{"id":48963,"date":"2023-11-09T19:39:47","date_gmt":"2023-11-09T18:39:47","guid":{"rendered":"https:\/\/startercultures.eu\/?post_type=product&#038;p=48963"},"modified":"2026-03-20T10:01:09","modified_gmt":"2026-03-20T09:01:09","slug":"bactoferm-safepro-b-lc-78-starterkultur-fur-charcuterie","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/startercultures.eu\/de\/product\/wurstwaren-und-charcuterie-de\/startercultures-for-sausage-making\/starterkulturen-fur-wurstwaren\/bactoferm-safepro-b-lc-78-starterkultur-fur-charcuterie\/","title":{"rendered":"Bactoferm SAFEPRO B-LC-78 | Starterkultur f\u00fcr Charcuterie"},"content":{"rendered":"<p>Bactoferm SAFEPRO B-LC-78: die einzige Starterkultur f\u00fcr Wurstwaren, die f\u00fcr <em>alle<\/em> Charcuterie geeignet ist<\/p>\n<h3>\u00dcber Bactoferm SAFEPRO B-LC-78 Starterkultur f\u00fcr Charcuterie<\/h3>\n<p>Bactoferm SAFEPRO B-LC-78 ist eine Spezialkultur, die entwickelt wurde, um das Farb- und Geschmacksprofil von gep\u00f6kelten Fleischwaren zu verbessern. Dies bedeutet eine brillante Farbe und ein tiefes authentisches s\u00fcdeurop\u00e4isches Geschmacksprofil. Mit ihrer robusten Salztoleranz verleiht diese Kultur nicht nur ein herrliches P\u00f6kelaroma und eine best\u00e4ndige Farbe, sondern weist auch eine starke Resistenz gegen Listeria monocytogenes auf. Au\u00dferdem verhindert sie wirksam die Entwicklung von Ranzigkeit, so dass Ihr Coppa, Pancetta, Guanciale oder Rohschinken viel l\u00e4nger schmackhaft bleibt.<\/p>\n<h3>Dosierung<\/h3>\n<ul>\n<li>1 Beutel (25 Gramm) ist ausreichend f\u00fcr 100 Kilo Fleisch<\/li>\n<li>Dosierung: 0,25 Gramm pro Kilo Fleisch.<\/li>\n<li>Geeignet f\u00fcr trockenes und nasses Salzen \/ P\u00f6keln<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Zusammensetzung der Kultur:<\/h3>\n<ul>\n<li><em>Pediococcus acidilactici<\/em><\/li>\n<li><em>Staphylococcus carnosus<\/em><\/li>\n<\/ul>\n<h3>So verwenden Sie Bactoferm SAFEPRO B-LC-78 Starterkultur f\u00fcr Wurstwaren<\/h3>\n<ul>\n<li>Einfach der Salzlake oder dem Trockenp\u00f6keln hinzuf\u00fcgen. Die Kultur ist sehr salzresistent.<\/li>\n<li>Die Dosierung betr\u00e4gt 0,25 Gramm pro Kilo Fleisch. Bei kleinen Chargen (ein paar Kilo) ist es jedoch ratsam, ein wenig zu \u00fcberdosieren.<\/li>\n<li>P\u00f6keln Sie wie gewohnt<\/li>\n<\/ul>\n<h3>H\u00e4uslichen Herstellung von luftgetrockneten W\u00fcrsten<\/h3>\n<p>Luftgetrocknete W\u00fcrste sind eine kulinarische K\u00f6stlichkeit, die in verschiedenen Gerichten genossen oder als schmackhafter Imbiss verzehrt werden kann. Diese althergebrachte Konservierungsmethode bedient sich der Verwendung von Salz, Gew\u00fcrzen, Fermentation und Zeit, um k\u00f6stliche, haltbare W\u00fcrste mit intensiven Aromen zu kreieren. <a href=\"https:\/\/startercultures.eu\/de\/making-dry-cured-sausages-at-home-step-by-step\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">In dieser Anleitung<\/a> werden wir Sie durch den Prozess der h\u00e4uslichen Herstellung von luftgetrockneten W\u00fcrsten f\u00fchren.<\/p>\n<h3>Englischsprachiger Online-Workshop zur Herstellung eigener trocken gep\u00f6kelter Charcuterie<img decoding=\"async\" class=\"lazyload  wp-image-23962 alignright\" src=\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/workshop-charcuterie-450-300x300.png\" data-orig-src=\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/workshop-charcuterie-450-300x300.png\" alt=\"Workshop Wurstwaren 450\" width=\"149\" height=\"149\" srcset=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27149%27%20height%3D%27149%27%20viewBox%3D%270%200%20149%20149%27%3E%3Crect%20width%3D%27149%27%20height%3D%27149%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-srcset=\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/workshop-charcuterie-450-66x66.png 66w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/workshop-charcuterie-450-70x70.png 70w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/workshop-charcuterie-450-100x100.png 100w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/workshop-charcuterie-450-150x150.png 150w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/workshop-charcuterie-450-200x201.png 200w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/workshop-charcuterie-450-300x300.png 300w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/workshop-charcuterie-450-400x402.png 400w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/workshop-charcuterie-450.png 450w\" data-sizes=\"auto\" data-orig-sizes=\"(max-width: 149px) 100vw, 149px\" \/><\/h3>\n<p>Lernen Sie von &#8216;<a href=\"https:\/\/wateetons.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Meneer Wateetons<\/a>&#8216;, dem Autor des (niederl\u00e4ndischen) f\u00fchrenden Werks auf diesem Gebiet: &#8216;<a href=\"https:\/\/www.amazon.com\/Over-charcuterie-Dutch-Meneer-Wateetons\/dp\/9048845343\/ref=sr_1_1?keywords=wateetons&amp;qid=1585632464&amp;sr=8-1\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">\u00dcber Wurstwaren<\/a>&#8216;, wie Sie Ihre eigene Wurst aus ganzen Muskeln herstellen k\u00f6nnen. Schinken, Pancetta, Guanciale, Lardo, Coppa und weitere k\u00f6stliche s\u00fcdeurop\u00e4ische Trockenfleischprodukte werden vorgestellt. In diesem <a href=\"https:\/\/startercultures.eu\/product\/sausages-and-charcuterie\/online-english-spoken-dry-cured-charcuterie-workshop\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">englischsprachigen Online-Workshop<\/a> lernen Sie in 90 Minuten alles \u00fcber das Salzen, Trocknen, Reifen, Vakuumieren, R\u00e4uchern, Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Danach sind Sie bereit, Ihre eigenen Wurstwaren selbst herzustellen, sicher und schmackhaft. Klicken Sie <a href=\"https:\/\/startercultures.eu\/product\/sausages-and-charcuterie\/online-english-spoken-dry-cured-charcuterie-workshop\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">hier<\/a> f\u00fcr weitere Informationen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Eine echte Starterkultur f\u00fcr Wurstwaren. 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