Starter voor verse kaas | voor dagelijks zelfgemaakte verse kaas

Maak thuis je eigen verse, romige kaas met deze eenvoudig te gebruiken starter voor verse kaas. Je hebt alleen melk, de starter en een paar eenvoudige keukenspullen nodig. In ongeveer één dag verander je gewone melk in heerlijke zelfgemaakte verse kaas, met een structuur die kan variëren van zacht en romig tot stevig en smeerbaar.

Wat is verse kaas?

Verse kaas is een milde, romige kaas die kort na het maken wordt gegeten en niet hoeft te rijpen. De melk wordt gefermenteerd met melkzuurbacteriën en gestremd met stremsel, waardoor een zachte wrongel ontstaat die vervolgens kan worden uitgelekt om de gewenste consistentie te bereiken.

Door de uitlektijd aan te passen, kun je een gladde, romige kaas maken om te smeren of een stevigere kaas in de stijl van fromage blanc. Zelfgemaakte verse kaas kun je bovendien gemakkelijk op smaak brengen met kruiden, knoflook, specerijen, fruit, honing of jam.

Inhoud van de starter voor verse kaas

• 1 startercultuur voor ongeveer 5 liter melk
• Geschikt voor het maken van ongeveer 30 kleine verse kazen of 6 middelgrote zachte kazen
• Bevat stremsel, levende actieve melkzuurbacteriën, calciumchloride en maltodextrine
• Geproduceerd in Frankrijk

Tip: weeg dit af met een precisieweegschaal die op 0,01 gram weegt, want je doseert in tienden van grammen.

Allergenen: melk.

Ingrediënten

Stremsel, levende actieve melkzuurbacteriën, calciumchloride en maltodextrine.

Bewaren

Bewaar de ongeopende starter maximaal 6 maanden in de koelkast of maximaal 2 jaar in de vriezer. Houd de verpakking goed afgesloten en bescherm deze tegen vocht om de werking van de culturen zo goed mogelijk te behouden.

Geen speciale kaasmaakapparatuur nodig

Deze starter werkt op kamertemperatuur, bij voorkeur rond 21–22 °C. Je hebt daarom geen kaasvat of andere gespecialiseerde apparatuur nodig. Een grote pan, kaasvormen en een kaasdoek of uitlekdoek zijn voldoende om aan de slag te gaan.

Zo maak je verse kaas

1. Giet 5 liter rauwe of gepasteuriseerde melk, vol of mager, in een grote pan.
2. Verwarm de melk tot 80 °C.
3. Laat de melk afkoelen tot 30 °C.
4. Voeg de volledige inhoud van de starter toe en meng goed.
5. Dek de melk af en laat deze 20–24 uur onaangeroerd staan bij 21–22 °C, totdat zich een stevige wrongel heeft gevormd.
6. Schep de wrongel voorzichtig in kaasvormen.
7. Laat de kaas 30 minuten tot 2 uur uitlekken, afhankelijk van de gewenste consistentie.
8. Voor een zachtere, romigere kaas gebruik je een kortere uitlektijd. Voor een stevigere kaas in de stijl van fromage blanc laat je meer wei uitlekken.
9. Doe de bereide kaas in schone, luchtdicht afsluitbare bakjes en bewaar deze in de koelkast.
10. Consumeer binnen 2 weken.

Zo kun je je verse kaas gebruiken

Verse kaas is heerlijk om zo te eten, maar vormt ook een uitstekende basis voor zowel zoete als hartige bereidingen. Probeer hem met verse kruiden en een beetje olijfolie, smeer hem op brood met honing of jam, of breng hem op smaak met knoflook, peper en je favoriete specerijen.

Voor een feestelijk hapje kun je de uitgelekte kaas tot kleine balletjes vormen en door fijngehakte kruiden of specerijen rollen.

Tips voor zelfgemaakte verse kaas

• Voor een zachtere, romigere kaas houd je de uitlektijd kort.
• Als je de voorkeur geeft aan een stevigere structuur, laat je de wrongel langer uitlekken.
• Breng de bereide kaas op smaak met verse kruiden, knoflook, specerijen of andere ingrediënten naar keuze.
• Voor een extra rijk en romig resultaat kun je een deel van de melk vervangen door room.
• Vorm de kaas tot kleine balletjes en rol ze door kruiden of specerijen voor een eenvoudig zelfgemaakt borrelhapje.