Startercultuur om zelf yoghurt te maken | geitenyoghurt startercultuur

Zelf zuivel maken is oneindig veel lekkerder en leuker dan in de winkel kopen. Maak thuis je eigen yoghurt met deze gevriesdroogde klassieke roeryoghurt startercultuur. Door de fermentatietemperatuur te veranderen, kun je de stevigheid aanpassen. Met de laatste eetlepel van je yoghurt kun je tot vijf keer nieuwe yoghurt maken! Deze cultuur is het meest geschikt voor geitenyoghurt, van de geroerde variant.

Wat is yoghurt?

Yoghurt is een voedingsproduct dat wordt geproduceerd door bacteriële fermentatie van melk. De bacteriën die gebruikt worden om yoghurt te maken staan bekend als yoghurtculturen. De fermentatie van suikers in de melk door deze bacteriën produceert melkzuur, dat inwerkt op melkeiwitten en yoghurt zijn textuur en karakteristieke wrange smaak geeft.  Koemelk is wereldwijd algemeen verkrijgbaar en is daarom de meest gebruikte melk voor het maken van yoghurt. Melk van waterbuffels, geiten, ooien, merries, kamelen, yaks en plantaardige melk worden ook gebruikt om yoghurt te maken. De gebruikte melk kan al dan niet gehomogeniseerd zijn. Ze kan gepasteuriseerd of rauw zijn. Elk type melk en elk type starter levert wezenlijk verschillende resultaten op.

Over deze geitenyoghurt startercultuur.

Dit geitenyoghurt startertype is een traditionele, no frills type thermofiele yoghurt, mild en romig. Het is het meest geschikt voor geitenmelk. Geitenyoghurt kan een goed alternatief zijn voor personen die geen koeienmelk verdragen. Dit komt vooraal door de lagere hoeveelheid lactose in geitenmelk. Maar het belangrijkste verschil zit in de samenstelling van de vetzuren; deze vormen een snelle bron van energie en worden niet opgeslagen als lichaamsvet. Geitenyoghurt is rijk aan meervoudige en dus trage koolhydraten en omdat deze pas in de dikke darm worden verteerd, zorgt de yoghurt voor een goede spijsvertering, een gezonde darmflora en een vlotte stoelgang. En als klapper: de Ieren zweren erbij dat geitenyoghurt de schoonheid bevordert!

Het is zeer gemakkelijk te gebruiken en heeft een grote opbrengst. Deze yoghurt is van de geroerde of “Europese” stijl. Hij blijft romig en zacht als je hem roert, in tegenstelling tot de ‘stevige’ Balkan variant. Beide zijn lekker, alleen anders.

Deze geitenyoghurt startercultuur is een thermofiele starter

Let op, dit is een thermofiele cultuur waarvoor een yoghurtmaker nodig is, of elk ander apparaat dat een temperatuur van ongeveer 40-45 graden Celcius kan creëren en vasthouden.

Inhoud

• NIEUW formaat: 3 gram voor 20 liter (!)
• Herbruikbaar, maak nieuwe yoghurt van je bestaande yoghurt
• U kunt zelfs kokosmelk gebruiken, maar dan moet u een verdikkingsmiddel toevoegen.
• Geproduceerd in Frankrijk.
• Allergenen: melk

Micro-organismen

Lactobacillus delbrueckii sub bulgaricus (vaak gewoon Lactobacillus bulgaricus genoemd) en Streptococcus salivarius sub thermophilus (vaak afgekort tot Streptococcus thermophilus).

Bewaarinstructies

In de vriezer. Bewaar de yoghurtstarter ook na gebruik in de vriezer in een Ziploc-zak, of gevacumeerd. De starter is zeer hydrofiel – als er vocht in het pakje komt, zal de kwaliteit achteruit gaan. Houdbaarheid is ca. 2 jaar in de vriezer.

Hoe maak ik zelf yoghurt?

Je kunt elke gewenste melk gebruiken – koeien, schapen, geiten, magere melk, volle melk, rauw, gepasteuriseerd, gesteriliseerd, het werkt altijd! Het kan uiteraard in een yoghurtmaker, maar zonder lukt het ook prima. 

• Je kunt, behalve geitenmelk, iedere melk gebruiken die je wilt – koeien, schapen, magere melk, volle melk, rauw, gepasteuriseerd, gesteriliseerd, het werkt altijd! Je gebruikt bij voorkeur een yoghurtmaker, maar het kan ook zonder.
• Verwarm de melk eerst tien minuten, al roerend, tot ca. 90°C. Dat zorgt later voor een extra stevige yoghurt. Als je gesteriliseerde (UHT) melk gebruikt, is dit niet nodig.
• Laat het afkoelen tot ongeveer 32°C.
• Voeg de starter toe.
• Goed mengen.
• Houd de melk op de juiste temperatuur, bij voorkeur in een yoghurtmaker. Of: wikkel in dekens, bedek met een theemuts, verwarm met eensous vide, of in een thermoskan en laat het rusten.
• Na ongeveer 12-20 uur is de yoghurt klaar.
• Controleer of de yoghurt stevig genoeg is. Mogelijk heeft het nog een paar uur nodig. Roer door.
• Afkoelen en serveren.
• De yoghurt is minstens twee weken houdbaar in de koelkast.
• mè-è-è…-l-è-è-k-k–è-è-rrrrr!!!
• Bewaar een beetje om nieuwe yoghurt te enten.

Meer leren over fermenteren?

Lees Over Rot, of volg een workshop, ook voor bedrijven en instellingen!

Geitenyoghurt startercultuur kopen?

Je bestelt de geitenyoghurt startercultuur bij starterculturen.nl, dé webwinkel voor al je tempeh, koji en tofu. Van Meneer Wateetons de auteur van de standaardwerken Over Rot (2015) en Over Inpakken (2020). Op werkdagen voor 15:00 besteld, dezelfde dag verzonden.  Vragen over het gebruik van deze roeryoghurt starter? Stel ze via de chatfunctie. We komen er altijd uit.

Online on demand workshop ‘maak je eigen yoghurt en andere gefermenteerde zuivel’

Leer alles over zelf yoghurt en andere gefermenteerde zuivel maken in deze live online workshop van fermentatie-expert en auteur van Over Rot Meneer Wateetons. Kijk hier voor meer info.