Startercultuur voor zelf kaas maken | feta

Feta cultuur voor zelf je frisse zomerslada-kaas te maken!

Wat is feta of sirene kaas?

Bulgaarse sirene is een type harde witte kaas. Het lijkt erg op de fetakaas, maar heeft een scherpere smaak en het heerlijkste aroma dat je je kunt voorstellen dankzij de aanwezigheid van lactobacillus bulgaricus melkzuurbacteriën. Hij wordt onder verschillende namen in de hele Balkan gegeten. Met oze rcultuur voor zelf feta te maken kaas maak je zelf feta of sirene

Inhoud Feta cultuur

• 4 gram heirloom sirene starter, genoeg voor 10 liter of 2 kilo kaas.
• Geproduceerd in Bulgarije.
• Organisch en volledig natuurlijk, zonder conserveermiddelen, additieven, kunstmatige kleuren of smaken.
• Het bevat geen GGO-ingrediënten en het is glutenvrij.
• Allergenen: melk

Microorganismen in deze startercultuur voor zelf kaas maken – feta

Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus dyacetylactis, Lactococcus helveticus. 1 gram starter bevat meer dan 25 miljard cfu van probiotische bacteriën melkzuur.

Bewaarinstructies Feta cultuur

In de vriezer. Bewaar de kaascultuur ook na gebruik in de vriezer in een Ziploc-zak, of gevacumeerd. De starter is zeer hydrofiel – als er vocht in het pakje komt, zal het de kwaliteit achteruit gaan. Houdbaarheid is 2 jaar in de vriezer.

Hoe maak ik feta (of sirene)?

Je kunt elke soort melk gebruiken die je wilt – koeien, schapen, geiten, magere, hele, rauwe, gepasteuriseerde, zuivelproducten (helaas werkt dit niet met niet-zuivelmelk), het maakt een geweldige sirene! Vermijd het gebruik van ultra-gepasteuriseerde of UHT-melk omdat het slecht stremt en de smaak van je sirene niet zo goed zal worden. Voor het beste resultaat raden we aan volle melk te gebruiken.

Ingrediënten en materialen

De onderstaande instructies zijn voor het behandelen van 4 liter melk, dus je moet ze dienovereenkomstig aanpassen voor andere hoeveelheden. 4 liter melk levert ongeveer 700 gram witte pekelkaas (sirene) op.

• 4 liter melk
• 1 verpakking van de Feta cultuur (het is het beste om de volledige verpakking te gebruiken, dus zorg ervoor dat je een verpakking krijgt voor hetzelfde volume melk dat je behandelt)
• 1/4 theelepel vloeibaar stremsel verdund in 1/4 kopje koud water
• 1/4 theelepel vloeibaar calciumchloride verdund in 1/4 kopje koud water . Let op, bij gebruik van rauwe melk heb je geen calciumchloride nodig.
• Kaasdoek (of boter mousseline of schone steriele zakdoeken)
• Zeef of vergiet, zorg ervoor dat je ze steriliseert met heet water voordat je ze gebruikt.
• Kaasvorm (dit is waarin je de kaas gaat vormen en pekelen, in principe voldoet elke container, maar brouwwinkels verkopen ze eventueel)
• Zeezout
• Een thermometer – kan zonder, maar het is altijd handig om er één te hebben.

