{"id":40858,"date":"2023-07-20T08:54:49","date_gmt":"2023-07-20T06:54:49","guid":{"rendered":"https:\/\/startercultures.eu\/?post_type=product&p=40858"},"modified":"2025-09-24T16:29:24","modified_gmt":"2025-09-24T14:29:24","slug":"rote-oncom-starterkultur","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/startercultures.eu\/de\/product\/fermentation-de\/bohnen-reis-korner\/rote-oncom-starterkultur\/","title":{"rendered":"Rote oncom-Starterkultur"},"content":{"rendered":"

Oncom ist ein traditionelles fermentiertes Produkt aus Java. Es wird aus Sojak\u00f6rnern hergestellt, die nach der Zubereitung von Sojamilch und\/oder Tofu \u00fcbrig bleiben. Es gibt zwei Sorten: schwarzes und rotes Oncom. Mit dieser roten Oncom-Starterkultur k\u00f6nnen Sie die rote Variante herstellen. Hier finden Sie unsere schwarze oncom-Starterkultu<\/a>r.<\/p>\n

Was ist rotes Oncom?<\/h3>\n

Rotes Oncom wird traditionell aus Sojabohnenschnitzeln hergestellt, die nach der Verarbeitung von Sojabohnen zu \u00d6l oder Milch \u00fcbrig bleiben. Der Sojabohnenbrei (Okara) wird mit einer bestimmten Art von Schimmelpilz beimpft, in der Regel Neurospora sitophila, die dem Oncom seine charakteristische rote Farbe verleiht. Der Schimmelpilz w\u00e4chst unter kontrollierten Feuchtigkeits- und Temperaturbedingungen \u00fcber einen kurzen Zeitraum, in der Regel ein bis zwei Tage, auf dem Sojabohnenbrei.<\/p>\n

Der Schimmelpilz sondert Amylase-, Lipase- und Protease-Enzyme ab, die w\u00e4hrend des Fermentationsprozesses aktiv sind und eine wichtige Rolle bei der Aufspaltung von St\u00e4rke in Zucker, dem Abbau von Zellwandmaterialien, der Zersetzung von Fett und der Bildung kleiner Mengen von Alkohol und verschiedenen Estern spielen, die ein angenehmes und wohlriechendes Aroma erzeugen.<\/p>\n

Auch Eiwei\u00df wird abgebaut – allerdings nicht vollst\u00e4ndig, was zu einer erh\u00f6hten Verdaulichkeit f\u00fchrt.<\/p>\n

Nach der G\u00e4rung wird der entstandene Red Oncom getrocknet, oft in Form von Fladen, die weiterverarbeitet und in verschiedenen kulinarischen Zubereitungen gekocht werden k\u00f6nnen. Roter Oncom wird wegen seines reichhaltigen, fleisch\u00e4hnlichen” Umami-Geschmacks, seiner Vielseitigkeit und seines Beitrags zur indonesischen K\u00fcche gesch\u00e4tzt.<\/p>\n

Herstellung von rotem Oncom aus anderen Produkten<\/h3>\n

Red Oncom wird h\u00e4ufig auch aus Erdn\u00fcssen hergestellt, kann aber auch aus anderen Bohnen hergestellt werden, was kreativen K\u00f6chen und Hausfrauen viele interessante M\u00f6glichkeiten er\u00f6ffnet.<\/p>\n

Inhalt unserer rote Oncom-Starterkultur<\/h3>\n