{"id":51757,"date":"2024-01-21T14:38:59","date_gmt":"2024-01-21T13:38:59","guid":{"rendered":"https:\/\/startercultures.eu\/?post_type=product&#038;p=51757"},"modified":"2024-08-12T17:22:57","modified_gmt":"2024-08-12T15:22:57","slug":"reis-shio-koji","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/startercultures.eu\/de\/product\/fermentation-de\/koji-de\/reis-shio-koji\/","title":{"rendered":"Reis Shio Koji | erh\u00f6ht den Umami"},"content":{"rendered":"<p>Mit diesem reinen, ungefilterten und unverarbeiteten Reis-Shio-Koji (er enth\u00e4lt noch den Reis) verleihen Sie Ihren Gerichten auf nat\u00fcrliche Weise einen &#8220;umami&#8221;-Geschmack.<\/p>\n<h3>\u00dcber Reis Shio Koji<\/h3>\n<p>Koji ist der Pilz, der alles kann. Er kann nicht nur Bohnen und Getreide in Miso und Shoyu verwandeln, sondern seine Enzyme k\u00f6nnen auch Proteine und Fette in Fleisch oder Kohlenhydrate in Gem\u00fcse in alle m\u00f6glichen k\u00f6stlichen Geschmacksrichtungen und Aromen aufspalten.<\/p>\n<p>Eine einfache M\u00f6glichkeit, Koji zu verwenden, ist dieser Reis-Shio-Koji.<\/p>\n<h3>Was ist Reis Shio Koji?<\/h3>\n<p>Eine der einfachsten M\u00f6glichkeiten, das geschmackliche Potenzial von Koji zu nutzen, besteht darin, ihn mit einfachem Wasser und Salz zu einem Extraktionsp\u00fcree namens Shio Koji zu kombinieren. Es wird durch Fermentieren einer Mischung aus Koji (gekochtes Getreide, in der Regel Reis, der mit Aspergillus oryzae geimpft wurde), Salz und Wasser zu einem Produkt mit einer breiartigen Konsistenz und einem s\u00fc\u00dfen, typischen Aroma hergestellt.<\/p>\n<p>Shio-Koji verleiht den Speisen, f\u00fcr die er verwendet wird, dank der Protease-Enzyme, die Proteine in Aminos\u00e4uren aufspalten (umami), eine besondere Geschmackstiefe. Au\u00dferdem ist er reich an Amylase-Enzymen, die St\u00e4rke abbauen, und eignet sich daher auch hervorragend zum Marinieren von Gem\u00fcse. Diese enzymatische Aktivit\u00e4t verst\u00e4rkt nicht nur den Geschmack, sondern wirkt sich auch auf die Konsistenz aus und macht Fleisch, Fisch und Gefl\u00fcgel saftiger und zarter. Reis-Shio-Koji kann auch verwendet werden, um die Salzmenge zu reduzieren, da das Umami, das er verleiht, den Bedarf an Geschmacksverst\u00e4rkern wie Salz verringert.<\/p>\n<p>Es kann auch f\u00fcr Gem\u00fcse oder jede andere Zutat verwendet werden, die Sie sich vorstellen k\u00f6nnen.<\/p>\n<h3>Vorteile der Verwendung von Reis-Shio-Koji<\/h3>\n<p>Einige der wichtigsten Vorteile der Verwendung unseres Shio-Koji gegen\u00fcber dem Koji selbst sind:<\/p>\n<ul>\n<li>Reis muss nicht ged\u00e4mpft und beimpft werden<\/li>\n<li>Keine Chance auf unerw\u00fcnschte Sporenbildung &#8211; nur die Sporen, die Sie brauchen<\/li>\n<li>Keine Wartezeit: Der Anbau von Koji dauert mindestens zwei Tage. Reis-Shio-Koji kann sofort verwendet werden<\/li>\n<li>Funktioniert sehr schnell<\/li>\n<li>Kann auf und in allem verwendet werden<\/li>\n<li>Keine Werkzeuge erforderlich<\/li>\n<li>Nutze deine fl\u00fcchtige Kreativit\u00e4t: Wenn du eine coole Koji-Idee hast, musst du nicht tagelang warten, um sie zu verwirklichen. Mach es einfach sofort.