⭐⭐⭐⭐⭐ | Winkel waardering 4.8! | 1.5k+ beoordelingen

Glucono Delta Lacton (GDL) – voor verlagen pH droge worst

3,99

Op voorraad

(6 klantbeoordelingen)

Glucono Delta Lacton (GDL) verlaagt de pH van je worst zonder te fermenteren. Makkelijk, veilig en snel. Sale: best before 31-12-2022

Op voorraad

Artikelnummer: 35 Categorieën: , , ,
Koop samen met deze gerelateerde producten en profiteer van 5% korting
Worstvuller | 3/5/7/10 L
Maat 3 liter
177,00
Maat 5 liter
197,00
Maat 7 liter
207,00
Maat 10 liter
327,00
168,15310,65
Porkert gehaktmolen | de enige echte
Maat 10/12
97,00

Op voorraad

Maat 8
87,00

Op voorraad

82,6592,15
234,65

Beschrijving

Wat is GDL (Glucono-delta-lacton; E575)?

Een belangrijke functie van het fermenteren van worsten is het verlagen van de pH. Het is ook het meest risicovolle, moeizame deel.  Zou je niet gewoon met azijn, citroensap of de accuzuur de pH kunnen verlagen? Ja, dat kan. Veel worstmakers doen het zo. Ze gebruiken Glucono-delta-lacton, of GDL, een van nature voorkomend voedselingrediënt. Het wordt bij de productie van voedingsmiddelen ingezet om de pH, oftewel de zuurtegraad, van een product te verlagen. Behalve zuurteregelaar kun je Glucono-delta-lacton eveneens gebruiken om het bederf van je product te vertragen en verkleuring te voorkomen. Het is gegarandeerd werkend, 100% veilig en je hoeft niet meer te fermenteren, het werkt gewoon terwijl je worst in de koelkast ligt.

Inhoud

  • 100 gram
  • GDL is ook bekend als E575
  • Allergenen: geen

Dosering

GDL verlaagt de pH met ca 0,1 punt per gram per kilo. Uitgaande van een pH van vers varkensvlees van 5.5-5.8 heb je per kilo dus 6 gram per kilo nodig om van 5.8 naar 5.2 te dalen, of maximaal 12 gram om naar een nog iets veiliger pH van 4.6 te fermenteren.

Hoe gebruik je GDL?

  1. Meng de GDL- met nitrietpekelzout en smaakmakers – door je worstvlees.
  2. Laat de worsten twee dagen in de koelkast liggen om te verzuren en verplaatst ze naar je droogruimte.
  3. Droog de worsten bij 10-12 graden en ca 75% luchtvochtigheid.

Optioneel kun je deze methode combineren met een trage starter, bijvoorbeeld een RAPS biostart plus of een Primal SK soft, die vrijwel geen verzuring maar wel smaak geeft. Droog dan de worsten, na het verzuren, de eerste ca. 4 of 5 dagen bij kamertemperatuur.

Online on demand workshop ‘maak je eigen droge worst’

Verse worst maken is leuk, maar de ware uitdaging van het worstmakersvak is het creëren van je eigen droge worst. Wat deze worsten onderscheidt van de verse braadworst is dat ze gefermenteerd/gerijpt en in de meeste gevallen gedroogd zijn. Dat kun je in één avond en ook uitstekend online leren van dé expert op dit gebied: Meneer Wateetons, auteur van de Worstbijbel (2018). Kijk hier voor meer info.

6 beoordelingen voor Glucono Delta Lacton (GDL) – voor verlagen pH droge worst

  1. Richard Karnebeek (geverifieerde eigenaar)

    nlNetherlands

    Wellicht zinvol om de dosering per kg vleesmassa op de verpakking te vermelden (anders moet je steeds naar jullie site gaan om te kijken).

    (0) (0)
  2. Kenny Beels (geverifieerde eigenaar)

    beBelgium

    (0) (0)
  3. Yves (geverifieerde eigenaar)

    beFlanders, Belgium

    (0) (0)
  4. Geert H. (geverifieerde eigenaar)

    nlNetherlands

    (0) (0)
  5. Karin (geverifieerde eigenaar)

    beBelgium

    Het zit netjes verpakt, maar meer kan ik er niet over zeggen, dit is de eerste keer dat ik dit tussen mijn worstvlees mik, en die worsten hangen nog te drogen…

    (0) (0)

Enkel ingelogde klanten die dit product gekocht hebben, kunnen een beoordeling schrijven.

Annuleer

Winkelwagen
Er zijn geen producten in de winkelwagen!
Verdergaan met winkelen