{"id":84950,"date":"2026-04-20T20:09:17","date_gmt":"2026-04-20T18:09:17","guid":{"rendered":"https:\/\/startercultures.eu\/?post_type=product&p=84950"},"modified":"2026-04-23T20:18:38","modified_gmt":"2026-04-23T18:18:38","slug":"tofu-gerinnungsmittel-tofu-selbst-herstellen-copy","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/startercultures.eu\/de\/product\/fermentation-de\/bohnen-reis-korner\/tofu-gerinnungsmittel-tofu-selbst-herstellen-copy\/","title":{"rendered":"Nigari \u2013 Tofu-Gerinnungsmittel"},"content":{"rendered":"

Tofu oder Bohnenquark ist eine Art junger “K\u00e4se”, der aus geronnener Sojamilch hergestellt wird. Stellen Sie Ihren eigenen Tofu nach japanischer Art mit unserem Nigari-Gerinnungsmittel her<\/p>\n

Was ist Tofu?<\/h3>\n

Tofu oder Bohnenquark ist eine Art junger “K\u00e4se”, der aus geronnener Sojamilch hergestellt wird. Es wird gerne als Fleischersatz verwendet und ist sehr nahrhaft. Selbstgemacht ist unendlich viel besser als Gekauft. Au\u00dferdem erhalten Sie Sojabohnenpaste, die Sie zur Herstellung von schwarzem Oncom verwenden k\u00f6nnen. F\u00fcr Tofu braucht man ein anderes Lab als f\u00fcr Milch. Tofu selbst ist nicht fermentiert, aber man kann ihn fermentieren, zum Beispiel zu Stink-Tofu. Aber das sollten Sie wahrscheinlich nicht, denn er hei\u00dft nicht ohne Grund so.<\/p>\n

Was ist Nigari?<\/h3>\n

Nigari ist die mineralstoffreiche Fl\u00fcssigkeit, die nach der Kristallisation von Kochsalz aus Meerwasser \u00fcbrig bleibt. Der Begriff stammt vom japanischen nigai<\/em> ab, was \u201ebitter\u201c bedeutet, was bereits auf einen wichtigen Punkt hindeutet: Eine genaue Dosierung ist bei diesem Gerinnungsmittel unerl\u00e4sslich. Verwenden Sie zu viel, entwickelt Ihr Tofu eine unangenehme Bitterkeit. Bei richtiger Anwendung erhalten Sie Tofu mit einer feinen Mineralnote, die manchmal als leicht umami beschrieben wird und mit anderen Gerinnungsmitteln nur schwer zu erreichen ist.<\/p>\n

In Japan ist Nigari seit Jahrhunderten das bevorzugte Gerinnungsmittel. W\u00e4hrend Tofu nach chinesischer Art wegen seines langsamen und fehlerverzeihenden Verhaltens meist mit Calciumsulfat (Gypsum<\/a>) hergestellt wird, bevorzugen japanische Tofumacher Nigari gerade deshalb, weil es mehr Pr\u00e4zision und Geschick erfordert, was zu Tofu mit mehr Charakter f\u00fchrt. Bei dem hier angebotenen Produkt handelt es sich um Magnesiumchlorid (MgCl\u2082) in Lebensmittelqualit\u00e4t, den gereinigten Wirkstoff des traditionellen Nigari.<\/p>\n

Inhalt<\/h3>\n