{"id":28927,"date":"2022-10-08T22:02:12","date_gmt":"2022-10-08T20:02:12","guid":{"rendered":"https:\/\/startercultures.eu\/?post_type=product&#038;p=28927"},"modified":"2026-05-04T22:57:58","modified_gmt":"2026-05-04T20:57:58","slug":"shio-koji-zum-marinieren-von-geflugelfleisch-und-meeresfruchten","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/startercultures.eu\/de\/product\/fermentation-de\/koji-de\/shio-koji-zum-marinieren-von-geflugelfleisch-und-meeresfruchten\/","title":{"rendered":"Shio koji | zum Marinieren von Gefl\u00fcgel, Fleisch, Meeresfr\u00fcchten und Gem\u00fcse"},"content":{"rendered":"<h3>\u00dcber shio koji<\/h3>\n<p>Koji ist der Pilz, der alles tun kann. Er kann nicht nur Bohnen und Getreide zu Miso und Shoyu verarbeiten, sondern seine Enzyme k\u00f6nnen auch Proteine und Fette in Fleisch oder Kohlenhydrate in Gem\u00fcse in alle m\u00f6glichen k\u00f6stlichen Geschmacksrichtungen und Aromen aufspalten. Eine einfache M\u00f6glichkeit, Koji zu verwenden, ist <em>Shio-Koji<\/em>.<\/p>\n<h3><strong>Was ist Shio Koji?<\/strong><\/h3>\n<p>Eine der einfachsten M\u00f6glichkeiten, das Geschmackspotenzial von Koji zu nutzen, besteht darin, ihn mit einfachem Wasser und Salz zu einem Extraktionsp\u00fcree namens Shio Koji zu verarbeiten. Er wird durch Fermentieren einer Mischung aus Koji (gekochtes Getreide, meist Reis, geimpft mit Aspergillus oryzae ), Salz und Wasser zu einem Produkt mit breiartiger Konsistenz und einem s\u00fc\u00dfen, typischen Aroma hergestellt.<\/p>\n<p>Shio-Koji verleiht den Lebensmitteln, f\u00fcr die er verwendet wird, dank der Protease-Enzyme, die Proteine in Aminos\u00e4uren (umami) aufspalten, eine besondere Geschmacksintensit\u00e4t. Au\u00dferdem ist er sehr reich an Amylase-Enzymen, die St\u00e4rke abbauen, und eignet sich daher auch hervorragend zum Marinieren von Gem\u00fcse. Diese enzymatische Aktivit\u00e4t verst\u00e4rkt nicht nur den Geschmack, sondern wirkt sich auch auf die Konsistenz aus und macht Fleisch und Gefl\u00fcgel saftiger und zarter. Es kann auch f\u00fcr Gem\u00fcse verwendet werden.<\/p>\n<h3>Vorteile der Verwendung von Shio-Koji<\/h3>\n<p>Einige der wichtigsten Vorteile der Verwendung unseres Shio-Koji gegen\u00fcber Koji selbst sind:<\/p>\n<ul>\n<li>No need to steam and inoculate rice<\/li>\n<li>Keine Chance f\u00fcr unerw\u00fcnschte Sporenbildung<\/li>\n<li>Keine Wartezeit: Die Koji-Zucht dauert mindestens zwei Tage. Shio koji kann sofort verwendet werden<\/li>\n<li>Arbeitet sehr schnell<\/li>\n<li>Klare Fl\u00fcssigkeit, die Reisk\u00f6rner selbst wurden herausgefiltert<\/li>\n<li>Kann auf und in allem verwendet werden<\/li>\n<li>Muss nicht im K\u00fchlschrank aufbewahrt werden<\/li>\n<li>Haltbarkeit von 18 Monaten<\/li>\n<li>Keine Werkzeuge erforderlich<\/li>\n<li>Nutzen Sie Ihre fl\u00fcchtige Kreativit\u00e4t: Wenn Sie eine coole Koji-Idee haben, m\u00fcssen Sie nicht tagelang warten, um sie zu verwirklichen. Tun Sie es sofort.<\/li>\n<\/ul>\n<h3><strong>Inhalt<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li>Zutaten: Reiskoji, Wasser, Salz, Alkohol<\/li>\n<li>500 ml<\/li>\n<li>Lagerungshinweise: muss nicht im K\u00fchlschrank aufbewahrt werden<\/li>\n<li>Herkunft: Japan<\/li>\n<li>Sojafrei<\/li>\n<li>Haltbarkeitsdauer: 12-18 Monate<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Vorschl\u00e4ge f\u00fcr die Verwendung<\/h3>\n<ul>\n<li>Verwenden Sie Shio-Koji zum Marinieren von Fleisch oder H\u00e4hnchen in einem Zeitraum von 30 Minuten bis zu 2 Tagen, f\u00fcgen Sie eine Prise zu trockener Wurst hinzu oder mischen Sie es z. B. unter Hamburgerfleisch.<\/li>\n<li>Fisch vor dem Braten 30 Minuten lang in Shio Koji marinieren.