⭐⭐⭐⭐⭐ | Winkel waardering 4.8! | 1.5k+ beoordelingen

Rogge zuurdesem starter | voor zuurdesembrood

9,99

Op voorraad

Deze rogge zuurdesemstarter produceert een licht zurig brood met een unieke zuurdesemsmaak. Het kan worden gebruikt om rogge zuurdesembrood te maken of om gewoon tarwebrood een vleugje pit te geven.

Op voorraad

Artikelnummer: 152 Categorieën: , ,
Koop samen met deze gerelateerde producten en profiteer van 5% korting
48,40

Beschrijving

Rogge zuurdesem starter voor zuurdesembrood, heerlijk en gezond!

Wat is zuurdesembrood

Zuurdesembrood wordt gemaakt door het gisten van deeg met behulp van natuurlijk voorkomende melkzuurbacteriën, azijnzuurbacteriën en gisten. Het melkzuur dat door de lactobacillen wordt geproduceerd, zorgt voor een zuurdere smaak en verbeterde houdbaarheid. Om zuurdesembrood te maken heb je een zuurdesemstarter nodig. Verschillende zuurdesemstarters hebben echter zeer specifieke kenmerken die je niet zelf thuis kunt maken. En soms wil je gewoon zeker weten dat het lukt. Daar zijn onze zuurdesemstarters voor.

Over onze rogge zuurdesemstarter

Onze rogge zuurdesem starter voor zuurdesembrood is afkomstig van starterculturen die al meer dan een eeuw in gebruik zijn. Een volwassen, goed gerijpte zuurdesemstarter heeft een veel sterkere en onderscheidende zuurdesemsmaak dan een die onlangs helemaal opnieuw is begonnen. De geschiedenis van deze zuurdesem gaat terug tot meer dan 40 jaar, en komt van een Gloucestershire Rye Sourdough. Het produceert een licht zurig brood met een unieke zuurdesemsmaak. Het kan worden gebruikt om zuurdesembrood te maken of om gewoon tarwebrood een vleugje pit te geven.

Micro-organismen

Deze zuurdesemstarter bevat veel bacteriën en gist, onder andere: de gisten Kazachstania exigua (Saccharomyces exiguous), Saccharomyces cerevisiae, Candida milleri en Candida humilis. en de bacteriën L. fermentum, L. brevis, L. kefiri en L. sanfranciscensis.

Inhoud

  • 5 gram gedroogde rogge zuurdesem
  • Het duurt slechts ongeveer 1 week voordat hij geactiveerd is zodra je daarmee start!
  • Geproduceerd in het Verenigd Koninkrijk

Waarom een gedroogde rogge zuurdesemstarter?

  • Een gedroogde starter is lang houdbaar.
  • Makkelijk te verschepen/mee te nemen, ook naar het buitenland.
  • Gaat niet achteruit door vervoer.
  • Licht in gewicht (verzendkosten).
  • Je kunt hem al aanschaffen, ook als je niet direct die week van plan bent zuurdesembrood te maken.
  • Je kunt een deel achter de hand houden voor het geval je zuurdesem dood gaat.
  • Na het activeren is de werking van de zuurdesem identiek aan verse zuurdesem.

Het activeren van je rogge zuurdesemstarter

Algemene tips

  • Misschien is het het beste om dit in het weekend te doen (mogelijk op donderdag beginnen).
  • Lees dit door voordat je begint, zodat je van tevoren een idee hebt welke benodigdheden en ingrediënten je elke dag nodig zult hebben.
  • Een opmerking over metaal: het is het beste om metalen te vermijden bij het werken met zuurdesem, vooral aluminium en koper, die hard kunnen reageren met de micro-organismen en zuren. Roestvrij staal is prima te gebruiken voor het mixen of bij het maken van brood, maar kies voor glas, porselein of een food-grade plastic voor opslag.
  • Zuurdesem is een levend organisme en het werken ermee heeft een leercurve. Net als een huisdier of plant, zal het zich anders gedragen met verschillende temperaturen, klimaten, meel, enz. Je zult snel de subtiele ritmes en voorkeuren leren, gewoon door eenvoudige observaties van dag tot dag. Je kunt je zuurdesemstarter zelfs een naam geven zoals vele anderen dat doen!
  • Hoe gedetailleerd dit ook mag lijken, je hoeft je niet geïntimideerd of bezorgd te voelen. Zolang je er maar om geeft, zal het leven!
  • Je kunt met deze starter bakken zodra deze is geactiveerd, binnen ongeveer 5-10 dagen!

