Stabiele houten kaaspers

Maak thuis moeiteloos perfect geperste kazen met deze stabiele, goed gebouwde kaaspers. Terwijl veel andere kaaspersen de neiging hebben om om te vallen, is onze goed gebouwde kaaspers juist zeer stabiel. Dat scheelt irritaties!

Over deze kaaspers

Wil je perfect geperste kazen maken zonder gedoe? Zoek niet verder! Deze goedgebouwde en stabiele pers maakt het voor kaasmakers van elk ervaringsniveau gemakkelijk om thuis mooie, gelijkmatig geperste kazen te maken met minimale inspanning. Hij heeft een stevige houten constructie die zorgt voor een gelijkmatige druk op je kazen. Bovendien is hij dankzij het lichtgewicht ontwerp gemakkelijk op te tillen en op te bergen wanneer je hem nodig hebt.

Welke kazen kunnen geperst worden met deze kaaspers?

Perfect voor het maken van Gouda, Cheddar, Parmezaan, Emmethaler en nog veel meer geperste kaasvarianten.

Voordelen van onze kaaspers

• Gebruiksvriendelijk: produceer gelijkmatig geperste kazen
• 

  Een standaard kaaspers met een kleine, instabiele basis

  Stabiel en goed gebouwd. Een groot voordeel van deze pers ten opzichte van andere is dat hij erg stabiel is, dankzij de grote voet. Andere persen vallen soms om door het gewicht dat je eraan hangt. Deze absoluut niet. Ter vergelijking: je kunt de afbeelding rechts bekijken van een standaardpers met een kleine, instabiele basis.

• De hefboom betekent ook dat je relatief weinig gewicht nodig hebt. De hefboom verhoogt de druk met 2,8. Dus als je er 1 kg aan hangt, is de druk op de kaas 2,8 kg. Je kunt veel soorten gewichten gebruiken, van gevulde wijnflessen tot fitnessgewichten.
• Duurzaam: gemaakt van hout en metaal – geen plastic!
• Robuust frame
• Ergonomische handgrepen

Hoe werkt een kaaspers?

Een handmatige houten kaaspers oefent consistente druk uit op de wrongel. Het belangrijkste doel is een “gesloten korst”. Dit geeft aan dat de kaas een stevige, goed gevormde buitenlaag heeft die de binnenkant beschermt tijdens het rijpen. Het persen van kazen verbetert de textuur, stevigheid en houdbaarheid door het vochtgehalte te verlagen, bederf te voorkomen en een uniforme vorm te creëren die essentieel is voor het rijpen en ontwikkelen van de smaak van de kaas. De pers bestaat uit een houten frame, een persplank en een hefboom om het gewicht efficiënt door te geven. Door gewicht aan de hendel te hangen wordt de druk verhoogd met 2,8. Een kaaspers met een hefboom heeft dus veel minder gewicht nodig om zijn werk te doen.

Hoe pers je kaas?

Na het maken van de wrongel (het basisproces voor het maken van kaas) wordt de wrongel meestal in kaasdoek gewikkeld en in een vorm in de pers geplaatst. Door het gewicht aan te passen, oefen je druk uit op de wrongel, waardoor deze wordt samengeperst, overtollig vocht wordt verwijderd en de kaas vorm krijgt. Meestal worden de kazen tijdens het persen één of twee keer gekeerd. De tijd en druk zijn afhankelijk van de soort en grootte van de kaas.

Na het persen: hoe bewaar je kaas?

Na het persen worden de meeste geperste kazen gezouten in een pekelbad of soms ingewreven met zout. Na het zouten laat men de kaas aan de lucht drogen, wat helpt om een beschermende korst te vormen en het vochtgehalte verder te verlagen. Daarna volgt de belangrijke rijpingsfase, of affinage. Tijdens deze fase wordt de kaas opgeslagen in een gecontroleerde omgeving om te rijpen. Over het algemeen is deze ruimte koel en vochtig om een gelijkmatige en trage rijping te garanderen. Terwijl deze kazen rijpen, veranderen enzymen en bacteriën de textuur en smaak, waardoor de kaas zijn unieke eigenschappen ontwikkelt. Dit kan een paar weken tot soms wel 2 jaar duren!

Kenmerken van deze kaaspers:

• Voet 40 x 23 cm, hoogte 50 cm.
• Voor kaasvormen met een maximale diameter van 17 cm.
• Gewicht: 2,5 kg

Online on demand workshop “Goudse kaas maken”

Leer alles over zelf Goudse kaas maken in deze culicollab online workshop van fermentatie-expert en auteur van Over Rot Meneer Wateetons, samen met auteur van hét Nederlands zelf-maak-kaasboek ‘Kaas uit Eigen Keuken‘ Nils Koster. Je zult de theorie en praktijk leren van het maken van kazen, met een focus op Goudse kaas. Wat maakt van Goudse kaas die wereldberoemde lekkernij? Samen leren ze je alles, van de tools die je nodig hebt en alle stappen: van het verzuren, stremmen, koken, persen, en rijpen.