Natto startercultuur | maak je eigen nattō (inclusief recept)

Maak je eigen Nattõ met deze natto starter!

Wat is nattō?

Nattō (of gewoon natto) is een Japans gerecht gemaakt van gefermenteerde sojabonen. Voor de bereiding gebruiken we de bacterie Bacillus subtilis var. natto. De verandering van sojabonen naar natto verloopt via alkalische fermentatie, waarbij eiwitten (niet koolhydraten) worden omgezet in aminozuren, peptiden en ammoniak. Deze vorm van fermentatie verhoogt de pH. Dit maakt het voedsel niet zuur, maar alkalisch of basisch.

Hoe smaakt natto?

Traditionele natto heeft een sterke, hartige umami smaak met nootachtige, aardse tonen die lijken op oude kaas. De mondgevoel is vooral uniek. Nattobonen voelen glibberig aan, met een zachte, maar toch licht knapperige binnenkant. Het wordt meestal beschouwd als een ‘verworven smaak’. Net als andere sterk smakende producten zoals blauwe kaas, kost het even tijd om eraan te wennen, maar dan ben je voor altijd verslaafd! Natto kan ook gemaakt worden van andere bonen dan sojabonen, zoals mungbonen of kikkererwten, of zelfs granen, wat zorgt voor een grote verscheidenheid aan natto smaken.

Hoe eet je natto?

Meestal wordt natto niet op zichzelf gegeten, maar gecombineerd. Een klassieke combo is met rijst, sojasaus en lente-ui. Maar je kunt natto ook toevoegen aan soepen, of eten met eieren of groenten. Het is een veelzijdig voedingsmiddel dat umami en eiwitten toevoegt aan veel gerechten.

Is natto gezond?

Natto is supergezond. Het bevat geen cholesterol en is een belangrijke bron van ijzer, calcium, magnesium, eiwitten, kalium, vitamine B6, B2, E en andere voedingsstoffen. Het is een belangrijke bron van vitamine K2, bekend om zijn mogelijke rol bij botgezondheid en hart- en vaatgezondheid. Het fermentatieproces bij de productie van natto verhoogt niet alleen de totale vitamine K-inhoud enorm, maar zet het ook om in de beter opneembare vorm van vitamine K2, waardoor natto de nummer 1 natuurlijke bron van vitamine K is. Eén eetlepel levert niet minder dan twee keer de aanbevolen dagelijkse inname. Het bevat ook veel makkelijk opneembare eiwitten, zelfs meer dan een ei qua gewicht!

Andere namen voor natto

Buiten Japan worden varianten van natto gemaakt in Thailand (thua nao), China (dau chi), Nepal en Birma (kinema), en Korea (chungkuk-jang).

Natto kan ook worden gemaakt met andere bonen of granen dan sojabonen, zoals gerst.

Koop onze natto starter

• Verkrijgbaar in twee maten: voor ongeveer 500 gram natto of voor 5 kg (70% korting).
• Ingrediënten: maltodextrine, Bacillus subtilus bacterium, L. plantarum
• Herkomst: China
• Allergenen: geen

Houdbaarheid en bewaren van je natto starter

• De datum op de verpakking is de productiedatum, niet de houdbaarheidsdatum. De houdbaarheid is de gedrukte datum + 24 maanden.
• Bewaarinstructies: bewaar in de koelkast voor minstens 6 maanden, tot 2 jaar in de vriezer

Hoe maak je je eigen natto met onze natto starter?

Natto maken is niet moeilijk. Dit recept is voor 250 gram droge sojabonen (genoeg voor 4 personen), maar je kunt ook minder maken als je wilt. Na het weken en koken heb je ongeveer 500 gram natto. Koop je natto starter en laten we beginnen!

Materialen

• Oven, of voedseldroger

Ingrediënten

• 250 gram droge sojabonen
• 1 zakje natto starter opgelost in een klein beetje (liefst gedestilleerd, maar mag ook uit de kraan) water.

Voorbereiding

1. Koop je natto starter
2. Was de bonen en laat ze een nacht weken in ruim water.
3. Kook de bonen ongeveer een uur tot ze zacht zijn.
4. De bonen hoeven niet ontvliesd te worden.
5. Meng de natto startercultuur met de nog hete (!) bonen.
6. Laat afkoelen tot ongeveer 40°C.
7. Laat 24-36 uur fermenteren, afgedekt met plasticfolie met wat gaatjes erin geprikt, in een lauwe oven op ongeveer 40°C (38-45). Opmerking: niet hoger dan 45 °C.
8. Test de natto: er moeten een soort slijmerige draadjes tussen de bonen ontstaan zijn.
9. Laat ongeveer 24 uur rijpen in de koelkast voor het eten.
10. Eet smakelijk!

Tip: Probeer ook natto te maken van andere bonen, zoals kikkererwten. Net zo gezond, maar (nog) veel lekkerder!

Hoe bewaar je natto?

Verpak porties in zakjes of bakjes en vries ze in. Op deze manier is natto heel lang houdbaar.

Hoe maak je natto nog lekkerder?

Door de sterke smaak heb je maar een beetje natto nodig, dus het wordt meestal in kleine porties gegeten, gemengd met saaiere ingrediënten zoals rijst om de intense smaak en textuur in balans te brengen. Je kunt de balans aanpassen naar je eigen smaak. Als je van sushi houdt, is dit een perfecte manier om natto in je eten te verwerken. Natto maki bijvoorbeeld is een sushirol variant waarbij natto als vulling wordt gebruikt, soms gecombineerd met andere ingrediënten zoals komkommer, shiso blaadjes of ei. En natuurlijk, bij twijfel: meer sojasaus!

Een natto starter kopen?

Bestel je natto starter bij startercultures.eu, de Europese webshop voor al je fermentatiespullen. Door Meneer Wateetons, bekende Nederlandse fermentatie-expert en leraar en auteur van 9 kookboeken. Hij heeft duizenden hobbyisten en chefs les gegeven in de kunst van fermentatie, inclusief het maken van natto.

Bestel op werkdagen voor 15:00 uur en we verzenden dezelfde dag nog. Vragen over het gebruik van de natto starter? Stel ze in onze chat, we zijn er om je te helpen!

FAQ

Is natto halal?

Natto bevat niks anders dan sojabonen en gezonde bacteriën, dus ja, het is halal.

Is natto veganistisch?

Natto bevat niks anders dan sojabonen en gezonde bacteriën, dus ja, het is veganistisch.

Bevat natto eiwitten?

Ja, natto bevat zelfs meer eiwitten per 100 gram dan een ei!

Waarmee kun je natto combineren?

Hier zijn wat suggesties om de smaak van natto te ‘temmen’:

• Over warme witte rijst met fijngesneden lente-uitjes, een scheutje sojasaus en karashi mosterd – de rijst zorgt voor een neutrale basis terwijl de lente-uitjes voor frisheid zorgen
• Gemengd in misosoep – de umami van miso helpt de natto smaak wat af te dekken
• In onigiri (rijstballen) – de rijst eromheen maakt de textuur minder opvallend
• Ook: door het te drogen behoud je al het goede, maar niks van de textuur.

Online Miso maken cursus

In meer dan 25 korte Engelstalige videolessen leer je alles over het maken van Miso, zonder speciale gereedschappen nodig te hebben, in deze online cursus door de oprichter van startercultures.eu, Meneer Wateetons. Je zult l eren om traditionele, of ELKE soort Miso te maken, geld te besparen door nooit meer Miso te hoeven kopen, en je culinaire creativiteit zal aangewakkerd worden.