Benodigheden

  • Een schone, heldere (gemakkelijker te bekijken) glazen, plastic of keramische pot of kom of grote kop (die minstens 2 kopjes kan bevatten, deze kleine starter heeft ruimte nodig om te groeien!)
  • Een houten of plastic lepel om te roeren
  • Maatlepels en/of weegschaal
  • Een ruimte met een redelijk stabiele (kamer)temperatuur.

Ingrediënten

  • De starter (hou iets achter voor de zekerheid)
  • Volkorenmeel
  • Hou minstens een kilo bij de hand. Volkoren, spelt, rogge zijn een betere optie dan wit bij aanvang, omdat de toegevoegde voedingsstoffen de gist en bacteriën helpen om een ​​betere ‘jump-start’ te krijgen. Je kunt later desgewenst overschakelen naar alle melen of bloem, nadat de starter actief en sterk is.
  • Kraanwater

De stappen van het activeren van je rogge zuurdesemstarter

DAG 1

1. Neem 1 eetlepel lauwwarm water en doe het in een pot of kom.

2. Voeg 1/2 theelepel van de starter uit de zak toe aan het water en roer. Laat de starter ongeveer 5-15 minuten hydrateren.

3. Voeg 1 eetlepel volkorenmeel toe.

4. Meng goed.

5. Controleer of de consistentie van het beslag goed is. De consistentie moet niet te soepel of te stijf zijn om te roeren. Gewoon lekker dik.

6. Bedek je pot / schaal met iets schoons en ademends (doek, papieren handdoek, losse deksel, losse plasticfolie, papier, enz.). Bewaar ergens buiten direct zonlicht, op kamertemperatuur.

DAG 2

Na ongeveer 24 uur kan het geheel al dan niet tekenen van borrelen vertonen. Hoogstwaarschijnlijk zit er een laag water op je bloem. Als het er echt droog uitziet, bedek het dan met een dikkere doek of een los deksel voor stap 2 vandaag. Als je bovenin of overal kleine luchtbelletjes ziet, betekent dit dat de starter geactiveerd is en ‘eet’.

1. Hoe dan ook (bubbels of niet), voer nog eens 1 eetlepel meel (ongeveer 8 g) en 1 eetlepel water. Roer het mengsel goed.

2. Doe de doek er weer overheen en laat nog eens 24 uur fermenteren.

DAG 3

Na 24 uur zal hij misschien al tekenen van borrelen vertonen, en de consistentie van het deeg zal meer pannenkoekenbeslag-achtig zijn.

1. Voeg nu 3 eetlepels bloem (of ongeveer 25 g) en 25 gram water toe

2. Laat weer 24 uur met rust, of tot het verdubbeld is

DAG 4

Herhaal. Nu zal uw starter waarschijnlijk verdubbelen in ongeveer 3-8 uur (afhankelijk van de temperatuur).

DAG 5 – 7
Herhaal.

Je starter is klaar voor gebruik.

Rogge zuurdesem starter voor zuurdesembrood kopen?

Je bestelt Rogge zuurdesem starter voor zuurdesembrood bij starterculturen.nl, dé webwinkel voor al je tempeh, koji en tofu. Van Meneer Wateetons de auteur van de standaardwerken Over Rot (2015) en Over Inpakken (2020). Op werkdagen voor 15:00 besteld, dezelfde dag verzonden.  Vragen over het gebruik van zuurdesem? Stel ze via de chatfunctie. We komen er altijd uit.

Meer leren over fermenteren?

Lees Over Rot, of volg een workshop, ook voor bedrijven en instellingen!

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Enkel ingelogde klanten die dit product gekocht hebben, kunnen een beoordeling schrijven.

Winkelwagen
Er zijn geen producten in de winkelwagen!
Verdergaan met winkelen