Bereiding

1. Bereid de melk voor: verwarm de melk tot 74-78 ° С. Dit wordt gedaan om bestaande bacteriën erin te doden, die kunnen reageren met de Lactobacillus Bulgaricus-cultuur. Koel de melk tot 34-37 ° C.
2. Ent de melk: voeg de Feta cultuur toe aan de melk. Laat het 5 minuten hydrateren en roer het vervolgens in de melk met een zachte op en neer gaande beweging om het goed te verdelen. Doe dit ongeveer 5 minuten.
3. Voeg de verdunde oplossing van calciumdichloride toe en roer deze langzaam door de melk gedurende 2-3 minuten.
4. Voeg het stremsel toe terwijl je blijft roeren, roer nog 3-5 minuten.
5. Bedek de pan en laat deze ongeveer een uur staan.
6. Op dit punt zou de melk moeten worden omgezet in een massa wrongel omringd door vloeibare wei. Om te controleren of de melk volledig is opgesteven, duw je de zijkant die de container raakt met een lepel of een mes in. De melk is klaar voor de volgende stap als de scheiding duidelijk is. Een zogenaamde gladde breuk. Als de scheidingslijn nog steeds wazig is, bedek de pot dan opnieuw en laat hem nog 15 minuten staan ​​en test dan opnieuw. Herhaal tot het klaar is.
7. Verwerk de wrongel: snijd de wrongel in vierkantjes van 2 cm met een mes. Probeer zo te snijden dat de stukken min of meer dezelfde grootte hebben.
8. Laat ze dan nog 10 minuten rusten. Dit helpt meer wei te scheiden.
9. Beweeg met een schone hand of lepel af en toe langzaam door de wrongel (ongeveer 2-3 keer per minuut) gedurende 20 minuten. Meer wei zal scheiden. Op dit punt zal de wrongel stugger worden.
10. Vervolgens moeten we de wrongel laten uitlekken. Zorg ervoor dat je de wei opslaat, je hebt het nodig voor de pekel. Bekleed een vergiet met een dubbele laag kaasdoek of een schone theedoek of zakdoek.
11. Breng de wrongel voorzichtig over in het vergiet.
12. Laat de wrongel ongeveer 30 minuten uitlekken, of totdat er weinig wei rond de wrongel zichtbaar is. Als je een doek gebruikt, knoop je de hoeken van de doek gewoon in een zak, steek je een houten lepel door de knoop en laat je hem in een grote pot of een emmer hangen.
13. Nu is het tijd om de pekel te maken: voeg zout toe aan de wei (in de verhouding 1 eetlepel zout per 250 ml wei). Bewaar de pekel voorlopig in de koelkast totdat je deze nodig hebt.
14. Laat de wrongel een nacht uitlekken en bewaar ze op kamertemperatuur. Kaas krimpt en vormt zich in de vorm. Het zal op dit moment zichtbaar steviger zijn geworden.
15. Zout de kaas: nu de wrongel is uitgelekt, is het tijd om de kaas te zouten. Haal de kaas uit de vorm en snijd in stukjes, de grootte doet er niet toe. Hoe kleiner de stukjes, hoe meer zout ze zullen opnemen. Zout alle kanten van de stukken royaal. Laat een hele dag op kamertemperatuur liggen en draai de stukjes af en toe om meer zout toe te voegen aan de natte gebieden – zout zal de wei verder uit de kaas afvoeren.
16. Plaats het bakje met de stukjes kaas in de koelkast en bewaar het totdat de kaas ongeveer vijf dagen geen wei meer produceert. Giet geëxtrudeerde wei af en draai de stukjes eenmaal per dag om. Je kunt de container afdekken met een plasticfolie of onbedekt laten, wat je zelf wilt.
17. Je kunt hem nu eten.
18. Als je niet van plan bent om de kaas meteen te eten, kun je deze in pekel bewaren voor opslag, wat hem ook nog zouter maakt. Voeg daartoe de pekel toe die je al in een van de stappen hierboven had bereid en bewaar de kaas daarin – in de koelkast – zo lang als je wilt.

Feta cultuur kopen?

Je bestelt de Feta cultuur bij starterculturen.nl, dé webwinkel voor al je tempeh, koji en tofu. Van Meneer Wateetons de auteur van de standaardwerken Over Rot (2015) en Over Inpakken (2020). Op werkdagen voor 15:00 besteld, dezelfde dag verzonden.  Vragen over het gebruik van een Feta cultuur? Stel ze via de chatfunctie. We komen er altijd uit.

Online on demand workshop ‘maak je eigen yoghurt en andere gefermenteerde zuivel’

Leer alles over zelf yoghurt en andere gefermenteerde zuivel maken in deze live online workshop van fermentatie-expert en auteur van Over Rot Meneer Wateetons. Kijk hier voor meer info.