⭐⭐⭐⭐⭐ | Store rating 4.8!

Zelf natto maken – natto startercultuur

11,99

Op voorraad

Nattō is een Japans voedingsmiddel bestaande uit alkalisch gefermenteerde sojabonen. Het is erg gezond. Zelf natto maken is niet moeilijk en veel goedkoper dan het kopen in de winkel.

Op voorraad

Artikelnummer: 28 Categorieën: , , ,

Beschrijving

Zelf natto maken is niet moeilijk. Meer dan onze natto starter en een oven die op een lage temperatuur kan heb je niet nodig. Een voedseldroger werkt ook goed. Zelfgemaakt is natto net zo lekker en net zo gezond, maar wel een stuk goedkoper. Je maakt je eigen natto met deze natto startercultuur.

Wat is natto?

Nattō is een Japans voedingsmiddel bestaande uit gefermenteerde sojabonen. Voor de bereiding gebruikt men de bacterie Bacillus subtilis var. natto. De verandering van sojabonen tot natto gaat via alkalische fermentatie, waarbij proteïnes (eiwitten, en dus geen koolhydraten) worden omgezet in aminozuren, peptiden en ammonia. Deze vorm van fermenteren verhoogt de pH. Daarmee wordt het voedsel dus niet zuur, maar basisch.

Natto heeft een kenmerkende smaak en interessante wat slijmerige consistentie.

Buiten Japan worden varianten op natto gemaakt in Thailand (thua nao), China (dau chi), Nepal en Birma (kinema) en Korea (chungkuk-jang).

Is natto gezond?

Natto is erg gezond. Het is een belangrijke bron van vitamine K2.  Nattō bevat geen cholesterol en is een belangrijke bron van ijzer, calcium, magnesium, eiwitten, kalium, vitamine B6, B2, E, K2 en andere voedingsstoffen. Nattōconsumptie wordt in verband gebracht met de sterkte van de botten.

Variaties op sojabonen

Natto kan ook met andere bonen of granen dan sojabonen gemaakt worden, zoals gerst. De meeste mensen vinden de smaak dan beter.

In Over Rot (2015) vind je meer informatie over natto en nog vele tientallen andere gefermenteerde voedingsmiddelen. Op Aziatische Ingrediënten lees je ook meer over natto.

Inhoud

  • 1 gram, genoeg voor 2 kg natto.
  • Ingrediënt: Bacillus subtilus bacterie.
  • Bewaarinstructies: in de koelkast minimaal 6 maanden houdbaar,  meer dan een jaar in de vriezer.
  • Afkomst: Japan.

Meer leren over fermenteren?

Lees Over Rot, of volg een workshop, ook voor bedrijven en instellingen!

Hoe maak je zelf natto met deze natto startercultuur?

Zelf natto maken is niet moeilijk. Je hoeft niet meer te doen dan onze natto starter te kopen. Verder heb je alleen een oven nodig die op een lage temperatuur kan. Een voedseldroger werkt ook goed. Zelfgemaakt is natto net zo lekker en net zo gezond, maar wel een stuk goedkoper.

Onderstaande recept is voor 1 kg, maar je kunt natuurlijk ook minder maken.

Benodigdheden

  • Oven of een voedseldroger

Ingrediënten

  • 500 gram droge sojabonen
  • 0,5 gram (half zakje) natto starter opgelost in een klein beetje (liefst gedestilleerd) water

Bereiding

  1. Was de bonen en week ze gedurende een nacht in ruim water.
  2. Kook de zachtjes bonen een uur of vier.
  3. Ontvliezen hoeft, in tegenstelling tot veel andere sojabereidingen, niet.
  4. Meng de Starterculturen natto-starter door de nog hete bonen.
  5. Laat afkoelen tot ongeveer 40 °C.
  6. Fermenteer afgedekt met plasticfolie met wat gaatjes erin geprikt in een lauwe oven op ongeveer 40 °C (38-45 °C) gedurende 24-36 uur. Let op: niet hoger dan 45 °C.
  7. Test de natto: er zouden zich een soort slijmerige draden tussen de bonen moeten hebben ontwikkeld.
  8. Laat nog 24 uur narijpen in de koelkast alvorens het te eten.
  9. Van natto eet je maar weinig tegelijk. Verpak het in zakjes of bakjes en vries het in porties in. Daar is het zeer lang houdbaar.

Natto starter kopen?

Je bestelt de natto starter cultuur bij starterculturen.nl, dé webwinkel voor al je tempeh, koji en tofu. Van Meneer Wateetons de auteur van de standaardwerken Over Rot (2015) en Over Inpakken (2020). Op werkdagen voor 15:00 besteld, dezelfde dag verzonden.  Vragen over het gebruik van de natto starter cultuur? Stel ze via de chatfunctie. We komen er altijd uit

Extra informatie

Gewicht 0.05 kg

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Enkel ingelogde klanten die dit product gekocht hebben, kunnen een beoordeling schrijven.

Shopping cart
There are no products in the cart!
Continue shopping
Go to Top