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Inhalt<\/h3>\n<ul>\n<li>Zutaten: Koji (Bio-Reis + Koji-Kin), Bio-Reis und Wasser<\/li>\n<li>Ohne Zuckerzusatz oder Zusatzstoffe, glutenfrei, sojafrei<\/li>\n<li>Bio<\/li>\n<li>Netto Inhalt: 380g<\/li>\n<li>Hergestellt in Spanien<\/li>\n<\/ul>\n<h3>N\u00e4hrwertangaben (pro 10 g)<\/h3>\n<ul>\n<li>Energie: 14 kcal<\/li>\n<li>Fett gesamt: 0 g<\/li>\n<li>Kohlenhydrate: 3 g<\/li>\n<li>Ballaststoffe: 0 g<\/li>\n<li>Zucker: 0 g<\/li>\n<li>Eiwei\u00df: 0 g<\/li>\n<li>Natrium: 80 mg<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Einige Vorschl\u00e4ge f\u00fcr die Verwendung von Reis Shio Koji<\/h3>\n<p>Marinieren von Fleisch und Fisch, Einlegen von Gem\u00fcse, W\u00fcrzen beim Kochen, So\u00dfenbasis, Dressings, Backwaren, Milchprodukte<\/p>\n<h3>Englischsprachiger Online-Workshop &#8220;Miso selber machen&#8221;<img decoding=\"async\" class=\"lazyload  wp-image-10241 alignright\" src=\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-300x300.png\" data-orig-src=\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-300x300.png\" alt=\"Fermentation workshops\" width=\"135\" height=\"135\" srcset=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27135%27%20height%3D%27135%27%20viewBox%3D%270%200%20135%20135%27%3E%3Crect%20width%3D%27135%27%20height%3D%27135%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-srcset=\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-66x66.png 66w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-70x70.png 70w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-100x100.png 100w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-150x150.png 150w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-200x200.png 200w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-300x300.png 300w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450-400x401.png 400w, https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/fermentation-450.png 450w\" data-sizes=\"auto\" data-orig-sizes=\"(max-width: 135px) 100vw, 135px\" \/><\/h3>\n<p>In<a href=\"https:\/\/startercultures.eu\/product\/workshops-2\/online-on-demand-workshop-how-to-make-your-own-miso\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"> diesem Online-Meisterkurs<\/a> zeigt Ihnen der niederl\u00e4ndische Foodwriter und Fermentationsexperte Meneer Wateetons, wie Sie Ihr eigenes <a href=\"https:\/\/en.wikipedia.org\/wiki\/Miso\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Miso<\/a> herstellen k\u00f6nnen. Durch eine besondere Form der Fermentation entsteht aus zwei sehr bescheidenen und eher langweiligen Zutaten eine der sch\u00f6nsten und komplexesten Substanzen der Welt. Herr Wateetons erz\u00e4hlt Ihnen genau, wie die Fermentation funktioniert und was SIe daf\u00fcr brauchen, wie SIe von nun an Miso zu Hause herstellen k\u00f6nnen, wie SIe den Prozess der Miso-Herstellung beschleunigen, wie Sie diese beiden Grundzutaten endlos variieren und was f\u00fcr coole Sachen Sie mit Miso machen k\u00f6nnen. Klicken Sie <a href=\"https:\/\/startercultures.eu\/product\/workshops-2\/online-on-demand-workshop-how-to-make-your-own-miso\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">hier <\/a>f\u00fcr weitere Informationen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Reis Shio Koji verleiht dem Geschmack von Lebensmitteln Tiefe (umami). 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