Koji voor miso
Product Description
Koji voor miso is het meest geschikt voor het maken van miso, maar kan ook op grote schaal worden gebruikt voor shoyu, bonen en andere koji experimenten.
Over koji
Koji is de schimmel die alles kan: miso, sojasaus, shoyu, shio koji, amazake, zwarte bonensaus, sake, doungjun, ze danken allemaal hun smaak aan de schimmel Aspergillus oryzae. Deze alleskunner kan ook worden gebruikt om bijvoorbeeld koele experimenten uit te voeren met het fermenteren van vlees of zelfs zuivel.
Deze koji voor miso type
Deze koji komt rechtstreeks uit Japan. Het heeft een zeer sterke α-amylase en protease. Deze aspergillus produceert gemakkelijk koji die minder strak is. Het is het meest geschikt voor het maken van miso, maar kan ook op grote schaal worden gebruikt voor shoyu, bonen en andere koji experimenten.
Inhoud
- Ingrediënten: rijstmeel *, Aspergillus oryzae schimmel (koji)
- Verkrijgbaar in twee maten: 15 gr. voor 5 kg of 40 gr. voor 200 kg rijst/gerst/graan/sojabonen
- Bewaarvoorschriften: de sporen zijn tenminste 6 maanden houdbaar in de koelkast, meer dan een jaar in de vriezer.
- Herkomst: Japan
- Sojavrij
(*) “de hoeveelheid zuivere koji per kilo die je nodig hebt is erg klein, waardoor het vrijwel onmogelijk is om goed te doseren; daarom wordt alle koji in kleine hoeveelheden altijd” verdund met aardappelmeel of rijstmeel. Let op: de zak van 200 kg is pure koji en moet voor gebruik zorgvuldig worden gemengd met minstens 50% rijstmeel voor een goede dispersie.
Grotere hoeveelheden Koji voor miso sporen nodig?
Neem contact met ons op , dan regelen we dat voor je.
Hoe maak je koji-kin
ingrediënten
- 300 g witte rijst, bij voorkeur niet voorgekookt
- ca 1 g (ongeveer ½ theelepel) koji-kin startercultuur (controleer uw verpakking, verschillende soorten koji hebben verschillende krachten)
Voorbereiding
- Spoel de rijst totdat het spoelwater helder blijft. Laat het 15 minuten uitlekken.
- Stoom de rijst ongeveer 45 minuten. Dat werkt beter dan koken. Gekookte rijst wordt snel nat en papperig als het beschimmeld is, waardoor de schimmel zijn werk niet goed kan doen. De rijst moet er glazig uitzien en zacht en een beetje rubberachtig aanvoelen als je erop bijt.
- Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Meng de koji kin met de rijst en laat 48 uur fermenteren op een warme vochtige plaats 25 tot 35 ˚C. Controleer regelmatig. Zorg ervoor dat er geen condens op de rijst druppelt.
- Meng in deze periode een paar keer met een schone vork. De schimmel heeft zuurstof nodig.
- De rijst zal na de gisting volledig bedekt zijn met een witte schimmel. Bedenk wel dat verschillende koji varianten verschillende kleuren hebben.
- Stop zodra je groene of gele stippen begint te zien. Dit betekent dat de schimmel overgaat in de sporenvormende fase. Gebruik je neus (bloemig, zoet) en tik bij twijfel op het fermentatievat om te kijken of er geen (of weinig) sporen zijn gevormd.
Online Engelstalige workshop ‘hoe maak je je eigen miso’
Tijdens deze online masterclass leert de Nederlandse foodwriter en fermentatie-expert ‘Meneer Wateetons’ je hoe je je eigen miso maakt. Dankzij een bijzondere vorm van fermentatie komen twee zeer ingetogen en nogal saaie ingrediënten samen tot één van de mooiste, meest complexe stoffen op aarde. Meneer Wateetons vertelt je precies hoe die fermentatie werkt en wat je daarvoor nodig hebt, hoe je voortaan thuis miso maakt, hoe je het proces van miso maken kunt versnellen, hoe je eindeloos kunt variëren op deze twee basisingrediënten en wat leuke dingen die je met miso kunt doen. Klik hier voor meer info.
Read More >
Deze koji komt rechtstreeks uit Japan van de beroemde kojimaker Hishiroku. Het is het meest geschikt voor het maken van miso, maar kan ook op grote schaal worden gebruikt voor shoyu, bonen en andere koji experimenten. Koji voor miso is verkrijgbaar voor 5 of 200 kg bonen/korrels.
Nog niet gebruikt? : Ik heb de producten nog niet gebruikt dus ik weet het nog niet,
Staat op het gemak te fermenteren….. ik ben erg benieuwd! Spannend!
Nog niet gebruikt? : Ik heb de producten nog niet gebruikt dus ik weet het nog niet,
Nog niet gebruikt? : Ik heb de producten nog niet gebruikt dus ik weet het nog niet,
Nog niet gebruikt? : Ik heb de producten nog niet gebruikt dus ik weet het nog niet,
Ik heb het eerder gebruikt en het is fantastisch
Handige verpakking en in combinatie met de boeken over fermenteren precies wat je nodig hebt in het recept.
gelukkig is het weer leverbaar
Al 2 batches gemaakt, de miso staat te rijpen.