Aziatisch

Tempeh is een bekende, voedzame, gezonde en smakelijke gefermenteerde sojabonenkoek. Je maakt hem van sojabonen, maar met andere bonen werkt het ook uitstekend.

Deze koji komt rechtstreeks uit Japan van de beroemde kojimaker Hishiroku. Het is het meest geschikt voor het maken van miso, maar kan ook op grote schaal worden gebruikt voor shoyu, bonen en andere koji experimenten. Koji voor miso is verkrijgbaar voor 5 of 200 kg bonen/korrels.

Deze koji-starter is een Chouhaku-kin variant en geeft een lage bruiningsreactie. Zeer geschikt voor het maken van koji-rijst, amazake (zoete sake), sake, witte miso, shio-koji, groente charcuterie en andere lichtgekleurde voedingsmiddelen en dranken.

Koop hier je worst prikker met dunne en scherpe naalden waarmee je luchtbellen uit je worsten en charcuterie wegprikt. Prik als een Pro!

Calcium chloride is een veelgebruikt hulpmiddel om zelf kaas te maken. Zonder calcium chloride kun je van gepasteuriseerde melk geen kaas maken.

Koji is de schimmel die alles kan. Miso, sojasaus, shoyu, shio koji, amazake, zwarte bonensaus, sake, doungjun, ze hebben allemaal hun geweldige textuur en smaak te danken aan de schimmel Aspergillus oryzae . Deze koji-variant is het meest geschikt voor gebruik op gerst. De Gerst koji starter cultuur is beschikbaar in een verpakking voor 5 of 200 kg bonen/granen.

Basis koji schimmel, iets beter in sojasaus dan in miso. In twee formaten: voor 5kg of voor 360 liter sojassaus.

Deze koji is super makkelijk te gebruiken omdat het rijst is die al bedekt is met koji schimmel! Je hoeft je rijst niet te stomen, je hoeft niet de juiste temperatuur, vochtigheid en timing te creëren. Dit is allemaal voor je gedaan.

Nattō is een Japans gerecht gemaakt van gefermenteerde sojabonen. Voor de bereiding gebruiken we de bacterie Bacillus subtilis var. natto . Natto kan ook worden gemaakt met andere bonen of granen dan sojabonen, zoals gerst.

Deze 50 mm transparante kunststof darm is erg geschikt voor alle standaard diameter grillworsten, leverworsten, snijbare bloedworsten en gekookte worsten. Ook voor tempeh.

Koji is de schimmel die álles kan. Miso, sojasaus, shoyu, shio koji, amazake, zwarte bonensaus, sake, doungjun, allemaal danken ze hun smaak aan de schimmel Aspergillus oryzae. Dit speciale type koji behoort tot de ‘zwarte koji’s’. In twee formaten: 5 gram voor 5 kg of 200 gram voor 200 kg rijst/gerst/graan/sojabonen.

Rode gistrijst (ook wel rode rijst koji, anka of ang-kak) is een fel gekleurde gefermenteerde rijst. Het is een krachtig kleurstof, maar heeft ook een aangename subtiele smaak.

Shio koji geeft diepte aan de smaak van voedsel (umami). Het is ook perfect om groenten te marineren en vlees en gevogelte sappiger en malser te maken. Het is een eenvoudige manier om met koji kennis te maken.

Chinese gistballen, Chinese wijngist of Chinese/Shanghai yeast balls heten in het Chinees Qū of jiǔqū. Ze worden gebruikt om er traditionele Chinese alcoholische dranken mee te maken.

Een uitstekende rook- en vochtdoorlatende darm. Ideaal voor ossenworst, gerookte kookworsten, droge worsten en bloed- en leverworsten. Ook geschikt voor tempeh.

Glucono delta lactone (GDL) is een natuurlijk en veilig levensmiddelenadditief dat wordt gebruikt als conserveermiddel en zuurteregelaar. Het wordt o.a. gebruikt voor het verzuren van je droge worst of maken van tofu.

Tofu, tofoe of tahoe is een soort jonge kaas gemaakt van gestremde sojabonenmelk. Het wordt veel gegeten als vleesvervanger en is erg voedzaam. Met dit stremsel maak je het zelf.

Aspergillus sojae wordt gebruikt voor het ferment (kōji) van sojasaus, miso, mirin en andere gefermenteerde specerijen zoals tsukemono. Je kunt sojasaus maken door sojabonen te fermenteren met A. sojae en water en zout.

Maak thuis je eigen sojayoghurt met deze gevriesdroogde yoghurtstarter. Je eigen sojayoghurt maken is oneindig veel lekkerder en leuker dan het kopen in de winkel. En goedkoper bovendien. Van elk zakje kun je tot wel vijf keer doorenten!

Deze stickerthermometer is ideaal om de temperatuur van elk fermentatiebrouwsel te meten. Plak hem gewoon op de pot, of wat je ook gebruikt, en je bent klaar.

Dit is een heel veelzijdige starter voor zowel tape als veel soorten rijstwijn. De starter is ook wel bekend onder de namen peh-chu (China), Ragi tapai (Indonesia, Maleisië), nuruk (Korea), Budod / budur / bubud / budbud of budbod (Filipijnen) of look-paeng (Thailand).