<\/li>\n<li>Geben Sie einen Essl\u00f6ffel Shio Koji zu Ihrem Dressing und lassen Sie es eine Stunde lang im K\u00fchlschrank in Ihr Gem\u00fcse einziehen.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Englischsprachiger Online-Workshop &#8220;Miso selber machen&#8221;<img decoding=\"async\" class=\"lazyload  wp-image-10241 alignright\" src=\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-300x300.png\" data-orig-src=\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-300x300.png\" alt=\"Fermentation workshops\" width=\"135\" height=\"135\" srcset=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27135%27%20height%3D%27135%27%20viewBox%3D%270%200%20135%20135%27%3E%3Crect%20width%3D%27135%27%20height%3D%27135%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-srcset=\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-66x66.png 66w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-70x70.png 70w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-100x100.png 100w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-150x150.png 150w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-200x200.png 200w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-300x300.png 300w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-400x401.png 400w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450.png 450w\" data-sizes=\"auto\" data-orig-sizes=\"(max-width: 135px) 100vw, 135px\" \/><\/h3>\n<p>In<a href=\"https:\/\/startercultures.eu\/de\/product\/workshops-de-3\/online-workshop-auf-anfrage-wie-mache-ich-mein-eigenes-miso\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"> diesem Online-Meisterkurs<\/a> zeigt Ihnen der niederl\u00e4ndische Foodwriter und Fermentationsexperte Meneer Wateetons, wie Sie Ihr eigenes <a href=\"https:\/\/en.wikipedia.org\/wiki\/Miso\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Miso<\/a> herstellen k\u00f6nnen. Durch eine besondere Form der Fermentation entsteht aus zwei sehr bescheidenen und eher langweiligen Zutaten eine der sch\u00f6nsten und komplexesten Substanzen der Welt. Herr Wateetons erz\u00e4hlt Ihnen genau, wie die Fermentation funktioniert und was SIe daf\u00fcr brauchen, wie SIe von nun an Miso zu Hause herstellen k\u00f6nnen, wie SIe den Prozess der Miso-Herstellung beschleunigen, wie Sie diese beiden Grundzutaten endlos variieren und was f\u00fcr coole Sachen Sie mit Miso machen k\u00f6nnen. Klicken Sie <a href=\"https:\/\/startercultures.eu\/de\/product\/workshops-de-3\/online-workshop-auf-anfrage-wie-mache-ich-mein-eigenes-miso\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">hier <\/a>f\u00fcr weitere Informationen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Shio koji verleiht dem Geschmack von Lebensmitteln Tiefe (umami). Es eignet sich auch hervorragend zum Marinieren von Gem\u00fcse und um Fleisch und Gefl\u00fcgel saftiger und zarter zu machen.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":28939,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"product_brand":[],"product_cat":[681,692,703],"product_tag":[],"class_list":{"0":"post-28927","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_cat-koji-de","7":"product_cat-starterkulturen-de-3","8":"product_cat-zusatzstoffe","9":"product_shipping_class-klein-pakket-de","11":"first","12":"instock","13":"taxable","14":"shipping-taxable","15":"purchasable","16":"product-type-simple"},"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.6 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Shio koji | zum Marinieren - Startercultures.eu<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Shio koji verleiht dem Geschmack von Lebensmitteln Tiefe (umami). 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