⭐⭐⭐⭐⭐ | Store rating 4.8!
⭐⭐⭐⭐⭐ | Store rating 4.8!

Glucono Delta Lacton (GDL) – voor verlagen pH droge worst

5,99

Op voorraad

Glucono Delta Lacton (GDL) verlaagt de pH van je worst zonder te fermenteren. Makkelijk, veilig en snel.

Op voorraad

Artikelnummer: 35 Categorieën: , ,

Beschrijving

Wat is GDL (Glucono-delta-lacton; E575)?

Een belangrijke functie van het fermenteren van worsten is het verlagen van de pH. Het is ook het meest risicovolle, moeizame deel.  Zou je niet gewoon met azijn, citroensap of de accuzuur de pH kunnen verlagen? Ja, dat kan. Veel worstmakers doen het zo. Ze gebruiken Glucono-delta-lacton, of GDL, een van nature voorkomend voedselingrediënt. Het wordt bij de productie van voedingsmiddelen ingezet om de pH, oftewel de zuurtegraad, van een product te verlagen. Behalve zuurteregelaar kun je Glucono-delta-lacton eveneens gebruiken om het bederf van je product te vertragen en verkleuring te voorkomen. Het is gegarandeerd werkend, 100% veilig en je hoeft niet meer te fermenteren, het werkt gewoon terwijl je worst in de koelkast ligt.

Inhoud

  • 100 gram
  • GDL is ook bekend als E575
  • Allergenen: geen

Dosering

GDL verlaagt de pH met ca 0,1 punt per gram per kilo. Uitgaande van een pH van vers varkensvlees van 5.5-5.8 heb je per kilo dus 6 gram per kilo nodig om van 5.8 naar 5.2 te dalen, of maximaal 12 gram om naar een nog iets veiliger pH van 4.6 te fermenteren.

Hoe gebruik je GDL?

  1. Meng de GDL- met nitrietpekelzout en smaakmakers – door je worstvlees.
  2. Laat de worsten twee dagen in de koelkast liggen om te verzuren en verplaatst ze naar je droogruimte.
  3. Droog de worsten bij 10-12 graden en ca 75% luchtvochtigheid.

Optioneel kun je deze methode combineren met een trage starter, bijvoorbeeld een RAPS biostart plus of een Primal SK soft, die vrijwel geen verzuring maar wel smaak geeft. Droog dan de worsten, na het verzuren, de eerste ca. 4 of 5 dagen bij kamertemperatuur.

Online on demand workshop ‘maak je eigen droge worst’

Verse worst maken is leuk, maar de ware uitdaging van het worstmakersvak is het creëren van je eigen droge worst. Wat deze worsten onderscheidt van de verse braadworst is dat ze gefermenteerd/gerijpt en in de meeste gevallen gedroogd zijn. Dat kun je in één avond en ook uitstekend online leren van dé expert op dit gebied: Meneer Wateetons, auteur van de Worstbijbel (2018). Kijk hier voor meer info.

Extra informatie

Gewicht 0.2 kg

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Enkel ingelogde klanten die dit product gekocht hebben, kunnen een beoordeling schrijven.

Shopping cart
There are no products in the cart!
Continue shopping
Go to Top