{"id":27070,"date":"2022-05-22T14:12:30","date_gmt":"2022-05-22T12:12:30","guid":{"rendered":"https:\/\/startercultures.eu\/product\/unkategorisiert\/osso-ago-di-cavallo-pferdeknochennadel-zur-pruefung-von-wurstwaren\/"},"modified":"2026-04-15T11:37:42","modified_gmt":"2026-04-15T09:37:42","slug":"osso-ago-di-cavallo-pferdeknochen","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/startercultures.eu\/de\/product\/wurstwaren-und-charcuterie-de\/werkzeuge-de-7\/osso-ago-di-cavallo-pferdeknochen\/","title":{"rendered":"Osso ago di cavallo” – Pferdeknochennadel | zur Pr\u00fcfung von Wurstwaren"},"content":{"rendered":"

Diese aus echten Pferdeknochen gefertigte Nadel ist das Symbol des Prosciutto-Meisters und erm\u00f6glicht es, den richtigen Reifegrad des Prosciutto durch den Puntatura-Test zu \u00fcberpr\u00fcfen. D\u00fcnn, spitz und sehr por\u00f6s, f\u00e4ngt es das innere Aroma von Prosciutto oder anderen Wurstwaren ein und \u00fcbertr\u00e4gt es auf die erfahrene Nase des Handwerkers. Ein Muss f\u00fcr alle Liebhaber von Rohschinken und anderen Wurstwaren!<\/p>\n

Was ist eine Pferdeknochennadel?<\/h3>\n

Eine Nadel aus Pferdeknochen wird zum Testen von Schinken und anderen Wurstwaren verwendet, da sie Ger\u00fcche schnell aufnimmt und abgibt, was hilft, festzustellen, ob etwas verdorben ist, aber man kann sie sofort wieder verwenden. Jede Nadel ist handgefertigt und weist eine nat\u00fcrliche Variation auf. Da er recht zerbrechlich ist, stecken Sie ihn bitte nicht zu fest oder zu tief ein und waschen Sie ihn nicht.<\/p>\n

Wie benutzt man eine Pferdeknochennadel?<\/h3>\n

Das Wort Prosciutto, das im Italienischen “Schinken” bedeutet, wird ausschlie\u00dflich aus den Hinterl\u00e4ufen von Schweinen hergestellt und in einem Trockenp\u00f6kelverfahren gereift. Die Qualit\u00e4t des Schinkens h\u00e4ngt vom Reifungsprozess, der Region und den strengen Qualit\u00e4tskontrollen w\u00e4hrend der Produktion ab. Die Reifung von Prosciutto hat ihren Ursprung vor Tausenden von Jahren in Italien, und der Schinken wird nur mit speziell gez\u00fcchteten Schweinen, Meersalz, Luft und Zeit hergestellt. Laut Gesetz muss der Parmaschinken mindestens 400 Tage reifen (ab dem Zeitpunkt des ersten Einsalzens), manche Produkte k\u00f6nnen sogar bis zu 3 Jahre reifen. Nach Ablauf dieser Zeit sticht ein unabh\u00e4ngiger Pr\u00fcfer den Schinken (1 cm) an mehreren Stellen (siehe unten) mit der “Osso ago di cavallo”, einer Pferdeknochennadel, ein und riecht nach jedem Einstich an ihm, um ihn auf Ger\u00fcche zu pr\u00fcfen, die auf M\u00e4ngel oder Verderb hinweisen k\u00f6nnten. Eine Pferdeknochennadel wird zum Testen von Schinken und anderen Wurstwaren verwendet, da sie Ger\u00fcche schnell aufnimmt und abgibt, was hilft, einen eventuellen Verderb festzustellen. Der Knochen muss zwischen den Eins\u00e4tzen nur kurz an der Sch\u00fcrze abgewischt werden.<\/p>\n

Geruchsanalyse: Beispiel f\u00fcr Prosciutto. <\/b><\/h3>\n

Bei der olfaktorischen Puntatura-Pr\u00fcfung von Schinken sticht der Kontrolleur mit der Pferdeknochennadel in das Fleisch, um den Geruch und die Trockenheit zu pr\u00fcfen. Getestet werden die Duftintensit\u00e4t des mageren Teils und die S\u00fc\u00dfe des fettigen Teils. Prosciutto muss einen leichten Duft nach Trockenfr\u00fcchten, Haselnuss, Holz und einen leichten Salzgeruch aufweisen. Der fettige Teil sollte einen s\u00fc\u00dferen Geruch haben. Der Prosciutto sollte auch einen subtilen Hinweis auf das Gebiet enthalten, in dem er gew\u00fcrzt wurde. Unangenehme, stechende Ger\u00fcche wie rohes oder ranziges Fleisch oder Ebergeruch deuten auf eine fehlerhafte Verarbeitung, Reifung oder schlechte Fleischqualit\u00e4t hin. Diese Teile k\u00f6nnen abgetastet werden:<\/p>\n

Tra corona e parte magra;<\/em>
\nSotto l’anchetta;<\/em>
\nNel fiocco sopra la noce;<\/em>
\nLungo la vena femorale o arteria Illica;<\/em>
\nIn una fossetta a sinistra della noce.<\/em><\/p>\n

Eine Pferdeknochennadel kaufen?<\/h3>\n

\"Pferdeknochennadel<\/p>\n

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Zum Schutz eine H\u00fclle hinzuf\u00fcgen<\/h3>\n

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 <\/p>\n

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Eine Pferdeknochennadel wird zum Testen von Schinken und anderen Wurstwaren verwendet, da sie Ger\u00fcche schnell aufnimmt und abgibt, was hilft, einen eventuellen Verderb festzustellen, aber man kann sie sofort wieder verwenden. 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