Login

Register

Login

Register

+31 (0)6-81255054 | info@startercultures.eu
+31 (0)6-81255054 | info@startercultures.eu

Glutenvrije zuurdesemstarter – voor glutenvrij zuurdesembrood

Home/Bonen, granen, rijst, Granen, bonen, rijst, Zuurdesem/Glutenvrije zuurdesemstarter – voor glutenvrij zuurdesembrood

Glutenvrije zuurdesemstarter – voor glutenvrij zuurdesembrood

9,99

Op voorraad

Met onze glutenvrije zuurdesemstarter maak je zelf glutenvrij zuurdesembrood.

Op voorraad

Artikelnummer: 63 Categorieën: , ,

Beschrijving

Wat is zuurdesem?

Zuurdesembrood wordt gemaakt door deeg te fermenteren met behulp van natuurlijk voorkomende lactobacillen en gist. Zuurdesembrood heeft een zuurdere smaak en een betere inherente houdbaarheid dan brood gemaakt met bakkersgist, vanwege het melkzuur dat wordt geproduceerd door de lactobacillen. Met onze glutenvrije zuurdesemstarter maak je zelf glutenvrij zuurdesembrood.

Over onze glutenvrije zuurdesemstarter

Onze glutenvrije zuurdesemstarter is gebaseerd op bruine rijstmeel. Het bakken van glutenvrij brood is nog relatief nieuw, en glutenvrij zuurdesembrood is dat helemaal! Om dan ook nog de starter zelf te gaan maken… Pfff… Gelukkig hebben wij hem voor je!

Hier vind je enkele recepten voor glutenvrij zuurdesembrood:

https://www.kingarthurflour.com/recipes/gluten-free-sourdough-flatbread-recipe

https://www.kingarthurflour.com/recipes/gluten-free-sourdough-english-muffins-recipe

https://gfjules.com/recipes/gluten-free-sourdough-bread-recipe/

https://vanillaandbean.com/seeded-multigrain-gluten-free-sourdough-bread/

Stuur je ons je recept toe? Dan zetten wij hem erbij.

Inhoud

  • 5 gram gedroogde biologische glutenvrije rijstzuurdesem
  • Gedroogde zuurdesemstarter bevindt zich in een rusttoestand, waardoor je hem gemakkelijk kunt opslaan tot het moment dat je hem wilt activeren. Het duurt slechts ongeveer 1 week voordat hij geactiveerd is zodra je daarmee start!

Waarom een gedroogde glutenvrije zuurdesemstarter?

  • Een gedroogde starter is lang houdbaar.
  • Makkelijk te verschepen/mee te nemen, ook naar het buitenland.
  • Gaat niet achteruit door vervoer.
  • Licht in gewicht (verzendkosten).
  • Je kunt hem al aanschaffen, ook als je niet direct die week van plan bent zuurdesembrood te maken.
  • Je kunt een deel achter de hand houden voor het geval je zuurdesem dood gaat.
  • Na het activeren is de werking van de zuurdesem identiek aan verse zuurdesem.

Meer leren over fermenteren

Lees Over Rot, of volg een workshop, ook voor bedrijven en instellingen!

Activeren van je glutenvrije zuurdesemstarter

Koop een container die kan worden gesloten met een deksel (glazen pot, Tupperware, enz.). Was het goed uit met warm water en een beetje zeep. Laat de container afkoelen als deze heet is en voeg dan je zuurdesem toe.

DAG 1

Meng 75 g (glutenvrije) bloem en 75 g water (weeg het water) door je starter en roer goed. Sluit het deksel op de pot af. Vergeet niet dat de starter CO2 zal produceren, zodat er druk in de container wordt opgebouwd als deze stevig wordt gesloten, dus pas op wanneer je hem opnieuw opent. Laat de zuurdesem 24 uur op kamertemperatuur staan.

DAG 2-7

Gooi 150 g van de starter weg. Voer de zuurdesem op de tweede dag opnieuw met 75 g bloem en 75 g water en laat het nog 24 uur staan. Herhaal tot de 7e dag.

Hierna is de zuurdesem geactiveerd en klaar voor gebruik. Als je ermee wilt bakken, raden we aan om nog eens 150 g van het voorgerecht weg te gooien en 3-4 uur voordat je van plan bent om het te gebruiken nogmaals 75 g bloem en 75 g water te geven.

Fermentatieproces

Als vuistregel geldt elke keer dat je de starter wilt voeren: weeg het en verdubbel het gewicht met 50% bloem en 50% water. Als je starter bijvoorbeeld 300 g weegt, gooi je 150 g weg, zodat je 150 g overhoudt. Voer nu met 75 g bloem en 75 g water, zodat je totale starter weer 300 g is.

Zuurdesem is een zeer winterharde cultuur. Zolang je het regelmatig water en bloem geeft, zal het overleven. Als je te veel, te weinig of zelfs vergeet je zuurdesem te voeren, geen paniek, het komt wel goed.

Het kan verkwistend zijn om zoveel zuurdesem weg te gooien. Als je echter niets weggooit voorafgaand aan het voeren, moet je het bij elke voeding veel meer bloem en water geven. Dit komt omdat het volume van de starter wordt verhoogd met elk voer, wat resulteert in meer gistcellen die meer voedsel nodig hebben. Stel dat je bijvoorbeeld bij je 300g-starter geen 150 g weggooit, moet je dan de hoeveelheid water en bloem verdubbelen. Dus in plaats van 75 g van elk zou je dat moeten verhogen tot 150 g van elk. Na verloop van tijd zul je een regime uitwerken dat het beste bij je bakbehoeften past.

Voor het beste succes bij het bakken met zuurdesem: voer de starter minimaal 3-4 uur voordat je ermee gaat werken. In het ideale geval: voer het eenmaal de avond ervoor en opnieuw 3-4 uur voordat je het gebruikt.

Extra informatie

Gewicht 0.08 kg

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Enkel ingelogde klanten die dit product gekocht hebben, kunnen een beoordeling schrijven.

Winkelwagen
Je hebt niets in je winkelwagen!
Verder winkelen
Go to Top