{"id":40756,"date":"2021-04-30T17:12:19","date_gmt":"2021-04-30T17:12:19","guid":{"rendered":"https:\/\/startercultures.eu\/product\/uncategorized\/alpine-cheese-starter-culture-em\/"},"modified":"2026-03-17T11:10:32","modified_gmt":"2026-03-17T10:10:32","slug":"alpine-cheese-starter-culture-em","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/startercultures.eu\/de\/product\/fermentation-de\/molkerei\/kase\/starterkulturen\/alpine-cheese-starter-culture-em\/","title":{"rendered":"Alpenk\u00e4se-Starterkultur – EM | f\u00fcr Schweizer K\u00e4sesorten"},"content":{"rendered":"

Diese Alpenk\u00e4se-Starterkultur eignet sich besonders f\u00fcr Alpk\u00e4se. Diese Schweizer K\u00e4sesorten sind (Halb-)Hartk\u00e4se mit ausgepr\u00e4gtem Charakter, deren Urspr\u00fcnge in den europ\u00e4ischen Alpen liegen, obwohl sie heute in den meisten K\u00e4seregionen der Welt gegessen und nachgeahmt werden.<\/p>\n

Ihr ausgepr\u00e4gter Charakter ergab sich aus den Erfordernissen des K\u00e4ses, der im Sommer auf den hochgelegenen Alpenwiesen hergestellt und dann im Winter mit den K\u00fchen in die T\u00e4ler transportiert wurde, in der historischen Kultur der Alpentranshumanz<\/a>. Urspr\u00fcngliche Alpk\u00e4se sind Emmentaler, Greyerzer und Appenzeller sowie der franz\u00f6sische Beaufort und Comt\u00e9 (aus dem Jura, nahe den Alpen).<\/p>\n

Leerdammer oder Maasdam-K\u00e4se sind holl\u00e4ndische Versionen des Alpenk\u00e4ses, und in Kombination mit unserem Propionibacterium shermanii<\/a> erh\u00e4lt man die gro\u00dfen L\u00f6cher in den K\u00e4sen. Schweizer K\u00e4sesorten wie Gruyere sind sehr beliebt. Sie sind sogar so gut, dass der r\u00f6mische Kaiser Antonius Pius<\/a> starb, weil er zu viel davon gegessen hatte: “cum Alpinum caseum in cena edisset avidius”<\/em>.<\/p>\n

Was ist eine Starterkultur f\u00fcr K\u00e4se?<\/h3>\n

Um eine gute G\u00e4rung (S\u00e4uerung und Geschmacksbildung) zu erreichen, braucht man eine K\u00e4sestarterkultur. K\u00e4sestarterkulturen bestehen haupts\u00e4chlich aus Milchs\u00e4urebakterien, obwohl auch andere Bakterien und Hefen beteiligt sein k\u00f6nnen. Bei der K\u00e4seherstellung zu Hause besteht die Hauptaufgabe der Starterkulturen in der Produktion von Milchs\u00e4ure aus Laktose in einer vorhersehbaren und kontrollierten Geschwindigkeit. Die daraus resultierende Senkung des pH-Werts wirkt sich auf eine Reihe von Aspekten des K\u00e4seherstellungsprozesses und letztlich auf die Zusammensetzung und Qualit\u00e4t des K\u00e4ses aus.<\/p>\n

Eine Starterkultur produziert selbst keinen Schimmel oder Wei\u00dfschimmel.<\/p>\n

\u00dcber diese Alpenk\u00e4se-Starterkultur<\/h3>\n

Konzentrierte, gefriergetrocknete Milchs\u00e4urebakterien-Starterkultur f\u00fcr die direkte Beimpfung im Kessel, ideal f\u00fcr die Herstellung von Kuh- und Ziegenmilchk\u00e4se wie Emmentaler, Gruy\u00e8re und Grev\u00e9.<\/p>\n

Inhalt<\/h3>\n