Waterkefir is een heerlijke zelfgemaakte, gezonde gefermenteerde frisdrank. Zelf waterkefir maken is super eenvoudig, tintelfris, ongelooflijk lekker en zeer bevredigend.

Een goed begin: hoe te starten met waterkefir

Als je verse waterkefirkorrels ontvangt, begin er dan mee zodra je ze ontvangt. Als je wacht loop je het risico dat de kefir niet goed of helemaal niet op gang komt. In ieder geval duurt het langer voordat hij weer zijn volle kracht heeft. Als het echt moet, zet de kefir dan zo kort mogelijk in de koelkast.

Ingredienten

• Gebruik een verhouding van korrels op water van ongeveer 1:10 (dus 100 gram kefirkorrels voor 1 liter water).
• Suiker kan ruwweg 0,5-1: 10 zijn (dus 50-100 gram per liter). Gebruik bij voorkeur biologische rietsuiker.

Vaak worden citroen en vijgen toegevoegd. Het is echter geen vereiste om een citroen toe te voegen. Het gaat prima zonder, al is het wel zo dat een citroen de oplossing meteen een zuur klimaat geeft, waardoor de kefir snel zijn werk doet en infectie wordt voorkomen. Vermijd het gebruik van fruit met pesticiden erop- bij twijfel altijd goed de herkomst navragen.

Vijgen worden vaak gebruikt omdat ze stoffen bevatten die de groei van de kefirkorrel bevorderen. Als de groei niet zo van belang (meer) is, gebruik dan gerust rozijnen, veenbessen, enz. Houd voor de zekerheid altijd wat kefirkorrels bij de hand die je wegzet met alleen suikerwater. Dan kun je daar altijd op terugvallen als het misgaat

Tijdsbestek en temperatuur

Waterkefir fermenteert in 24-48 uur. Als je geluk hebt en je korrels erg actief zijn, kan dit in 24 uur gebeuren, maar meestal is 2 dagen het gemiddelde.

Voor de beste resultaten bereidt je kefir op kamertemperatuur (20-24 graden C), en nooit te koud

Tweede fermentatie

Na de eerste 48 uur is je waterkefir klaar om te drinken. Velen kiezen echter voor een tweede fermentatie. Deze duurt meestal 12-24 uur, en gedurende deze periode kunnen extra smaken worden toegevoegd. Vaak gebeurt de fermentatie in een afgesloten fles, zodat je waterkefir koolzuurgas krijgt, wat de versheid ten goede komt. Let er wel op dat de fles tegen druk moet kunnen, bv. rond. Anders boem! en vruchtvlees op het plafond!!

Laat de fles tijdens de tweede gisting volledig gesloten om druk op te bouwen.

Gedroogde waterkefirkorrels gebruiken

Als je gedroogde kefirkorrels gebruikt, hebben kefirkorrels na het rehydrateren tijd nodig om zich aan te passen voordat ze beginnen te groeien. De aanpassingsperiode is normaal en kan sterk variëren van een paar dagen tot een paar weken. In de meeste gevallen is de kefir na ongeveer 4 dagen – wat samenvalt met de 2e cyclus van het maken van waterkefir – ongeveer 60 tot 80% van zijn oorspronkelijke activiteit. Dit zal in de loop van 1 of 2 weken groeien tot 100%. Je kunt dit ondervangen door de verhoudingen wat aan te passen, dus wat meer korrels ten opzichte van het gebruikte water. 

• Waterkefirkorrels moeten een kristalachtig uiterlijk en een gelachtige structuur hebben en kunnen gekleurd worden door de andere ingrediënten die voor het maken van waterkefir worden gebruikt, zoals suiker.
• Gezonde waterkefir vermenigvuldigt zich normaal gesproken tussen 40 en 100% in 2 dagen. Minder is mogelijk omdat kefir in een voortdurende cyclus groter en weer kleiner kan worden. Maar het belangrijkste is dat je waterkefir lekker smaakt
• Papperig: als je het gevoel krijgt dat de korrels papperig worden voer je ze misschien te veel of te weinig mineralen. Verminder of verhoog de mineralen in je fermentatie, door ongeraffineerde suiker, melasse, baking soda, mineralendruppels, citroensap, etc. toe te voegen. In het geval van te veel mineralisatie gebruik je gewoon gewone witte suiker.
• De korrels groeien niet: Als je kefir niet groeit kan de temperatuur te laag zijn, en dit kan de fermentatie en de groei van de korrels vertragen. Ook wanneer je de waterkefir te vaak achter elkaar overfermenteert, kan dit de groei van de korrels beïnvloeden. Een andere reden kan het water zijn dat de korrels beschadigt, vooral als er te veel chloor in zit, en gefilterd water mist de mineralen waar kefirkorrels zich mee voeden. Gebruik natuurlijk bronwater vol mineralen om de groei van de korrels te stimuleren.
• Zorg ervoor dat je de korrels regelmatig voedt zodat de korrels niet verhongeren en laat ze niet fermenteren bij zeer lage temperaturen.
• Is je kefir minder actief? Gebruik dan in verhouding meer korrels en omgekeerd. In de winter zal de gisting ook langzamer verlopen, tenzij de kefir in de buurt van de verwarming staat (pas op voor oververhitting!).
• Schuim kan ontstaan door de combinatie van de gisting van suiker, de inhoud van het gebruikte fruit en de ontwikkeling van koolzuurgas, en is geen probleem.
• “Stof” op het oppervlak is een teken dat je de kefir te lang (meer dan twee dagen) hebt laten staan. Dit is geen probleem, maar het zal de smaak beïnvloeden; het smaakt bitterder/zuurder. Maar als ze slecht ruiken betekent dit dat ze aan het rotten zijn en weggegooid moeten worden.

“Probiotica zijn de nuttige bacteriën die in onze darmen leven en een cruciale rol spelen bij het behoud van onze gezondheid. Ze helpen ons voedsel te verteren, voedingsstoffen op te nemen en schadelijke bacteriën te bestrijden. Probiotisch rijk voedsel, zoals waterkefir, kan helpen de groei van deze belangrijke bacteriën aan te vullen en te ondersteunen..”
– Dr. Mark Hyman

Tot slot

Waterkefir is een heerlijke en verfrissende probiotische drank die niet alleen je dorst lest, maar ook je darmgezondheid verbetert met nuttige bacteriën.

Meer weten?

Wil je meer weten over waterkefir, of het gewoon bestellen, klik dan op onderstaande links voor het product op starterculturen.nl. We hebben zowel de gedroogde korrels -voor een leven lang- als de startercultuur voor een kant-en-klare snelle kefir-soda.