w\u00e4hrend das mexikanische “buche” und das puerto-ricanische “cuajos” es mit Teilen von Schweinefleisch verwenden.<\/p>\n

Diese “en vessie”-Kochtechnik wird immer beliebter, um schmackhafte Gem\u00fcseeint\u00f6pfe mit H\u00fclsenfr\u00fcchten, N\u00fcssen und Gem\u00fcse anstelle von Fleisch zuzubereiten. Hafer und Gerste k\u00f6nnen ebenso enthalten sein wie verschiedene Arten von Linsen, Spalterbsen, Adzukibohnen, Kidneybohnen, Borlotti-Bohnen, Erdn\u00fcsse, andere N\u00fcsse und Pilze, Zwiebeln und Karotten – gesund und lecker!!!<\/p>\n

Inhalt<\/h3>\n