Koji is de schimmel die álles kan. En hij is helemaal vegan. Miso, sojasaus, shoyu, shio koji, amazake, zwarte bonensaus, sake, doungjun, allemaal zijn ze perfecte vegan smaakmakers die hun rijke smaak danken aan de schimmel Aspergillus oryzae.
-
Sale!Out of stock
Koji is de schimmel die álles kan. Miso, sojasaus, shoyu, shio koji, amazake, zwarte bonensaus, sake, doungjun, allemaal danken ze hun smaak aan de schimmel Aspergillus oryzae. Deze koji variant is speciaal bedoeld voor miso. Maar hij is breed inzetbaar. In twee formaten: voor 5kg of voor 200 kg rijst/gerst/graan/sojabonen. Let op: er zijn problemen met de toeleveringsketen als gevolg van Corona en de oorlog in Oekraïne. De duur van de vertraging is op dit moment niet bekend* -
Sale!Out of stock
Basis koji schimmel, iets beter in sojasaus dan in miso. In twee formaten: voor 5kg of voor 360 liter sojassaus. *Let op: er zijn problemen met de toeleveringsketen als gevolg van Corona en de oorlog in Oekraïne. De duur van de vertraging is op dit moment niet bekend* -
Sale!
Koji is de mal die alles kan. Miso, sojasaus, shoyu, shio koji, amazake, zwarte bonensaus, sake, doungjun, ze hebben allemaal hun geweldige textuur en smaak te danken aan de schimmel Aspergillus oryzae . Deze koji-variant is het meest geschikt voor gebruik op gerst. Nieuw: beschikbaar voor 5 of 200 kg bonen/granen. Let op: er zijn problemen met de toeleveringsketen als gevolg van Corona en de oorlog in Oekraïne. De duur van de vertraging is op dit moment niet bekend* -
Sale!
Koji is de schimmel die álles kan. Miso, sojasaus, shoyu, shio koji, amazake, zwarte bonensaus, sake, doungjun, allemaal danken ze hun smaak aan de schimmel Aspergillus oryzae. Dit speciale type koji behoort tot de 'zwarte koji's'. In twee formaten: voor 5kg of voor 200 kg rijst/gerst/graan/sojabonen. Let op: er zijn problemen met de toeleveringsketen als gevolg van Corona en de oorlog in Oekraïne. De duur van de vertraging is op dit moment niet bekend* -
Sale!
Deze koji-starter is een Chouhaku-kin variant en geeft een lage bruiningsreactie. Zeer geschikt voor het maken van koji-rijst, amazake (zoete sake), sake, witte miso, shio-koji en andere lichtgekleurde voedingsmiddelen en dranken. Let op: er zijn problemen met de toeleveringsketen als gevolg van Corona en de oorlog in Oekraïne. De duur van de vertraging is op dit moment niet bekend* -
Chinese gistballen, Chinese wijngist of Chinese/Shanghai yeast balls heten in het Chinees Qū of jiǔqū. Ze worden gebruikt om er traditionele Chinese alcoholische dranken mee te maken. -
Rode gistrijst (ook wel rode rijst koji, anka of ang-kak) is een fel gekleurde gefermenteerde rijst. Het is een krachtig kleurstof, maar heeft ook een aangename subtiele smaak. -
Out of stock
Nieuw!Deze koji is super makkelijk te gebruiken omdat het rijst is die al bedekt is met koji schimmel! Je hoeft je rijst niet te stomen, je hoeft niet de juiste temperatuur, vochtigheid en timing te creëren. Dit is allemaal voor je gedaan. *Let op: er zijn problemen met de toeleveringsketen als gevolg van Corona en de oorlog in Oekraïne. De duur van de vertraging is op dit moment niet bekend* -
Tijdens deze online workshop leert foodwriter, fermentatie-expert en auteur van Over Rot Meneer Wateetons je alles over het maken van miso. -
Sale!
Deze compacte en draagbare multi fermentor kan zowel koelen (tot 5 graden) als verwarmen (tot 60 graden) waardoor hij geschikt is voor al je fermentatieprojecten tijdens elk seizoen, van yoghurt tot worst en van koji tot zwarte knoflook.
