Zelf waterkefir maken | waterkefir starter

Maak je eigen probiotische bubbelende gefermenteerde frisdrank met deze waterkefir starter! Genoeg voor wel 16 liter.

Wat is waterkefir?

Waterkefir is een heerlijke zelfgemaakte en gezonde gefermenteerde frisdrank. Zelf waterkefir maken is verbijsterend eenvoudig, tintelend fris, ontzettend lekker en gezond. Verderop lees je het recept voor het maken van waterkefir. Deze DIY-champagnes bevatten ongeveer een half procent alcohol.

Wat is het verschil tussen waterkefir en melkkefir?

Hoewel het de naam deelt met die andere kefir die we maken van melk, zijn die twee helemaal niet aan elkaar gerelateerd. Toegegeven, waterkefirkorrels eten suikers en produceren daarbij koolzuur, melkzuur en alcohol en ze groeien en vormen klonterige SCOBY’s, symbiotische koloniën van bacteriën en gisten. Maar daar houden de overeenkomsten ook wel weer mee op. Hier vind je melkkefir.

Wat is het verschil tussen waterkefir en komboecha?

Waterkefir en komboecha zijn allebei gefermenteerde dranken. Allebei bevatten ze verschillende bacteriën en gisten, en allebei zijn ze heerlijk fris en bevatten koolzuur. Ze worden echter met heel andere micro-organismen gemaakt. De smaak van komboecha is vaak wat zuurder dan waterkefir. Komboecha wordt traditioneel gemaakt van zoete thee, en waterkefir bevat vaak dadels en vijgen. Hier lees je meer over onze komboechastarter.

Welke micro-organismen zitten er in waterkefir?

Hoewel geen twee waterkefirkoloniën hetzelfde zijn, bestaan ze over het algemeen uit een reeks Lactobacillus-, Streptococcus-, Pediococcus- en Leuconostocbacteriën en Saccharomyces-, Candida– en Kloeckeragisten.

Waar komt waterkefir vandaan?

De oorsprong van waterkefir is niet helemaal duidelijk, maar het wordt op meerdere plekken in de wereld gemaakt. Andere benamingen zijn onder andere tibicos, tibi, bébéés of Japanse waterkristallen.

Inhoud

• 2×5 gram gedroogde waterkefir starter
• Genoeg voor tot wel 16 liter! We hebben ook de echte waterkefirkorrels waarmee je onbeperkt door kunt gaan, check ze hier.
• Geproduceerd in Frankrijk
• Gecertificeerd biologisch
• Glutenvrij
• GMO-vrij
• Samenstelling: bruine rietsuiker, waterkefir micro-organismen (Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc, Saccharomyces, Acetobacter).

Waarom kiezen voor onze gevriesdroogde waterkefir starter?

• Verse waterkefirkorrels zijn moeilijk te onderhouden, deze gevriesdroogde starter is super makkelijk.
• Verse waterkefirkorrels zijn soms besmet met ongewenste micro-organismen. Onze starter is gegarandeerd veilig.
• Makkelijk te verschepen/mee te nemen, ook naar het buitenland.
• Gaat niet achteruit door vervoer.
• Licht in gewicht (verzendkosten).
• Je kunt ze al aanschaffen, ook als je niet direct die week van plan bent waterkefir te maken.
• Na het activeren is de smaak van onze waterkefir identiek aan die van verse korrels.

Hoe maak je zelf waterkefir?

In dit recept voor waterkefir leer je hoe je zelf deze heerlijke frisdrank maakt. De basis van je waterkefir bestaat uit onze starter, water, suiker en smaakstoffen naar keuze. Vaak zijn dat (citrus)vruchten, al dan niet gedroogd, maar de variatie is eindeloos. Vruchtensappen, kruiden, specerijen, gember, you name it. Anders dan bij melkkefir of komboecha is de smaak die de micro-organismen zelf afgeven vrij neutraal. De bubbels staan centraal. Eigenlijk is het vooral een goede manier om in enkele dagen van je gewone zelfgemaakte limonade zelfgemaakte priklimonade te maken. De DIY-champagnes bevatten ongeveer een half procent alcohol.

Benodigdheden

• Fles, pot, plastic bak, whatever voor eerste fermentatie
• Vergiet
• Sterke en afsluitbare fles (beugelflessen, PET-fles, champagnefles + kurk) voor 2^e fermentatie

Ingrediënten voor 1 liter waterkefir

• 1 zakje waterkefirstarter
• 1 liter water
• 1 à 2 schijfjes citroen
• 1 à 2 gedroogde vruchten (vijg, abrikoos, …)
• 2 à 3 eetlepels kristalsuiker

Aan de slag, voor 1 liter waterkefir:

1. Neem een liter water. Kraanwater is prima, het liefst zelfs een beetje hard.
2. Los er de suiker en onze waterkefirstarter in op.
3. Voeg het fruit en de smaakmakers toe.
4. Laat 48 uur gisten bij kamertemperatuur (20-25 ° C). Wanneer het gedroogde fruit aan de oppervlakte komt, is je kefir klaar. Filter de inhoud met een vergiet om het fruit te verwijderen.
5. Zeef en giet de waterkefir in een afsluitbare PET-fles, beugelfles of champagnefles. Voeg eventueel extra smaakmakers toe en laat 24-48 uur bij kamertemperatuur op druk komen.
6. Laat afkoelen in de koelkast.
7. Serveer en geniet.

Meer waterkefir maken, tot wel 16 liter

1. De waterkefir kan tot 8x  gebruikt worden onder voorbehoud van goed hygiëne.
2. Maak gewoon nieuwe waterkefir met 100 ml van je vorige batch.

Waterkefir starter kopen?

Je bestelt de waterkefir starter bij starterculturen.nl, dé webwinkel voor al je tempeh, koji en tofu. Van Meneer Wateetons de auteur van de standaardwerken Over Rot (2015) en Over Inpakken (2020). Op werkdagen voor 15:00 besteld, dezelfde dag verzonden.  Vragen over het gebruik van de waterkefir starter? Stel ze via de chatfunctie. We komen er altijd uit.

Meer leren over fermenteren?

Lees Over Rot, of volg een workshop, ook voor bedrijven en instellingen!

Online cursus ‘waterkefir maken’

Tijdens deze Online cursus ‘waterkefir maken’ leert foodwriter, fermentatie-expert en auteur van Over Rot Meneer Wateetons je alles over het maken van waterkefir. Waterkefir is een heerlijke zelfgemaakte gefermenteerde frisdrank. Zelf waterkefir maken is verbijsterend eenvoudig, tintelend fris, ontzettend lekker en biedt eindeloze smaakmogelijkheden.