Startercultuur om zelf yoghurt te maken | standyoghurt
Productomschrijving
Je eigen zuivel maken is oneindig veel lekkerder en leuker dan het kopen in de winkel. Maak thuis je eigen yoghurt met onze gevriesdroogde standyoghurt starter.
Wat is yoghurt?
Yoghurt is een gefermenteerd melkproduct met een dikke structuur. Het wordt meestal gemaakt van koemelk, maar kan ook van andere melkvarianten worden gemaakt.
Over onze standyoghurt starter
Gewone yoghurt bestaat in de varianten standyoghurt en roeryoghurt. Standyoghurt is de steviger variant die je vooral in plastic bekers koopt. Hij wordt in de uiteindelijke verpakking gemaakt en heeft een stevige structuur die makkelijk te beschadigen is door roeren. Deze startercultuur is vooral bedoeld voor deze standyoghurt. Hij is eenvoudig in het gebruik, heeft een zeer grote opbrengst en je kunt hem doorkweken. Wil je voor het eerst yoghurt maken en weet je niet zeker welke yoghurtcultuur je moet kiezen uit ons enorme aanbod, kies dan deze.
Thermofiele yoghurt
Let op, deze standyoghurt starter cultuur is een thermofiele yoghurt, dat betekent dat je een yoghurtmaker, lauwe oven, instantpot of iets anders nodig hebt voor de fermentatie.
Inhoud
- 3 gr. voor 20 liter
- Bedoeld voor standyoghurt
- Heirloom: maak nieuwe yoghurt van je bestaande yoghurt
- Je kunt zelfs kokosmelk gebruiken, maar zult dan wel een verdikkingsmiddel moeten toevoegen.
- Geproduceerd in Frankrijk.
Micro-organismen in de standyoghurt starter
Lactobacillus delbrueckii sub bulgaricus (vaak eenvoudigweg Lactobacillus bulgaricus genoemd) en Streptococcus salivarius sub thermophilus (vaak afgekort tot Streptococcus thermophilus).
Bewaarinstructies
In de vriezer. Bewaar de yoghurtstarter ook na gebruik in de vriezer in een Ziploc-zak, of gevacumeerd. De starter is zeer hydrofiel – als er vocht in het pakje komt, zal de kwaliteit achteruit gaan. Houdbaarheid is ca. 2 jaar in de vriezer.
Meer leren over fermenteren?
Lees Over Rot, of volg een workshop, ook voor bedrijven en instellingen!
Hoe maak ik zelf yoghurt?
Je kunt elke gewenste melk gebruiken – koeien, schapen, geiten, magere melk, volle melk, rauw, gepasteuriseerd, gesteriliseerd, het werkt altijd! Het kan uiteraard in een yoghurtmaker, maar zonder lukt het ook prima.
- Verhit eerst de melk gedurende tien minuten, al roerend, op ca. 90 °C. Dat zorgt voor een extra stevige yoghurt straks. Als je gesteriliseerde melk gebruikt is dat niet nodig.
- Laat het afkoelen tot de gewenste temperatuur (ca 42-43 °C voor standyoghurt).
- Voeg de cultuur toe.
- Meng goed.
- Hou de melk zo goed mogelijk op temperatuur. Wikkel ze goed in dekens/dekbed, bedek ze met een theemuts, zet ze sous vide, in een thermoskan of in een instant pot met yoghurtstand en laat ze rusten.
- Na een uur of 5-6 is de standyoghurt klaar. Check of hij voldoende stevig is. Eventueel moet hij nog een paar uur langer. Voor een dichtere yoghurt met een meer zure en scherpe smaak kun je het langer laten staan (bijvoorbeeld ‘s nachts).
- Even afkoelen en klaar.
- In de koelkast blijft de yoghurt nog zeker twee weken goed.
- Bewaar een beetje om nieuwe yoghurt mee te enten.
Standyoghurt starter kopen?
Je bestelt de standyoghurt starter bij starterculturen.nl, dé webwinkel voor al je tempeh, koji en tofu. Van Meneer Wateetons de auteur van de standaardwerken Over Rot (2015) en Over Inpakken (2020). Op werkdagen voor 15:00 besteld, dezelfde dag verzonden. Vragen over het gebruik van de starter? Stel ze via de chatfunctie. We komen er altijd uit.
Online on demand workshop ‘maak je eigen yoghurt en andere gefermenteerde zuivel’
Leer alles over zelf yoghurt en andere gefermenteerde zuivel maken in deze live online workshop van fermentatie-expert en auteur van Over Rot Meneer Wateetons. Kijk hier voor meer info.
Lees meer >
10 beoordelingen voor Startercultuur om zelf yoghurt te maken | standyoghurt
| 5 sterren | 40% | |
| 4 sterren | 60% | |
| 3 sterren | 0% | |
| 2 sterren | 0% | |
| 1 ster | 0% |
Je eigen zuivel maken is oneindig veel lekkerder en leuker dan het kopen in de winkel. Maak thuis je eigen yoghurt met onze gevriesdroogde standyoghurt starter, tot wel 20l!
Op voorraad
Op voorraad
aanwijzing mespuntje wat onduidelijk
Eindresultaat wel goed maar zou graag yoghurt maken waar geen losse wei aanwezig is. Ik gebruik verse melk van de boer. Maak er hangop van en die valt erg in de smaak. Misschien probeer ik nog wel een andere cultuur om te kijken of die yoghurt wel in een keer dik genoeg is.
First batch was excellent. Second and third are grainy.
Lekker
Het advies “Wikkel ze goed in dekens/dekbed” werkte bij mij niet echt, het geheel koelde te snel af en bleef steken bij “gestolde melk” zonder echte yoghurt-smaak. De tweede poging met een terrariummatje in een Ecostoof hield de temperatuur hoger (38º) waardoor het resultaat ook stukken beter was. Maar goed dat het pakket twee starters bevat!
Nog niet gebruikt, had verwacht dat er meer uit te bereiden was. Instructie magertjes. Anderzijds als het straks zeldzaam lekker is prima toch.