Rode kaascoating | voor het thuis maken van kaas

Rode kaascoating op basis van copolymeerdispersie in water. Geschikt voor korsten van harde en halfharde kaas.

Voordelen van het gebruik van een kaascoating

• een kaascoating helpt schimmel en gist voorkomen
• voorkomt gewichtsverlies tijdens opslag
• biedt bescherming tegen beschadiging
• laat de kaas ademen tijdens de rijping en beschermt deze tegen uitdroging, schimmel, vreemde deeltjes en ziektekiemen.

Voordelen van een rode kaascoating

Een sterke kleur, die je kaas de aandacht geeft die hij verdient!

Er zijn een paar soorten kazen die bekend staan om hun rode coating, waaronder:

• Edam: onze klassieker, gemaakt wordt van koetjesmelk. Hij heeft een gladde, stevige textuur en een lichtgele tot oranjerode korst. De korst is vaak bedekt met een rode was om de kaas tijdens de rijping te beschermen.
• Port Salut: een Franse kaas die gemaakt wordt van koemelk. Hij heeft een halfzachte textuur en een gewassen korst die doorgaans oranjerood van kleur is.
• Red Leicester: dit is een Engelse kaas die typisch wordt gemaakt van koemelk. Hij heeft een fel oranjerode korst die vaak wordt gekleurd met annatto, een natuurlijke kleurstof afkomstig van de zaden van de achiote boom.
• Mimolette: een Franse kaas gemaakt van koemelk. Hij heeft een harde, oranjerode korst die wordt gevormd doordat de kaas wordt geborsteld met een bacterie die een korst creëert.

Dit zijn slechts enkele voorbeelden van kazen met een rood laagje, maar er kunnen er nog meer zijn. Het is belangrijk op te merken dat de kleur van de korst van een kaas kan worden beïnvloed door verschillende factoren, waaronder de gebruikte melksoort, de productiemethode en het rijpingsproces.

Inhoud

• 100 gr
• Kleur: rood
• Polyacetaat
• Minimum vormingstemperatuur: 6-7°C

Hoe gebruik je deze rode kaascoating?

• Het product is klaar voor handmatig gebruik. Indien nodig kan water worden toegevoegd
• Gebruik onze kaaskwast om de rode kaascoating zowel op de bovenkant als op de zijkanten van de kaas aan te brengen.
• De droogtijd is afhankelijk van de temperatuur en de relatieve vochtigheid in de opslagruimte. Meestal duurt het drogen 24 uur. Zolang het product in vloeibare vorm blijft, kunnen machines, gereedschap, planken enz. gemakkelijk met heet water worden gereinigd.
• Herhaal de procedure aan de andere kant van de kaas en afhankelijk van de kaassoort en de opslagduur kan na een week een tweede en derde laag coating nodig zijn.
• De rode kaascoating kan ook worden aangebracht als beschermlaag tussen uw kaas en de kaaswas, wacht tot de kaas droog is voordat u de was aanbrengt.

Opslag

• Bewaar in gesloten verpakking bij een temperatuur van 5 tot 25 ° C (bij voorkeur 10-15 ° C), uit de buurt van zonlicht, nooit in de vriezer.
• Bewaartijd is minimaal 6 maanden vanaf productie (datum vermeld op de verpakking), maar in werkelijkheid veel en veel langer.
• Gebruik in de productie in de volgorde ontvangen van de leverancier: first in – first out

Productkenmerken

• type: copolymeerdispersie
• viscositeit: 7.000 – 8.000 mPa.s. (Brookfield 23°C)
• pH: 3,5 – 4,0
• minimale vormingstemperatuur: 6-7 ° C

Microbiologie

• totaal aantal platen: <1,104
• enterobacteriaceae: <10 / g
• listeria monocytogenes: afwezig in 25 g
• gisten en schimmels: <100 / g

Online on demand workshop ‘maak je eigen Goudse kaas’

Leer alles over zelf Goudse kaas maken in deze culicollab online workshop van fermentatie-expert en auteur van Over Rot Meneer Wateetons, samen met auteur van hét Nederlands zelf-maak-kaasboek ‘Kaas uit Eigen Keuken‘ Nils Koster.  Je zult de theorie en praktijk leren van het maken van kazen, met een focus op Goudse kaas. Wat maakt van Goudse kaas die wereldberoemde lekkernij? Samen leren we je alles, van de tools die je nodig hebt en alle stappen: van het verzuren, stremmen, koken, persen, en rijpen.